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ESTUDO PROSPECTIVO DA PRODUÇÃO DE CARNE DE COELHO
 Valterney Lima Deus – [email protected]
Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos – Universidade Federal da Bahia
Adriana Pereira Coelho Santos – [email protected]
Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos – Universidade Federal da Bahia
Elizabete Soares Contrim – [email protected]
Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos – Universidade Federal da Bahia
Camila Graça Pinheiro – [email protected]
Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos – Universidade Federal da Bahia
Resumo— O ritmo de vida moderno exige cada vez mais praticidade e com isso há demanda pelo surgimento de
novas tecnologias que sejam capazes de suprir o novo perfil de demandas. Novas tecnologias que permitam, por
exemplo, a melhoria do aproveitamento de carcaças de animais de descarte, utilizando-as na produção de artigos
alimentícios como salsichas e hambúrgueres, surgem como forma de redução de custos industriais. A carne de
coelho apresenta um excelente potencial para a produção de derivados cárneos, visto às suas características
nutricionais e sensoriais. Esta apresenta elevado valor protéico, baixo teor de gordura e baixo teor de colesterol e,
com isso, representa uma excelente opção para pessoas que buscam uma dieta saudável com baixo conteúdo calórico
sendo recomendada para crianças, idosos e convalescentes. Nesta perspectiva, o aproveitamento da carne de coelho
se mostra como medida de manutenção economicamente viável de empresas, além deste produto apresentar
potencial para produção de derivados cárneos com diferencial organoléptico e elevado valor biológico. Neste
contexto, o objetivo desta prospecção foi fazer um levantamento da produção de carne de coelho e do estado da
técnica do processamento e desenvolvimento de novos produtos com esta matéria-prima.
Palavras-Chave— Carne de coelho, processamento, prospecção, tecnologia.
Abstract— The rapid paste of modern life requires more practicity each day, and in addition, the demand for the rise
of new Technologies that be able to supply the new types of demands. New technologies that aloud, for example, the
effectiveness of using waste animals carcasses in the production of food items such as sausages and hamburgers,
arise as a way of industrial costs reduction. Rabbit meat has an excellent potential for the production of meat and
meat products, as their nutritional and sensory characteristics. This presents a high-protein, low-fat and low
cholesterol content and, therefore, represents an excellent option for people seeking a healthy diet with low calorie
content, being recommended for children, elderly and convalescent. From this point of view, the use of rabbit meat
shows as a measure of maintenance economically viable of companies, in addition this product proves potential for
the production of meat products with differential organoleptical and high biological value. In this context, the aim of
this prospection was do a rising of production of rabbit meat and the prior art from processing and development of
new products with this raw material.
Keywords— Rabbit meat, processing, prospection, technology
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I. INTRODUÇÃO
Os continentes Asiático, Americano e Europeu são os de maiores destaque no efetivo dos rebanhos de
coelhos apresentando os valores de 56,04%, 29,23% e 13,19%, respectivamente (FAO, 2013). Ainda no que se diz
respeito à produção de carne de coelho observa-se através do senso realizado pelo IBGE (2012) que a cunicultura
brasileira apresentou um decréscimo na quantidade de cabeças entre os anos de 2006 a 2010, com os valores
passando de 299.738 para 226.359, nota-se apenas um leve aumento no ano de 2011 (233.707).
A carne de coelho pode ser considerada mais nutritiva que de outras espécies por ser rica principalmente em
proteínas, ser magra e possuir baixo teor de colesterol, com valores de 21,79g/100g de proteína e 2,32g/100g de
lipídios totais (USDA, 2012). De acordo com a Associação Científica Brasileira de Cunicultura - ACBC (2010), uma
das opções de alimentação, onde a relação ácidos graxos saturados/ácidos graxos insaturados é menor, é a carne de
coelho, quando comparada com a carne bovina. A carne de coelho tem uma menor quantidade de colesterol (50
mg/100 g produto) em comparação à carne bovina (140 mg/ 100 g). A relação ômega 6/ômega 3 é de 5,9, sendo
próxima à relação necessária destes lipídios para um homem de 70 quilos, que é de 5. Apresenta também boa
quantidade de proteína (25,50%) em relação à bovina (18%).
