- Nordeste Alimentos
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mais Ano 17 • N° 38 • Dezembro de 2012 Nordeste A qualidade que sustenta o valor da sua marca Entrevista Presidente do SINDIPAN RS comenta as tendências da panificação Lançamentos Conheça as últimas novidades do Mix Nordeste Clube do Cliente Confira as promoções para 2013 1 MAIS NORDESTE EDITORIAL A boa alimentação é o segredo para o sucesso! As empresas que atuam na venda, processamento ou prestação de serviços de alimentos muitas vezes se deparam com decisões difíceis. Por um lado, precisam ser competitivas num ambiente em que os consumidores e clientes têm mais poder de compra e, ao mesmo tempo, são assediados por um número crescente de ofertantes. Por outro lado, necessitam atender aos anseios cada vez maiores por qualidade e diferenciação, em meio a uma legislação que reflete estas demandas. A adequação a estes desafios envolve uma avaliação sobre o mercado, ou sobre quais os itens mais impactantes na relação custo x benefício levados em conta pelos compradores ou consumidores. Nem sempre, entretanto, o comprador ou consumidor tem consciência de todos os fatores relevantes, o que, por vezes, coloca a sua saúde em grande risco, podendo levar também a sua empresa a uma contingência legal. Por exemplo, num ano em que boa parte do trigo nacional ou mesmo de países vizinhos foi afetada pelo clima, com grande incidência de micotoxinas, é importante comprar de fornecedores que não só atendam à legislação, mas que também efetuem controles sobre o uso de pesticidas, que tenham um sistema de garantia da qualidade efetivo, em suma, que levem em conta uma perspectiva de longo prazo na relação com seu cliente. Um supermercado, por exemplo, acostumado a comprar e revender mercadorias onde o responsável legal é o fabricante, pode não se dar conta de que, ao vender um pão produzido em seu estabelecimento, está se tornando, legalmente, corresponsável frente ao consumidor. Corre, assim, sérios riscos, se não tiver um processo de fabricação controlado e não adquirir suas matérias-primas de uma origem confiável. Nesta edição, procuramos destacar algumas destas tendências de mercado, bem como o trabalho e os investimentos realizados pela Nordeste Alimentos ao longo do ano que se encerra, para atender, de forma confiável e permanente, aos seus clientes e consumidores. A adaptação às novas demandas e a confiança alcançada junto aos clientes foram grandes conquistas ao longo de nossos quase 67 anos. Enxergamos, assim, num sentido mais amplo, que uma alimentação segura é um dos segredos para o sucesso de seus negócios, clientes e/ou consumidores, em 2013. Desejamos a todos um ótimo ano novo! Valdomiro Bocchese da Cunha Diretor-Presidente A Nordeste e o “Food Service” O termo food service se faz cada vez mais presente na mídia e entre os profissionais do ramo da alimentação,e se refere à alimentação fora do lar. Trata-se de uma tendência mundial, que vem crescendo de forma significativa no Brasil, e que vem recebendo atenção especial da Nordeste Alimentos, como fornecedora de insumos. O segmento tido como food service abrange toda instituição que prepara e fornece refeições para o consumidor final, seja um restaurante ou um hospital, uma padaria, uma casa de congelados ou uma rede de lanches. E todos estes estabelecimentos necessitam de equipamentos, insumos e sistemas de distribuição que favoreçam suas operações. Fazendo uso de inovações tecnológicas, pesquisas e testes rigorosos de qualidade, a Nordeste Alimentos oferece insumos específicos para diferentes produtos do amplo menu ofertado na alimentação fora do lar, facilitando a produção de padarias, pizzarias,restaurantes, pastelarias, docerias e rotisserias, entre outros. Impressão: Lorigraf Gráfica e Editora Ltda. Tiragem: 15.000 exemplares Endereço para contato: Av. dos Imigrantes, 105 Antônio Prado - RS - CEP 95250-000 - Cx postal 45 E-mail: [email protected] Fone: (54) 3293.1088 Fax: (54) 3293.1602 Atendimento ao Consumidor: 0800 9790102 EXPEDIENTE Mais Nordeste: Informativo anual da Nordeste Alimentos - Distribuição gratuita. Edição e textos: Heloisa Mezzalira (Mtb. 16.596) Fotos: Acervo Nordeste Alimentos Capa e Editoração Eletrônica: VMB Express MAIS NORDESTE 2 q ualidade Nordeste: a qualidade invisível que agrega valor à sua receita Com um sistema de moagem 100% automatizado e a robotização do envase, práticas e programas que atendem normas nacionais e internacionais de sanitariedade e segurança alimentar, as farinhas e misturas