Eichblattsalat mit Pangasius

Eichblattsalat mit Pangasius
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Rezeptinformation
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Fertig in: 35 Min.
Je Portion : 1645 kJ, 393 kcal , 11 g Kohlenhydrate , 20 g Eiweiß ,
30 g Fett , 161 mg Cholesterin , 3 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Pangasiusstücke in einer Ei-Käse-Panade gebraten, ergänzt den
Salat, dazu eine Tomaten-Basilikum-Vinaigrette.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 4 Portionen
1.) Pangasiusfilet sehr gut abtropfen lassen, dann in etwa 2 cm große
Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Piccata:
Menge
250 g
Artikel
Pangasiusfilet
Salz
2
1 EL
Pfeffer
Eier
Olivenöl, kalt gepresst
60 g
Parmesan
20 g
30 g
Weizenmehl
Butter
Unsere Empfehlung
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Olivenöl extra
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Fett i. Tr.
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Deutsche Markenbutter
Für die Vinaigrette:
Menge
250 g
60 g
60 g
2 EL
3 EL
1 EL
Artikel
Tomaten
Zwiebel
Frühlingszwiebeln
Tomatenessig (alternativ
Obstessig)
Salz
Pfeffer
Olivenöl, kalt gepresst
Basilikum-Blättchen
Unsere Empfehlung
2.) Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, Öl zugießen und alles
mit dem Schneebesen verquirlen. Grana Padano unterrühren. Die
Eiermischung 10-15 Minuten ruhen lassen.
3.) Für die Vinaigrette die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken,
häuten, vierteln, die Stielansätze und die Samen entfernen – letztere
durch ein Sieb in eine Schüssel passieren - das Fruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum in
feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe
schneiden. Tomatenessig, Salz und Pfeffer in die Schüssel zum
Tomatensaft geben und so lange Rühren bis sich die Salzkristalle
gelöst haben. Das Olivenöl unterrühren. Basilikum, Zwiebel und
Frühlingszwiebel untermischen.
4.) Den Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in
mundgerechte Stücke zerteilen.
5.) Mehl auf einen flachen Teller schütten. Pangasiusstücke darin
wenden und durch die Ei-Käse-Mischung ziehen, überschüssiges Ei
abstreifen.
6.) Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Fischstücke
darin unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
7.) Eichblattsalat auf 4 Tellern anrichten, die Fischstücke dazu legen,
mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
Kochschule
Für den Salat:
Menge
200 g
200 g
Artikel
Eichblattsalat
Eichblattsalat, rot
Rezept: Ernährungsservice
Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
Unsere Empfehlung
Salat waschen:Füllen Sie eine große Schüssel oder ein Waschbecken
mit kaltem Wasser. Trennen Sie nun die Salatblätter vom Strunk
und waschen die Blätter vorsichtig in kaltem Wasser. Schleudern
Sie die gewaschenen Blätter in einer Salatschleuder oder einem
Geschirrhandtuch trocken.
Küchenutensilien
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Eichblattsalat mit Pangasius
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