Boi ou Búfalo: Bisteca à Chateaubriand

BIFES
1. Bife Abafado
2. Bife à Baiana
3. Bife à Crioula
4. Bife Empanado
5. Bife Enrolado
6. Bife Ensopado com Vagem
7. Bife de Filé Mignon
8. Bife de Grelha
9. Bife Guisado
10. Bife à Imperial
11. Bife Mingon
12. Bife à Milanesa
13. Bife à Milanesa para Lanches
14. Bife com Molho de Champignon
15. Bife à Parmegiana
16. Bife à Pizzaiola
17. Bisteca à Chateaubriand
Os melhores bifes são os de filé mignon, usualmente, porém, são utilizados para bifes o contrafilé,
alcatra, ou mesmo coxão mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os bifes ficarão bom.
Maneira de fazer os bifes:
A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as fibras, e não
acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de levá-los à frigideira, deitando-lhes um pouco de
sal. Refogue-os no óleo ou gordura bem quente e em fogo forte. Quando os bifes estiverem corados de
um lado, vire-os de ambos os lados para corarem.
Maneira de servir os bifes:
Além do molho que os cobre, os bifes geralmente são levados à mesa com algum acompanhamento ou
seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas cozidas e passadas na manteiga, petit-pois
passados em manteiga, qualquer verdura cozida e depois passada em manteiga ou mesmo apenas com
a guarnição de torradinhas ou pedacinhos de pão, fritos em manteiga. A apresentação dos bifes
depende, portanto, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa.
BIFE ABAFADO
Ingredientes
10 bifes de coxão mole
1 cebola grande
250 g de batata
200 g de cenoura
250 g de tomate
100 g de azeitona
Temperos habituais
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Modo de Fazer
Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.
Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras.
Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os
ingredientes, da seguinte maneira:
Uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas
em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas.
E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela.
É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem
no fundo.
BIFE À BAIANA
Ingredientes
6 bifes
250 g de tomate
6 fatias de pão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão ralado
pimenta e temperos
Modo de Fazer
Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante
óleo bem quente.
Coloque cada bife sobre uma fatia de pão.
Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado.
Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão.
Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.
BIFE À CRIOULA
Ingredientes
1/2 kg de bifes de alcatra
1 kg de batata
1 pimentão
2 tomates em rodelas
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2 cabeças de alho
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
sal e pimenta
Modo de Fazer
Coloque numa frigideira o azeite para esquentar.
Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de
cebola e por último o pimentão.
Espalhe por cima sal e pimenta.
Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte por 10 minutos e
deixe cozinhar em fogo brando.
Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto.
Sirva quente.
BIFE EMPANADO
Ingredientes
6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho)
2 ovos batidos
1 copo de farinha de rosca
Modo de Fazer
Tempere os bifes a gosto.
Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e
novamente pela farinha de rosca.
Leve uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e quando estiver bem quente,
ponha um bife de cada vez para fritar.
Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na
boca de uma panela para que não esfriem.
Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes deverão ser acompanhados com
um purê de batatas.
BIFE ENROLADO
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Ingredientes
10 bifes
100 g de carne picada
100 g de lingüiça
100 g de miolo de pão
3 ovos
1 cenoura média
Temperos habituais
Modo de Fazer
Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos
habituais.
Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e
o caldo de um limão.
Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os
com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que
fiquem corados.
Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e
um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar.
Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas.
Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes,
antes de servir.
BIFE ENSOPADO COM VAGEM
Ingredientes
1 kg de patinho cortado em bifes
100 g de toucinho defumado
2 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho socados com sal
1 cebola ralada
pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de vinagre
1 pimentão ralado
1 folha de louro
temperos verdes
1/2 kg de vagem em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
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Modo de Fazer
Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e
pimentas-do-reino.
Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10
minutos, acrescente a carne, o louro e o pimentão.
Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o
bife estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato,
para que fiquem bem verdinhas.
Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por
mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira:
Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra.
Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o arroz.
Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e
sementes.
Refogue mais um pouco e adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma
xícara (chá) de água fervente.
Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo até secar toda a água.
