Carpaccio de polvo ao vinagrete de framboesa com mel trufado
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Carpaccio de polvo ao vinagrete de framboesa com mel trufado
Fideuás de Lula e Camarões Receita do chef Pablo Oazen do Privilège Buffet e Eventos, de Juiz de Fora – MG Harmonização: Chandon Réserve Brut Ingredientes: - 300gr de espaguete - Q.B de óleo de milho (para fritar) - 4 dentes de alho picados - 1/2 cebola picada - 200ml de vinho branco seco - Q.B de caldo de camarão - 30gr de tinta de lula - 400gr de camarões cinza limpos - 400gr de lulas frescas - Q.B. de aioli - Q.B de alecrim fresco - Sal e pimenta do reino Modo de preparo: Quebre os espaguetes em pedaços de aproximadamente 5cm; Frite no óleo quente até que fiquem morenos, escorra e reserve; Corte as lulas em retângulos e salteie em azeite rapidamente, reserve; Salteie os camarões e salteie em azeite rapidamente, reserve; Em uma paelleira, refogue a cebola e o alho em azeite; Junte o espaguete frito e refogue um pouco mais; Refresque com o vinho branco e deixe o álcool evaporar; cubra com o caldo de camarão; Disponha os camarões e as lulas e cubra com papel alumínio; Deixe cozinhar por 10 minutos; Retire o alumínio e finalize com o aioli e algumas folhas de alecrim.
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