Nordeste contribuem para o sucesso do transformador, seja este uma dona de casa, uma indústria, uma padaria ou uma rede fast food. São a garantia de que suas receitas atenderão às exigências do consumidor, e de que a imagem de sua marca, no caso de indústrias e estabelecimentos comerciais, não será comprometida por surpresas decorrentes de insumos produzidos sem um padrão consistente de qualidade. A automatização total do sistema de moagem, crescente demanda por produtos de qualidade e alta concretizada em 2012, representa um avanço sanitariedade. Os setores de limpeza e preparação do significativo na qualidade Nordeste, já que protege trigo também foram beneficiados com tecnologias de o trigo do contato humano e, consequentemente, última geração, propiciando a condição ideal para que das possibilidades de contaminação, ao longo de cada tipo de grão obtenha o melhor rendimento na todo o processo de trituração, extração, separação e moagem, com melhor condição microbiológica para purificação do material moído. Com a robotização do os produtos finais. O incremento das linhas envolveu envasamento, o produto continua protegido enquanto ainda a instalação de novos detectores de metais, segue para as embalagens. A modernização das turbo-peneiras e ímas em pontos-chave, inclusive do linhas de produção foi feita com a mais avançada envasamento. tecnologia disponível para o setor moageiro em nível Mas os cuidados com a qualidade da produção mundial, e responde à tendência de maior rigidez dos começam ainda antes, com a seleção dos melhores padrões de fabricação das indústrias alimentícias e à lotes de trigo e análises das amostras de grãos e 3 MAIS NORDESTE QUALIDADE farinhas resultantes de moagens experimentais. condutas previstas nos programas Boas Práticas de A empresa conta com quatro laboratórios e duas Fabricação (BPF), 8’S, Análise de Perigos e Pontos padarias para a realização destes testes, que Críticos de Controle (APPCC) e das normas ISO. A envolvem ainda os aditivos utilizados nas misturas e certificação na ISO 9001, conquistada em 2010, tem as embalagens. No trigo, são analisadas a presença sido reafirmada a cada semestre, pelas auditorias de insetos, a ocorrência de grãos quebrados, do órgão certificador. A empresa também recebe mofados ou tomados por fungo. Na farinha, o teor de auditorias dos clientes, que assim têm a oportunidade glúten, cor, umidade, cinzas, estabilidade, absorção de checar in loco os procedimentos descritos de água e a força do trigo, entre outros. O trigo nos programas da empresa. No tocante ao meio também é examinado por laboratórios externos, a fim ambiente também houve avanços. A unidade Antônio de detectar a presença residual de pesticidas, metais Prado, este ano, construiu uma central de resíduos pesados, micotoxinas e outros elementos nocivos à que permite gerenciá-los de acordo com os critérios saúde. internacionais da norma ISO 14001. Procedimentos-padrão se associam à tecnologia na consolidação da segurança Próximo passo: FSSC 22000 No próximo ano, a Nordeste começa a trabalhar para a implantação da FSSC 22000, um conjunto Velhas práticas, como a limpeza diária das instalações, de normas voltado especificamente para a gestão paradas quadrimestrais de três dias para limpeza e da segurança dos alimentos, desenvolvido por sanitização de cada setor da produção e dos silos de fabricantes que processam produtos perecíveis de farinhas e trigos, bem como as inspeções semanais origem animal ou vegetal, produtos de longa duração para controle de pragas, continuam sendo aplicadas, e ingredientes como aditivos, vitaminas e culturas de forma cada vez mais rigorosa. O controle de biológicas. A busca desta certificação vai envolver pragas, por exemplo, continua sendo feito por todos os setores da empresa, sob a orientação direta empresa especializada, mas com a participação do do Sistema Integrado de Gestão Nordeste Alimentos setor da Garantia da Qualidade, o que confere maior (SIGNA) e o gerenciamento da área de Garantia de agilidade na detecção de riscos. Qualidade, como aconteceu na preparação para a A melhoria contínua tem norteado também todas as ISO 9001. MAIS NORDESTE 4 Qualidade acompanha o transporte dos produtos até o cliente A Nordeste Alimentos cuida da expedição e da entrega de seus produtos com o mesmo rigor com que controla a qualidade da sua produção. Aperfeiçoamento contínuo nos processos logísticos garante não só a integridade dos produtos durante o carregamento e o transporte, como a entrega no prazo