Rezepte 2012

Rezepte 2012
MANZ Backtechnik GmbH
Münster 192-193 • 97993 Creglingen
Telefon: 0 79 33 / 91 40-0 • Fax 91 40-99
Email: [email protected]
www.manz-backtechnik.de
© MANZ Backtechnik GmbH
Blechkuchen/Hefeteig (Für 1 Blech rechteckig mit Folie)
Ernte-Küchle
Den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen (Abschirmbleche
bleiben im Backofen).
400 g
75 g
1 P.
80 g
2
½ W.
200 ml
Mehl Type 405,
Zucker,
Vanillezucker,
weiche Butter,
kleine Eier,
Hefe und
Milch zu glattem Teig verkneten, ca. 1 Stunde gehen
lassen, Teig zusammen schlagen, erneut kurz gehen
lassen, ausrollen, auf das Blech legen, erneut gehen
lassen, mit Streusel oder Obst belegen und
20-30 Minuten backen.
Belag Streuselkuchen
250 g geschmolzene Butter
200 g Zucker
500 g Mehl Type 405
Vanille und
Zimt (nach Geschmack)
Belag Käsekuchen (Backblech 4 cm hoch)
1500 g Magerquark
100 g Zucker (nach Geschmack)
6
Eier
100 ml Sahne
1 P.
Vanillezucker
etwas Zimt
50 g
Rosinen
Belag Zwetschgenkuchen (Backblech 4 cm hoch)
Mit
Zwetschgen belegen, mit
gehobelten Mandeln und
Zucker oder auch mit
Streuseln bestreuen. Backzeit 30 Minuten!
Niedrigtemperatur-Schweinebraten
Den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen
(Abschirmbleche bleiben im Backofen)
2 kg
1-2
1-2
1-2
Schweinehals/-braten mit
Provencekräuter einreiben, in eine MANZKombipfanne geben,
ganze, gewaschene, ungeschälte Zwiebeln,
ganze, gewaschene, ungeschälte Karotten und
ganze, gewaschene, ungeschälte Kartoffeln
dazugeben, mit dem Deckel verschließen und
im Ofen 10 Minuten bei 200°C und
6 Stunden bei 90°C garen.
½l
1 Würfel
5
125 g
125 g
½ Päckchen
1 Gläschen
etwas
1 Prise
ca. 1,5 kg
Frittierfett in Friteuse geben und auf
180°C einstellen.
Milch,
Hefe,
Eier,
Butter,
Zucker,
Backpulver,
Schnaps,
Schweineschmalz,
Salz und
Weizenmehl Type 550 zu einem Teig
verarbeiten. Küchle formen und im
heißen Frittierfett mithilfe eines Schaumlöffels ausbacken. Auf Wunsch mit
Puderzucker bestäuben.
Kamutbrot (1 Kastenform 30 x 13,5 x 8,5 cm)
Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen
(Abschirmbleche bleiben im Backofen).
1000 g Kamutvollkornmehl (fein),
25 g
Salz,
100 ml Essig,
1 Würfel Hefe und
700 ml lauwarmem Wasser zu weichem Teig verkneten, ca. 90 Minuten gehen lassen (zwischenzeitlich 1 x aufarbeiten), in die gefettete Kastenform geben, mit der nassen Hand glattstreichen,
gut aufgehen lassen und bei 200°C 70 Minuten
backen.
Emmerbrötchen (1-2 Backbleche rechteckig + Folie)
Den MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen
(Abschirmbleche bleiben im Backofen).
700 g
450 ml
50 ml
1 Würfel
15 g
feingemahlenen Emmer,
Wasser,
Essig,
Hefe und
Salz zu einem Teig verarbeiten.
Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, erneut
kneten, 60-g-Brötchen formen, auf Bleche mit
Folie setzen, 30 Minuten gehen lassen und im
vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
Gerne kann aus dem Teig auch Brot gebacken
werden.
Herrgottstaler Bauernbrot (1 Laib à 3 ½ kg)
Hefezopf (2 Zöpfe à 750 g)
Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen
(Abschirmbleche entfernen).
Den MANZ-Backofen auf 160-170°C vorheizen
(Abschirmbleche bleiben im Backofen).
1100 g
500 g
40 g
40 g
40 g
800 g
1,2 l (ca.)
