Palestra Maltes Beer Planet

AGRÁRIA MALTE
2016
Alexander Weckl
MALTE
INTRODUÇÃO À MALTEAÇÃO
• O que é Malte?
Malte é um grão que foi macerado, germinado e
secado de acordo com determinados procedimentos.
O Grão malteado difere do grão “in natura”, pelos
seguintes aspectos:
– Possui menos umidade que o grão não malteado
– Endosperma foi modificado e se tornou friável
– Apresenta maior potencial enzimático
– Possui paladar, aroma característicos
– Os componentes do corpo farinhoso podem ser
extraídos facilmente durante o processo cervejeiro
INTRODUÇÃO À MALTEAÇÃO
• Definição de Malteação
– Processo controlado de germinação
– Executado num curto período de tempo
– Realizado em instalações apropriadas
– Processo conduzido pelo homem
INTRODUÇÃO À MALTEAÇÃO
• Objetivo da Malteação
– Ativação e formação enzimática
– Modificações do endosperma
– Formação
de
substâncias
aromatizantes (melanoidinas)
corantes
e
INTRODUÇÃO À MALTEAÇÃO
INTRODUÇÃO À MALTEAÇÃO
INTRODUÇÃO À MALTEAÇÃO
• Tipos de Malte
– Maltes Básicos / Base
• Malte de cevada com baixa cor que pode ser
utilizado com 100% da composição de malte para
a elaboração da cerveja (malte tipo Pilsen, Viena,
Pale Ale, Munique malte de trigo). São utilizados
como fonte de extrato dos diferentes estilos de
cerveja.
INTRODUÇÃO À MALTEAÇÃO
• Tipos de Malte
– Maltes Especiais
• Malte acidificado, ponteado, defumado, malte
melanoidina e diastase;
• Malte torrado e caramelo;
• Malte de outros cereais como o trigo, centeio,
aveia, arroz, sorgo, milho, triticale, trigo mourisco,
etc.
ANÁLISES
LABORATORIAIS
ANÁLISES LABORATORIAIS
• Análises
caseiros:
importantes
para
cervejeiros
– Extrato Moagem Fina e Grossa: definem o rendimento do
malte;
– Diferença de Rendimento: < diferença = > modificação;
– Friabilidade: demonstra a modificação do malte;
– Viscosidade: é uma previsão de como o mosto irá se
comportar na clarificação e filtração;
– β-Glucanos
solubilizados;
Mosto:
Quantidade
de
β-glucanos
ANÁLISES LABORATORIAIS
• Análises
caseiros:
importantes
para
cervejeiros
– Poder Diastático: Potencial de atividade das enzimas
amilolíticas;
– Proteína do Malte: O teor protéico, que influencia
principalmente o corpo e espuma da cerveja;
– FAN: É a quantidade da proteína no mosto que está
disponível para a nutrição da levedura.
MALTE PILSEN
NACIONAL X IMPORTADO
MALTE PILSEN NACIONAL X IMPORTADO
Amostra
Malte Nacional Especificação
Malte Importado LiteraturaAgrária Malte Cevada Importada
Agrária Malte
2016
Kunze
2016
2015
Unidade
> 80,5
82,8
82,5
81,6
> 82
%
-
83,5
81,6
80,8
-
%
Diferença de Rendimento
< 2,0
0,3
0,8
0,8
< 1,8
%
Friabilidade
> 81
95,6
87,1
89,2
> 87%
%
Viscosidade
1,45 - 1,60
1,47
1,54
1,51
< 1,55
mPa.s
B-Glucanos Mosto
< 180
148
230
209
< 200
mg/l
Poder Diastático
> 245
261
270
317
> 200
WK
10 - 11,8
10,2
9,5
10,5
< 10,8
%
> 140
142
117
145
120 - 160
Extrato Moagem Fina
Extrato Moagem Grossa
Proteína do Malte
FAN
Fonte: Laboratório Central - Agrária
mg/100g
MALTE PILSEN NACIONAL X IMPORTADO
• Conclusão:
– Cevada Nacional X Importada: Qualidade
depende da safra/ano;
– A maltaria precisa ter o know-how para
trabalhar com as diferentes qualidades de
cevada;
– Em média, malte nacional possui um teor
proteico levemente superior ao importado;
– Malte Pilsen Agrária é um malte altamente
modificado, propício inclusive para “single
infusion mash” (mosturação inglesa).