e nas quantidades necessárias. Para isso, as transportadoras responsáveis pelo serviço logístico são alvo de treinamentos anuais, onde se atualizam em relação aos conceitos do programa Boas Práticas de Fabricação, conduta do gamento, conferência, documentação e cuidados de Pessoas são a origem da qualidade higiene. É a Nordeste Alimentos cuidando para que O padrão dos produtos Nordeste reflete a qualidade seus produtos cheguem aos clientes nas melhores das pessoas e do ambiente de trabalho da empre- condições de saudabilidade, a fim de agregar energia sa, onde também predomina o princípio da cons- e saúde aos alimentos consumidos pelo cliente final. tante evolução. As equipes da Nordeste, tanto da motorista com o cliente, manuseio de produto, carre- área administrativa quanto da industrial, se referenciam pelos programa 8’S: Organização; Limpeza; Saúde; Higiene; Autodisciplina; Determinação e União; Treinamento; Economia e combate ao desperdício. Além de proporcionar um clima organizacional saudável, a atuação orientada pelos 8 sensos resulta em melhoria dos processos, qualificação e práticas sustentáveis, como o gerenciamento adequado de resíduos produzidos, racionalidade no uso da água, reaproveitamento de panos industriais, redução de itens descartáveis, entre outros. A assimilação das práticas e conceitos envolvidos no programa, num primeiro momento, foi estimulada através de auditorias internas e premiações. Hoje, é monitorada através de indicadores, tanto na área administrativa quanto na industrial. O objetivo é fazer com que os sensos sejam completamente absorvidos pelas pessoas, enraizando-se na cultura da empresa. 5 MAIS NORDESTE MAIS NORDESTE 6 C U LT U R A Nordeste Alimentos apoia Filme que resgata o Talian O documentário Brasil Talian trata da língua falada pelos imigrantes italianos e seus descendentes no Sul do Brasil, e tem como referência conceitual o inventário da língua em curso, promovido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), realizado por equipe de pesquisadores da Universidade de Caxias do Sul, RS. O inventário do Talian, referência do filme que ainda e o modo de expressão do Talian, e estendendo-se está em fase de produção, é parte importante de um por regiões particulares de Santa Catarina, Paraná e esforço de pesquisa, registro e reconhecimento do Espírito Santo. Mas o projeto inclui ainda a pesquisa e patrimônio cultural, que o Brasil vem realizando como o registro de personagens em lugares que construam signatário da Declaração Universal sobre a Diversi- o diálogo histórico e emocional do Talian no Brasil e dade Cultural da UNESCO (Organização das Nações na Itália. Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura). “Trata-se de um processo inédito e inaugural de reconhecimento de uma língua de imigração como patrimônio cultural imaterial do país”, afirma o produtor do filme Fernando Roveda, responsável também por vários projetos de resgate e valorizaDIVULGAÇÃO / FERNANDO ROVEDA ção da cultura ítalo-brasileira realizados ao longo dos últimos anos, com o apoio da Nordeste Alimentos. Entre estes, estão dois filmes que foram premiados na Itália: Se Milagres Desejais (2008/2010), que trata da fé e dos sonhos dos imigrantes italianos, e Eco das Montanhas (2008), a viagem da palavra, que tem como o tema o “cimbro”, um outro dialeto, mais raro que o Talian, praticamente extinto no Sul do Brasil e falado numa pequena comunidade do Norte da Itália. O novo filme, assim como os anteriores, também terá cenas gravadas no Brasil e na Itália. A intenção do produtor é registrar personagens e paisagens culturais de regiões onde o Talian ainda é falado, partindo do Estado do Rio Grande do Sul, território-base da fundação das colônias pioneiras da imigração italiana no Sul do Brasil, onde ainda hoje pode-se ouvir a sonoridade,o ritmo A preservação da cultura ítalo-brasileira é um dos focos das ações culturais da empresa, que mantém suas unidades produtivas em dois Estados fortemente influenciados pela imigração italiana: Rio Grande do Sul e Paraná 7 MAIS NORDESTE LANÇAMENTOS Farinhas e pré-misturas Nordeste: para cada aplicação, um produto Bolos fofos, biscoitos sequinhos, biscoitos que “desmancham na boca” massas “al dente”, massas que absorvem o molho, pães com miolo macio e casca crocante, todo macio, rústicos, com fibras, sem fibras, doces feitos com massas delicadas, pizzas de massa grossa, pizza de massa fina. A variedade de produtos ofertadas ao consumidor nas padarias, rotisserias, redes de food service, nos