ApresentacaoOral

Singularidades da produção
de frutos e hortícolas em
Portugal
Dieta Atlântica: modo de estar português
Ana Sofia Rodrigues ([email protected])
Instituto Politécnico de Viana do Castelo /
Portugal Foods
Singularidades da produção
Portugal, tem uma elevada riqueza em recursos genéticos
agrícolas, bem adaptados às condições locais e resultantes de uma
agricultura que, desenvolvida ao longo de decénios, originou as
variedades de plantas actualmente existentes. Muitas destas plantas
têm qualidades que as tornam singulares na adaptação a
ambientes adversos, de natureza abiótica e biótica, e tem
características nutricionais importantes, apresentando assim um
elevado potencial para utilização o sector agroalimentar (MADRP,
2005).
Apesar de muitas das estratégias para incrementar o valor dos
produtos agrícolas se focarem principalmente num intenso
processamento agro-industrial, existe um grande potencial na
valorização dos produtos agrícolas pelo valor acrescentado em termos
de funcionalidade para a saúde, quer dos produtos em fresco quer dos
processados (pela industria e pelo consumidor)
consumidor)..
Produção nacional e Hábitos Alimentares“o modo de estar português”
Inovar na Agro-Industria numa perspectiva
do tradicional aliado à alimentação saudável
•
Southern European Atlantic Diet (SEAD)…
traditional diet…with 9 key components: fresh fish
excluding cod, cod, red meat and pork products,
dairy products, legumes and vegetables,
vegetable soup, potatoes, whole-grain bread,
and wine.
Oliveira* et al. 2010, Adherence to the Southern European Atlantic Diet and
occurrence of nonfatal acute myocardial infarction. Am J Clin Nutr
*Department of Hygiene and Epidemiology, University of Porto Medical School
- 1º volume produção (250 000t)
- 2º volume produção (200 000t+60 000t) - 2º volume produção (130 000t)
- Consumo: 28,4kg/capita/ano (11kg) - Consumo: 30 kg/capita/ano (11kg)
- Consumo: 10,3? kg/capita/ano
- Balança comercial: negativa
- Balança comercial: positiva
- Balança comercial: negativa
FONTE: FAOSTAT; GPP/MADRP
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- 2º volume produção (211 000t) - 3º volume produção (110 000t)
- 1º volume produção; 1000 000t
- Consumo: 43,5 kg/capita/ano (22 kg) - Consumo: 63 kg/capita/ano (1977) - Consumo: 14,3 kg/capita/ano (6,9kg)
- Balança comercial: negativa
- Balança comercial: negativa
-Balança comercial: negativa
(a seguir à batata, o + adquirido no exterior)
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FONTE: FAOSTAT; GPP/MADRP
Batata: 500 000t
Consumo: 81 kg/capita/ano (em 1980: 93 kg)
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State of the art!


In the last decades, agronomic research has set priorities to obtain high
yield, better resistance to disease and to transport, as well as a longer shelf life of
fruit/vegetable. Thus, the breeding program of the horticultural products took into
consideration the important objectives such as improving yield and the products size,
resistance to diseases and pests, adaptation to particular growing systems as well as
harvesting speeds.
Sensory aspects like shape and colour are almost exclusively limited to the appearance of
the products, but nowadays firmness, total acid and sugar content and nutritional values are
also considered o better characterise the products quality.
 Research
is now focused on a concept of the horticultural
products quality, extended to the improvement of the
nutritional value.

Nutritional value can be identified by the content of specific (antioxidant) compounds, but the
overall nutritional value could be better specified by analysing the total antioxidant potential
which, in turn, could depend on the specific plant genotype (type of fruit/vegetable, species
and variety within species) and interactions of cultivation conditions (environmental and
cultivation techniques). Other factors that may affect antioxidant properties include ripening
season, preharvest environmental conditions, shelf life and processing.
Battino and Mezzetti, 2006. Public Health Nutrition: 9(8A), 1099–1103
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
Constituintes que contribuem para potencial antioxidante
Vitaminas A, C, E
 Carotenoides



Monoterpenos


Limoneno (citrinos)
Compostos Sulfurados


beta-caroteno, luteina, licopeno (cenoura, tomate)
Glucosinolatos, Indoles, Alicina (couves, alho, cebola)
Compostos Fenólicos