MALTE PILSEN NACIONAL X IMPORTADO
• Conclusão:
– Especificação atende aos parâmetros de
qualidade necessários;
– A especificação é garantida por:
• Equipe altamente qualificada (3 mestres malteiros
formados na Alemanha);
• Maltaria com certificação ISO 22000;
• Laboratório acreditado pelo Inmetro.
PRODUÇÃO DE MALTES
ESPECIAIS
MALTES ESPECIAIS
• Adicionados em pequenas quantidades
proporcionam características:
– Cor;
– Paladar e corpo;
– Estabilidade da espuma e da cerveja;
– pH.
Utilização de Maltes Especiais para melhorar a
qualidade da cerveja
• Compensação para maltes muito modificados
Utilização de CARAPILS® ou CARAHELL® (5 – 15 %)
para melhoria do corpo e do sabor em cervejas claras
• Melhoria da estabilidade da espuma
Utilização de CARAPILS®, CARAHELL® ou
CARAMÜNCH®
• Acentuação do corpo da cerveja e arredondamento do sabor
Utilização de todos os maltes caramelo
• Atingir cores de cervejas intensas e tonalidades
interessantes
• Correção de cor em cervejas claras
Processo de Malteação
Malte verde
Maceração
Germinação
Secagem
Vista Geral - Elaboração de Maltes Especiais
Limpeza e Sortimento
Armazenagem
Maceração
Secagem
Germinação
Limpeza
do Malte
Caramelização e
Torrefação
Estocagem Malte
Rösttrommel
Weyermann® Tambor de Torrefação (2 de 7)
Estufa
Tambor de torrefação
E
Comparasion6
Comparasion3
50°C
40°C
65°C
50°C
80°C
60°C
100°C
70°C
130°C
70°C
Caramelização
28°C
•Queda da temperatura nas camadas do
malte verde
•Desuniformidade na temperatura
•Resulta numa açucaração desuniforme
•Sem caramelização, as temperaturas
necessárias não são atingidas em todos os
grãos.
•Redução dos custos de produção
•Maltes sem homogeneidade ->
• sem aromas de caramelo
• sem a típica cor dos maltes caramelos
Açucaração
E
130°C
70°C
130°C
E
130°C
70°C
E
•Temperaturas uniformes em toda massa
de grãos
•Açucaração uniforme
•Todos os grãos atingem a temperatura
de caramelização
•Homogeneidade máxima
•Possível mudança de temperatura rápida
•Aromas típicos de caramelo
•Típica cor dos maltes caramelo.
Temperaturas x Maltes Especiais
Espectro de cor dos maltes Weyermann®
Würzefarbe [E B C]
2
3
4
PilsnerMalz
5
8
Wiener /
Pale Ale
Malz
10 13
15
17
20
25
30
Münchner Malz
Typ I
40
50
60
80 100 110 120 130 140 150 ... 300
CARAFA®
Melanoidinmalz
Typ II
1000 1200 1300 1400
400 ... 800
Typ I
Typ II
Typ III
®
CARAMÜNCH
Farbspektrum
CARAPILS®
CARAHELL®
Typ I
Gerstendiastasemalz
Weizenmalz
hell
Weizen
Diastasemalz
Roggenmalz
®
Typ II
Typ III
CARAAROMA®
CARAFA
(aus entspelzter Gerste)
Typ I
Typ II
CARA-
CARARED® AMBER®
Weizenmalz
dunkel
Weizenröstmalz
Weizencaramelmalz
Typ I
Typ II
CARAWHEAT®
Roggenröstmalz
Typ I
Rauchmalz
Sauermalz
Typ III
Dinkel Röstmalz
Typ II
EXEMPLOS DE MALTES
ESPECIAIS E APLICAÇÕES
Maltaria Weyermann®
Maltaria Weyermann®
• Capacidade total
> 90.000 t de malte
• Matéria prima:
110.000 t
Somente a matéria prima:
= 3800 caminhões cereais
= 22.000 ha área de plantio
Familia Weyermann ... a 500 Anos em Bamberg
Tradição empresarial agora na
quarta e quinta geração!
Maltes Caramelos Weyermann®
Marcas registradas
®
®
®
®
®
•Carapils®
• Carahell®
• Carared®
• Caraamber®
• Caramünch®
• Caraaroma®
• Carawheat®
• Cararye®
Informações
• Quantidades de tipos de maltes:
85, dentre os quais muitos com certificado BIO ou Kosher
• Número de cervejarias clientes
1300 clientes diretos na Alemanha
3000 clientes internacionais,
em mais de 118 países, em todos os continentes!