supermercados e nas lojas de congelados nunca foi tão grande, assim como a demanda por refeições fora de casa. A mudança nos hábitos de consumo afeta o varejo e toda a cadeia produtiva de alimentos, e requer especialização. Atenta às tendências do mercado, a Nordeste vem desenvolvendo produtos que contribuam para a elaboração de alimentos saudáveis e nutritivos, mas que também possam facilitar o trabalho do transformador, que precisa enfrentar o desafio da variedade, racionalizando sua produção. O mix Nordeste é composto por dezenas de itens, elaborados para proporcionar os melhores resultados às receitas domésticas, industriais ou artesanais. Confira a seguir, os lançamentos de 2012 e o que vem por aí assim que 2013 chegar! MAIS NORDESTE 8 Pré-mistura Nordeste para Pão Doce 5kg Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste para Pastéis e Salgados 5kg Em 2012, o produto, anteriormente disponibilizado em A Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste para Pastéis e embalagens de 25 Kg, foi lançando em embalagens Salgados foi desenvolvida com enfoque em pastelarias, menores, de 5 Kg, mais adequadas à demanda do food bares, rotisserias, empresas e prestadores de serviços service e das padarias de menor porte. A Pré-mistura especializados em salgadinhos. Além de aumentar a Nordeste para Pão Doce resulta num pão doce leve e crocância da massa, faz com que esta absorva menos macio, que permite uma grande variedade de recheios gordura na hora de fritar e adquira aquele tom dourado, e coberturas cremosas, a base de frutas, geleias e que deixa o pastel e outros salgados com a aparência chocolates. Para preparar a massa, o transformador só mais apetitosa. As massas produzidas com esta precisa adicionar fermento e água, ou seja, é rápido, farinha também se conservam por mais tempo, quando prático e traz a garantia de uniformidade ao produto resfriadas para uso posterior. final. Pré-mistura Nordeste para Pão de Forma, Hambúrguer e Hot Dog 5kg Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste para Pizza 5kg A Pré-mistura Nordeste para Pão de Forma, Hambúrguer A Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste para Pizza foi e Hot Dog traz maior flexibilidade na produção de elaborada para pizzarias, restaurantes, padarias, pães variados, com excelente performance. É ideal lanchonetes e qualquer outro estabelecimento que para produções em grande escala, pois proporciona prepare pizzas prontas. Por ser uma farinha de maior padronização na produção, reduzindo as possibilidades extensibilidade, facilita a abertura da massa, que não de erro e desperdício. Com essa pré-mistura, o retrai no momento do forneamento, proporcionando transformador obtém pão de forma, hambúrguer e hot uniformidade ao produto final. dog, com miolos macios e aerados, a partir de uma única massa, que é preparada somente com a adição de fermento e água. Mistura para Pão de Ló 5kg Nordeste Nordeste Sêmola de trigo Durum 1kg e 5kg A Mistura para Pão de Ló foi criada para facilitar a elaboração de bolos confeitados e rocamboles, pois resulta em uma massa leve e fofa, mas que ao mesmo Esta novidade atende tanto o varejo quanto o tempo é capaz de manter o formato na decoração. transformador. Nas gôndolas, estarão as embalagens Um produto prático, com qualidade e uniformidade de 1kg, perfeitas para os gourmets que gostam de constantes. “colocar a mão na massa”. Aos transformadores, serão ofertadas as embalagens de 5kg, destinadas à produção de massas capazes de atender os clientes Farinha de Trigo Integral Nordeste 1kg mais exigentes, que apreciam degustar cada detalhe de um bom prato, mas preferem entregar o seu preparo A Nordeste lançou este produto pensando naqueles a especialistas. A Nordeste Sêmola de Trigo Durum é consumidores alimentação feita com trigos selecionados, proporcionando a textura saudável, aliada à textura e ao poder nutricional das “al dente” e o tom amarelo vítreo, tão apreciados fibras. Com a Farinha de Trigo Integral Nordeste, estes nas massas da alta gastronomia. O produto também consumidores podem preparar suas próprias receitas resulta em ótimo efeito em pizzas, sopas, molhos e de pães, bolos, biscoitos e massas integrais. doces sírios. que apreciam uma 9 MAIS NORDESTE E N T R E V I S TA Panificação e Food Service: possibilidades e desafios As mudanças nos hábitos de consumo e o crescimento da alimentação fora do lar têm alterado significativamente o setor da panificação, que hoje reúne mais de 60 mil micro e pequenas empresas, responsáveis