Receitas 2014 - 1º semestre - Maristela

Índice CURSO DE CULINÁRIA
© COLÉGIO CASSIANO RICARDO
1º semestre - 2014
Receitas
1 - Hambúrguer caseiro / Legumes salteados com mix de folhas
verdes
2 - Bolo pão de mel
3 - Torta de legumes / Cenoura com mel e laranja
4 - Brownie de chocolate / Smoothie de banana e morango
5 - Lasanha vegetariana
6 - Bolo de iogurte com calda de frutas vermelhas
7 - Aquarela de panquecas
8 - Talharim com requeijão / Mousse rápida de limão como farofa
de bolacha
9 - Cookie
10 - Quiche de frango
11 - Brigadeiro de capim limão / Bolo de maça
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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© Colégio Cassiano Ricardo
Hambúrguer caseiro
Ingredientes para 6 porções
500g de carne moída
1 gema
1 xícara (chá) de aveia em flocos
½ xícara de cenoura ralada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de molho de soja
sal e ervas aromáticas a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Numa tigela, misture todos os ingredientes com as mãos, exceto o azeite. Divida a
massa em 6 partes.
3. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte cada uma para formar
hambúrgueres bem redondos.
4. Coloque metade do azeite de oliva numa frigideira antiaderente e leve ao fogo médio.
Quando estiver quente, coloque 3 hambúrgueres para dourar por 2 minutos de cada lado.
Transfira para uma assadeira e leve ao forno apenas para não esfriar enquanto doura os
hambúrgueres restantes com a outra metade do azeite.
Legumes salteados com mix de folhas verdes
Ingredientes para 6 porções
1 alface americana
½ maço de rúcula (ou outras folhas que preferir: azedinhas, espinafre, agrião etc.)
1 pimentão cortado em tiras finas
1 berinjela cortada em tiras finas
1 abobrinha cortada em tiras finas
1 cebola roxa cortada em tiras finas
½ maço de salsão cortado em tiras finas (somente os talos)
5cm de gengibre ralado.
2 colheres de sopa de amendoim torrado e triturado.
suco de 1 limão
5 colheres de sopa de molho de soja
azeite
Modo de preparo
Lave, seque e arrume as folhagens em uma travessa.
Em uma panela anti aderente, com um fio de azeite, salteie os legumes. Quando estiverem
levemente corados adicione o amendoim triturado e misture.
Molho: misture o suco de limão com 5 colheres de molho de soja e o gengibre ralado.
Arrume os legumes salteados junto à salada fresca e regue com o molho.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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© Colégio Cassiano Ricardo
Bolo pão de mel
Ingredientes para massa
3
1
3
1
1
3
1
1
xícaras de chá de farinha de trigo
xícara de chá de açúcar
ovos
xícara de chá de leite
colher de chá de bicarbonato de sódio
colheres de sopa de chocolate em pó
colher de chá de cravo moído
colher de chá de canela em pó
Modo de preparo da massa
Bata no liquidificador 3/4 de xícara de leite com o cravo e a canela, coe e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, as gemas, o chocolate em pó, o leite batido
com cravo e canela e o mel ___ misture tudo muito bem.
Aqueça bem o 1/4 restante da xícara de leite e misture delicadamente ao bicarbonato de
sódio para fermentar. Acrescente ao restante dos ingredientes já batidos e junte as claras em
neve.
Misture muito bem (mas com cuidado) e despeje em assadeira untada e ponha para assar
em forno médio.
Ingredientes para cobertura
2 barras de chocolate ao leite
Modo de preparo da cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria. Passe o bolo, cortado em quadradinhos, no
chocolate derretido.
Arrume em uma travessa forrada com papel alumínio, deixe esfriar e está pronto!
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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© Colégio Cassiano Ricardo
Torta de legumes
Ingredientes para massa
2 ovos
3 xícaras de chá de leite
½ xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de farinha de aveia
50g de parmesão ralado
sal a gosto
1 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes para recheio
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassado
3 tomates picados (sem semente)
½ xícara de chá de milho verde
½ xícara de chá de ervilhas
½ xícara de chá de azeitonas picadas
½ xícara de chá de cheiro verde picado
sal a gosto
Modo de preparo
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar homogênea, reserve.
Recheio: Refogue a cebola, o alho e os tomates no azeite. Acrescente o milho, as
ervilhas, azeitonas, cheiro verde e acerte o sal.
Recheio: Coloque metade da massa em forma ou pirex untado com azeite. Cubra com o
recheio e cubra-o com o restante da massa. Salpique queijo parmesão ralado e leve para assar
em forno médio, pré aquecido, até dourar.
Cenoura com mel e laranja
Ingredientes
500g de cenouras, cortadas na diagonal
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de mel
½ colher de chá de raspas de laranja
1 colher de sopa de salsinha picada
sal a gosto
Modo de preparo
Lave e cozinhe levemente as cenouras. Depois de cozidas, escorra bem. Em uma panela
coloque a cenoura, a manteiga, o mel, as raspas da laranja e o sal. Misture bem. Cozinhe,
mexendo ocasionalmente, por uns 5 minutos ou até que as cenouras estejam cobertas pela calda
de mel. Salpique a salsinha picada e sirva!