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Ácidos Fenólicos, flavonóis, catequinas, antocianinas,
isoflavonas (frutos vermelhos, cebola,…)
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Frutas e Hortícolas:
importante fonte alimentar de antioxidantes!
Antioxidantes
Artificiais/incorporados
Ou
Naturais?
E “enriquecer”
as fontes naturais?
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Na dieta……..………………….. Sinergia
Antioxidantes

Combinação de antioxidantes (e de outros constituintes dos
vegetais) mais efectiva do que soma de efeitos individuais

Interacção incrementa eficiência- sinergia (co-antioxidantes)
“Key to the overall antioxidant defense system
of living systems”

…the actions of the antioxidant nutrients taken alone do not explain the observed
health benefits of diets rich in fruits and vegetables, because taken alone, the
individual antioxidants studied in clinical trials do not appear to have consistent
preventive effects. Work performed by our group and others has shown that fruits
and vegetable phytochemical extracts exhibit strong antioxidant and
antiproliferative activities and that the major part of total antioxidant activity is from
the combination of phytochemicals.
Liu, 2004 American Society for Nutritional Sciences
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Na dieta……..………………….. Sinergia
Antioxidantes
Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals
Liu, 2004. American Journal of Clinical Nutrition
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Como transformar as explorações
Agrícolas em eficientes fábricas
de antioxidantes
antioxidantes??
“Agro-fábricas de antioxidantes”
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Conteudo e Actividade
Antioxidante

O que afecta antioxidantes dos frutos e
hortícolas?
Melhoramento/ Especies/Variedades
engenharia Genetica
selecção
Condições ambientais
Práticas Agrícolas
colheita
Pos-colheita Processamento
maturação
Qualidade
do
Produto
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Genetic
Engineering
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Transgenic
Tomatoes

Flavonóides Tomate
Wild-type
Transgenic Plants
High-Flavonol Tomatoes Resulting from the Heterologous Expression of the Maize Transcription Factor Genes LC and C1
Bovy et al., 2002. The Plant Cell, Vol. 14, 2509–2526
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Como podem os agricultores produzir hortícolas
com mais antioxidantes?
Antioxidantes
Fazendo boas opções
e tendo o mercado a valorizar essas boas práticas/opções
que tornam as explorações
“fármacias naturais” / “fábricas de antioxidantes”!
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Radiação
Rega
Precipitação
Condições
Ambientais
Solo
Condições
Cultivo
Fertilização
N, S, B
Práticas
Agronomicas
Antioxidantes
factores
Genéticos
Maturação
à colheita
Processamento/
Tratamento culinário
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Temperatura
Espécies /
Variedades
Parte da Planta
Planta//
Tecido
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Antioxidantes
factores
Genéticos
Espécies /
Variedades
Parte da Planta
Planta//
Tecido
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Opção nas Variedades
Total Flavonoides em 10 variedades de cebola e chalotas, Yang et al., 2004
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Variedade/orgão

Couve Portuguesa (“tronchuda”/”penca”),
com maior teor de glucosinolatos
Repolho
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Variedade/orgão


Ensaios em Trás-os-Montes e Algarve
Inverno mais favorável para acumulação de
Glucosinolatos
Rosa e Rodrigues, 2001, HortScience, 36
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Opção nasVariedades
Caracteristicas Organolepticos/Actividade Antioxidante variedades de Ananás
Kader et al. Unpublished
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Parte da planta
Distribuição de Flavonoides em 3 Diferentes Porções de Cebola
“Tropea Red“
Antocianinas
Flavonois
Gennaro et al., 2002. J. Agric. Food Chem., Vol. 50, No. 7
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Radiação
Temperatura
Precipitação
Condições
Ambientais
Condições
Cultivo
Antioxidantes
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Radiação Solar &
Fenólicos
Awad et al., 2000. Scientia Horticulturae, 83, 249-263
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Radiação Solar &
Quercetina
Efeito da radiação Solar durante o crescimento da cultura e teor em
quercetina em couve-brócolo
19-10-2010
Gliszczyńska-Świgło et al., 2007
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Condições
Ambientais

