SOUFFLÉ DE BRÓCOLOS - Manual de Instruções
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SOUFFLÉ DE BRÓCOLOS - Manual de Instruções
SOUFFLÉ DE BRÓCOLOS Ingredientes [ pax] 60g Manteiga 75g Parmesão 750g Brócolos (500g Brócolos, 250g Romanesco) 75g Farinha 250g Queijo Gruyère a gosto Flor de Sal a gosto Pimenta Cayenne 375ml Leite 6 Ovos (gemas) 1 Colher Sopa Mostarda em Pó 8 Ovos (Claras) Separe as floretes dos brócolos e do romanesco e berinja. Reserve. Num tacho, junte a manteiga e a farinha e cozinhe um pouco. Aqueça o leite noutro tacho e junte a mostarda e a pimenta. Assim que o leite estiver quente, junte metade ao preparado e mexa bem. Junte depois a outra metade. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200º e unte 4 formas com manteiga e farinha. Corte o gruyère em pedaços e junte ao bechamél até derreter bem. Retire do lume e arrefeça. Corrija de sal se necessário. Sugestão do Chef pode guardar esta base de bechamel no frigorífico. Aguenta 3 a 4 dias e pode utilizar como base para o gratinado de salmão Escorra os brócolos e pique-os. Junte ao bechamel e envolva. Separe as claras de ovo e bata em castelo. Junte um pouco do bechamel às gemas, envolva bem. Volte a misturar tudo no bechamel. Manual de Instruções © Copyright 2016. Todos os direitos reservados. | Pág. 1 SOUFFLÉ DE BRÓCOLOS Lentamente, incorpore as claras no bechamel. Coloque a mistura nas formas. Sugestão do Chef não encha as formas até cima, pois o soufflé cresce bastante Coloque no forno por 10 a 15 minutos. Retire e sirva de imediato. Manual de Instruções © Copyright 2016. Todos os direitos reservados. | Pág. 2
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