BOEUF BOURGUIGNONNE

Vaca
Cow
BOEUF BOURGUIGNONNE
Fotos | Photos: Nuno Campos
Editor de Gastronomia | Food Editor: Boris Schijvens
PARA 3 A 6 PESSOAS
Tempo de preparação: 60 min.
Tempo de cozedura: 8 a 10 horas, mais 4 horas para marinar
SERVES 4-6
Preparation Time: 60 min.
Cook time: 8-10 hours, plus 4 hours to marinate
INGREDIENTES
1 kg de carne de vaca sem osso (cachaço, pá ou chambão da
perna), cortada em cubos de 2,5 cm • 250 ml de vinho tinto • 3
colheres de sopa de azeite extra virgem • 4 colheres de sopa de
cebolas picadas • 1 colher de chá de tomilho fresco picado • 2
folhas de louro • 1/2 colher de chá de pimenta • 3 colheres de sopa
de farinha • 1 colher de chá de sal • 8 fatias de bacon cortadas em
cubos • 4 dentes de alho esmagados • 400 g de cogumelos sortidos,
cortados em quartos
INGREDIENTS
1kg boneless beef, from neck, shoulder or shin,
cut in 1-inch cubes • 250ml red wine • 3 tablespoons
extra virgin olive oil • 4 tablespoons chopped onions •
1 teaspoon fresh chopped thyme • 2 bay leaves •
1/2 teaspoon pepper • 3 tablespoons flour •
1 teaspoon salt • 8 slices bacon, diced •
4 cloves garlic, crushed • 400g mixed
mushrooms, chopped into quarters
PREPARAÇÃO
Misture o vinho, o azeite, as cebolas, o tomilho, as folhas de louro e
a pimenta • Adicione os cubos de vaca e deixe marinar no frigorífico
durante quatro horas • Escorra a marinada em excesso, reservando
100 ml • Coloque a carne numa panela de cozimento lento ou numa
caçarola grande • Polvilhe com farinha e sal, e revolva-a para cobrir
completamente • Frite o bacon, adicionando as cebolas • Deixe fritar
até que esteja ligeiramente dourado • Adicione o alho e frite durante
alguns minutos • Remova as cebolas, o alho e o bacon com uma escumadeira, e adicione-os à carne • Salteie os cogumelos no restante
azeite • Remova os cogumelos e adicione-os à mistura da carne com as
cebolas • Verta a marinada, reservada anteriormente, por cima da carne
e tape • Deixe cozer entre 8 a 10 horas em lume brando, mexendo de
vez em quando • Adicione mais vinho tinto, se necessário • Sirva com
arroz branco e um copo de vinho tinto da Herdade da Calada
METHOD
Combine the wine, oil, onions, thyme, bay leaves and pepper • Add
the beef cubes and leave to marinate in the fridge for four hours •
Drain the excess marinade, setting aside 100 ml • Place meat in slow
cooker or large saucepan, sprinkle with flour and salt and toss meat to
coat • Fry the bacon, adding the onions, and fry until lightly browned
• Add the garlic and fry for few seconds more • Remove the onions,
garlic and bacon with a slotted spoon and add to the meat • Sauté the
mushrooms in the remaining oil • Remove the mushrooms and add to
the meat-onion mixture • Pour over the marinade set aside earlier and
cover • Cook for 8-10 hours on a low heat, stirring once in a while •
Add more red wine if necessary