Cebolas regionais da Póvoa do Varzim
(será que podemos ter anos de colheita excepcional com se faz nos
vinhos?
Year
Total flavonols
(mg kg-1 FW)
Branca
Meteorological Conditions
Vermelha
R
(mm)
T
(ºC)
TSolo
(ºC)
HR
(%)
Radiação
(kj m-2)
ÁguaSolo
(%)
2004
89.3
211.7
227.7
15.8
17.8
69.8
3197163.4
44.5
2005
186.8
402.5
222.9
16.3
18.2
69.4
3244902.8
36.9
2006
109.2
260.5
352.5
16.8
19.4
73.2
2399870.3
50.5
Rodrigues et al, 2007. 5th International ISHS Symposium on Edible Alliaceae
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Radiação
Temperatura
Precipitação
Condições
Ambientais
Solo
Condições
Cultivo
Antioxidantes
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Tipo de Solo

Tipo Solo (arenoso vs. argiloso) e datas Colheita
Influencia na Flavonoides
(Franco-arenoso)
(Argiloso)
Patil et al., 1995
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Zonas de produçãoCondiçõesClimáticas& Tipo Solo
Glucosinolatos em Couve-Brócolo. Efeito do local
Seleccionar variedades para diferentes Locais!
Glucorafanina
(umol/100g PS)
2500
2000
Vila Real
Algarve
1500
1000
500
0
Cláudia
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Shogun
Rosa e Rodrigues, 1998
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Zonas de produçãoCondiçõesClimáticas& Tipo Solo
Seleccionar
diferentes variedades
para diferentes locais de
produção!!!
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Zonas de produçãoCondiçõesClimáticas& Tipo Solo
Desenvolvimento
de “Brand”
para locais
com maior
potencial
para produzir
Vegetais mais
saudáveis!!!
Efeito da local de produção no total polifenóis em batata.
Hamouz et al. 2007. Hort. Sci. (Prague), 34, 2007 (4): 132–137
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Fertilizações

Antocianinas, flavonóis e isoflavonas aumentam com Limitação
Azoto (N)

Mais Glucosinolatos e alicina com fertilizações de Enxofre
Häkkinen, 2000. Kuopio University
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Sistema de Produção

É actualmente reconhecido que a intensificação de
determinadas práticas agrícolas pode prejudicar a
produção natural de compostos secundários
(fitoquímicos/compostos funcionais) nos
hortofrutícolas

Does organically produced plant food contain
higher levels of defense-related secondary
metabolites (include Antioxidants) as compared
to conventionally produced plant food
?
Mitchell, 2006, University of California Davis
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Agric. Biológica?

Sistema de Produção (Convencional vs. Orgânico)

Flavonoides em Tomate.
Mitchell et al., 2007. J. Agric. Food Chem., Vol. 55, No. 15.
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Agric. Biológica?


Mirtilos de AB apresentaram 25% mais flavonois, 35 % mais vitamina C e 40% mais
antocianinas.
Actividade Antioxidante 31% mais alta.
Kazimierczak et al., 2008. E Journal of Polish Agricultural Universities 11(2)
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Agric.
Biológica?
Actividade Antioxidante:
Organic
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Conventional
Ren et al., 2001. J. Sci. Food Agric., 81, 1426-1432
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Práticas
Conservação
Ensaios na Póvoa do Varzim

Mais Flavonóides em cebola seca no campo
Rodrigues et al., 2009 Food Research International 42
19-10-2010
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Conservação

Conservação tradicional favorece
acumulação de Flavonóis
Rodrigues et al., 2010 Acta Horticulturae (in press)
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Tratamento Culinário
Cebola
Rodrigues et al., 2009 Food Research International 42
19-10-2010
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Inovar-gerar valor

Inovação não é apenas produzir algo novo
ou “melhorado”
IMPLICA gerar valor
no MERCADO
Produzir um fruto ou hortícola mais “funcional”,
mas que o consumidor aprecie e traga
retorno à produção…
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Percepção Consumidor
Atributos Qualidade

atributos Nutricionais e Comerciais - Compativeis?
Battino and Mezzetti, 2006. Public Health Nutrition: 9(8A), 1099–1103
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Investigação
Alimentação
Saudável
Produção
Alimentos mais
Saudáveis /
Funcionais;
Valorização de
Produtos
Regionais
19-10-2010
Consumidor;
Hábitos
Alimentares
modo de estar português
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