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Brownie de chocolate
Ingredientes
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres (sopa) manteiga ou margarina
½ xícara de chocolate ou cacau em pó (sem açúcar)
100g chocolate meio amargo
2 ovos
nozes, ou outras castanhas, a gosto
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Adicione os ovos, manteiga derretida e misture.
Peneire o açúcar, a farinha de trigo, e o chocolate em pó e misture.
Junte o chocolate meio amargo derretido e misture bem.
Se desejar, coloque nozes/castanhas no final e misture.
Unte uma forma, tamanho pequeno/médio, com manteiga e farinha e coloque a massa.
Pré aqueça o forno e leve para assar a 180ºC por mais ou menos 30 minutos.
Espere esfriar para cortar.
Smoothie de banana e morango
Ingredientes para um copo grande
1 xícara de leite
1 banana cortada em rodelas e congelada
3 morangos grandes congelados
1 colher de sopa de iogurte natural
1 colher de chá de mel
folhas de hortelã (opcional)
Modo de preparo
1. Em um liquidificador, bata o leite, a banana, o morango, o iogurte e o mel.
2. Deixe no liquidificador até ficar homogêneo.
3. Despeje em copos e sirva.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Lasanha vegetariana
Ingredientes
200g de massa para lasanha crua
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 tomates sem pele e sem sementes, batidos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de couve-flor cozida picada
1 xícara (chá) de abobrinha cozida picada
1 xícara (chá) de brócolis cozido picado
100g de ricota esfarelada
100g de mussarela ralada
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Cozinha as abobrinhas, brócolis e couve-flor (mas não deixe muito mole).
Coloque uma panela com 2 litros de água para ferver. Adicione as tiras de lasanha aos
poucos e deixem cozinhar até que fiquem 'al dente'. Retire, escorra e reserve.
Faça o molho de tomates: coloque em uma panela a cebola, o alho e os tomates, tampe e
cozinhe por cerca de 20 minutos para que encorpe. Junte o sal e a salsa e retire do fogo.
Em um recipiente refratário, coloque um pouco de molho e distribua uma camada de
massa cozida.
Misture os vegetais restantes e espalhe-os sobre a massa. Em seguida, coloque a ricota e
a mussarela, cubra com outra camada de massa e espalhe o molho de tomates.
Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 5
minutos, para aquecer. Sirva em seguida.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Bolo de iogurte com calda de frutas vermelhas
Ingredientes
1 copo de iogurte natural
½ copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno moderado (180 graus) preaquecido por cerca de 60 minutos. Deixe amornar
e desinforme.
Obs.: use o copo do iogurte como medida.
Calda de frutas vermelhas
Ingredientes
1kg de frutas vermelhas de sua preferência ou um mix das mesmas
2 xícaras de açúcar
1 pitada de canela em pó
Modo de preparo
Coloque as frutas em uma panela em fogo baixo, salpique o açúcar por cima e deixa
cozinhar levemente. Não precisa ficar mexendo.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Aquarela de panquecas
Ingredientes para massa das panquecas
1 copo de leite
1 copo de farinha
1 ovo
1 colher de café, bem rasa, de sal
½ copo de espinafre ou beterraba ou cenoura picada (escolha um dos três para cada massa)
Modo de preparo da massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa bem homogênea.
Unte e pré aqueça uma frigideira média e cozinhe as panquecas em fogo médio.
Reserve.
Ingredientes para o recheio
150g de ricota
1 colher de café de noz moscada ralada
1 xícara de agrião bem picadinho
sal a gosto
Modo de preparo do recheio
Misture todos os ingredientes até formar uma pasta firme (se a ricota estiver muita
ressecada, acrescente um pouco de leite). Recheie as panquecas e reserve.
Molho bechamel
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
noz moscada e sal a gosto
Modo de preparo do molho bechamel
Coloque a farinha na panela e deixe dar uma leve tostada (sem escurecer e mexendo
sempre). Tire do fogo, acrescente a noz moscada e a manteiga e continue mexendo até formar
uma pasta homogênea (não deixe empelotar).
Vá acrescentando o leite aos poucos, sempre mexendo.
Quando a mistura estiver uniforme volte ao fogo e deixe engrossar, não pare de mexer!
Teste o sal. Sirva sobre as panquecas. Monte os pratos bem coloridos com panquecas amarelas,
verdes e beterraba!
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Talharim com requeijão
Ingredientes
500g de talharim
2 tomates sem pele e sem sementes
1 maço de brócolis picado
50g de bacon picado
1 dente de alho picado em rodelas
1/2 xícara (chá) de azeite
1 copo de requeijão
parmesão ralado e sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem, escorra e
reserve. Cozinhe o brócolis no vapor até ficar macio e reserve, tome cuidado para não cozinhar
demais.
Em uma frigideira antiaderente, coloque o bacon picadinho em cubos e deixe dourar,
acrescente um pouco do azeite, o alho picado e frite-o, junte o tomate picadinho e abafe. Em uma
travessa, misture delicadamente o macarrão com o brócolis cozido.