pelo atendimento de 40 milhões de brasileiros por dia. Na entrevista a seguir, o empresário e presidente do Sindipan/RS, Arildo Bennech Oliveira, comenta sobre qualidade, perspectivas e tendências deste setor, que desde 2007 vem registrando crescimento acima de dois dígitos, e já participa com 36,2% da indústria de produtos alimentares e 7% da indústria de transformação. Arildo Oliveira está à frente do Sindipan/RS desde 1995, é vice-presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria e participa da Federação das Indústrias do Rio Grande do Sul (Fiergs). Como empresário, há 34 anos dirige a Superpan, empresa pioneira na área de pães e salgados congelados. Sua atuação na esfera pública e privada, recentemente, lhe rendeu duas homenagens: Empresário Gaúcho Destaque, pela Associação Gaúcha dos Supermercados (Agas), em 2010, e Cidadão de Porto Alegre, título concedido pela Câmara Municipal, em 2012. Confira! mais variedades e uma qualidade melhor. Mais Nordeste: As padarias, hoje, estão mais para complexos gastronômicos do que para um lugar onde se vende pão, propriamente dito, tamanha é a variedade de Mais Nordeste: Como pioneiro no fornecimento de pães produtos que oferecem. Essa mudança é positiva para o e salgados congelados para padarias e supermercados, o setor de panificação? que o Sr. tem a dizer sobre este segmento de mercado? Os Arildo Oliveira: Sim a mudança é positiva. Nesta nova produtos pré-preparados vieram para ficar? proposta de negócio, onde a padaria passa a servir Arildo Oliveira: Este segmento, que é novo no Brasil, já café, almoço, janta, buffet de sopas à noite e uma maior tem décadas em países desenvolvidos, e ele veio, sim, para variedade de produtos, tanto de panificação e confeitaria, ficar, pois traz uma praticidade muito grande às padarias como outros de primeira necessidade, aumentou o número e aos supermercados. A mão de obra especializada está de clientes e a frequência dos clientes na padaria, e isto fez cada vez mais difícil de ser encontrada, e os produtos, com que o ticket médio aumentasse também, trazendo um chegando praticamente prontos, oferecem uma agilidade maior faturamento. Claro que houve uma mudança nos muito maior. Com produtos pré-preparados, também o hábitos de consumo, e as padarias tiveram que se adequar espaço ocupado nas lojas é muito menor em relação à ao mercado, incorporando uma área de food service, mas fabricação própria, e isto hoje é muito considerado nos os pães continuam sendo seu maior atrativo, só que com dois setores. Tem ainda a questão do desperdício, que se MAIS NORDESTE 10 torna praticamente zero, além da higiene na padaria, que é Mais Nordeste: Em 2011, as padarias foram responsáveis mais fácil de ser controlada, e da qualidade, que se torna por cerca de 36% do faturamento total do food service. padrão. Quanto a ser pioneiro, acho que ter uma visão Que fatores competitivos, na sua opinião, as padarias de mercado é importante. Com 57 anos no segmento de ainda precisam desenvolver para ampliar ainda mais a sua padarias e 17 como presidente do Sindicato, considero até presença neste mercado? uma obrigação trazer as novidades para o mercado. Este Arildo Oliveira: As padarias ainda são novas neste mercado tem muito a crescer. Eu diria que hoje, no Brasil, mercado, e à medida que os resultados surgem, vamos nenhuma fábrica tem capacidade para atender a demanda, ampliando e aperfeiçoando as respostas às necessidades quando o mercado de pães congelados começar a comprar do nosso cliente. Penso que, em breve, as padarias serão com força total, o que deve acontecer brevemente. líderes neste mercado também, mas para isso acontecer, temos que treinar cada vez mais nossos colaboradores. Mais Nordeste: Na sua opinião, a indústria moageira e Mais Nordeste: A qualidade dos produtos continua apresentando novas soluções aos desafios que ora se sendo fator decisivo na escolha do consumidor. Como o impõem ao setor de panificação, confeitaria e ao food transformador pode garantir essa qualidade, uma vez que service em geral? ela depende também de insumos produzidos por terceiros? brasileira está acompanhando as mudanças, Arildo Oliveira: Sim, acho que Arildo Oliveira: Em primeiro lugar, ele deve na última década os moinhos se escolher bem o seu fornecedor, para que modernizaram e passaram a oferecer uma gama de produtos, que hoje atende o mercado de panificação. Mais Nordeste: Todas estas mudanças no setor da panificação influenciaram a quantidade de pão consumida pelos