BIFE DE FILÉ MIGNON
Ingredientes
Filés em pedaços
sal
caldo de limão ou vinagre
alho
pimenta-do-reino
salsa
gordura
cebola
tomates
Modo de Fazer
Corte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão ou vinagre, sal, alho,
pimenta e salsa.
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No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem
ou mal passado, como for o gosto.
Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com
rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira
em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha.
BIFE NA GRELHA
Ingredientes
Bifes
sal
vinagre
pimenta
gordura
Modo de Fazer
Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de
manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.
BIFE GUISADO
Ingredientes
Bifes
cebola
tomate
temperos verdes
batata
cenoura
ovos
azeitona
Modo de Fazer
Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente.
Depois de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas
partidas ao meio, cenouras também partidas;
Refogue mais um pouco e junte um pouco de água (o bastante para cozinhar as batatas e
cenouras).
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Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando.
O molho deve ficar grosso.
Sirva com pedaços de ovos cozidos e algumas azeitonas.
BIFE À IMPERIAL
Ingredientes
Bifes
molho de tomate
massa de tomate
temperos verdes
cebola
queijo parmesão
Modo de Fazer
Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de tomate, temperos
verdes e cebola em rodelas;
Deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de crus.
Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho,
polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve por alguns minutos ao forno bem
quente.
Sirva no mesmo prato e bem quentes.
BIFE "MIGNON"
Ingredientes
6 bifes
6 fatias de pão
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de batata
100 g de ervilhas
temperos habituais
Modo de Fazer
Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina.
Torre as fatias de pão, passe-lhes manteiga e arrume-as num prato.
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Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na
manteiga.
BIFE À MILANESA
Ingredientes
1/2 kg de bifes
3 ovos batidos
farinha de rosca
farinha de trigo
temperos habituais
Modo de Fazer
Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa,
cebolinha verde e pimenta-do-reino.
Deixe-os nesses temperos para tomar gosto.
Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de
rosca para que fiquem bem firmes.
Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retirá-los da frigideira, coloque-os
sobre papel absorvente para que não fiquem engordurados.
Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limão.
BIFE À MILANESA PARA LANCHES
Ingredientes
12 bifes pequenos
150 g de mussarela
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 tomates
1 colher (café) de orégano
Modo de Fazer
Prepare , à milanesa, os bifes bem pequenos.
Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mussarela.
Prenda-os com palito ou fio de linha.
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Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo
parmesão ralado e um pouco de orégano.
Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.
BIFE COM MOLHO DE CHAMPIGNON
Ingredientes
1 kg de filé mignon
leite
sal
pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite
champignons
Modo de Fazer
Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta.
Deixe repousar uns 20 minutos.
Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes com
cuidado, para não queimar.
Faça então um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que
ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio.
Se ficar duro, dilua com um pouco de água. Refogue com esse molho os bifes no
momento de servir.
BIFE À PARMEGIANA
Ingredientes
Bifes
gordura
molho de tomate
queijo parmesão
Modo de Fazer
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Corte e tempere os bifes como preferir.
Depois de ficarem algum tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa
forma.
Tenha já preparado um bom molho de tomate, feito de preferência com os temperos e
tomates passados por peneira ou no liquidificador.
Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate.
Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno.
Quando derreter o queijo, estarão prontos. Sirva bem quentes.
BIFE À PIZZAIOLA
Ingredientes
4 bifes
1/2 kg de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
azeite
sal
pimenta
Modo de Fazer
Mergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em pedaços, tire as sementes
e ponha numa peneira para escorrer.
Numa caçarola frite os dentes de alho já amassados, com duas colheres (sopa) de azeite,
depois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar
em fogo médio.
Enquanto isso, pegue os bifes que deverão estar bem temperados e asse-os na grelha.
Coloque-os num prato que vá à mesa, derrame por cima o molho e cubra com orégano.
BISTECA À CHATEAUBRIAND
Ingredientes
4 bistecas de filé
manteiga
10
farinha de rosca
sal
3 colheres (sopa) de manteiga à "Colbert"
Modo de Fazer
Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as
sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente.
Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente.
Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert".
Molho:
Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o qual
deverá ser dissolvido em dois dedos de água quente.
Misture bem, condimente com um pouco de salsa picada, suco de limão, sal e pimenta.
Contorne o prato com batatas cortadas e douradas na manteiga.
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