Acrescente o requeijão e mexa devagar. Se achar necessário, acrescente sal. Salpique o
alho, bacon tomates por cima antes de servir. Salpique com lascas de parmesão (ou parmesão
ralado). Rende aproximadamente 6 porções.
Mousse rápida de limão como farofa de bolacha
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 limões sicilianos (só o suco)
½ pacote de bolacha maizena triturada no liquidificador
raspas de limão comum e folhinhas de hortelã para decorar
Modo de preparo
Misture o suco dos limões sicilianos coado com o creme de leite e o leite condensado em
uma travessa ___ não precisa de batedeira nem liquidificador.
Quando o creme estiver homogêneo coloque em tacinhas e leve a geladeira por uma hora.
Antes de servir cubra com a farofa de bolacha e decore com as raspas de limão e as
folhinhas de hortelã.
Receita
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Cookie
Ingredientes
1 ovo
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar comum (branco)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
150g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
Obs.: para fazer cookie de chocolate, acrescentar 1/4 xícara de chocolate em pó
Modo de preparo
Misturar a manteiga, açúcar mascavo, açúcar branco, essência de baunilha e chocolate em
pó, se for fazer cookie com base de chocolate, Pode dividir a massa em parte com base de
chocolate e parte não. Adicionar o ovo batido aos poucos e misturar bem.
Adicionar a farinha aos poucos e ir misturando bem ___ dá para misturar na mão, não
precisa de batedeira. Por último adicionar o fermento e misturar só para incorporá-lo à massa,
delicadamente.
Por último, com a massa bem misturada, adicionar o chocolate picado. Fazer bolinhas
pequenas e assar em forno preaquecido, sobre papel manteiga por aproximadamente 15 a 20
minutos no forno à 250° ___ ficar atento para não deixar queimar embaixo.
Obs.: As bolinhas devem ser pequenas porque os cookies se espalham na forma.
Receita
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Quiche de frango
Ingredientes para a massa
14 colheres de sopa de farinha de trigo
2 gemas
150g de manteiga em temperatura ambiente
sal
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até a massa ficar uniforme. Enrole em filme plástico e deixe
na geladeira por 15 minutos.
Ingredientes para o recheio
1 copo de leite
150g de queijo minas e 50g de parmesão ralado
2 ovos inteiros mais as duas claras que restaram da massa
Bater tudo no liquidificador. Separadamente cozinhe (com um pouco de sal) e desfie ½
peito de frango. Faça um refogado com azeite, 1 tomate picadinho sem sementes, ½ cebola
picada, 1 dente de alho e uma colher de chá de orégano. Acrescente e misture o frango desfiado
ao refogado para pegar bem o sabor. Reserve.
Modo de montar a quiche
Abrir a massa como rolo ou com a mão sobre a assadeira para quiche (que solte o fundo)
se não tiver a assadeira que solte o fundo escolha uma travessa que possa ir à mesa.
Depois da forma forrada com a massa fazer alguns furos com garfo na massa. Despejar o
recheio de queijo e espalhar delicada e uniformemente o frango desfiado. Levar para assar em
forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Você pode montar em uma forma única de aproximadamente 25cm de diâmetro ou em
forminhas menores.
Receita
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Brigadeiro de capim limão
Ingredientes
100g de chocolate branco
395g de leite condensado (1 lata)
70g de creme de leite, sem soro (½ caixinha)
20 folhas picadas de capim-limão ou capim-cidreira
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Cobertura: Você pode passar as bolinhas de brigadeiro em aveia, castanhas moídas ou açúcar
cristal.
Modo de preparo
Em liquidificador, bata bem o capim-limão junto com o creme de leite e peneire. Coloque o
leite condensado, o chocolate, o creme de leite peneirado e a manteiga em uma panela e misture
bem. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre, até a massa começar a desprender do
fundo. Use sempre o fogo baixo e nunca pare de mexer até chegar ao ponto de brigadeiro. Retire
do fogo. Transfira a massa para uma tigela e espere esfriar.
Depois que a massa estiver completamente fria, pegue cerca de meia colher de
sobremesa de massa de brigadeiro de capim-cidreira. Para facilitar o manuseio da massa,
umedeça as mãos na água (ou unte as mãos com manteiga). Modele uma bolinha.
Passe a bolinha de massa pelas aveias em flocos ou a cobertura de sua preferência.
Coloque os brigadeiros em uma forminha de papel impermeável.
Você também pode servir este doce em copinhos para comer o doce de colher ou de
outras maneiras que você criar.
Bolo de maçã
Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de açúcar
3 maçãs descascadas (não jogue as cascas)
1 xícara de óleo
1 colher de chá de canela em pó
suco de 1 limão
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
Descasque as maçãs, pique em pedaços médios e reserve.
Bata no liquidificador as cascas das maçãs, com os ovos e com o óleo. Junte a canela e o
suco de limão. Numa tigela coloque o açúcar, a farinha, o fermento e misture bem. Junte os
ingredientes já batidos e depois as maçãs picadas.
Leve ao forno médio em forma untada por 30 minutos. Depois de assado salpique com
açúcar e canela.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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