Speisekarte Portugiesisch

L
nder
EIN
HERRING - - CHANTERELLES - - SUMMERSALADS
Your Aperitif in the summertime
RASPBERRY HUGO
Raspberrylimes - elderberry - mint - limes - ice
sparkling Prosecco
€ 6.50
ORIGINAL
GLÜCKSTÄDTER HERRING
HERRING STAFFELBACH- Der Klassiker!
MATJES STAFFELBACHER ART
sourcream, apples, cucumber, dill,
onions, home fried potaotes
2 pc € 9.90 — 4 pc € 14.70
HERRINGS WITH LIMES
MATJESFILETS MIT LIMETTE
Orange-fennel salad, home fried potaotes
2 pc € 10.90 — 4 pc € 15.70
HERRING IN SESAME COATING
MATJESFILETS IM SESAMMANTEL
Hummus-chick-pea dip, Quinoa salad,
pea sprouts, baked washabi potaotes
Jahrgang:
2 pc € 11.90 — 4 pc € 16.70
Bezeichnung:
Rebsorte:
Klassifikation:
Geschmacksrichtung:
LAKE CHIEMSEE FILLET OF RENKE
CHIEMSEE RENKENFILETS
Avocadocream, chanterelles,
tomatoes, Yukon potatoes
€ 12.50 smaller sized
€ 16.50
LAKE CHIEMSEE FILLET OF RENKE
CHIEMSEE RENKENFILETS
Limoncello mousse, cucumber noodles
eadible flowerbuds, Yukon potatoes
€ 12.50 smaller sized
€ 16.50
2015
JULIUSSPITAL
Weißer Burgunder
VDP.GUTSWEIN
trocken
Our Wine2015
recommendation
Flaschenart:
lflasche
750ml Schlegelflasche
PINOT BLANC-WHITE BURGUNDY
Weinnummer:
157914
Flasche:
4018493 791417
from ourEAN-Code
partner
vineyard Juliusspital
EAN-Code Karton:
4018493 791479
great aroma from peaches and apples with exotic touch
Analysedaten:
Alkohol: 13,5% vol.
dry and sensational fruity
Süße: 4,5 g/l
Säure: 6,2 g/l
17
79
% vol.
Säure: 6,2 g/l
Qualitätsstufe:
alitätswein
Deutscher Qualitätswein
0.10 gl. € 4.50 -Anbaugebiet:
0.25 l gl. € 9.00 - 0.75
bott. € 27.00
Franken
Allergene:
l besitzt Weinberge über das gesamte fränkische
biet verteilt. Für unsere Gutsweinlinie wählen wir Jahrgang
ejenigen Trauben aus, welche für die Rebsorte typische
er fruchtig frischen Stilistik liefern können.
Herkunft:
SUMMER SALADS
COLORFUL SALADS
Philosophie:
ßten Wert auf einen behutsamen Umgang mit der Natur –
WITH
GOATCHEESE
CREAM CHEESE
m Weinberg ist bewusst begrenzt, wir
achten auf
ein
enmanagement und
auf ein BLATTSALATE
intaktes Ökosystem.
GüteZIEGENFRISCHKÄSEDRESSING
geht
BUNTE
MIT
Menge. Passend zur jeweiligen Weinbergsparzelle
blueberries,
apricots, melon,
ausgesuchte, klassische Rebsorten. Unser Ziel sind
inpersönlichkeiten, mit Authentizität und Frische.
fried chickpea balls
nende Traubenverarbeitung sichert die natürlichen Aromen
Vom speziellen Traubenaufzug, über eine behutsame
in zur langsamen, kühlen Gärführung bei 16°-18° C setzen
des Juliusspitals bei der Weinbereitung auf Sensibilität. Im
die Gärung ruht der Jungwein auf seiner Feinhefe im
or er schließlich seinen Weg in die Flasche findet.
