Carciofi alla Romana / Artischocken nach römischer Art

Ilona Weber
B&B Villa Cardeto, Loc. Scoiano, 52031 Anghiari (AR), Toscana
www.villa-cardeto.ch / [email protected] / +39 340 709 8186
Ilona’s Monatsrezept aus der Villa Cardeto
______________________________________________________________________
März 2013
Carciofi alla Romana / Artischocken nach römischer Art
(als Vorspeise oder als Beilage))
Pro Person 2 Artischocken (kleine, violette Sorte)
Darauf achten, dass die Knospen fest geschlossen sind
und keine schwarzen Flecken aufweisen, auch der Stiel
sollte noch knackig sein.
1 grosse Schüssel mit kaltem Wasser
2 Zitronen, Saft beigeben
Kochzugaben:
2 Knoblauchzehen ungeschält („in camicia“=im Hemd)
1 Zitrone geviertelt
1 Bund grossblättrige Petersilie
1 Schuss Olivenöl extra vergine
Füllung:
3 -4 EL Paniermehl (vorzugsweise selber hergestellt)
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Bund Petersilie fein gehackt
1 EL frische Minze gehackt
2 EL Parmesan gerieben
3 EL Olivenöl extra vergine
alle Zutaten vermischen,
mit Salz und Pfeffer würzen
und zur Seite stellen
Von den Artischocken den Stiel wegschneiden, so dass ein kleiner Boden entsteht, die harten
äusseren Blätter entfernen, die Blätterspitzen abschneiden und in die Artischockenmitte eine
Vertiefung einschneiden. Sofort in die Schüssel mit dem Zitronenwasser legen, um eine Verfärbung
zu vermeiden.
Nun die Artischocken in einen grossen Topf stellen, Knoblauch in camicia, Zitronenschnitze,
Petersilie und Olivenöl beigeben. Mit Wasser zu 2/3 auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln.
Artischocken aus dem Topf nehmen und leicht auskühlen lassen. Das Wasser nicht wegschütten!
Die Blätter auseinanderziehen und je nach Sorte das Heu mit einem Löffel entfernen. Die kleinen
violetten Artischocken haben in der Regel kein Heu und sind butterzart.
Nun die vorbereitete Füllung zwischen die Blätter füllen und die Artischocken erneut in den Topf
stellen und nochmals ca. 20 Min köcheln, bis sie gar sind.
Auf einer Platte anrichten und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Am besten schmecken dazu Crostini mit sehr gutem Olivenöl beträufelt.
Buon appetito!
Ilona’s Rezepte sind für den Privatgebrauch gedacht. Veröffentlichung nur mit ausdrücklicher Genehmigung! © Ilona Weber / 2013