Joana Reis Buffet

Joana Reis
Buffet
Cardápio

Lazanha branca a bolonhesa;

Canelone de carne;

Canelone de frango;

Canelone de ricota com tomates secos e manjericão ao molho branco;

Canelone de bacalhau;

Rondelli de presunto e mussarela ao molho branco;

Rondelli de ricota com espinafre;

Rondelli de bacalhau;

Penne isca de filé mignom ao molho de gorgonzola;

Penne á bolonhesa;

Penne com isca com filé mignon (tirinhas) ao molho de gorgonzola;

Penne á parisiense: Molho branco, frango desfiado e ervilhas, gratinado;

Penne aos quatro queijos;

Talharim a bolonhesa;

Talharim ao sugo;

Raviole de carne, ao molho sugo ou bolonhesa.
CARNES VERMELHAS:

Carne assada ao molho madeira, arroz simples e salpicão, ou batata sauté ou purê
de batata ou batata corada;

Medalhões de filé ao molho madeira com champignon e vinho tinto com arroz branco,
ou arroz a piamontese, batata corada ou sauté;**

Escalopinho ao molha madeira, com arroz branco e purê de batatas;**

Rosbife ao molho rose, arroz a La grega, e purê de batatas;**

Churrascos com vinagrete, e farofa;**

Strogonoff de carne;

Filé mignon ao molho de fungui com batatas e arroz branco;**

Steack a Diana;**

Tornedor ao chateaubriand arroz branco e batata noizett;**

Cordonbleu com arroz de forno.
1
Joana Reis
Buffet
Cardápio
CARNES BRANCAS – AVES

Frango grelhado ao creme de milho, arroz branco e batata palha;

Frango empanado ao creme de milho, arroz e batata palha;

Strogonoff de frango, arroz branco e batata palha;

Peito de frango a Cubana, bacon, arroz branco e ervilhas com palmito na manteiga
e banana a milanesa;

Rocambole de frango recheado com ameixas, ou azeitonas, ou bacon, arroz branco
e batata ou purê de batatas;

Fricassê de frango com milho verde, ervilhas, arroz branco e batata palha;

Medalhão de peito de frango, bacon, arroz branco e batata souté;

Frango grelhado ao molho de laranja em mel, arroz branco e batata corada;

Peito de frango ao molho shoyo, arroz a grega e batata corada;

Frango grelhado ao molho chutney de manga, purê e arroz branco.
SUSHI COMBINADOS: **
R$ 2.00 por peça.

Califórnia: ( Manga, pepino, Kani, arroz e alga);

Filadélfia: ( Queijo cheese, salmão, cebolinha, arroz e algas);

Kanimaki: ( Kani, pepino, arroz e alga);

Tekkamaki: ( Pepino, arroz e alga);

Shelimaki: ( Salmão, kani,cebolinha,maionese,arroz e alga);

Salmomaki: ( Salmão, arroz e alga).
PEIXES:

Salmão grelhado ao molho de manteiga e alcaparras, arroz branco e batata sauté;

Manta de Salmão grelhado ao molho de maracujá, arroz branco e batata sauté;

Manta de salmão;

Trutas aos molhos: de alcaparras, de amêndoas, de champignon, arroz branco e
batata sauté;

Trutas defumadas ao molho de maracujá arroz branco e batata sauté;
2
Joana Reis
Buffet
Cardápio

Moqueca de badejo com arroz branco e pirão;**

Moqueca de namorado com farofa de dendê, pirão e arroz branco;**

Bacalhau a portuguesa (batata, cebola, couve rasgada, alho, tomate e arroz
branco);**

Bacalhau gratinado com batata aos murros, alho, arroz e batatas cozidas; **
CAMARÃO:

Risoto de camarão;**

Bobó de camarão;**

Ao catupiry na moranga e arroz branco;**

Camarão aferventado no azeite extra virgem, arroz branco e batata soute;**

Camarão a grega (Camarão empanado com arroz a grega e batata corada ou
souté).**
** Preços diferenciados sofrendo acréscimo por pessoa.
GUARNIÇÕES:

Arroz simples;

Arroz á piamontese;

Arroz com amêndoas;

Arroz á Osvaldo Aranha: Com ovos mexidos e alho;

Arroz de forno;

Arroz á grega;

Risoto de frango.
ACOMPANHAMENTOS:

Batata sauté;

Batata corada;

Purê de batata inglesa;

Purê de batata baroa;

Batata palha;

Batata portuguesa;

Guarnição á francesa: batata palha, cebola, ervilha, presunto e manteiga;

Batata palito;
3
Joana Reis
Buffet
Cardápio

Batata Rosti de bacon com cebola.
SALADAS:

Salada de folhas a moda: Alface crespa, alface roxa, rúcula, agrião, tomate seco,
mussarela de búfala, bacon em pequenos cubos, ovos de codorna, cenoura a juliene
( em tiras), molho de iogurte e parmesão ralado;

Salada de palmito na manteiga;

Salada de palmito natural;

Maionese de legumes;

Maionese de legumes com passas e maçã verde;

Salpicão;

Salada mista de legumes ( alface americana e molho de maionese);

Salada de Kani cama com mangas e mussarela de búfala;

Salada de folhas. (agrião, rúcula, alface roxa e alface crespa);

Salada Caprese (mussarela de búfala com tomates);