€
Der Ausbau:
15.50
Charakterisierung:
PFIFFERLINGEN
lettuce, pumpkin-oil vinaigrette, violet,
Speiseempfehlung:
marinated pearl onions, apples,
cottage cheese
Bester Trinkgenuss:
EINE besitzen eine moderne Weinstilistik, die auf eine feine
eine trinkanimierende Struktur aufbaut. Diese Weine
€ 17.50
eal mit Fisch, Hühnchen und auch Salaten und vegetarischen
für den zeitnahen Trinkgenuss, optimal ca. innerhalb der
hre nach der Ernte.
enthält Sulfite
Das Juliusspital besitzt Weinberge
über das gesamte fränkische
CHANTERELLES
IN SEASON
Weinanbaugebiet verteilt. Für unsere Gutsweinlinie wählen wir Jahrgang
für Jahrgang diejenigen Trauben aus, welche für die Rebsorte typische
CHANTERELLES
IN CREAM
Weine mit einer fruchtig frischen Stilistik liefern können.
PFIFFERLINGE
IN KRÄUTERRAHM
Wir legen größten
Wert auf einen behutsamen Umgang mit der Natur –
unser Ertrag im Weinberg ist bewusst begrenzt, wir achten auf ein
breaddumpling
optimales Bodenmanagement und auf ein intaktes Ökosystem. Güte geht
€ 13.50
smaller
sizedPassend zur jeweiligen Weinbergsparzelle
uns immer
vor Menge.
kultivieren wir ausgesuchte, klassische Rebsorten. Unser Ziel sind
€ 17.50
fränkische Weinpersönlichkeiten, mit Authentizität und Frische.
CHANTERELLES
WITH RISOTTO
Nur eine schonende Traubenverarbeitung
sichert die natürlichen Aromen
des Leseguts. MIT
Vom speziellen
PFIFFERLINGE
RISOTTOTraubenaufzug, über eine behutsame
Pressung bis hin zur langsamen, kühlen Gärführung bei 16°-18° C setzen
SALAD WITH
SAUTEED CHANTERELLES
tik von Pfirsich, Apfel und einem Hauch Exotik kombiniert
SALAT MIT SAUTIERTEN
Würze. Animierend mit viel Schmelz.
meinnützige
ut ist Teil dieser
anzierung der
esitz in den
n Grundstock
Wert legen wir auf
chhaltigkeit
ftige Generationen.
BAVARIAN MATJES
baked
zucchini
flower bud,
wir im
Keller des Juliusspitals
bei der Weinbereitung auf Sensibilität. Im
Anschluss an die Gärung ruht der Jungwein
auf seiner
Feinhefe im
potato-vegetable-stuffing,
watercress
espuma
Edelstahl, bevor er schließlich seinen Weg in die Flasche findet.
€ 13.50 smaller sized
Dichte Aromatik von Pfirsich, Apfel und einem Hauch Exotik kombiniert
€ 17.50
mit dezenter Würze. Animierend mit viel Schmelz.
Harmoniert ideal mitWITH
Fisch, Hühnchen
auch Salaten und vegetarischen
CHANTERELLES
PORKund
TENDERLOIN
Gerichten.
PFIFFERLINGE MIT SCHWEINEFILETS
VDP.GUTSWEINE besitzen eine moderne Weinstilistik, die auf eine feine
chanterelles
sauce, carrots,
pasta
Aromatik undcream
eine trinkanimierende
Struktur spaetzle
aufbaut. Diese
Weine
empfehlen
wir fürsized
den zeitnahen Trinkgenuss, optimal ca. innerhalb der
€ 16.50
smaller
ersten zwei Jahre nach der Ernte.
€ 21.50
Das Weingut Juliusspital Würzburg
WITH ATLANTIC
1576 gründete Fürstbischof CHANTERELLES
Julius Echter die gemeinnützige
Stiftung Juliusspital in Würzburg.
