Requisitos Instalações

Requisitos Instalações
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Para ser possível efectuar o serviço, as instalações do Cliente deverão reunir as
seguintes condições:
Energia eléctrica: Tomada trifásica com 5 pinos de 32 amperes (três fases, neutro e terra), ou
gerador compatível.
Água Potável: 1 kg de Pressão
Meios técnicos: Mangueiras com uniões 40/50 DN ou 1/2/3 Gaillot
Dispor de contentores para recepcionar garrafas cheias – Ver Galeria Fotos
”Engarrafamento”
Empilhador ou porta-paletes, com operador, para movimentar as paletes de garrafas
vazias e contentores com garrafas cheias.
Meios humanos: 4 pessoas para alimentar com garrafas a linha de engarrafamento e
recepcionar as mesmas colocando-as em contentores.
Garrafas: H 180-370 ± 2; Ø 60 a 115 ± 2; Garrafas cónicas só mediante aprovação
prévia
Vedante: Rolha de cortiça natural ou técnica - H 38- 55 Ø 22 - 30 (outras dimensões de rolha só
mediante aprovação prévia), Top Cork ou Screw Cap Ø 30
Normas de serviço
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➔ O Cliente deve, antes do início do serviço, informar os seus funcionarios que:
-
não devem manipular as garrafas colocando os dedos na parte superior da mariza;
-
deve ser efectuado um teste visual para verificar a integridade das garrafas e as
condições de higiene no interior das mesmas;
-
os sacos das rolhas, assim como as paletes de garrafas, só devem ser abertas no
momento da sua utilização e devem estar abrigadas do sol antes de serem
utilizadas.
➔ O Cliente e os seus funcionarios devem ser informados da localização do botão de
emergência.
➔ No início do Serviço, o Cliente deverá: 
- confirmar com o operador da ELA, os filtros de vinho a utilizar no engarrafamento
- indicar o nível de enchimento
- no caso de haver marcação do lote, definir a marcação do mesmo.
➔ Por cada lote são retiradas 2 amostras de cuba e 2 da Unidade. Estas garrafas são
devidamente identificadas com uma etiqueta, onde consta a menção “cuba” ou “linha”
e com a marcação do código do serviço.
➔ Durante o serviço, à cadencia de 2500 garrafas/hora, o operador deverá verificar os
parâmetros constantes na Folha de Registo Diário (ver página 5 do presente
documento), e de seguida, registá-los no referido documento. Esta folha deve ser
devidamente assinada e datada pelo Cliente e operador.
➔ Se durante o serviço se verificar a quebra de uma garrafa dentro da Unidade, serão
inutilizadas todas as garrafas (cheias ou vazias) não rolhadas. As garrafas já rolhadas
serão inspeccionadas visualmente no sentido de verificar se existem vestigios de vidro.
Plano de Higienização
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A limpeza e desinfecção dos equipamentos são consideradas fundamentais para a garantia da segurança alimentar. Consequentemente foi elaborado um
plano de higienização adequado às nossas unidades que é apresentado de seguida
Periodicidade
Equipamento/Superfície
Produtos a utilizar
A - Antes do início do
engarrafamento
Circuito de Vinho
Bicos de enchimento
Bico de nível
Água
Peracid (0,5%)
Toda a unidade
Interior e exterior da Unidade
Zona de rolhagem e cone centrador
de garrafa
Bicos de enchimento, de nível e cone
de rolhagem
Circuito de Vinho
Bicos de enchimento
Bico de nível
Interior e exterior da Unidade
Zona de Rolhagem, cone centrador e
bicos de enchimento
Circuito de Vinho
Ar comprimido
Água
Ar comprimido
Interior e exterior da Unidade
Bicos de Enchimento e cone de
rolhagem
Água
Sanimatic
Circuito de Vinho
Água
Toda a unidade
Ar comprimido
B - Interrupção serviço por
mais de 45 minutos
C - Interrupção do serviço
para o dia seguinte
D - Conclusão ou
interrupção por período
superior a 24 horas
E - Reinicio do serviço na
semana seguinte
Sanimatic
Modo de Aplicação
1.- Descarregar a solução de hidrosan
2 - Fazer circular água fria em abundância.