Por que Weyermann®?
• Maior maltaria produtora de malte especial do
mundo;
• Maior diversidade em maltes especiais (>80);
• Padronização dos produtos;
–
–
–
–
Intervalos curtos de especificação dos maltes.
Não há blendagens.
Homogeneidade do produto.
Maltes caramelizados com tambor rotativo.
Possibilidades de diferenciação da matéria prima do
malte
Cores de Cervejas
• Cervejas douradas
• Cervejas vermelhas
• Cobre / Âmbar
• Cervejas marrons
• Cervejas pretas
Carapils®
• Cor: 3-5 EBC
• Coloração amarela clara brilhante
• Leve sabor de caramelo
• Melhora o corpo da cerveja “Balance” e
estabilidade de espuma
• Utilizado até max. 30%
Para: Helles, Export, Cervejas Leves,
Cervejas sem Álcool e Pale Ales
Carahell®
• Cor: 20-30 EBC
• Cor dourada
• Agradável sabor caramelizado
• Melhora o corpo da cerveja “Balance” e
estabilidade de espuma
• Utilizado até max. 20%
Para: Cervejas de Trigo, Helles, Cervejas Leves,
Cervejas sem Álcool.
Carared®
Cor:
45 EBC
Cor da Cerv.: Vermelho brilhante.
Aroma:
Pão, caramelo, nozes.
Sabor:
Adocicado, caramelo-açúcar.
Utilização:
até 20% da brassagem.
Para: cervejas vermelhas de todos os tipos,
Red Ales, Ales Escocesas, Tipo Altbier,
e Cervejas Bock.
Caraamber®
Cor:
60 a 80 EBC
Cor da Cerv.: Avermelhada.
Aroma:
Pão, toffee e leve caramelo.
Sabor:
Melhoria da estabilidade
sensorial e corpo.
Utilização:
até 20% da brassagem.
Para: Cervejas vermelhas e âmbar de todos os tipos, Amber
Ales, Amber Lagers, Cervejas Bock escuras e vermelhas.
Promove melhora na mosturação!
Caramünch®
Cores:
Tipo 1:
Tipo 2:
Tipo 3:
80-100 EBC
110-130 EBC
140-160 EBC
Cor da Cerveja: coloração marrom brilhante
Aroma: de pão fresco, casca de pão
Sabor: caramelo intenso
Utilização até max. 15%
Tipos de Cerveja: Cervejas Escuras,
Cervejas Festivas, Bock´s Escuras
Caraaroma®
Cor:
350 - 450 EBC
Cor da Cerveja: vermelho intenso, marrom
cor de nozes
Aroma:
Nozes, crosta de pão ,
chocolate escuro
Sabor: Pão, passas, nozes,
chocolate
Utilização:
até 10% da brassagem
Para: Barley Wine, Porter, Bock, Porter, Stout,
Cerveja Preta, Cervejas Escuras tipo Exportação,
Bock, Cervejas Belgas Fortes, Tripel.
Carafa®
Cor:
Tipo I - 800-1000 EBC
Tipo II - 1100-1200 EBC
Tipo III - 1300-1500 EBC
Cor na Cerveja: Marrom escuro, preto
Aroma:
Café, chocolate amargo
Sabor:
Café, aromas torrados,
chocolate amargo
Utilização:
Cervejas:
até 5% da brassagem
Cervejas Escuras, Stout,
Porter, Belgas Fortes
Carafa® Especial:
- Originado através de cevada sem casca;
- Torrefação com cuidados especiais.
Malte Defumado (Beech Malt)
Cor: 4-8 EBC
Cor da Cerveja: amarelo dourado
Aroma: característico aroma defumado; maltado,
notas de baunilha e mel.
Sabor: Defumado
Utilização: 5 – 100%
Para: Cervejas Defumadas (Rauchbier), Cerveja
de Trigo Defumada (Rauchweizen), Porter Defumada,
Whisky-Bier, Cervejas Tradicionais “Com aroma de Fumaça”
Cararye®
Cor: 120-160 EBC
Cor da Cerveja: Marrom dourada
Aroma: caramelo e Toffee,
pão fresco
Sabor: intenso sabor de centeio/pão
Utilização: até max. 20%
Para: Cerveja de Centeio, 4 Grãos.