Unser Weingut
ist KABELJAUFILET
Teil dieser
PFIFFERLINGE
MIT
Stiftung und seit jeher tragen die Erlöse zur Finanzierung der
fried broccoli
buds,
sozialen Aufgaben bei. 177 Avocado,
Hektar Weinbergsbesitz
in den
renommiertesten Weinlagenmediterranean
Frankens legen den Grundstock
vegetable crostini
für die Individualität unserer Weine. Größten Wert legen wir auf
20.30
smaller
sized
einen behutsamen Umgang€mit
der Natur
– Nachhaltigkeit
für unsere Reben und Verantwortung
€ 24.50für zukünftige Generationen.
COD FILLET
ENTRADAS E LANCHES
ETAGÈRE DE ENTRADAS RATSKELLER
€ 13,50
ETAGÈRE COM ESPECIALIDADES DA BAVIERA € 15,00
Presunto parma, aspargo verde, salmão defumado com ervas,
abobrinhas grelhadas, pimentão sino, mozzarella, manjericão,
xarope de balsamico, bruschetta com tomate
Leberkäse (pasta de carne) frito com ovo de codorna frito, salada de
batata Bolinho de carne caseiro com nossa salada de repolho Salsischa
Nurenbergue sob chucrute
OKTOBERFEST BRETT'L DE MUNIQUE
LANCHE OKTOBERFEST
Presunto de porco preto fumado, salsicha de presunto, cabanossi,
Salsicha de aguardente grelhada consistente, salsicha tipo Regensburg, salsicha de manjericão em pasta para barrar da Francónia, carne
de porco defumada, salsicha de toucinho, queijo Obatzda, rábano,
rabanetes, pepinos em "pickles", manteiga, pão de forno a lenha
BRETTL PARA 1-2 PESSOAS € 18,00
COMO LANCHE A PARTIR DE 3-6 PESSOAS, POR PESSOA € 11,50
PANQUECA DE BATATA
com chucrute ou puré de maçã
€ 7,50
100% SEM CARNO DE PORCO
Peito de boi com pimenta Pastrami, peito de frango assado,
filete de truta fumada, linguiça de cordeiro, linguiça de cordeiro fumada,
queijo da montanha, ameixas em vinagre, pasta de pepino, salada de
cogumelos com bolinhos de Pretzel, manteiga, cesto de pão misto
BRETTL PARA 1-2 PESSOAS € 22,00
COMO LANCHE A PARTIR DE 3-6 PESSOAS, POR PESSOA € 14,00
PIZZA ALEMÃ
3 salsicha nurenberg com chucrute de vinho
€ 7,70* - € 11,50
ENTRADAS E LANCHES - SOUPS
SALMÃO CURADO COM ERVAS € 15,00* - 19,00 €
ENTRADA „FRANCÓNIA
Molho de mel com mostarda, panqueca de batata
3 salsicha nurenberg com chucrute de vinho
CARPACCIO DE BETERRABA
€ 12,50
Vinagrete de avelã, salada de canónigos, requeijão, pão de noz
A ALTERNATIVA MAIS SUSTENTÁVEL DA BAVIERA AO ATUM!