O principal motivo pelo qual esse tipo de carne não é consumido em escala comparável às carnes mais comuns
na alimentação do brasileiro é a pouca produção e a falta de organização no setor, fazendo com que haja dificuldade
em difundir o hábito do consumo e em divulgar as qualidades desta carne (TAVARES, 2007).
Os resultados da análise cromatográfica realizados por Tejada e Soares (1995) indicaram que a carne de
coelho possui quantidades elevadas de ácidos graxos: oléico, linoléico, linolênico, araquidônico e dos ácidos
saturados palmítico e esteárico. De acordo com os resultados esta deve ser recomendada para o uso alimentar na
nutrição humana, pelo alto valor protéico, baixo teor em gorduras e fonte substancial de ácidos graxos
polinsaturados, podendo melhorar a qualidade da dieta humana. Segundo Vieira (2012) a carne de coelho é
notoriamente apreciada por suas propriedades nutricionais e dietéticas, todavia a qualidade desta não inclui somente
as propriedades nutricionais, mas também as características sensoriais incluindo a aparência (cor e consistência da
carne), textura (tenro e suculento) e odor (sabor e aroma), o que depende muito do tempo, das condições de
estocagem.
Ao decorrer dos anos um novo modo de vida vem se instalando nos centros urbanos e assim exigindo cada vez
mais praticidade. Nesse sentido, as alternativas tecnológicas surgiram com a finalidade de atender a demanda, além
disso, possibilita agregar valor à matéria-prima inicial, facilita a comercialização e melhora o aproveitamento das
carcaças de animais de descarte. As tendências dentro do processamento de carnes estão ligadas à linha de produção
de salsicha e hambúrguer, que permitem grande redução nos custos industriais (LIMA e OLIVEIRA, 2005;
ROMANELLI, CASERI e LOPES FILHO, 2002).
A carne de coelho apresenta um excelente potencial para a produção de derivados cárneos, além de possuir,
também, elevado valor biológico por conter aminoácidos essenciais, alto teor de potássio, fósforo e magnésio; possui
elevado valor protéico, baixo teor de gordura e baixo teor de colesterol e, com isso, representa uma excelente opção
para pessoas que buscam uma dieta saudável com baixo conteúdo calórico sendo recomendada para crianças, idosos,
convalescentes (TAVARES et al., 2007; TEJADA e SOARES, 1995).
Neste cenário, para manutenção das empresas numa situação economicamente viável, num ambiente de
competitividade, faz-se necessário o fator inovação. Desta maneira, estudos prospectivos buscam agregar valor às
informações do presente, transformando-as em conhecimento de modo a contribuir na construção de estratégias e
identificação de rumos e oportunidades futuras influenciando de forma significativa na indústria, na economia ou na
sociedade como um todo, e para que isto seja alcançado os documentos de patentes tornam-se uma excelente
ferramenta, pois apresentam boas condições de pesquisa (ANTUNES, GIANNINI e BORSCHIVER, 2000;
QUINTELLA et al., 2011).
Sendo assim, a presente prospecção teve como objetivo mapear a produção, as pesquisas desenvolvidas e
patenteadas no banco de dados do Banco Europeu de Patente (EPO) a fim de verificar a frequência de depósitos e as
perspectivas sobre o processamento de carne de coelho.
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II. METODOLOGIA
A prospecção foi realizada com base nos depósitos de patentes no Banco Europeu de Patente European Patent
Office (EPO) e no banco de dados do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) do Brasil. Para o
levantamento de documentos de patentes relacionados ao processamento de carne de coelho foram utilizadas as
palavras chaves “meat”, “processing” e “rabbit” para pesquisa no EPO e as palavras “carne” e “coelho” no banco de
dados INPI, sendo consideradas válidas as patentes que citassem esses termos nas categorias título e/ou resumo. Foi
analisado o número de patentes depositadas por País e a evolução anual. Também foi analisado o número das
patentes por código de classificação, inventores e depositantes. A pesquisa foi realizada no mês de agosto de 2013 e
abrangeu o período de 1993 a 2012. Os resultados foram apresentados na forma de gráficos para discussão das
possibilidades tecnológicas que a pesquisa apresenta.
