EGGS FLORENTINE - Manual de Instruções
Transcrição
EGGS FLORENTINE - Manual de Instruções
EGGS FLORENTINE Ingredientes [4 pax] 4un Bolo do caco/english muffins/bolo lêvedo 300g Espinafres frescos 250g Manteiga Qb Salva 12un Ovos Qb Pimenta 50ml Vinagre branco 1un Limão 50ml Água Qb Noz moscada Para a hollandaise de salva: derreter a manteiga. Quando estiver toda derretida separar os sólidos e o soro da gordura. Reservar apenas a gordura. Juntar as folhas de salva e aquecer para infusionar sabor. Arrefecer mas manter morno. Coloque o vinagre a reduzir numa panela, tempere com sal e pimenta, e deixe reduzir até secar praticamente. Neste ponto junte a água e coe. Numa tijela de metal montada num banho maria junte 4 gemas de ovo e mexa enquanto aquecem gradualmente. Junte a redução do vinagre e coza os ovos mexendo constantemente até as varas deixarem rasto. Já fora do banho maria junte a manteiga em fio mexendo sempre para emulsionar/ligar o molho. Ajuste os temperos com sal, limão e noz moscada. O molho holandaise deve ser mantido morno de outra forma solidificará e perde a textura cremosa. Salteie os espinafres com um pouco de manteiga. Manual de Instruções © Copyright 2016. Todos os direitos reservados. | Pág. 1 EGGS FLORENTINE Torre as metades de bolo do caco. Coloque os espinafres salteados por cima. Escalfe os ovos e coloque por cima da cama de espinafres, verta o molho por cima e coloque as folhas de salva crocantes por cima. Manual de Instruções © Copyright 2016. Todos os direitos reservados. | Pág. 2