SOPA DE BATATA
SOPA DO DIA
€ 7,00
€ 5,50 RATSKELLER - VEGETARIANA - € 5,50 Favor de pedir informações do garçom/da
com bacon, cebola assada, croûtons,
pão no fogo à lenha
SOPA DE GOULACH
VITELLO FORELLO
Creme de truta fumada em cima de vitela rosada cozida a baixa
temperatura, alcaparras, salada de rúcula com pimento no forno
pequeno € 13,50
Pão ciabatta € 17.50
SOPAS
SOPA DE BATATA
RATSKELLER
€ 7,50
com cebola assada, croûtons,
pão no fogo à lenha
€ 6,50 SOPA DE PANQUECAS
com pedaços de carne de vaca sem gordura,
batatas, pão no fogo à lenha
Caldo de carne com
panquecas temperadas
garçonete a respeito da sopa do dia atual
€ 5,00
SALADAS & COMIDA VEGETARIANA
Mozzarella & Pomodori
Gialli Rossi
€ 16,30
Mozzarella de bufalo, tomates coloridos, azeite
de olivas da Liguria, Balsamico de 13 anos,
rucola, ciabatta parisienne
PRATO DE SALADA MÜNCHEN
SALADA ENERGIA
€ 10,50
€ 6,50 folhas, chircória, champignons, brotos, alho
Como entrada ou acompanhamento:salada de
repolho com bacon, salada de batata, salada
cenoura-laranja, salada de pepino, alface, nosso
molho de creme de leite
porro, abobrinha, cenourinhas novas, grãos de
trigo preto torrados Zucchini, cesta de pão
molhos: mostarda francesa, coquetel tomate,
yogurte limão, vinaigrette com azeite de olivas
SALADA MEDITERRANEA COM
SALADA CAESAR COM FRANGO
SALADA OMEGA 3
QUEIJO DE CABRA
€ 16,30
13,70* - 17,80
€ 14,50* - € 19,00
Queijo de cabra enrolado em ervas do prado
sobre abobrinhas fritas em azeite de olivas,
Beringela, pimentão sino, salada de espinafre,
vinaigrette com tomate e azeite de olivas, Xarope
de balsamico, ciabatta parisienne
Peito de frango com crosta de pão frito e semente de abóbora, coração de alface romano,
Molho clássico Caesar, filet de enchova, queijo
parmesão, crouton. Ciabatta pariesienne com
mousse de azeitonas
Sem frango € 10,50
não há comida mais saudável Salada de ervas
do campo, rucola, cerefolho, portulaca, alfacedo-campo, endívia-frisada, Molho com óleo de
colza e mostarda Dijon, abacate, nozes de macadâmia, azeitonas sem caroço, salmão curado
com ervas do campo, pão de centeio com nozes
COMIDA VEGETARIANA
RISOTTO COM ESPARGO VERDE
PRETZEL
uma: € 1,50 POLENTA & FUNGHI
fine Acquarello Risotto with oven-dried tomatoes
and green asparagus spears
€ 14,50
€ 14,50
Polenta cremosa con olio al prezzemolo
e funghi pioppini arrostiti
€ 15,50 ZUCCHINI PICCATA
€ 14,90
MACARRÃO CASEIRO COM QUEIJO LEGUMES EM WOK
€ 10,50* - € 13,50 fritos em Wok, mini cenouras, espargos verdes, Abobrinha frita em empanada de ovo e parmesão
Macarrão caseiro, queijo fundido do monasteiro
Andechs, rodelas de cebola assada Salada de
tomates, manjericão, xarope de balsamico
couve-flor, cogumelos, couve-rábano, creme
vermelho de coentros e caril, arroz basmati
sobre espaguettes com tomate e manjericão
SALSICHAS ASSADAS E ESPECIALIDADES COM SALSICHAS
HOT DOG ALEMÃO
€ 9,00
SALSICHÃO KNACK
€ 9,50
€ 11,00
2 salsichas de vitela fritas sem casca, molho de assado.
Opcional: salada de batata, puré de batata, batatas assadas
SALSICHA DE FRANGO
SALSICHA NURENBERG
Chucrute de vinho, raiz forte fresco 6 unidades
Salsischa defumada grelhada com salada de batata
MÜNCHNER WOLLWÜRSTE
7 SALSICHAS COM PINGA BAMBERGER
€ 14,20
chucrute bávaro, panqueca de batata
Salsicha defumada com salada de repolho e pãozinho
VARIAÇÃO DE SALSICHAS
GRELHADAS RATSKELLER
6: € 11,20
8: € 14,20
€ 18,00
Salsicha Nurenberg, salsicha branca, salsicha defumada com cerveja
bamberg, salsischa com pinga, toucinho grelhado, chucrute de vinho,
molho de assado de porco, puré de batatas
€ 10,50
2 salsichas de frango fritas um pouco picante
Garantia: 100% frango, garantidamente sem carne de porco!
