Agora que você já conhece todos os segredos do bombom

Agora que você já conhece todos os segredos do bombom,
é hora de colocar em prática!
E não esqueça de nos contar depois quais foram os resultados!
A Garoto coloca à sua disposição um Programa de Culinária completo
com aulas, desenvolvimento de receitas, plantão de dúvidas
por telefone e e-mail. Tudo isso, apoiado pelo trabalho
da Cozinha Experimental Garoto.
Procure-nos!
Plantão de Dúvidas
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Bombom
Sem Segredos
Técnica
P
Bombom
na Forminha
ara quem pensava que só os grandes chocolateiros poderiam fazer
um bombom delicioso, a Garoto mostra nessa aula que basta um bom chocolate
e uma indicação clara para fazer Bombons de Mestre!
Se você está dando os primeiros passos no mundo do chocolate,
o Bombom de Forminha é a dica perfeita!
São gostosos, fáceis de preparar e têm um monte de variações.
Comece aprendendo a derreter e temperar o chocolate. O processo é simples,
basta separar um momento do seu dia e seguir com atenção alguns passos básicos.
Quem preferir, pode tentar primeiro a técnica de derretimento lento até 34° C.
Bombom de Mergulho
• Tempere 300 g da Cobertura de Chocolate Blend
São muitas as técnicas e formas de um bombom: na forminha laminada, maciço, recheado, moldado com aquela casquinha fina, uniforme e brilhante. Escolha o molde
e o recheio: a técnica é por nossa conta!
Nesse folheto, você vai aprender todos os segredos para um bombom perfeito,
sem mistérios! É para fazer sucesso em casa e até para vender!
3 Bombom
na Forminha 6 Bombons
Banhados
4 • Cereja ao Conhaque
• Passas ao Rum
7 • Bombom Caseirinho
5 • Damasco e Amêndoas 8 • Bombom Carinhoso
• Laranja e Avelãs
• Ameixa e Coco
9 Bombons
Moldados
10 • Bombom Cherry
11 • Bombom Trufado
com Amêndoas
e preencha quase até as bordas das forminhas laminadas (n. 4).
• Escolha um recheio menor do que a forminha como:
avelãs, cerejas, bala de goma, etc.
• Mergulhe o recheio e pressione-o com 1 palito para
que fique totalmente submerso no chocolate. Leve à
geladeira por cerca de 10 minutos.
Para 35 bombons, use 1 xícara (chá)
do recheio escolhido.
Bombom de Frutas
• Tempere 300 g de uma Cobertura de
Chocolate Garoto (Ao Leite, Blend, Plus,
Meio Amargo ou Branco).
• Macere 1 xícara de chá de frutas secas em ½ xícara
de chá de conhaque, rum ou licor, por cerca de 2 horas.
Aqueça em fogo brando por 3 minutos ou até a bebida
secar. Deixe esfriar.
• Misture o recheio à Cobertura temperada
e preencha as forminhas laminadas. Dê algumas
batidinhas para acomodar bem o chocolate
na forminha. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
Rendimento: 30 a 35 bombons
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Cereja ao Conhaque
Damasco e Amêndoas
Pique as cerejas e macere no conhaque.
Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate
Meio Amargo temperado e decore cada forminha
com uma metade de cereja. Leve à geladeira.
Macere ½ xícara (chá) de damascos picados em ¼ de xícara (chá)
de licor (Cointreau). Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente
½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas.
Misture o recheio no chocolate Branco temperado,
coloque nas forminhas e decore com um pedaço
de damasco. Leve à geladeira.
Passas ao Rum
Laranja e Avelãs
Use passas inteiras, sem caroço e macere no rum
branco. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture
ao chocolate ao leite temperado. Recheie as forminhas
com o chocolate e 3 passas e decore com 1 passa.
Leve à geladeira.
Misture ½ xícara (chá) de casca de laranja cristalizada,
picada, a ½ xícara (chá) de avelãs torradas e picadas.
Junte o recheio no chocolate Blend temperado e
preencha as forminhas. Banhe avelãs na cobertura
temperada e decore os bombons.
Se você não é craque em temperar
o chocolate, pode fazer estes
bombons apenas derretendo
cuidadosamente a Cobertura Garoto.
Pique o chocolate em pedaços
bem pequenos e leve ao micro-ondas
por1 minuto, potencia média (50 %),
mexendo bem para aproveitar
o calor suave do refratário.
Torne a aquecer por 1 minuto em
potência média e mexa novamente,
sem deixar que o chocolate aqueça
a mais de 34ºC. Use a seguir.
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Ameixa e Coco
Pique ½ xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço
e macere em ¼ de xícara (chá) de conhaque.
Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente ½ xícara (chá)
de coco ralado. Misture o recheio no chocolate
ao leite temperado, coloque nas forminhas
e decore com coco ralado.
Leve à geladeira.
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Técnica
Bombom
Banhado
Frutas secas, brigadeiro, pé de moleque, tudo pode virar bombom
quando mergulhado na cobertura de chocolate temperada.
Não importa o formato, importante é que a peça tenha a superfície
bem seca e uniforme para que a casquinha de chocolate
fique fina e brilhante.
Banho Completo
• Mergulhe inteiramente a peça
em um recipiente pequeno com
chocolate temperado.
• Retire com o auxílio de um garfo e dê leves
batidas sobre o próprio chocolate para eliminar
os excessos e tornar o banho fino e uniforme.
Bombom
Caseirinho
Ingredientes
Modo de Preparo
Recheio:
Coloque num refratário a cobertura Blend,
o creme de leite, a canela e as raspas de laranja.
