Büroklammerspargel mit Kerbel-Ei-Vinaigrette

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Büroklammerspargel mit Kerbel-Ei-Vinaigrette
Rezept für 4 Personen
Zutaten
40
160 g
24
gleichdicke Stangen Spargel von je etwa 50 g
Salz, Zucker
Butter
große Büroklammern, Backpapier
Vinaigrette
2
Eier
50 ml
weißer Balsamico
100 ml
Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
2-3
Tomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt
2 EL
Kerbel (gehackt)
Z u b er e i t u n g
Spargel schälen und je 5 Stangen auf zwei übereinander gelegte Bögen Backpapier
legen. Mit Salz und wenig Zucker würzen und mit der geschmolzenen Butter
übergießen. Das Backpapier zusammenfalten, als würde man ein Buch einpacken
und mit den Büroklammern verschließen.
Die Pakete nebeneinander auf einem Backblech auf die untere Schiene des 200 °C
heißen Backofens schieben oder direkt auf den Boden des Ofens legen und den
Spargel gut10 Minuten garen.
Den Spargel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und die Päckchen bei Tisch
öffnen.
Für die Vinaigrette die Eier 5 Minuten kochen, abschrecken, pellen und das Eiweiß
feinhacken.
Essig und Öl mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Kerbel, feingehacktes Eiweiß und die Tomatenwürfeln untermengen und über den
fertigen Spargel geben.
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