brasileiros? “Precisamos desenvolver muito o setor de panificação, pois muitas oportunidades virão nos próximos anos.” tenha a garantia de insumos de qualidade. Depois, treinar muito o pessoal da produção e do atendimento, pois isto vai fazer a diferença. Mais Nordeste: Dados divulgados pela ABIP/ ITPC em fevereiro 2012 mostram que o valor médio gasto nas padarias cresceu Arildo Oliveira: Claro que sim, as 9,6% em 2011. A mesma pesquisa diz mudanças ofereceram uma grande ainda que, neste mesmo ano, o setor de variedade de produtos e com maior panificação e confeitaria brasileiro cresceu qualidade, fazendo com que o consumo aumentasse, tanto 11.88% e que o seu faturamento representou cerca de 36% no pão francês como, principalmente, nos pães integrais, do faturamento do setor de food service. Essa tendência centeio, etc. A média percapita no Brasil de hoje gira em de crescimento se manteve em 2012? torno de 40kg/ano, tendo as regiões Sul e Sudeste com um Arildo Oliveira: Além de se manter, certamente vai crescer, consumo maior, mas ainda estamos muito longe de alguns pois as padarias estão investindo tanto nas pessoas como países, como a Argentina, que tem um consumo percapita nas reformas necessárias para se adequarem a este novo de 100kg/ano, ou a França, que tem um consumo de momento. Neste particular, o Sindipan RS junto com o 176kg/ano. Precisamos desenvolver muito o setor de Sebrae, Propan e outros parceiros têm sido de grande valia, panificação, pois muitas oportunidades virão nos próximos oferecendo treinamentos tanto para colaboradores, como anos, principalmente na área do plantio do trigo, pois ainda gerentes e proprietários de padaria, e contribuindo, dessa não produzimos trigo de qualidade, e produzimos cerca de forma, para uma maior conscientização das oportunidades 50% de nosso consumo, o que é muito ruim. Penso que que o mercado apresenta hoje. Então, eu gostaria de os governos, nas esferas federal e estadual, deveriam se salientar a importância das padarias procurarem o Sindicato, preocupar mais com isso, e ter politicas mais agressivas pois ali estão as grandes soluções dos seus problemas, e para o plantio do trigo. juntos, unidos, certamente a nossa classe será mais forte. 11 MAIS NORDESTE EXPRESSAS Plano protege unidades produtivas contra incêndios Empresa investiu cerca de R$ 800 mil na implementação do PPCI em suas unidades produtivas. Assegurar a regularidade da produção e dos prazos de entrega é uma preocupação constante da Nordeste Alimentos, só não mais importante que a vida das pessoas. Por ambos os motivos, as unidades produtivas da empresa, este ano, receberam um superreforço na prevenção de acidentes com fogo. A implementação do PPCI (Plano de Prevenção Contra Incêndios) envolveu a instalação de rede de hidrantes, reservatório de água específico, moto-bomba, sistema de alarme, extintores, portas corta-fogo e sistema de proteção contra descargas atmosféricas. Nas duas unidades, também foram formadas equipes internas, especialmente treinadas para atuar no primeiro combate e orientar as pessoas, em caso de emergência. Novos fornos ampliam testes de performance nas padarias experimentais da Nordeste As padarias instaladas nas unidades produtivas Nordeste do Rio Grande do Sul e do Paraná receberam novos equipamentos para testar o resultado final das farinhas e misturas da marca. As aquisições envolveram novos fornos, de lastro e turbo, masseiras e câmaras de fermentação. Cada padaria realiza cerca de 30 testes por dia, desde misturas para bolos a diversos tipos de pães, de fermentação curta e prolongada. São testes de performance, que asseguram a qualidade dos produtos Nordeste. Cerca de seis mil clientes participam de oficinas da Escola dos Sabores Nordeste Petit Gateau, pizzas, pastéis, cucas e diferentes tipos os produtos da marca. As aulas são programadas de pães foram os temas das mais de 150 oficinas e ministradas pela equipe técnica da Nordeste, de promovidas pela Escola dos Sabores Nordeste ao acordo com a demanda de cada região. longo de 2012, nos três estados da região Sul. No total, os minicursos, dirigidos aos clientes que atuam como transformadores no mercado do food service e aos consumidores domésticos, reuniram cerca de seis mil pessoas. As oficinas são parte do programa Escola dos Sabores, que tem o objetivo de levar aos clientes dicas de uso e preparo de receitas com MAIS NORDESTE Técnicos da Nordeste realizaram cursos em várias cidades da região Sul 12 Clube do Cliente prepara sorteios de cursos e kits de produtos