Com batatas fritas
SALSICHA DE OVELHA POLTINGER
€ 14,70
5 salsichas assadas. Garantia: 100% ovelha,
garantidamente sem carne de porcol! Vagem e tomate cozido,
batatas Grenaille grelhadas com casca
RATSKELLER PRATOS FAVORITOS
DA NOSSA REGIÃO
ASSADO DO MARRÃO
€ 11,50* - € 14,50
BOI NO ESPETO
€ 19,50* - € 25,50
Assado de pá de porco, magro, crosta, molho natural
bolinhos de batata recheados de croûtons, bolinho de pão,
salada de repolho com bacon
Lombo de Boi da Pomeránia enrolado em presunto curado vulcano da
da Estíria (região no sud-este da Austria), molho de pimenta da
montanha, vagens coloridas, macarrão caseiro,
SAUERBRATEN DA FRANCÔNIA € 15,70* - € 18,50
ESCALOPE À MODA DE VIENA € 18,50* - € 24,00
Lagarto assado no vinho da Francônia,
repolho roxo, bolinhos de batata recheados de croûtons
Chã de fora de vitelo austríaco
Batata com salsa BIO , geleia de murtinho, salada mista
PATO ASSADO
VARIAÇÃO DE SALSICHAS
GRELHADAS RATSKELLER
served Oct - April
Peito e coxa de pato da Baviera
Caldo do pato, repolho roxo,
bolinhos de batata
recheados de croûtons
1/4: € 19,00
1/2: € 27,00
€ 18,00
salsicha nurenberg, salsicha branca, salsicha defumada com
cerveja bamberg, salsischa com pinga, toucinho grelhado,
chucrute de vinho, molho do assado de porco, puré de batatas
RATSKELLER PRATOS FAVORITOS
DA NOSSA REGIÃO
PERNIL DE PORCO BÁVARO
€ 18,50
ESPECIALIDADE DO BOI
€ 15,70 - € 19,00
do leitão preto e branco da Suábia inteiro pernil traseiro magro e com
crosta, caldo de assado natural bolinhos de batata recheados de
croûtons, salada de repolho com bacon
Paleta tenra do boi Molho de raiz forte, couve lombarda com creme
de leite, batatas assadas
PERNIL DE CORDEIRO
ESPECIALIDADE RATSHERREN
€ 19,50
€ 17,50
Do cordeiro de Polting, assado Molho com abobrinha, pimentão sino
e alecrim, gratinado de batatas com queijo
Caré de lombo do porco grelhado de leitão da Suábia
Ragu de cogumelos, maccarão caseiro, cenourinha com baunilha
MACARRÃO COM PRESUNTO
GOULACH COM CARNE DE BOI
€ 13,70
Macarrão italiano de melhor qualidade, presunto, cebola roxa,
cogumelos virado na manteiga temperada com salsa, alface
€ 19,50
O goulache original com molho bem temperado, legumes da
estação, macarrão caseiro.
