Receitas Yämmi

CARNE À MODA DA BORGONHA
Carne
100 MIN
Ingredientes
600 gr de carne de vaca
cortada em cubos pequenos
(alcatra, acém)
2 cenouras cortadas em cubos
5 chalotas cortadas ao meio
DIFÍCIL
1º
Tempere, previamente, a carne com sal fino, pimenta e metade do azeite.
Deixe marinar um pouco.
2º
Monte a lâmina de mexer e deite o restante azeite e o bacon no copo.
Programe 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST), sem o
copo de medição colocado sobre a tampa, para que os vapores se
evaporem facilmente.
3º
Adicione a carne e continue a refogar mais 5 minutos, velocidade 1 na
temperatura máxima (ST).
4º
De seguida, acrescente as cenouras e as chalotas e programe mais 5
minutos na velocidade 1 a 100ºC.
5º
Incorpore a farinha e a manteiga e programe 1 minuto na velocidade 3 a
100ºC.
6º
Quando terminar o tempo programado, acrescente a água, o vinho, o
alecrim, o tomilho e o caldo de carne e regule 40 minutos na velocidade 1
a 100ºC.
7º
Por fim, junte os cogumelos e programe mais 10 minutos na velocidade 1
a 100ºC.
8º
Nota: Se preferir, pode substituir as 2 chalotas por 2 cebolas normais ou
roxas.
9º
Dica: Sirva este prato, tipicamente francês, com puré de batata, batata
cozida ou legumes. Não deixe de o acompanhar com um bom vinho da
Borgonha!
15 gr de farinha
250 ml de vinho tinto de
qualidade
150 ml de água
1 caldo de carne
1 pitada de sal fino
200 gr de cogumelos de Paris
cortados em quartos
110 ml de azeite
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho
pimenta q.b.
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YÄMMI 2
Preparação
150 gr de bacon fumado
cortado em tiras
8 gr de manteiga
4 PESSOAS
1/1