Hidratos de Carbono Reacções de identificação de açúcares
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Hidratos de Carbono Reacções de identificação de açúcares
Hidratos de Carbono Reacções de identificação de açúcares Grupo : Daniela Bessa Diana Sousa Telma Silva Bioquímica Metabólica II 3º Ano 1º semestre Planificação laboratorial Objectivo: -Entender as várias reacções de classificação de hidratos de carbono; - Identificar os hidratos de carbono nas soluções problema. Introdução Teórica • Os HC caracterizam-se quimicamente por conterem uma função aldeido ou cetona e dois ou mais grupos hidroxilo unidos a uma cadeia de átomos de carbono. Clasificam-se em: Monossacarídeos: quando não se hidrolisam em unidades mais simples, ex: glucose e frutose Oligossacarídeos: quando por hidrolise dão origem de 2 a 10 monossacarídeos , ex: sacarose Polissacarídeos: os que se hidrolisam em mais de 10 monossacarídeos, ex: amido, glicogénio, celulose. • Propriedades dos HC: Compostos de elevada polaridade devido aos grupos OH, muito solúveis em água, mas insolúveis em solventes apolares. O grupo aldeído é facilmente oxidado a carboxilo, este e o grupo cetónico também podem ser reduzidos e dar origem a polialcoois. • Poder redutor: Presença de um grupo aldeído ou cetona livre muito reactivos. Monossacarídeos são sempre redutores, dissacarídeos por vezes também o são. • Nutrientes e reservas energéticas; participantes em diferentes vias metabólicas e componentes estruturais. • Fundamentos das reacções de identificação de HC: Reacções gerais: Teste de Molish- hidrólise do HC pelo ácido sulfúrico, posterior desidratação formando o furfural, este condensa-se com α naftol (reagente de Molish) originando um complexo púrpura; Teste de Antrona- formação de furfural que reage com a antrona originando um complexo verde; Reacções especificas: Reacção de Benedict/ Teste de espelho de prata- ambas as reacções permitem distinguir substâncias redutoras. No primeiro, o Cu2+ é reduzido a Cu+ formando precipitado cor de tijolo. No segundo o ião Ag+ é reduzido a Ag(s) formando um complexo prata metálica. Reacção de Barfoed- distinção entre monossacarídeos dos oligossacarídeos redutores. O reagente da reacção apenas é reduzido pelos monossacarídeos formando precipitado vermelho. Teste do Iodo- ocorre adsorção apenas nos polissacarídeos formando o iodo um complexo azul. Teste de Seliwanoff- distinção entre aldoses e cetoses. As cetoses originam furfural que por sua vez rege com o resorcinol (reagente de Seliwanoff) formando um complexo vermelho. Procedimento Reacções gerais • Identificação de hidratos de carbono (HC) Teste de Molish 2ml de HC + 5 gotas de Reagente de Molish Deixar escorrer 1ml de H2SO4 conc. pelas paredes do tubo Observar Teste de Antrona 2ml de solução de Antrona + 5 gotas de HC Misturar Observar Reacções específicas • Identificação de açúcares redutores Teste de Benedict 2ml de Reagente de Benedict + 1ml de HC Banho-maria (5’) Observar Teste de espelho de prata 5ml de nitrato de prata 1% Adicionar gota a gota amónia conc. ( formação de pp) Dissolver pp adicionando mais amónia Agitar Adicionar 2ml de HC Banho-maria (5’) • Identificação de monossacarídeos Teste de Barfoed 2ml de Reagente de Barfoed + 1ml de HC Banho-maria (1’ ebulição) Repousar Observar • Identificação de polissacarídeos Teste do Iodo 1ml de HC + 2 gotas de Lugol Observar • Identificação de cetoses Teste do Seliwanoff 2ml de Reagente de Seliwanoff + 2 gotas de HC Banho (3’ ebulição) Observar Hotte Tempos previstos da execução laboratorial Itens a desenvolver na aula Tempo (min) Introdução teórica 20 Interacção com os alunos (questões, planificação, 20 dúvidas a esclarecer) Realização do procedimento 60 Intervalo 10 Mini-teste 30 Esclarecimento de dúvidas acerca do trabalho Restante tempo da aula para posterior elaboração do relatório Questões a realizar e temas a abordar durante a interacção com os alunos ◊ Objectivo do trabalho; ◊ Classificação dos açúcares (exemplos); ◊ Exemplificação dos métodos utilizados em açucares diferentes dos estudados; ◊ Elaboração da planificação;
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