Derreta em banho-maria ou no micro-ondas
na potência média (50 %), mexendo de
1 em 1 minuto, até obter um creme liso
e uniforme. Cubra com filme plástico e leve
à geladeira por 1 hora. Misture o biscoito
e volte à geladeira por mais 1 hora.
• 400 g de Cobertura de
Chocolate Blend Garoto
picada
• 100 g de creme de leite
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de raspas
de laranja
• 100 g de biscoito tipo maizena
picado
Banho:
• Limpe o fundo do garfo na lateral do
• 500 g de Cobertura de
recipiente e coloque a peça banhada sobre
uma superfície com papel-manteiga.
Rendimento
Duplo Banho e Meio Banho
• Faça o banho completo com a Cobertura
Garoto de Chocolate Meio Amargo.
Deixe secar por cerca de10 minutos.
Chocolate Blend Garoto
• 50 bombons
Tempo de preparo
• 60 minutos
Modele os bombons com as mãos e banhe-os
na cobertura Blend temperada. Leve à geladeira
por 10 minutos. Para que o recheio não perca
a crocância, consuma-o no mesmo dia.
Você pode também substituir o biscoito
por avelãs, amêndoas ou castanha-do-pará
em pedaços e torradas.
• Dê o segundo banho com uma
Cobertura Garoto mais clara – Plus ou
Ao Leite – temperada.
• Mergulhe só a metade da peça com
as pontas dos dedos e dê leves batidas
sobre o próprio chocolate.
• Limpe o excesso, coloque sobre o papel
manteiga e leve à geladeira para secar.
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Ingredientes
Carinhoso
Recheio:
• 1 abacaxi grande e doce cortado
em cubos pequenos
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de coco seco
em flocos (200 g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (240 g)
• 4 gemas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Duplo banho:
• 800 g de Cobertura de
Chocolate Meio Amargo Garoto
• 400 g de Cobertura de
Chocolate ao Leite Garoto
Rendimento
• 50 bombons
Tempo de preparo
• 60 minutos
Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo o abacaxi, o coco
e o açúcar até o líquido secar e obter
uma consistência firme. Junte as gemas,
a farinha e cozinhe por mais 2 minutos,
mexendo sempre. Passe para uma travessa
e deixe esfriar. Modele pequenas porções
utilizando 2 colheres de chá. Deixe esfriar
até que o recheio fique seco e forme
uma película na superfície.
Faça o primeiro banho do recheio
no chocolate meio amargo temperado
e o segundo no chocolate ao leite
temperado. Leve à geladeira para secar.
Técnica
Bombom
Bombom
Moldado
Escolha uma cobertura mais macia como a Plus, a Ao Leite
ou a Branca para os bombons maciços. As coberturas Blend
e Meio Amargo são ideais para casquinhas finas e crocantes.
Maciço
• Preencha um molde raso com chocolate temperado.
• Remova o excesso, bata levemente sobre a mesa
para eliminar as bolhas de ar e leve à geladeira para
secar por cerca de 20 minutos.
Maciço recheado
• Preencha o molde com chocolate temperado
até a metade da cavidade e dê leves batidas para
acomodá-lo melhor.
• Mergulhe o recheio sólido (cereja, uva, avelã, etc.),
limpe o excesso de chocolate e leve à geladeira
por cerca de 20 minutos.
Moldado com casquinha
• Preencha o molde com o chocolate temperado
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e dê leves batidinhas para acomodá-lo.
• Vire o molde para retirar o excesso e leve à geladeira
por 5 minutos.
• Coloque o recheio à temperatura ambiente, deixando
um espaço livre antes da borda.
• Feche os bombons com o chocolate temperado,
dê leves batidas para acomodá-lo, retire o excesso
e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
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Bombom Trufado
com Amêndoas
Ingredientes
Modo de Preparo
Recheio:
Coloque num refratário a cobertura Blend,
o creme de leite, o licor, o mel e as raspas
de laranja. Derreta em banho-maria ou no
micro-ondas na potência média (50 %) até
obter um creme liso e uniforme. Cubra com
filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
• 350 g de Cobertura de
Bombom
Ingredientes
• 200 g de cerejas ao
marrasquino inteiras
• 500 g de Cobertura de
Chocolate Meio Amargo
Garoto picada
Material necessário:
• 2 moldes fundos para bombons
Rendimento
• 40 bombons
Tempo de preparo
• 60 minutos
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Cherry
Modo de Preparo
Coloque as cerejas numa peneira para
escorrer o excesso de líquido. Preencha o
molde até a metade com o chocolate meio
amargo temperado, e mergulhe as cerejas
no meio da cavidade, (técnica do bombom
maciço recheado). Leve à geladeira por
cerca de 20 minutos
e desenforme.
Chocolate Blend Garoto
picada
• 100 g de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de Cointreau
(licor de laranja)
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de raspas de
laranja
• 100 g de amêndoas inteiras,
sem pele e torradas
Casquinha:
• 650 g de Cobertura de
Chocolate Blend Garoto
Material necessário:
• 2 moldes médios para
Faça a casquinha com o chocolate Blend
temperado. Com um saco de confeitar,
preencha as cavidades com o recheio, deixando
um espaço de 5 mm da borda da forma.
Mergulhe 3 amêndoas em cada bombom.
Cubra com o chocolate, dê leves batidas e
limpe com uma espátula. Leve à geladeira para
secar por cerca de 20 minutos e desenforme.
bombom trufado
Rendimento
• 30 bombons
Tempo de preparo
• 60 minutos
Variação
Você pode variar os recheios,
experimente doce de leite com
nozes ou doce de leite com ameixa.
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