Gressinos com SOVITAL CHÍA e EXTRACTO DE MALTA

Gressinos
com SOVITAL CHÍA e EXTRACTO DE MALTA
Farinha de trigo meia força
SOVITAL CHÍA
EXTRACTO DE MALTA
Azeite
Sal
Levedura
Água (aprox.)
Total
3,500 kg
1,500 kg
0,100 kg
0,200 kg
0,040 kg
0,080 kg
2,800 kg
8,180 kg
Recheio de queijo
Queijo Emmental ralado
Nata líquida
Leite
MELLA CHOUX
Sal, pimentão, pimenta, etc.
Total (aprox.)
0,350 kg
0,250 kg
0,250 kg
0,060 kg
C/S
0,910 kg
Processo de elaboração
 Amassar todos os ingredientes até conseguir uma massa fina e
elástica.
 Temperatura da massa: 22 – 23 ºC.
 Repouso em bloco cerca de 30 minutos no frigorifico.
 Laminar uma manta com espessura de 3 mm e de 10 cm de
largo.
 Aplicar o recheio de queijo sobre metade da peça e cobrir com
queijo Emmental ralado. Cobrir com a outra metade.
 Humedecer e decorar com sementes de papoila.
 Cortar tiras de 2 cm de largo e 8 cm de comprimento e enrolar
formando uma “trança”.
 Fermentar cerca de 30 minutos em tabuleiros com papel.
 Cozer de entrada a 230 ºC, baixando para 210 ºC sem vapor
durante 15 – 20 minutos com o registo aberto.