Bruzeln, plaudern, genießen - Klosterkirche
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Bruzeln, plaudern, genießen - Klosterkirche
GENUSS Bruzeln, plaudern, genießen H erzhaftes Gelächter hallt durch das imposante Kirchenschiff. Klappernde Teller, klirrende Gläser und ein Plöpp des ersten Weinkorkens künden ein geselliges Koch- und Netzwerkevent an. Außergewöhnlicher Schauplatz: die Orgelempore der Klosterkirche Hennef. Wo einst die Gemeinde zu Gottesdiensten zusammenkam, erklingt heute ein kulinarisches Halleluja. Erklärtes Ziel: gemeinsam Kochen, gemeinsam Essen und fast nebenbei in 138 TOP MAGAZIN geselliger Runde Kontakte knüpfen. Dieses Mal – es ist bereits das vierte – stehen Barberieente auf Belugalinsen, Surf and Turf von Iberiko und Gamba sowie Pistazienbiskuit mit glasierten Weißweintrauben auf dem göttlichen Küchenplan. Ein anspruchsvolles 3-Gänge-Menü, das nur gemeinsam in gewünschter Qualität auf den Teller zu bringen ist. Mit einem spritzigen Begrüßungs-Schluck vom Troisdorfer Weinsponsor Weinquelle machen sich Kunden, Partner und Freunde des TOP Magazin fleißig ans Werk: die einen schnippeln die Gemüsebeilage, andere präparieren das edle Fleisch oder kneten den Biskuitteig für die Nachspeise. Eventkoch Ronald Colditz behält jeden Arbeitsschritt im Blick und macht mit ganz viel Witz und Charme auch dem größten Kochmuffel Lust auf mehr. Fazit des gelungenen Abends: lecker, ungezwungen, gerne wieder! HW n Fotos: Uwe Vogt Himmlisches TOP-Kochevent in der Klosterkirche Hennef GENUSS Sponsoren klosterkirche-hennef.de die-weinquelle.de TOP MAGAZIN 139 GENUSS Teilnehmer 140 TOP MAGAZIN Daniela Böhme Magdalena Borowski Victor Borowski Dr. Peter Breuer Dirk Dobat Manuela Erdmann Marc Ernesti Jens Frisch Stefan Halfen David Jacobson Marc Jakobs Christoph Kappes Holger Kirsch Sonja Lachmann Nadim Ledschbor Andrej Mangold Susanne Nussbaum Alexander Schmidtke Elmar Schmitz Andrea Sperling Dirk Vögeli Radomir Zecevic Klosterkirche Hennef Glasstudio Borowski Glasstudio Borowski Neurologe und Psychiater Engel & Völkers Commercial Peter Wild Vermietungsgesellschaft Commerzbank Frisch Media Concept to move mynew Immobilien Sharp Business Systems C.K. Die Erlebnisgastronomie Die Weinquelle Aigner Shop Ledschbor Print Media Telekom Baskets Die Weinquelle Schmidtke Dental Kameha Grand adentes MVZ Karosserie & Lackier Centrum Vögeli time-trax GENUSS KOCHEVENT | Rezepte Barberieente Surf and Turf Zutaten für 6 Personen Zutaten für 6 Personen 3 Stck. Barberie-Entenfilet, 150 g Belugalinsen, 450 ml Gemüsebrühe, 100 g Paprika (rot-gelb-grün) in kleinen Würfeln, 2 Stck. Schalotten (gewürfelt), 100 g Grüner Spargel (Spitzen separat garen!), Dijonsenf, Weißer Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz, Zucker, Friséesalat, 2 Stck. Orangen (filetiert) 800 g Iberikofilet, 6 Scheiben Speck, 6 bis 12 Riesengarnelen (geschält; Schwanzflosse nicht entfernen!), Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin, Petersilie, Dill, Zitronenthymian, Muskat, Pfeffer und Salz, Zitronenabrieb, 500 ml Weißwein (Riesling), 2 Stck. Schalotten in Würfeln, 200 ml Sahne, Safranbalsamiko, 200 g Kartoffeln, 300 g Erbsen, 50 ml Sahne, 50 g Butter auf Belugalinsen mit Orangen von Iberiko und Gamba auf Erbsenpüree mit Safranschaum Zubereitung Die Barberieente auf der Hautseite einritzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Backblech legen und bei 90 °C im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65° garen. Die Belugalinsen in der Gemüsebrühe weich kochen (auf mittlerer Stufe etwa 30 Minuten). Dann abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. In einer Pfanne die Paprika und Schalotten sowie den in Streifen geschnittenen Spargel kurz anrösten und zu den Linsen geben. Dijonsenf, Essig und Olivenöl zu den Linsen geben und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Die Linsen auf Teller verteilen und mit dem Friséesalat sowie den Orangenspalten garnieren. Die Barberieente pfeffern und salzen, aufschneiden und auf dem Linsensalat anrichten. Zubereitung Das Iberikofilet würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Zitronenthymian bestreuen und im Backofen bei 80 bis 90 °C bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen. Den Speck scharf anrösten und beiseite stellen. Die Garnelen in einer Pfanne mit dem Knoblauch anbraten. Kräuter dazu geben und mit Pfeffer und Salz sowie Zitronenabrieb würzen. Eine Schalotte in einem Topf glasig anschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Um die Hälfte bis zwei Drittel reduzieren und die Sahne aufgießen. Mit Pfeffer und Salz, Balsamico und Dill würzen. Die Kartoffeln kochen bis weich gegart. In einem weiteren Topf die zweite Schalotte anschwenken und die Erbsen dazu geben. Kurz mitkochen und die Sahne dazu geben. Mit dem Pürierstab zerkleinern und zu den Kartoffeln geben. Jetzt mit einem Handrührer zu einem Püree verarbeiten und mit Pfeffer und Salz sowie Butter und Muskat abschmecken. . . f u a Lust WEIN? JA? wein . . dann auf zu quelle die Telefon 0 22 41/2 52 70 20 • Telefax 0 22 41/2 52 70 29 • [email protected] • Langbaurghstraße 6 • 53842 Troisdorf • Online-Shop: www.die-weinquelle.de GENUSS ERLEBEN, GENUSSFREUDE VERSCHENKEN