Nordeste para 2013 Quer aprender novas receitas, dicas e truques de cozinha? Então venha fazer parte do Clube do Cliente, que acaba de ganhar uma seção exclusiva em nosso site. Além de acessar as inúmeras receitas e informações gastronômicas exclusivas ao Clube, você também vai poder participar dos sorteios de cursos de culinária e kits de produtos que a Nordeste vai promover ao longo de 2013. O Clube do Cliente foi criado em 1997, e hoje reúne mais de 35 mil associados. Se você ainda não faz parte do Clube, basta se cadastrar, através do nosso serviço de atendimento ao cliente, no 08009790102, ou no próprio site, que ganhou um novo layout para facilitar ainda mais o seu acesso. Além de um espaço especial e restrito ao Clube do Cliente, o site oferece informações atualizadas sobre a empresa, os produtos e os representantes Nordeste, notícias sobre o mercado de alimentos, mais receitas, e um link para o Blog Nordeste, um canal de comunicação recheado com dicas para seu bem-estar. Mais saúde na mesa do consumidor: Misturas Nordeste já estão com menos sal O Termo de Compromisso entre o Ministério da Saúde dentro de dois anos. e as entidades representativas da cadeia do trigo dá A redução de sal atinge vários produtos e vai ao prazo até o final de 2014 para as indústrias reduzirem encontro da campanha nacional para diminuir o a quantidade de sódio em seus produtos. Mas a consumo médio de sal do brasileiro, que é de 12 Nordeste, que apóia a iniciativa, foi uma das primeiras gramas ao dia, mais que o dobro da quantidade a aderir à norma. As pré-misturas para pão francês da recomendada pela Organização Mundial da Saúde, de marca passaram a ser produzidas com redução de 5 gramas/dia. Consumir a quantidade recomendada sódio. Assim o pão francês de 50 gramas feito com de sal ajuda a manter a pressão arterial controlada, as misturas Nordeste apresenta menor teor de sódio, diminuindo o risco de enfarto, derrame e problemas quantidade que deverá ser respeitada por toda cadeia renais. 13 MAIS NORDESTE EXPRESSAS Acompanhando as tendências do mercado Como acontece a cada ano, a Nordeste marcou presença nos principais eventos relacionados ao mercado do trigo, à produção e consumo de alimentos realizados ao longo de 2012. Os produtos Nordeste foram expostos e degustados nas convenções e feiras do setor supermercadista dos estados do Rio Grande do Sul (Expoagas), do Paraná (Mercosuper) e Santa Catarina (Exposuper), bem como na Food Ingredients South America, feira realizada em São Paulo com o intuito de apresentar ingredientes Nordeste participa dos principais eventos do setor. saudáveis e funcionais à indústria alimentícia nacional. giraram em torno do A busca pela saudabilidade foi o foco também dos óssea e cardiovascular, redução de sal e açúcar, debates realizados em paralelo à feira, cujos temas sustentabilidade, nutracêuticos, entre outros. controle de peso, saúde Casa Meyer e “nova” sede têm inauguração em 2013 O espaço destinado a showroom, memorial e sala de a construção de um centro de distribuição de 2.500 visitas da Nordeste, projetado em uma das 48 casas metros quadrados, novos silos nas áreas de arma- que compõem o sítio tombado como patrimônio na- zenagem do trigo e farinha, novas máquinas e equi- cional em Antônio Prado, será oficialmente inaugura- pamentos, além da implementação de um sistema de da no início de 2013. O evento marcará também o fim automação de última geração da Bühler na moagem, das obras de modernização e ampliação da unidade assim como de outros fornecedores em todo sistema produtiva da sede da empresa. A reforma envolveu de armazenagem e reprocessamento de farinhas, de seu empacotamento e uma moderna central de paletização robotizada. Junto com a unidade de Pinhais, que passou por reforma de proporção semelhante em 2010, as mudanças trouxeram um aumento de 30% à capacidade de moagem da Nordeste, com ganhos em segurança e com- Showroom Nordeste será inaugurado em 2013, em casa tombada como patrimônio histórico MAIS NORDESTE 14 petitividade. Nordeste: a parceira dos chefs, panificadores, confeiteiros e gourmets Fornecedora exclusiva das farinhas de trigo utilizadas na Escola Internacional de Gastronomia UCS/ICIF desde sua fundação, em 2004, a Nordeste, em 2012, selou o mesmo compromisso com os cursos de gastronomia do SENAC Caxias do Sul. É o Toque de Mestre Nordeste a serviço do talento e criatividade dos profissionais destas duas escolas dedicadas à formação e especialização de chefs e à difusão da arte culinária aos gourmets