III. RESULTADOS E DISCUSSÃO
A Prospecção Tecnológica permite o levantamento de todas as tecnologias existentes, identificando o estágio
de maturidade da tecnologia em questão e como ela se insere na sociedade. A fim de verificar o número de patentes
depositadas referente a essa temática, foi realizada uma pesquisa com palavras-chave distintas. O resultado revelou a
existência de um total de 64 patentes depositadas na base europeia – Especenet, sendo “meat and rabbit and
processing” a palavra-chave no campo título e resumo. Para “meat and rabbit” foi encontrada 472 registros de
patentes (Tabela 1).
TABELA 1
BUSCA DE PATENTES DEPOSITADAS NOS BANCOS DE DADOS POR PALAVRAS-CHAVE.
Meat
X
X
X
Rabbit
X
X
X
X
X
Processing
X
X
X
X
Total
56.582
472
6.177
4.356
131
100.000
64
Fonte: Banco de Dados do Banco Europeu de patentes (EPO).
Quanto ao número de patentes por código de maior relevância referente ao processamento da carne de coelho,
verificou-se que o A23L corresponde ao maior número de patentes, o qual se destina a alimentos e produtos
alimentares, ou não alcoólicos, seu preparo ou tratamento, modificação das qualidades nutritivas, tratamento físico,
conservação dos alimentos ou produtos alimentícios em geral. A interpretação do gráfico permite afirmar, que dentre
as subdivisões o maior número de patentes se refere ao código A23L1/314, com 38 registros e está relacionado à
utilização de novos aditivos ou composição destes para o processamento (Figura 1).
Figura 1. Preparações para finalidades alimentares e produtos alimentícios – A23. Em que (L): produtos alimentícios
ou bebidas não-alcóolicas, seu preparo ou tratamento, modificação das qualidades nutricionais; tratamento físico,
conservação de alimentos ou produtos alimentícios em geral; (B): conservação, amadurecimento químico de frutas
ou legumes; produtos conservados, amadurecidos ou enlatados; (B4/005): Conservação por aquecimento; (L1/317):
Produtos à base de carne triturada ou emulsificada, incluindo salsichas; Carne reconstituída a partir de produtos de
carne triturada (B4/00): Métodos gerais para conservação de carnes e linguiças, peixes ou produtos à base de peixe;
(L1/212): Preparação de frutas ou legumes; (L1/311): Farinha ou pó de carne; Grânulos, aglomerados ou flocos;
(L1/31): Produtos à base de carne; Farinha de carne; (L1/318): Pedaços de carne amaciados ou flavorizados;
Soluções para maceração; (L3/00): Conservação de alimentos ou produtos alimentícios, em geral, p. ex.,
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pasteurização, esterilização, especialmente adaptada a alimentos ou produtos alimentícios; (L1/29): Modificações
nas qualidades nutritivas de alimentos; Produtos dietéticos; (L1/314): Contendo aditivos.
Fonte: Banco Europeu de Patente (EPO) (2013)
A evolução anual de patentes (Figura 2) mostra que a tecnologia apresenta três períodos de acúmulo da
proteção, apesar do número reduzido de documentos. Essa etapa é importante para a pesquisa e desenvolvimento
tecnológico do processamento da carne de coelho, mostrando ser área promissora e com grande possibilidade de
investimentos. Os anos de maiores destaque foram o de 2005 como o que deteve mais depósitos, totalizando de 16
patentes, 1999 e 2010 com 10 registros em cada ano, e 2011 com 8 patentes depositadas. Nos anos de 1993, 1998,
2001, 2002, 2004 houve apenas 1 registro, em 2007 e 2012, 2 registros e nos anos de 2008 e 2009, 5 e 6 registros,
respectivamente.
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Figura 2. Evolução anual dos depósitos de patentes sobre processamento de carne de coelho na Base Europeia entre
os anos de 1993 e 2012.
Fonte: Autoria Própria (2013).
Dentro desses termos pode-se observar também a distribuição de patentes por país depositante, onde a China e
a Federação Russa são os únicos países detentores de patentes da área (Figura 3).
Figura 3. Depósitos de patentes relacionadas ao processamento da carne de coelho por país de origem.
Fonte: Autoria Própria (2013).