800 g
350 ml
150 g
100 g
10 g
2 Würfel
50 g
300 ml
Roggenvollkorn fein gemahlen mit
Weizenmehl Type 1050,
Salz,
Zucker,
Hefe,
Sauerteig und
Wasser zu einem Teig verarbeiten,
ca. 90 Minuten gehen lassen (dazwischen
2 x aufnehmen). Zu einem Laib formen, in
einen bemehlten Gärkorb geben, 30 Minuten
gehen lassen und in den vorgeheizten Ofen
schieben. Nach gewünschter Bräunung
(20-30 Minuten) auf 170°C zurückstellen. Nach
der Gesamtbackzeit (ca. 2 Stunden) das Brot
entnehmen und mit einem Streichsud aus
geröstetem Kartoffelmehl mit
Wasser aufgekocht bestreichen und das Brot
für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben.
3-Korn-Brot (2 x 1100 g)
Den MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen
(Abschirmbleche bleiben im Backofen).
Am Vortag ansetzen:
Restbrotmischung:
25 g
trockenes Brot (vermahlen) mit
70 g
warmem Wasser.
Quellstück:
100 g
Haferflocken mit
80 g
Leinsaat,
5g
Salz und
250 g
heißem Wasser.
Sauerteig:
30 g
Anstellgut mit
200 g
Roggenvollkornmehl (fein) und
200 g
warmem Wasser.
Am Backtag:
95 g
Restbrotmischung,
435 g
Quellstück,
400 g
Sauerteig,
600 g
Weizenvollkornmehl (fein),
100 g
Roggenvollkornmehl (fein),
20 g
Salz,
25 g
Hefe und
500 g
Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, mindestens 30 Minuten ruhen lassen,
2 längliche Brote formen, in
Haferflocken wälzen, je in eine gefettete
Kastenform geben, gehen lassen und
15 Minuten bei 250°C, 30 Minuten bei 200°C
und 30 Minuten bei 170°C backen.
Weizenbrötchen
Den MANZ-Backofen auf 230°C vorheizen
(Abschirmbleche bleiben im Backofen).
1100 g
25 g
1 Würfel
30 g
300 ml
300 ml
Weizenmehl Type 550,
Salz,
Hefe,
MANZ Bestes Backmalz,
Wasser und
Milch zu einem nicht zu festen Teig verkneten, 20 Minuten gehen lassen, Brötchen
formen, gut aufgehen lassen, auf ein Blech
setzen und 15-20 Minuten backen.
Weizenmehl Type 405 oder 550 mit
Milch (oder 300 ml Milch und 1 Ei),
Zucker,
Butter (weich),
Salz,
Hefe und eventuell
geriebener Zitronenschale und
Vanille zu festem Teig verkneten.
15-30 Minuten gehen lassen, in 3 Stränge
teilen, flechten, mit
Ei abstreichen, 20-40 Minuten Ruhe, wieder mit
Ei abstreichen und eventuell mit
gehobelten Mandeln und
Zucker bestreuen und 40-50 Minuten backen.
Rotkornkuchen
Den MANZ-Backofen auf 200°C vorheizen
(Abschirmbleche bleiben im Backofen).
250 g
250 g
1 Päckchen
1 Prise
4
150 g
450 g
1 Päckchen
Butter (weich),
Zucker,
Vanillezucker,
Salz,
Eier,
Milch,
Rotkorn fein gemahlen und
Backpulver zu einem geschmeidigen Rührteig
zusammenrühren und mindestens 30 Minuten
stehen lassen, damit das Getreide gut aufquillt.
Eine 20er Rodonform oder Kastenform ausfetten, mit
Semmelbrösel ausstreuen, den Rührteig vorsichtig einfüllen und bei 170°C ca. 60 Minuten
backen. Der Rotkornkuchen kann nach dem
Backen evtl. mit
Schokolade oder
Puderzucker verziert werden.
Chili-Paprika-Baguette (6 Baguettes à 300 g)
Den MANZ-Backofen auf 240°C vorheizen
(Abschirmbleche bleiben im Backofen).
Am Vortag:
200 g
Weizenmehl Type 550,
4g
Salz,
2g
Hefe und
200 g
Wasser zu einem klumpenfreien Teig verrühren, 3-5 Stunden bei Raumtemperatur und
dann über Nacht im Kühlschrank stehen
lassen.
Am Backtag:
406 g
Vorteig,
800 g
Weizenmehl Type 550,
18 g
Salz,
14 g
Hefe und
440 g
Wasser (kalt) zu einem weichen Teig zusammenkneten. Zum Schluss kurz
170 g
in Öl eingelegte Paprika/Chili unterkneten,
45 Minuten ruhen lassen, Teig abwiegen,
Baguettes formen, schön aufgehen lassen,
kurz vorm Backen mit scharfem Messer einschneiden und direkt auf der Backplatte
20-25 Minuten backen.