micro e macro oxigenação micro e macro oxigenação
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micro e macro oxigenação micro e macro oxigenação
MicroSafeO2: o mais avançado equipamento para a dosagem de oxigénio e dos taninos no vinho e nos mostos micro e macro oxigenação - Dosagem O2 em valor absoluto - Autocontrole através de microprocessador - Equipamento modular expansível - Modos de dosagem do oxigénio: Micro, Macro e dose única - Controle da temperatura do vinho - Sistema de dosagem dos coadjuvantes controlado directamente pelo micro oxigenador - Sua utilização não requer cálculos particulares ou tabelas de compensação de erros - Gestão e arquivo de dados inclusive através de PC Aspectos técnico-instrumentais O vinho, do ponto de vista oxido-redutivo, é uma bebida instável que tende a reduzir-se mascarando a agradabilidade dos aromas varietais e, por vezes, dando origem a odores desagradáveis. Este fenoméno é devido aos taninos proantocianidínicos da uva que, tendo a propriedade de ligar-se entre si, subtraem oxigénio aos outros compostos presentes no vinho e em particular aos aromas que, por isso, tornam-se reduzidos. Para bloquear este fenómeno é preciso micro oxigenar os vinhos, ou seja, fornecer uma quantidade de oxigénio precisa e constante, igual a aquela que as proantocianidinas do vinho necessitam. Essa técnica permite estabilizar a cor e atenuar a dureza dos taninos, amaciando-os. Por outro lado, o estudo da evolução do vinho em barricas tem evidenciado que a presença de taninos elágicos durante a oxigenação permite controlar na perfeição o processo de maturação, evitando que o oxigénio danifique o vinho. Dosagem O2 em valor absoluto Com MicroSafeO2 é possível dosear o oxigénio na massa dado que o cálculo é feito em mg/L e não em mL/L. A escolha em utilizar mg/L deriva do facto de ser este o único modo de dosear, com exactidão, o O2 no vinho. E, sendo todos os gases comprimíveis, a quantidade de oxigénio contida num determinado volume varia em função da pressão e da temperatura. Por exemplo, se forem doseados 2 mL de oxigénio, à temperatura constante de 20°C, a 1,0 bar, a dose que realmente é fornecida será de 2,6 mg, portanto, em linha com a proporção de conversão entre mL e mg igual a 1,33; se a pressão for aumentada para 2 bar, a quantidade doseada, em mg, será igual a 5,32, havendo portanto uma diferença de quase 100%. Os dados acima foram simplesmente obtidos através da aplicação da equação dos gases: pv=nRT Da qual deriva: pv n= RT n T p R = massa do gás = temperatura absoluta = pressão do gás = constante dos gases (=0,08205) v = volume Para dosear, com exactidão, o oxigénio na massa do vinho, portanto em mg/L, é preciso conhecer a efectiva quantidade de gás que é introduzido. Autocontrole através de microprocessador MicroSafeO2, possibilita introduzir no vinho a dose exacta de oxigénio uma vez que o volume da câmara de expansão do gás é conhecido e a temperatura e a pressão são apurados constantemente no seu interior através de dois sensores apropriados. Para estar seguros da dosagem de oxigénio devem também ser considerados os seguintes factores: - contra-pressão provocada por um eventual entupimento do cartucho micro poroso - contra-pressão gerada pelo vinho no interior do depósito - variações da pressão atmosférica - variações de pressão na fase de alimentação. Essas variáveis são tidas em consideração através de um sistema de autocontrole e diagnóstico controlado por um microprocessador específico e especialmente projectado para esta finalidade. A unidade de dosagem controla continuamente a quantidade de oxigénio e apura a diferença entre o gás introduzido no interior da câmara e aquele que sobra no final da dosagem. Equipamento modular expansível MicroSafeO2 é composto por uma unidade de dosagem única, em condições de funcionar autonomamente. Essa particularidade permite deslocar, com facilidade, o micro oxigenador de um tanque para outro ou entre as várias secções da adega (vinificação, maturação, sala barricas). Interligando em série, outros micro oxigenadores, através de adequados conectores cria-se uma central de dosagem múltipla e móvel. O micro oxigenador, graças a um software simples e ajustável, permite controlar as unidades remotas ou interligar outros