encarte da seleção de setembro de 2014

Setembro 2014
Seleção do mês: Short Rib
Frigorífico: Cowpig
País de Origem: Brasil
Valor médio de mercado: R$ 39,00 o Kg
Valor para associado: R$ 34,90 o kg
16
Cowpig
Há mais de 20 anos têm uma importante participação no segmento alimentício.
Inaugurado em 1997, o Frigorífico Cowpig conta com uma estrutura de abate
para diversos tipos e porte de animais como: bovinos, ovinos, suínos, avestruz
entre outros exóticos.
Situado em Boituva, interior de São Paulo, o frigorífico possui uma localização
estratégica, possibilitando acesso rápido aos grandes centros.
Como prestador de serviços de abate, o Frigorifico Cowpig atende a diversos
pecuaristas da região, desde empresas que trabalham com a marca própria,
como restaurantes de grande notoriedade e referência da alta gastronomia no
estado de São Paulo.
Short Rib Steak
Esse corte é retirado da parte
dianteira da costela do animal,
geralmente da segunda a sexta
vertebra, juntamente com parte do
miolo do acém.
O sabor é marcante e surpreende a
todos os paladares com sua grande
maciez e suculência.
Ideal para preparo em grelha com
fogo bem forte, o Short Rib é cada
vez mais utilizado pelas mais nobres casas de churrasco.
Algumas churrascarias de alto padrão o apelidaram de Costela Premium, devido
ao grande marmoreio e pelo delicioso sabor da carne quando grelhada.
Dicas de preparo: Short Rib com molho Chimichurri de
Manjericão (http://allrecipes.com.br)
Ingredientes
 2 colheres (sopa) de manjericão picado
 1 colher (sopa) de cebolinha picada
 2 colheres (sopa) de pimentão picado
 2 colheres (sopa) de orégano fresco picado
 180 ml de azeite
 4 colheres (sopa) de vinagre branco
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Pique bem o manjericão, a cebolinha, o pimentão e o orégano. Junte-os numa
tigela.
Adicione o azeite, o sal, a pimenta e, por último, o vinagre. Mexa bem e bata
tudo no liquidificador.
Passe uma camada fina de azeite nos dois lados do Short Rib. Esse
procedimento, além de dar brilho, auxilia no momento de selar a carne.
Tempere com sal grosso e leve a grelha em fogo bem forte. Deixe selar por
aproximadamente 2 minutos de cada lado. Depois suba a grelha em fogo médio
e asse por 3 minutos de cada lado.
Retire do fogo e aguarde um pouco antes de cortá-lo, isso fará com que os
sucos da carne se espalhem novamente pela peça. Sirva com o delicioso
Chimichurri de Manjericão.
Dica de Harmonização: Cerveja Ghost Ship
As notas de caramelização semelhante na cerveja e na carne, assim
como as notas herbáceas do molho e do lúpulo da cerveja, formam
uma boa composição de harmonização, complementando entre si.
Para mais informações sobre esta e outras cervejas, acesse
www.clubeer.com.br
Próxima Seleção:
Corte: Ribeye Beef
Frigorífico: VPJ Alimentos
País de Origem: Brasil
Valor médio de mercado:
R$ 89,00 o Kg
Valor para associado:
R$ 78,90 o kg
Indique um amigo e receba um Conjunto
Churrasco Faca e Garfo Jumbo Tramontina!
(11) 2157-3683
www.sociedadedacarne.com.br