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Entre os inventores mais produtivos destacam-se Kvasenkov Oleg Ivanovich com 24 patentes e Kas
Janov G. I. com 9 patentes, ambos da Federação Russa (Figura 4). Este resultado está em concordância com
a organização que mais se destaca como maior depositante, a Kvasenkov Oleg Ivanoviche com 15 patentes
depositadas. A empresa Univ Kubansk é a segunda maior depositante com um total de 9 patentes (Figura
5). Apesar de a China ser o país com maior porcentagem de patentes, os inventores e as empresas
depositantes que mais se destacam até o momento são provenientes da Federação Russa.
Oleg Ivanovich é um dos poucos inventores que possuem muitas patentes. A quantidade de patentes
que pertencem a esse pesquisador chega aos milhares e as áreas de aplicações são diversas.
Figura 4. Distribuição dos documentos de patentes por inventores com maior número de patentes depositadas na
Base Européia.
Fonte: Autoria Própria (2013)
Na Figura 5 observa-se que 35 empresas depositaram apenas uma patente e as empresas Hua Weng e
Yonghong Liu, duas e três, respectivamente, o que demonstra que nenhuma empresa tem o monopólio das
tecnologias referente ao processamento da carne de coelho.
É possível perceber que pesquisas científicas e tecnologias desenvolvidas acontecem de forma independente
na maioria das vezes. Grande parte das universidades e empresas de fomento não protegem invenções com a
finalidade de suas tecnologias serem transferidas e patenteadas para benefício coletivo.
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Figura 5. Distribuição de documentos de patentes sobre processamento de carne de coelho depositados na Base
Européia por tipo de depositante.
Fonte: Autoria Própria (2013)
A Cunicultura tem a vantagem de oferece ao produtor diversas alternativas para aproveito do animal. Além da
carne, a rentabilidade da cunicultura comercial é resultado da comercialização da pele (casacos, golas, punhos,
artesanatos e cola), pêlo (feltros e artesanato), cérebro (medicamentos), orelhas (fabricação de gelatinas), carcaça
(farinha), esterco (adubos e rações para outros animais) e sangue (soro). Do volume total (Figura 6) de patentes
depositadas no banco de dados EPO relacionadas ao campo de aplicação da carne de coelho, 91% refere-se à
produção para indústria de processamento de alimentos, 3% de artigo para indústria têxtil e 6% para indústria
farmacêutica.
Figura 6. Patentes depositadas no banco de dados EPO relacionadas ao campo de aplicação da carne de coelho.
Fonte: Autoria Própria (2013)
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O Brasil ainda possui uma participação muito inferior comparada a Rússia e China, a pesquisa na base de
dados INPI utilizando os termos “carne and coelho” apresentou apenas uma patente depositada referente à utilização
de carne cunicular como insumo para caldo desidratado do depositante e inventor Jesse James Ferreira da Silva do
estado Paraná.
A criação de coelhos bem organizada e com finalidade comercial, surgiu no Brasil a partir de 1957 no Estado
de São Paulo e, em 1970, neste mesmo Estado, foi criada a primeira unidade industrial. (TVARDOVSKAS E
SATURNINO, 2007). No país, o consumo da carne de coelhos é ínfimo quando comparado com o da carne bovina,
suína e da avicultura, sendo cerca de 120 gramas per capita/ano segundo a Associação Científica Brasileira de
Cunicultura - ACBC (2010). Este fator deve-se principalmente ao desconhecimento do produto, ao rótulo de produto
exótico e ao preço da carne, sendo este mais elevado devido à baixa demanda.
IV. CONCLUSÃO
A partir da análise dos resultados, verificou-se que o uso da carne de coelho para a produção de derivados
cárneos é ainda pouco explorado, o que torna uma das oportunidades para pesquisa e desenvolvimento (P&D) e
tendo um alto potencial para gerar inovação, já que, é uma matriz pouco explorada.
Uma vez que o panorama atual para esse tipo de produto é o de acúmulo de conhecimento, ocorre a tendência
de, gradativamente, o número de depósitos serem aumentado gerando uma nova perspectiva a respeito do que se
pesquisa sobre a carne de coelho e principalmente sobre o que é produzido a partir dela.
REFERÊNCIAS
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Disponível
em:
Submetido em 28/05/2014
Aprovado em 02/08/2014
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