Produção de Leite Fermentado Iogurte

Produção de Leite Fermentado
Iogurte
Alunos do Programa de Pós-Graduação
em Ciências de Alimentos – UFRJ
Professora: Drª. Vânia Paschoallin
ROTEIRO
COMO FAZER IOGURTE?
MATERIAIS E PROCEDIMENTOS:
1. Para preparar iogurte utilizar como “fermento” cultura liofilizada, com o nome de
“fermento láctico”. OBS: pode-se utilizar um pote de iogurte natural comercial ou
preparado em casa.
2. Adicionar açúcar refinado ao leite (90g de açúcar para um litro de leite).
3. Aquecer a quantidade de leite que se deseja para elaborar iogurte até uma temperatura
de aproximadamente 45ºC.
4. Adicionar um pacote da cultura liofilizada para cada litro. Misture muito bem o leite
com a cultura (com o batedor manual ou colher).
5. Após esta mistura, o leite deve ser guardado em recipiente fechado para evitar
contaminação (frascos plásticos ou de vidro com tampa) e guardar em lugar adequado
para permitir que os microrganismos do iogurte se multipliquem.
6. Condições adequadas: envolver o recipiente com um plástico ou cobrir com toalha ou
acondicionar em isopor de tal forma que a temperatura possa permanecer o mais estável
entre 30-40ºC. No verão é fácil conseguir estas temperaturas, pois correspondem
geralmente às temperaturas ambientes.
7. O leite deve ser mantido nestas condições até que se observe a coagulação do mesmo,
aproximadamente 6 horas.
8. Quando observar que o leite está coagulado, o iogurte está pronto! Isto significa que
houve crescimento das bactérias do iogurte e como conseqüência houve a coagulação do
leite.
9. Neste momento levar o recipiente, que contém o iogurte, para a geladeira e deixar até
que resfrie à temperatura de 10 à 20ºC (aproximadamente 3 horas ou até o outro dia
para que esfrie bem (isto ajuda a obter um iogurte mais consistente).
10. Após este período, bater o iogurte com uma colher até que apresente um aspecto
bem homogêneo.
11. Guardar em um copo plástico com tampa uma porção do iogurte que servirá para
elaborar iogurte no(s) dia(s) seguintes(s).
12. No iogurte restante pode-se adicionar frutas, frutas em calda ou polpa de frutas a
gosto e até mesmo gelatina com sabor.
13. Conservar sempre em refrigeração (geladeira) até o consumo. Validade máxima de 3
dias em geladeira.
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO IOGURTE
“ O alimento como remédio...!”