A PARTIR DAS 15.00 HORAS
PEIXE FRESCO
FILET DE SALMÃO
€ 22,00 FILETE DE TRUTA SALMONADA
FILET DO PALOCO DO ALASCA
A PARTIR DAS 15.00 HORAS
€ 19,50
€ 16,50
Salmão assado, sem espinhas, molho de tomate,
risotto com espargo verde
assado em manteiga de limão, puré de batata
caseiro e legumes do mercado a acompanhar
Sem espinhas, crosta com pão branco e ervas,
molho tártaro, salada de batatas
NOSSOS MELHORES BIFES
BIFE DO BALSEIRO DO RIO MENO
€ 22,00
BIFE PIMENTA
€ 33,00
250g do lombo de porco do leitão preto e branco da Suábia em
escabeche de alecrim, timo, pimenta do reino e óleo de colza,
batata assada, salada mista
D250g de lombo bem marmorizado da novilha de ANGUS da
Pomeránia, pimenta do reino pilada, manteiga temperada, batata frita
BIFE DE FRANGO SUPREME
BIFE RIB - EYE
€ 21,50
€ 38,00
Peito de frango de granja, tomates marinados,
xarope de balsamico Abacate frito, batata cozida com sal marinho
300g do boi Nebrasca, Cassoulet com espargo verde, batata ao forno,
creme fraiche com mastruço
FRALDINHA – FLANKSTEAK
BIFE DE LOMBO
€ 24,00
€ 44,00
250g Original do Nebrasca Beef da costela, sem osso, manteiga
temperada, Feijão-de-lima colorido,batatas fritas com casca
250g, NewZealand Beef, caldo de trufa, cassoulet de legumes,
gratinado de batatas e aipo
BIFE – STEAK CAFÉ DE PARIS
FILETTO & INSALATA – LADYSTEAK
€ 24,50
200g de lombo fino da novilha de Angus da Pomeránia,
Pimentão sino (bell pepper) grelhado, espargo verde, rucola com
parmesão aplainado, Xarope de balsamico, bruschetta com tomate
Opcionalmente acompanhado de batata frita + € 4,00
120 g di filetto di manzo proveniente dalla Nuova Zelanda,
anticipato da una grossa porzione di insalata „Fitness“
€ 27,00
CARDÁPIO PARA OS PEQUENOS
FAVOR DE ACEITAR QUE SERVIMOS APENAS PARA JOVENS ATÉ 12 ANOS
BATATA FRITA
ASSADO DE PORCO DA VOVÓ
€ 1,99
€ 5,99
PANQUECA DE BATATA COM PURE DE MAÇÃ € 4,99
PALITO DE PESCADO FRITO COM BATATA FRITA
€ 6,99
PASTA NAPOLI
€ 4,99
CHICKENNUGGETS & BATATA FRITA
SALSICHA NURENBERG
COM PURE DE BATATA
€ 4,99
ESCALOPE À MODA DE VIENA
COM BATATA FRITA
€ 6,99
€ 10,99
DOCES
€ 4,50
TORTA DE MOUSSE AU CHOCOLAT
€ 4,50
Nossa torta caseira, a melhor da região
TORTA DE CEREJA
TORTA DE RICOTA
€ 4,00
Uma receita alemã. Simples ou com
molho de chocolate ou com creme chantilly
€ 4,50
CREME BRULÉE – Everybodies darling
€ 8,50
APFELKÜCHERL
€ 8,50
Escolha de primeira!
APFELSTRUDEL „RATSKELLER“
€ 8,50
Maçã com canela na massa de strudel Molho de baunilha,
sorvete de baunilha, creme chantilly
MOUSSE AU CHOCOLAT
Com licor de ovos e creme chantilly
Fatias de maçã fritas na massa de cerveja com farinha e ovo, cobertas
de açucar e canela Sorvete de nozes, creme chantilly
€ 7,70
SALADA DE FRUTAS FRESCAS
Somente frutas fresca sem mais nada
€ 9,00
DOCES
COPPA TUTTI FRUTTI
€ 8,50
Sorbet de groselha, maracujá, sem creme chantilly,
sem barquilho, sem licor
VARIAÇÃO DE SOBREMESA
€ 25,00
para 3-5 pessoas – Apfelkücherl, Apfelstrudel, molho de baunilha,
Schwarzwälder Kirschtorte, Mousse au chocolat, sorvete de nozes,
salada de frutas, creme chantilly
GELADO DE SORVETE
€ 6,80
as natas
QUEIJO
OBAZDA - GERUPFTER
€ 12,50
mistura de camembert com manteiga,
requeijão e páprica pão no fogo à lenha
a partir das 15 horas
LANCHE COM QUEIJO
€ 13,20*- € 18,50
Queijo cremoso, camembert de cabra,
queijo do monasteiro, queijo da montanha,
Queijo campesino, fatias de maçã.
Uvas, nozes, variação de pães
VINHO DE SOBREMESA
RIESLING BEERENAUSLESE
copo 0.10 lt € 11,00
liga muito bem com queijo e
com sobremesa