Betty Bossi - Chuchi
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Betty Bossi - Chuchi
Betty Bossi Salsa alle cinque P* (<<DieSauce mit den fünf P») Vor-und zubereiten: ca. 15 Min. für 2 Personen I 250 g Spaghetti 2 dl Rahm oder Halbrahm 1 1/2 Esslöffel Tomatenpüree 1/2 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt 2 Esslöffel geriebener Parmesan 1/4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer evtl. wenig Kochwasser in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min.köcheln alles beigeben, mischen, ca. 2 Min. weiterköcheln würzen beigeben um die Sauce zu verdünnen Tipp: Die Sauce eignet sich auch zum Tiefkühlen. Haltbarkeit:ca. 2 Monate. Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. * «Ginque Pi» bezieht sich auf die italienischen Wörter der 5 Zutaten, die alle mit P beginnen: panna, pomodoro, prezzemolo, parmigiano,pepe (Rahm,Tomatenpüree, Peters!lie, Parmesan, Pfeffer). Pesto di pomodori con aglio orsino (Tomatenpesto mit Bärlauch) Vor- und zubereiten: ca. 10 Min. für 2 Personen I 250 g Spaghetti 2 kleine Tomaten, entkernt, in Stücken 50 g Mpv~e~blä~cp_~n fein hacken oder im Cutter pürieren 1 Esslöffel Tomatenpüree 1 Esslöffel geriebener Parmesan . . 'r. 1 Esslöffel Bärlauchblätter, feinC)t~cHI' ~iJ.." geschnitten alles darunter mischen 2 Esslöffel Olivenöl «extra vergine» unter Rühren beigeben salzen nach Bedarf Salz Tipps - Statt Bärlauchblätter 1/2 Esslöffel Bärlauch-Pesto aus dem Glas oder frisches Basilikumverwenden. - Die Sauce eignet sich auch zum Tiefkühlen. Haltbarkeit:ca. 2 Monate. Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Informationenzu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22. @ Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 11 \ I Betty Bossi Ragu con tofu (Bologneser Sauce mit Tofu) Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. für 2 Personen /250 g Spaghetti 1 Esslöffel Olivenöl 200 g Tofu nature, in ca. 1 cm grossen Würfeln evtl. wenig Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g) 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft, in feinen Streifen 50 g entsteinte schwarze Oliven, in Ringen 1/2 dl Gemüsebouillon 30 g Rucola, grob geschnitten nach Bedarf Salz, Pfeffer evtl. wenig Kochwasser im Brattopf heiss werden lassen anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren beigeben andämpfen alles mitdämpfen, Tofu wieder beigeben dazugiessen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. köcheln vor dem Servieren darunter mischen würzen beigeben um die Sauce zu verdünnen Tipp: Die Sauce eignet sich, ohne Rucola, auch zum Tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus ohne Rucola zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22. @ Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 12 Betty Bossi Salsa al crescione e prosciutto (mit Kresse und Schinken) Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. für 2 Personen I 250 g Spaghetti 1/2 dl Gemüsebouillon 100 g Mascarpone 1 Zwiebel, grob gehackt 50 g Kresse 100 g Schinken, in feinen Streifen O~..IbJ:."t ' nach Bedarf Salz, Pfeffer zusammen in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln beigeben, fein pürieren, in die Pfanne zuruckgiessen darunter mischen, Sauce nur noch heiss werden lassen würzen Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22. @ Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 13 Betty Bossi Salsa di frutti di mare con peperoni (mit Meeresfrüchten und Peperoni) Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. für 2 Personen I 250 g Spaghetti 500 g Miesmuscheln 1 Calamar (ca. 200 g) 1 Esslöffel Olivenöl unter fliessendern Wasser gut bürsten, Bart abschneiden, bereits offene Muscheln wegwerfen; sie sind ungeniessbar vom Fischhändler küchenfertigvorbereiten lassen (Haut vom Körperteilabgezogen, Kopf und Arme entfernt, durchsichtiges Fischbein aus dem Körperteilgezogen). Calamar innen und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, längs halbiert, in ca. 3 mm breite Streifen schneiden in einer grossen Pfanne warm werden lassen 1 kleine rote Peperoni, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt alles andämpfen, Muscheln und Calamares1/2 Esslöffel Edelsüss-Paprika ringe beigeben, unter Rühren kurz mitdämpfen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min.köcheln, bis sich die Muscheln öffnen. Nichtaufgegangene Muscheln wegwerfen; sie sind ungeniessbar salzen nach Bedarf Salz Tipp: statt 1 Calamar 150 g Tintenfischringe (Calamares) verwenden. Informationenzu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22. @ Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 14 Betty Bossi Salsa ai funghi (mit Pilzen) Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. für 2 Personen I 250 g Spaghetti 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, grob gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst andämpfen 200 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Eierschwämme, Champignons), grob gehackt 1 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm 1/4 Teelöffellngwerpulver 1 Messerspitze Zimt nach Bedarf Salz mitdämpfen dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln würzen Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22. @ Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 15