CARNE ASSADA - Manual de Instruções

CARNE ASSADA
Ingredientes [4 pax]
1500g Alcatra
1cs Pimenta preta em grão
1cc Sementes de cominhos
1cs Mostarda em pó
1cs Sementes de coentros
2cs Sal
Qb Azeite
Qb tomilho
Pulverizar as especiarias e misturar com o sal. Barrar a carne com azeite e em seguida a
mistura das especiarias.
Numa chapa ou frigideira bem quente, selar a carne em todos os lados.
Colocar num tabuleiro de ir ao forno, com um fio de azeite e tomilho em rama.
Neste ponto se for utilizar a sonda coloque no interior da peça, bem no centro.
Tape com papel alumínio e coloque no forno aquecido a 120º. Para uma peça de 1500g
demorará cerca de 1h.
Se utilizar a sonda programe a temperatura interior para 55ºc. (temperatura
adequada para médio mal passado)
Ao fim desse tempo retirar do forno e deixar repousar.
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CARNE ASSADA
Toda a carne deve repousar após cozinhar. Isto é, se cortarmos a carne logo após
retirar do forno iremos perder todos os sucos pois os sucos ainda estão em
entropia devida a temperatura.
Trinche a carne e sirva com o molho feito a partir dos sucos.
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