equipamentos a fim de optimizar o processo de maturação ou de fermentação. Modo de dosagem do oxigénio: Micro, Macro e dose única MicroSafeO2 pode dosear em: micro oxigenação (miligramas/litro/mês), macro oxigenação (miligramas/litro/dia) ou adicionar uma dose única num espaço de tempo determinado. Essas funções são facilmente seleccionadas através de um adequado botão colocado no painel de controle que percorre o menu específico. Controle da temperatura do vinho Numerosos estudos têm demonstrado que as condições ideais de micro oxigenação verificam-se a temperaturas entre 14 e 24°C. Por esta razão MicroSafeO2 está dotado de um sistema constante de controle da temperatura do vinho. O processo de micro oxigenação é suspenso quando a temperatura ultrapassar os 24ºC, entretanto, é reduzido progressivamente quando a temperatura baixar dos 14°C e interrompido aos 7°C. Sistema de dosagem dos coadjuvantes (taninos) controlado directamente pelo micro oxigenador MicroSafeO2 pode ser dotado de um sistema de dosagem remota dos taninos, controlável através do painel de controle. Percorrendo o menu chega-se a uma janela onde é ajustada a quantidade de coadjuvante a dosear: no caso de micro oxigenação a dose será feita no período de um mês; se em macro oxigenação, será feita em um dia. A aplicação não prevê cálculos particulares ou tabelas de compensação de erros MicroSafeO2 estando dotado de dois micro processadores específicos, um para o sistema de dosagem e outro para a gestão do equipamento, não necessita de qualquer cálculo manual ou de qualquer tabela de compensação para efectuar as dosagens. Gestão e arquivo de dados inclusive através de PC MicroSafeO2, utilizado individualmente ou em série, pode ser conectado a um PC, instalado em qualquer secção da adega, o qual pode controlar as seguintes funções: - definição dosagens e tempos - arquivo de dados - supressão do teclado do equipamento - gestão completa da central de micro oxigenação. micro e macro oxigenação Acessórios 2. Métodos de introdução do oxigénio a) Por baixo, através de haste fixa, de 1 metro com engate GAROLLA 50 para inserir com o depósito vazio. 1. Métodos de dosagem: tipos de difusores a) Cartucho em INOX pequeno para dosagem em cubas até máx. 500 hL em macro e 3.000 hL em micro. b) Cartucho em INOX grande para dosagem em depósitos até máx. 3.000 hL em macro e capacidade ilimitada em micro. b) Por baixo, através de haste tipo “copo” dotada de um sensor que faz a leitura da temperatura do vinho com a entrada do tanino. Método que pode ser utilizado inclusive com depósitos cheios. Funcionamento: a haste deve ser montada inserindo antes o fecho, depois um O–ring, o vedante em teflon, o segundo O–ring e depois o copo com engate GAROLLA 50 (aparafusando até fechar). c) Cartucho cilíndrico em CERÂMICA (= ÓXIDO DE TITÂNIO) para dosagem em depósitos até máx. 500 hL em macro e 3.000 hL em micro. c) Por cima, através de tubo passante pela tampa GAROLLA 50 (de modo a evitar contactos com o exterior). d) Difusor achatado em CERÂMICA pequeno para dosagem em cubas até máx.100 hL em macro e 500 hL em micro. d) Por cima, através de rolha de silicone com três passagens: sonda temperatura–dosagem tanino–dosagem oxigénio. Pode ser utilizado em barricas e nos depósitos (inclusive os altos). e) Difusor achatado em CERÂMICA grande para dosagem em depósitos até máx. 1.000 hL em macro e capacidade ilimitada em micro. IMPORTANTE Os cartuchos e os difusores necessitam de diferentes alturas mínimas do vinho: - Cartucho em aço: 180 cm - Cartucho cilíndrico em cerâmica : 140 cm - Difusor achatado em cerâmica : 60 cm Diferenças entre os cartuchos em aço e cerâmica: Característica Aço Porosidade cerca 5 mícron Resistência Maior resistência Regeneração Fácil regeneração 3. Regulador de pressão específico para o oxigénio Não são utilizados engates rápidos para o oxigénio visto que, com o tempo, dão origem a perdas (que não assegurariam as dosagens pré-definidas de oxigénio). 4. Ligações para a gestão do oxigénio Ligações em T. Cerâmica cerca 0,5 mícron Sensível - Distribuído em Portugal por: AEB BIOQUÍMICA PORTUGUESA S.A. Pq. Indl. de Coimbrões, Lotes 123/124 - Fragosela - 3500-618 VISEU Tel. 232.470.350 - Fax. 232.479.971 - e-mail: aeb.bioquimica@ mail.telepac.pt - www.aeb-group.com