Salada Tropical: uva, maça, abacaxi, queijo minas em cubos, manga, creme de leite,
coco ralado, mel e uva passas;

Salada de verão: uva rosé, milho verde, presunto, uva passas, creme de leite e
maionese;

Salada alemã: Peito de frango, peito de peru defumado, mussarela, milho verde,
maçã verde, passas, batata palha, catchup e mostarda escura ou comum;**

Salada de bacalhau: lascas de bacalhau, batata, cenoura, vagem, azeitonas pretas,
maionese ( pouca) .**
** Preços diferenciados.
CARDÁPIO PARA NATAL E REVEILLON

Lombinho de porco com frutas e fio de ovos;

Pernil assado com farofa, pêssego caramelados, e nêsperas para a decoração;

Peru ou chester recheado com farofa de amêndoas;

Cortes de carneiro assado com geléia de hortelã e pimenta rosa;

Bacalhau a portuguesa;

Bacalhau a Gomes de Sá.
4
Joana Reis
Buffet
Cardápio
Sobremesas:

Mouses;

Charlotes;

Pavês;

Torta alemã;

Cascata de chocolate com frutas da época;

Banana flambada com contreau e sorvete de creme.
CALDOS:
R$ 2.00 por pessoa

Caldo Verde;

Caldo de capelete;

Creme de ervilha;

Creme de palmito;

Sopa de cebola ( Francesa);

Caldo de feijão.
PRATOS VOLANTES - Mini Refeição
(Jantar não convencional, serviso nas terrinas)
Escolher 04 tipos.

Risotinho de carne seca com batata palha;

Risotto de camarão;**

Risoto de Camarão;**

Risoto de frango ao molho curry;

Risoto de salmão com alcaparras;

Risoto ao funghi com iscas de filé ao vinho tinto ao molho roti;

Risoto de frango ( em cubos ) com açafrão.
Frangos:

Fricassé de frango;

Cubos de frango grelhados ao molho de laranja e mel;

Cubos de frango Grelhados ao molho de açafrão;
5
Joana Reis
Buffet
Cardápio

Cubos de frango grelhados ao creme de milho;

Cubos de frango ao molho à moda indiana;

Fatias assadas de rocambole de frango recheado com: ( ameixa,ou bacon, ou
azeitonas );

Filé mignom grelhados com bacon, molho ao vinho madeira e champignons;

Cubinhos de filé mignon ao molho fungui;

Cubinhos de file mignon ao molho indiana;

Cubinhos de filé mignon com chutney de manga;

Filé mignon com vinho branco ao molho de gorgonzola.

Mini moqueca de peixe com purê ( com camarões );

Cubinhos de salmão gratinados ao molho de alcaparras ou amêndoas;

Bobó de camarão;

Raviolone de carne ou de ricota com espinafre;

Penne isca ao molho quatro queijos;

Penne ao molho de tomates frescos e erva doce;

Penne Fuzille ou farfalli ao molho de tomate frescos com manjericão.
MESA DE FRIOS:
 Queijo parmezão;
 Queijo gorgonzola ou provolone;
 Salaminho;
 Chester;
 Peito de peru defumado;
 Azeitonas verdes e pretas chilenas;
 Abobrinha italiana em conserva;
 Ovos de codorna;
 Pão sírio;
 Torradas;
 Patês;
 Molho rose;
 Hommus tarrine;
 Quibe cru;
6
Joana Reis
Buffet
Cardápio
 Tomate seco.
Opcionais mesa de frios (Preços diferenciados):
Pratos frios: Bruschetta ao molho fungi, a parmegiana, pasta de salmão com
alcaparras, mousse de salmão, tortelete de atum, tortelete de truta defumada,
mousse de queijo e carppacio de carne com alcaparras e parmesão.
 Pratos quentes: Salmão ao molho de alcaparras e truta ao molho mêndoas;
 Queijo emental, gruryere, gouda, parmesão e faixa azul.
CANTINHO MINEIRO:
 Torresmo;
 Lingüiça de porco pura;
 Mandioca;
 Polenta frita;
 Pernil;
 Feijão amigo;
 Pinga.
CANTINHO AMERICANO :
Mini hambúrguer, mini pizzas, batata frita. Mini Hot dog.
CREPES (DE PALITO OU DE SALÃO):
Mussarela, presunto, frango com catupiry, chocolate, banana, goiabada com queijo.
MESA DE CAFÉ DA MANHÃ:
Café, leite, chocolate, presunto, queijo minas, queijo prato ou mussarela, pães diversos, bolo
de laranja, bolo de cenoura, bolo de coco, pãezinhos de maçã, croassan, geléias,manteigas,
frutas, sucos diversos.
7
Joana Reis
Buffet
Cardápio
CANTINHO ITALIANO:
R$ 3.50 por pessoa

Massas - Escolher 2 tipos.

Caldo de capelete.
SOBREMESAS: R$ 3.00 por pessoa

Torta de limão;

Pavês diversos –ameixa, chocolate;

Pudim caçarola;

Pudim de leite condensado;

Mouse de maracujá;

Mouse de chocolate;

Banana flambe com sorvete de creme;

Mamão papaia com licor de cassis;

Quindão;

Brigadeirão;

Salada de frutas com sorvete e cobertura;

Torta alemã;

Cascata de chocolate – branco ou comum – c/ frutas da época. R$ 5.00 p/p.
8