willkommen im holbein´s

WILLKOMMEN IM
HOLBEIN´S
„ HO L B E IN ’ S- F R E SH N E S S“ O N I CE
Glas
9
Glas
8
Glas
9
Glas
9
Glas
14
Glas
9
Glas
13
Glas
15
Aperol | Kombucha | Prosecco
„ M E YE R ’ S F I V E F R UI T - CO CKT AI L“
Ananas | Orange | Maracuja | Grapefruit | Grenadine | Zitrone
“ RO B E RT D E N IRO - F RE S HN E S S “
Orangensaft | Aperol | Campari | Prosecco
“LILLET SPRIZZ“
Lillet | Prosecco | Soda | Gurke
„ HO L B E IN´ S“ G IN AT O MI C
Gin | Lillet | Kirsch & Cranberry Juice
„ P RO S EC CO DI V AL D O B BI A D EN E”
Meyer-Selection
CH A M P AG N E R „ B IL L E CA RT - S A L MO N BR UT “
Der Champagner zum Jahrtausendwechsel
CH A M P AG N E R „ B IL L E CA RT - S A L MO N RO S É “
Spitzen-Roséchampagner | weinig & voll | wenig Bitterstoffe
HO L B E IN ’ S G IN & T O NI C EM PF EH L U NG EN
B E EF E AT E R | B O M B A Y S A P HI R E
T ANQ U E R A Y | H E ND RI CK S
DU K E | C IT A DE L L E
MO N K E Y 4 7 | G IN M A RE
Glas
Glas
Glas
Glas
HOLBEIN´S SURPRISE-CHEFMENÜ
PATRICK GROSSMAYER
3-GANG-MENÜ
46
4-GANG-MENÜ
56
11
12
12
14
1
UNSER MARKTSALAT
12
Landkresse | gehobelter Fenchel
"Gegenbauer" Essigmarinade | Kirschtomate
ORIGINAL CEASAR SALAD
13
Parmigiano Reggiano | Ofen-Tomate
TATAR VOM W EIDEOCHSEN
19
Dijon-Aioli | goldenes Wachtelei | Fladenbrot
CARPACCIO VOM RINDERFILET
17
Rucola | Rotweinvinaigrette | Pfifferlinge | Parmesan
LAUW ARME R MEL ONEN-TOMAT EN-SALAT
16
Gegrillter Pulpo | Focaccia | Minze | Ziegenkäse
TATAKI VOM GELBFLOSSENTHUNFISCH
18
Sesam-Spinat-Salat | Ingwer-Soja-Marinade
S U S H I V O N K AW A N O H I R O F U M I
DIENSTAG - SAMSTAG
VEGI-SUSHI | AVOCADO | JAPANISCHE GURKE
15
RAINBOW ROLL | LACHS | TUNA | AVOCADO
16
SPIDER ROLL | SOFT SHELL CRAB
CHILI MAYONNAISE
17
| AVOCADO
TUNA & LACHS-NIGIRI | SESAM SAUCE
PONZU RETTICH | JALAPENO
17
CHICKEN TERIYAKI ROLL | SPITZKRAUT
JAPANISCHE SENFSAUCE
16
‘‘KAW ANO SAN‘‘ SUSHI SELECTI ON & SASHI MI
28
VORSPEISE FÜR 2 PERSONEN
2
GEGRILLTER GEMÜSESALAT
MIT PFIFFERLINGEN
16
Balsamico tradizionale | Basilikum | Frankfurter Schmand
OCHSENSC HW ANZCONSOMMÉ
12
Liebstöckel | Griesnockerl
GEEISTES GURKEN-MINZ-SÜPPCHEN
11
mit der Zitronengras-Kokos-Garnele
GEBRATENER KAISERGRANAT
Limetten-Kräuter-Risotto | Saubohnen
20
3
TERIYAKI-SEEHECHT IM BANANENBLATT
30
Miso | Aubergine | Sesam-Spargel
GEGRILLTER HEILBUTT
28
Gelbe Paprika | Ingwer | süß-saure Pilzsauce
STEAK VOM GELBFLOSSEN-THUNFISCH
26
Baby-Pak-Choi | Wasabi-Kartoffel-Püree | Sesam
C AT C H O F T H E D A Y
TÄGLICH FANGFRISCHER FISCH VOM GRILL
TAGESPREIS
Sesam-Spargel-Gemüse
Gegrilltes Gemüse
Pommes-Frites
4.5
4.5
4.0
Kartoffelstampf
Baby-Spinat
4.5
4.5
HAUSGEM. CHITARRINI ALL`ARRABIATA
16
Ofentomate | Basilikum | Parmigiano Reggiano
HAUSGEMACHTE RICOTTA RAVIOLI
24
gebratene Pfifferlinge | braune Butter | Parmigiano Reggiano | Junglauch
HOLBEINS „BLT“-ANGUS-BURGER
19
Ofentomate | Cheddar | Bacon | Gewürzketchup | Pommes-Frites
SURF & TURF
MILCHKALBSFILET & BABY-CALAMARI
34
Erbsen-Minz-Stampf | Pfifferlinge
HEREFORD PRIME FILET “GRASSFED“
Zwiebelmarmelade | wilder Cremespinat | Kartoffelstampf
Sauce Bérnaise
Lady cut (180 g)
29
man cut (250 g)
39
KALBS-KOTELLET IN DER SALBEIBUTTER
38
Zwiebelmarmelade | Sesam-Spargel-Gemüse | Kartoffelstampf
Sauce Bérnaise
GESCHMORTE
BLACK ANGUS BEEF SHORT RIBS
Enoki-Pilze | Edamame | Pflaumenwein | Kartoffelstampf
28
4
CHEF PÂTISSIER MICHAEL SCHNEIDER PRÄSENTIERT
VANILLE-CRÈME BRÛLÉE
11
Weinberg-Pfirsich | Rosmarin-Eis
CALLEBAUT SCHOKOLADENTRAUM
14
Sherry-Kirschen | weisse Minz-Ganache
CASSIS-VEILCHEN-SÜNDE
13
Mascarpone-Creme | Veilchensud | Cassis-Sorbet
MARILLEN-PARFAIT
13
Gratinierter Ziegenkäse | Honig-Marille | Pecan-Nuss-Crumble
HAUSGEMACHTE EISCREME & SORBETS
10
DIE KLEINE KÄSELEIDENSCHAFT
13
Brie de Meaux | Reblochon | Ziegenkäse | Comtè |
Nussbrot | Apfelwein-Gelee
2011 RIESLING BEERENAUSLESE, FREY,
5CL
7
ESSINGER SONNENBERG,PFALZ,
0,5L 45
Goldgelbe Farbe, leichte Grünreflexe. Tiefe Rieslingnase mit
schöner
Rasse.
Saftige,
dichte
Fruchtansage
mit
Vielschichtigkeit und hohem mineralischem Druck. Intensiv
nachhaltig und jugendlich frisch. Tolles Aromenspiel!
2013 KIEDRICHER GRÄFENBERG
0,375L
RIESLING AUSLESE ROBERT W EIL, RHEINGAU
Edelsüße Beerenauslese vom Rieslingstar Robert Weil.
Expressive fruchtige Nase, Anklänge von Honig, Fliederblüten,
verspielte und lebhafte Säure.
GRAPPA DI BARBARESCO
65
4 CL
11
4 CL
11
4 CL
14
von Angelo Gaja
GRAPPA DI RIBOLLA
von Nonino
GRAPPA DI SASSICAIA
Spitzen Rosé-Grappa