3- Fazer passar água quente, durante 20 min., após a indicação de 75ºC na panela de
enchimento. No caso de o cliente não dispor de gerador de água quente, encher a
unidade com uma solução de acido paracético a 0,5%,durante 20 minutos e passar água.
4 – Proceder ao Teste de Neutralização. Caso o pH não seja igual a 7, continuar a passar
água.
5 - Soprar com ar comprimido toda a Unidade
6 - Lavar toda a Unidade com água fria
7 - Soprar o equipamento com ar comprimido
8 - Pulverizar o equipamento com Sanimatic
Água
9 – Proceder de acordo com o descrito no ponto 2 e 3, ficando assim em carga até ao dia
seguinte.
Água
Ar comprimido
Sanimatic
Água
Celon (1%)
Idrosan (2%)
10 - Lavar toda a Unidade com água fria
11 - Soprar com ar comprimido
12 - Pulverizar com Sanimatic
13 – Retirar os elementos filtrantes.
14 – Fazer passar água fria em todo o circuito
15 – Quando necessário, aplicar uma solução de Celon a 1% durante 15 minutos e fazer
passar água fria em abundância
16– Deixar o circuito com uma solução de Idrosan a 2%
17 - Lavar o interior e exterior da Unidade com água fria
18 - Pulverizar os bicos de enchimento e o cone de rolhagem com Sanimatic
19- Proceder de acordo com o descrito nos pontos 1 a 4
20 - Soprar com ar comprimido toda a Unidade
Tabela de Filtros
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Ao efectuar a encomenda ser-lhe-á solicitada a indicação dos filtros a utilizar durante o
engarrafamento. Para tal deverá consultar a tabela abaixo apresentada.
Tipo Filtro
Pré-Filtro
1
3
5
10
Micragem (µm)
1
3
5
10
Lentilhas
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
25 a 10
9a4
3 a 1,5
1,5 a 0,6
0,8 a 0,5
0,6 a 0,4
Membrana
0,45
0,65
0,45
0,65
Folha de Registo Diário
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Ao longo do serviço são monitorizados periodicamente alguns parâmetros que permitam
assegurar a correcta prestação do serviço, conforme apresentado na figura abaixo.
Cliente
Ordem de serviço n.º
Tipo de Vinho
Referência da garrafa
Filtros
Pré-Filtro
IS
Higienização*
Local
Data
Nº Lote
Referência rolha
Lentilhas
MV
Cartucho
ISS
IDS
FS
Verificar de hora a hora os seguintes parâmetros:
Parâmetro
h
h
h
h
h
h
h
h
h
Tem peratura (ºC)
Nível do Vinho (m m ) (*)
Enxaguam ento (Sim /Não) Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não Sim/Não
Nível da Rolha (Sim /Não)(*)Sim/Não
Vácuo (Sim /Não) (*)
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Cadência (garrafas/h)
Análise Rolha (Sim /Não ) Sim/Não
Mudança Filtro (Sim /Não) Sim/Não
Sim/Não
Sim/Não
Pressão do filtro 1
Pressão do filtro 2
Pressão do filtro 3
Garrafas partidas
Vedantes danificados
Amostras
Cuba
1º lote
1º lote
Linha
2º lote
2º lote
3º lote
3º lote
Nº total de garrafas:
Legenda*
IS
início Serviço
MV
Mudança Vinho
IDS
Início Dia Seguinte
ISS
Início Semana Seguinte
FS
Final do Serviço
Observações
(*) - ausencia de registos no caso de engarrafamento a quente ou com screw cap
O Técnico
O Cliente