Für Montags- bis Sonntagsbraten.

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Rezeptidee für Bräter original-profi collection®
Rezeptidee für magic edition Multi-Bräter
Hirschrücken auf Kürbispüree an Wildsauce mit Bitterschokolade
Gefüllte Perlhuhnbrust auf Rote-Linsen-Risotto
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
1 Glas Lacroix Wild Fond, 400 ml
1 Beutel Lacroix Sauce pour Wild, 150 ml
600 g Hirschrücken, ausgelöst
400 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt
ca. 2 cm frischer Ingwer, in Scheiben
3 EL Butter
4 TL Zucker
ca. 150 ml Wasser
2 EL Pfl anzenöl
1 Handvoll Maronen aus
der Dose
40 g Zartbitterschokolade,
fein geraspelt
Salz und schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
2 EL Butter in einem Kochtopf erhitzen, Ingwer, Kürbis und Zucker hinzufügen, alles kräftig anschwitzen, nach und nach mit Wasser angießen und alles
bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Umrühren weich kochen.
3 Gläser Lacroix Geflügel Fond, à 400 ml
4 Perlhuhnbrüste
100 g Rohmilchkäse
300 g Risottoreis
100 g rote Linsen
2 Schalotten, fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
160 g kalte Butter
125 ml Weißwein
250 ml kräftiger Rotwein
Salz
Pfeffer
Zucker
In die Perlhuhnbrüste jeweils eine Längstasche einschneiden, mit Käse füllen
und mit einem Holzspießchen verschließen. Schalotten mit dem Knoblauch
in dem Olivenöl glasig braten, Reis sowie Linsen dazugeben und kurz mit anschwenken. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit 1000 ml
heißem Gefl ügelfond nach und nach aufgießen und zu einem cremigen
Risotto kochen.
Das Kürbisragout mit einem Stampfer oder Zauberstab pürieren, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Maronen in 1 EL Butter mit
Salz und etwas Zucker glasieren. Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen,
5 Minuten ruhen lassen und anschließend in Tranchen schneiden. Die
Wildsauce noch einmal erhitzen und die Zartbitterschokolade mit einem
Schneebesen einrühren. Das Kürbispüree auf 4 Teller verteilen, die Hirschrückenscheiben anlegen, Maronen daraufsetzen und mit der Wildsauce
nappieren.
Die Perlhuhnbrüste im Bräter auf beiden Seiten kross anbraten und 8 bis
10 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Ofen garen. Den Rotwein mit dem
restlichen Gefl ügelfond um ein Drittel einkochen und mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Zum Schluss die kalte Butter in das Risotto rühren und
zusammen mit den Perlhuhnbrüsten und der Rotweinsauce anrichten.
Für Montags- bis Sonntagsbraten.
Runder Bräter mit Deckel original-profi collection®
magic edition Multi-Bräter
Schwere Edelstahl-Qualität, mit praktischer Mess-Skala innen, ergonomischen Kaltmetallgriffen und energiesparendem CookStar-Allherdboden;
geeignet für alle Herdarten inkl. Induktion.
Langlebig und robust. Bräter und Deckel mit gekapseltem Super-Thermicboden (Deckel als Pfanne, Auflaufform oder Servierplatte verwendbar).
Mit Dämpf-Einsatz. Inhalt 7,1 ltr. (Topf), 2,5 ltr. (Deckel).
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In der Zwischenzeit den Wildfond auf die Hälfte einreduzieren und anschließend die Sauce pour Wild hinzufügen, einmal aufkochen lassen und warm
stellen. Den Hirschrücken leicht salzen und pfeffern, das Öl im Bräter erhitzen, den Hirschrücken darin ringsum anbraten und für ca. 6 bis 8 Minuten in
den auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Ofen schieben.
Bildnachweis: Fissler GmbH, Lacroix GmbH
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Heiße Rezeptideen für Fissler-Bräter.
Fissler. Freu dich aufs Kochen.