de plantão. UCS/ICIF forma mais de 60 chefs em 2012 Em 2012, a UCS/ICIF formou mais de 60 chefs de renomado chef Giovanni Grasso. cozinha, entre os cursos Básico e Avançado, e 97 A escola, fruto de uma parceria entre a Universidade sommeliers. Outros 90 alunos se beneficiaram das de Caxias do Sul e o Italian Culinary Institute for oficinas realizadas nas áreas de confeitaria, com Foreigners, sediado na região de Piemonte, na Itália, destaque para os cupcakes de ervas e especiarias está instalada em Flores da Cunha, RS, com seis com flores comestíveis, da culinária italiana, com o laboratórios e um restaurante. Além de fornecer farinha de trigo para todas aulas da escola, a Nordeste é a patrocinadora oficial do laboratório de panificação. Alunos do SENAC Caxias têm aulas com produtos Nordeste Os cerca de 1400 alunos que circulam pelos cursos de capacitação e aperfeiçoamento profissional, a de gastronomia do SENAC Caxias do Sul, a cada escola promove oficinas, voltadas para profissionais ano, também já contam com a força das farinhas e público em geral. Nordeste. O acordo de doação prevê o fornecimento exclusivo de farinhas para as aulas práticas da formação de cozinheiros, padeiros e confeiteiros. “Ter um parceiro como a Nordeste Alimentos fornecendo insumo para os nossos cursos de gastronomia é a certeza de um compromisso mútuo de qualidade”, avalia o diretor da escola Emerson Spadetto. O Senac Caxias do Sul atende a área de gastronomia desde 1973, ano de sua inauguração, sendo que esta é uma Com o acordo assinado em 2012, os alunos do SENAC Caxias têm o fornecimento de farinhas garantido pela Nordeste das áreas foco até os dias de hoje. Além dos cursos 15 MAIS NORDESTE GASTRONOMIA Orecchiette di sêmola con le cime di rapa (Orecchiette de farinha de sêmola com brócolis) Chef Andréia Polidoro Como preparar a massa 1 A receita apresentada nesta edição foi selecionada pela escola de gastronomia UCS/ICIF, que é reconhecida pelo seu know how italiano, para homenagear um dos nossos próximos lançamentos: a Sêmola de Trigo Durum Nordeste. A massa, preparada somente com farinha de sêmola e no famoso formato redondo e côncavo, que lembra uma orelha, é um símbolo gastronômico das regiões italianas de Puglia e Basilicata, situadas ao “pé da bota”. Mas há quem atribua a verdadeira origem deste prato, preparado desde os tempos medievais, ao Sul da França, que naquela época produzia muito trigo de grão duro. Nesta receita, assim como em várias outras do Sul da Itália, onde também se produz este grão em abundância, a sêmola de trigo durum faz toda a diferença, pois permite que a massa cozinhe sem perder a firmeza, de modo a manter sua textura - rústica nas bordas e mais sutil ao centro, na interação com o molho. Experimente esta especialidade. Com as dicas da chef Andréia Polidoro, docente da UCS/ICIF, e a Sêmola de Trigo Durum Nordeste, você vai fazer sucesso entre amigos e clientes! Junte todos os ingredientes, derramando a água aos poucos. É importante que a água seja morna, para dar uma textura mais elástica à massa. 3 Retire uma porção da massa, faça um rolinho e corte em pequenos pedaços, da mesma forma que se faz nhoques. 5 Aperte levemente o centro de cada bolinha com o polegar, dando a famosa forma da orechietta, mais grossinha nas bordas e fina ao centro. Ingredientes Assim que estiver pronta, envolva a massa em plástico, pois ao ar livre, secará muito rapidamente, prejudicando a formatação das orelhas. 4 Em seguida, arredonde os pedacinhos, girando um por um entre as mãos, da mesma forma que se faz docinhos de festa. 6 Cozinhe as orelhinhas (le oriechette) na água salgada onde foi aferventado os brócolis para o molho. Escorra e coloque-as na frigideira com o molho. Como preparar o molho Massa • 500 g de Sêmola de trigo Durum Nordeste • 1 ovo • 110 ml água (morna) • 50 ml azeite extravirgem Comece a fazer o molho quando a massa estiver pronta para ir ao cozimento. Limpe os brócolis, separando somente as flores, e afervente-os em água salgada. Quando retirá-los da água, reserve a mesma para o cozimento da massa. Em uma frigideira grande, junte o azeite, o alho inteiro, a pimenta e a anchova, refogando bem. Após, junte os brócolis, retirando o alho, e, em seguida, acrescente a massa cozida. Salteie e sirva, polvilhando a ricota previamente ralada. Molho: • 750 g de brócolis com folhas • 250 ml de azeite extravirgem • 50 g de ricota (salgada) • 15 g de alho • 1 g de pimenta calabresa fresca • 4 g de anchova • 5 g de sal refinado MAIS NORDESTE 2 16