Carabelge®
Malte Estilo Belga
Cor:
30 - 40 EBC
Tecnologia:
Caramelização no Torrefador de tambor da
Weyermann®
Característica: Suave gosto caramelizado permanece na boca;
cores de mel
Utilização:
Cervejas Belgas (Ales), Tripel, Double
Dosagem:
até 30%
Abbey (Kloster) Malt®
Malte Estilo Belga
Cor:
40 - 50 EBC
Tecnologia:
Processo de secagem especialmente conduzido
Caráter:
evidencia nota de malte
Utilização:
tradicional estilo Klosterbiere, Trapiste
Belgas Especiais (Ales),
Belgas Tripel, Double,
Faro, Cervejas Frutadas.
Dosagem:
até 50%
Malte Acidificado
Reduz o pH da mostura, mosto e cerveja. Contém 1 a 2% de ácido lático,
aumenta a atividade enzimática na mostura, e melhora a eficiencia do
processo. Aumenta a estabilidade e o tempo de prateleira da cerveja.
Cor:
1,7 a 2.8 EBC
Resultado:
cada 1% de malte, reduz 0,1 de pH.
Dosagem:
até 10%
Sabor:
ácido.
Utilização:
Pilsen, lagers, cervejas de trigo,
cervejas com teor reduzido de álcool e todos os
tipos de cervejas.
Melanoidina
Aumenta a estabilidade de sabor, corpo e arredondamento da cor da cerveja.
Deixa a cerveja avermelhada.
Cor:
60 – 80 EBC
Dosagem:
até 20%
Aroma:
Mel e Biscoito
Utilização:
Amber Lager, Dark Lager / Ale, Scottish Ale, Amber Ale, Red
Ale, Munich "Salvator“, cerveja de trigo, cervejas avermelhadas.
Special W®
Malte marrom escuro, aroma levemente amendoado. Intensifica
o sabor de malte no produto final, flavor de caramelo, casca de pão e
uva passas.
Cor:
280 – 320 EBC
Dosagem:
até 30%
Utilização:
Porter, Stout, Schwarzbier, Barley Wine, Doppelbock,
Eisbock e Belgas.
Comparativo Caraaroma® e Special W®
Malte Carawheat®
• Produzido com trigo de alta qualidade, Malte caramelo;
• Coloração: 110 – 140 EBC
• Fornece cremosidade, corpo e leve aroma fenólico de
cervejas de trigo.
• Flavor: notas suaves de caramelo, amêndoas, biscoito e de
pão.
• Dosagem: Até 15%.
• Utilização: Dunkle Weizen, Hefe Weizen, cervejas especiais
de alta fermentação, cervejas Witbier e Red Ales.
Barke ®
-
Variedade reconduzida ao mercado pela Weyermann ®.
-
Bom diâmetro, boa homogeneidade de grãos, extrato alto, baixo betaglucano.
-
Friabilidade mediana.
-
Ótimo para Pale Ales, Blond Lagers e em especial para Pilsen
-
Corpo bom, aroma rico de malte, espuma cremosa e boa estabilidade
-
Barke® Pilsen
-
Barke® Vienna
-
Barke® Munich
MALTARIA CRISP
MALTARIA CRISP
MALTARIA CRISP
• MALTE BEST ALE
– Cor do mosto: 5,5 - 7,5 EBC
– Utilização: Malte homogêneo e bem modificado
oriundo de cevada inglesa 2 fileiras de inverno com
alta qualidade e baixo teor de proteína. Principal e
tradicional ingrediente de Ales, Porters e Stouts.
– Quantidade: Até 100%
– Resultado: Uma característica coloração mais
elevada, dulçor balanceado e os sabores maltados
fazem deste malte um dos mais populares e distintos.
MALTARIA CRISP
• MALTE PALE ALE EXTRA
– Cor do mosto: 3 -4 EBC
– Utilização: Malte homogêneo de modificação média a elevada
oriundo de cevada inglesa com alta qualidade e médio teor
proteico. Desenvolvido para cervejarias que demandam um
malte de coloração mais baixa e boa eficiência e performance
na cervejaria quando usada uma mosturação isotérmica.
Principal e tradicional ingrediente de Pale Ales, Golden Ales e
Lagers.
– Quantidade: Até 100%
– Resultado: Baixa coloração, dulçor balanceado e os sabores
maltados.