Fond
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Rezeptidee für country Bräter oval
Rezeptidee für country saftomat®
Rezeptidee für black edition induction Bräter
Geschmorte Kalbskeule mit Kirschtomaten und neuen Kartoffeln
Rehrücken mit Steinpilzen und Sauce Cumberland
Entenbrust an Orangen-Pfefferrahmsauce mit Tagliatelle
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
1 Glas Lacroix Kalbs Fond, 400 ml
1,2 kg Kalbskeule
12 Schalotten, geschält
20 Kirschtomaten
3–4 Knoblauchzehen, geschält
3 Stangen Staudensellerie
20 schwarze Oliven mit Stein
20 neue kleine Kartoffeln
500 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
Die Kalbskeule von allen Seiten würzen und in den Bräter legen. Gemüse und
Kartoffeln darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein und
den Kalbsfond angießen und mit geschlossenem Deckel zuerst bei 220 °C
(Ober-/Unterhitze) 1 Stunde schmoren und in weiteren 60 bis 80 Minuten
bei 180 °C fertig garen.
1 Glas Lacroix Wild Fond, 400 ml
1 Flasche Lacroix Cumberland Sauce
1 Flasche Lacroix Gourmetwürze Fleisch
500 g ausgelöster Rehrücken
2 EL Öl
1 Zweig frischer Rosmarin
100 ml trockener
Rotwein
300 g kleine Steinpilze
2 EL Butter
1 EL glatte Petersilie,
gehackt
2 EL Crème fraîche
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Den Rehrücken trocken tupfen, mit Salz
und Pfeffer gut würzen. 2 EL Öl im Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, den Rosmarinzweig dazugeben und mit Rotwein
sowie 200 ml Wildfond ablöschen. Anschließend bei geschlossenem Deckel
ca. 30 Minuten im Ofen garen.
1 Glas Lacroix Enten Fond, 400 ml
2 EL Lacroix Gourmetwürze Geflügel
20 g weiche Butter
10 g Mehl
40 g Schalotten
50 ml trockener Weißwein
100 ml Orangensaft
1 TL flüssiger Honig
1 TL grüner Pfeffer aus
dem Glas
100 ml Schlagsahne
2 kleine Orangen
2 Entenbrüste à 350 g
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Mehl und Butter verkneten und beiseite stellen. Schalotten fein würfeln und im
heißen Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und
auf die Hälfte einreduzieren. Mit 250 ml Entenfond auffüllen, mit Gourmetwürze Geflügel und Honig würzen und 5 Minuten offen köcheln. Pfeffer grob
hacken, mit der Sahne zur Sauce geben, nochmals 1 Minute kochen und beiseite stellen. Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, die
Orangenfilets heraus schneiden und beiseite stellen. Die Fettseite der Entenbrüste kreuzförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter im
heißen Öl erst 2 Minuten auf der Fettseite anbraten, wenden und weitere
2 Minuten braten. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen geben (200 °C, Ober-/
Unterhitze) und 6 Minuten garen. Brüste wenden und weitere 6 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
Die Sauce erhitzen, die Mehlbutter löffelweise, je nach gewünschter Sämigkeit,
einrühren und aufkochen.
Die Kalbskeule in Scheiben schneiden, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, einreduzieren und zusammen mit dem Gemüse anrichten.
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 2 EL Butter
in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und die Petersilie unterschwenken.
Den Rehrücken aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Den Bratensatz
mit dem restlichen Wildfond aufkochen und um die Hälfte einreduzieren.
Anschließend mit einem Schuss Gourmetwürze Fleisch würzen und mit
3 EL Sauce Cumberland und Crème fraîche abschmecken.
Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit Sauce, Pilzen und etwas Cumberland Sauce anrichten. Ideal als Beilage: Rotkohl und Spätzle.
Die Entenbrüste in Tranchen schneiden, mit den Orangenfilets und der Sauce
auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage empfehlen wir Tagliatelle.
country Bräter oval
country saftomat ®
black edition induction Bräter
Innen und außen antihaftversiegelt. Optimale Anpassung der Bodenform
an die ovalen Kochzonen der Glaskeramik-Kochfelder. Mit hochwertigem
Güteglasdeckel. Backofenfest. Inhalt 6,5 ltr.
Innen und außen antihaftversiegelt. Ergonomisches Griffdesign. Mit Saft-O-Matik
aus Edelstahl für automatische Flüssigkeitszufuhr während des Bratvorganges.
Inhalt 5,0 ltr. Mit Dämpf-Einsatz und Rezeptheft.
Robuste, leichte Qualität für jeden Tag, antihaftversiegelt, mit energiesparendem CookStar-Allherdboden, geeignet für alle Herdarten inkl. Induktion.