MALTARIA CRISP
• MALTE MARIS OTTER ALE
– Cor do mosto: 5,5 A 7,5 EBC
– Utilização: Malte produzido 100% de cevada Maris
Otter de alta qualidade. Pode ser utilizado para todos
os tipos de cervejas claras ou como base para
cervejas especiais. Muito utilizado para as
tradicionais cervejas Ale.
– Quantidade: Até 100%
– Resultado: Excelentes resultados em cervejas Ale.
MALTARIA CRISP
• MALTE EXTRA PALE MARIS OTTER
– Cor do mosto: 3 - 4 EBC
– Utilização: Versão mais clara do malte produzido
100% com a cevada Maris Otter. Indicado para
cervejas Lager ou outras cervejas claras como
Golden Ales.
– Quantidade: Até 100%
– Resultado: Desenvolvido para a produção de
cervejas de coloração clara, auxilia cervejarias com
demanda de um malte com maior eficiência e
performance.
MALTARIA CRISP
• CARAGOLD
– Cor do mosto: 13 - 17 EBC
– Utilização: Para cervejas claras tipo Blond
Ale, Golden Ale e Lagers.
– Quantidade: Até 30%
– Resultado: Melhora no corpo da cerveja com
pouco impacto na coloração.
MALTARIA CRISP
• CRYSTAL
– Cor do mosto: 160 - 180 EBC
– Utilização: Indicado para todos os estilos
ingleses, principalmente Blond Ale, Pale Ale,
Amber Ale, Bitters e Brown Ales.
– Quantidade: Até 10%
– Resultado: Fornece dulçor, sabores caramelo
e uma tonalidade dourada.
MALTARIA CRISP
• MALTE BROWN
– Cor do mosto: 120 - 150 EBC
– Utilização: Para cervejas tipo Porter e demais
cervejas escuras
– Quantidade: Até 10%
– Resultado: Oferece suavidade e um
aveludado sabor tostado.
MALTARIA CRISP
• MALTE CHOCOLATE
– Cor do mosto: 900 - 1100 EBC
– Utilização: Para cervejas escuras tipo Stout e
Porter.
– Quantidade: 1 a 5%
– Resultado: Fornece sabor seco e tostado à
ricas cervejas escuras
MALTARIA DINGEMANS
Mouterij Dingemans
Belgium
The experience of generations
MALTARIA DINGEMANS
MALTARIA DINGEMANS
• A família Dingemans produz uma grande
variedade de ingredientes para a demanda de
cervejeiros Belgas e Europeus desde 1875.
• Fornecedora da maioria das cervejarias Belgas.
• 100% das cervejarias Trapistas utilizam malte
Dingemans.
• A cerveja Westvleteren 12 é produzida 100%
com malte Dingemans.
MALTARIA DINGEMANS
• MALTE BISCUIT 50 MDTM
– Cor do mosto: 50 - 70 EBC
– Utilização: Para todas as cervejas especiais,
cervejas belgas de Abadia, Ale e Bock.
– Quantidade: Até 15%
– Resultado: Fornece sabor e aromas de pão e
biscoito, bem como uma coloração vermelhoamarronzada.
MALTARIA DINGEMANS
• MALTE AROMA 100 e 150 MDTM
– Cor do mosto: 90 - 110 e 130 a 170 EBC
– Utilização: Cervejas Amber, Red Ales, Stouts,
Bock e Lagers em geral.
– Quantidade: Até 20%
– Resultado: Este malte promove a estabilidade
de sabor, complexidade e arredondamento da
cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
MALTARIA DINGEMANS
• MALTE CARA 20 MD
TM
– Cor do mosto: 10 - 20 EBC
– Utilização: Para cervejas Pale Ale, Golden Ale, Light
Beer e Pilsen.
– Quantidade: Até 30%
– Resultado: Seu sabor específico é atingido devido ao
seu processo de caramelização e secagem à
temperaturas baixas. Adicionando este malte a
estabilidade de espuma poderá ser aumentada. Pode
inclusive ser adicionado à cervejas Pilsen para
melhorar sua espuma sem grande interferência na
cor se usado em porcentagens menores.
MALTARIA DINGEMANS
• MALTE SPECIAL B® MDTM
– Cor do mosto: 300 - 350 EBC
– Utilização: Para cervejas belgas de Abadia e
Trapistas, Stouts e Dark Ales.
– Quantidade: Até 10%
– Resultado: Devido ao seu processo único de
secagem dupla, o malte Special B® adquire aromas e
sabores únicos. Confere à cerveja um sabor intenso
de caramelo e uvas passas, típico das cervejas
belgas. Pode substituir maltes Chocolate ou Torrados
caso o amargor não seja desejado.
EXTRATO DE MALTE
EXTRATO DE MALTE
O extrato de malte é produzido pela cervejaria da
Weyermann® seguindo o processo normal de cervejaria, o
que resulta em um extrato de malte não lupulado, ideal
para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação.
• Extrato 72 – 79 °P
EXTRATO DE MALTE
A fabricação da cerveja deve ser realizada
segundo as seguintes etapas:
• Mistura o extrato em água cervejeira quente.
• No final deverá ocorrer a fervura do mosto (pelo menos
45 minutos) com adição de lúpulo.
• Deverá ser levado em consideração a taxa de
evaporação de seu equipamento (tina de fervura). A
medição do mosto primário deverá ser realizada
mediante medições de densidade (sacarômetro).
• Após o resfriamento poderá ser iniciada a
fermentação/maturação.
EXTRATO DE MALTE
Uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feita através de
medição de densidade (sacarômetro).
EXTRATO DE MALTE
Cálculo de Densidade:
Densidade desejada
75°P x 4 = 12°P x V
V = 75 x 4
12
V = 25 (volume pré-fervura)
Água Cervejeira = 25-4 = 21l
• É necessário calcular a taxa de evaporação para
alcançar o valor de extrato primitivo desejado.
EXTRATO DE MALTE
• Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
– Cor: 20 a 25 EBC
– Utilização: Adequado para produção de todos
os tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e
cervejas tipo ale. Extrato de malte de trigo
sem lúpulo de cor castanho escuro, alta
viscosidade e aroma fino-doce de malte. É
fabricado a partir de malte de trigo, malte
pilsen e malte Carahell®.
EXTRATO DE MALTE
• Extrato de Malte Bavarian Pilsener
– Cor: 15 a 18 EBC
– Utilização: Indicado para fabricação de
cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas
claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo
Oktober. Pode ser utilizado para aumentar o
extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo,
cor castanho escuro de alta viscosidade e um
aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir
de malte tipo pilsen de alta qualidade e
Carapils®.
EXTRATO DE MALTE
• Extrato de Malte Bavarian Dunkel
– Cor: 65 a 75 EBC
– É o extrato perfeito para a elaboração das
tradicionais cervejas lager escuras e pretas, a
Dunkel e a Schwarzbier Bávaras. Não
lupulado, de cor âmbar a marrom escuro.
Produzido 100% de dupla decocção dos
maltes Munich, Caramunich® e Pilsen da
Weyermann®.
EXTRATO DE MALTE
• Extrato de Malte Munich Amber
– Cor: 22 a 28 EBC
– Extrato indicado para a produção de cervejas
Märzen, Festbier e Bock. Não lupulado e de
coloração dourada a âmbar clara. Produzido
inteiramente de uma dupla decocção de
malte Munich Weyermann®.
EXTRATO DE MALTE
• Extrato de Malte October Beer
– Cor: 35 a 45 EBC
– Adequado para cervejas Oktoberfest, Märzen,
Festbier e Bock. Não lupulado e de coloração
âmbar a marrom clara. Produzido
inteiramente de uma decocção de maltes
Viena, Melanoidina e Caramunich®
Weyermann®.
EXTRATO DE MALTE
• Extrato de Malte Bavarian Maibock
– Cor: 20 a 25 EBC
– É o extrato perfeito para a elaboração das
cervejas Bock bávaras de primavera.
Coloração dourado-amarronzada, não
lupulado. Produzido inteiramente com
decocção de maltes Viena, Carapils® e
Carared® Weyermann®.
EXTRATO DE MALTE
• Extrato de Malte Bamberg Rauch
– Cor: 30 a 40 EBC
– Perfeito para a elaboração das tradicionais
cervejas defumadas de Bamberg, as
Rauchbier. Não lupulado. Sua coloração
marrom e o perfeito balanço entre o sabor
defumado e adocicado do malte são
características deste distinto extrato.
Produzido inteiramente com decocção de
malte de cevada Defumado Weyermann® e
Carafa® Especial.
MUITO OBRIGADO!
Alexander Weckl
[email protected]