Bio kostet nicht die Welt.

Rezepte & Neues
KW 9
23.2. - 28.2.2015
Bio kostet
nicht die Welt.
Ganz im Gegenteil, biologische Landwirtschaft leistet durch das Bewahren
natürlicher Nährstoffkreisläufe, vielfältige Fruchtfolge und den Verzicht
auf chemisch synthetische Spritzmittel einen wesentlichen Beitrag zum
Schutz unserer natürlichen Ressourcen wie Boden, Klima, Grundwasser und
Artenvielfalt.
Bio kostet nicht die Welt. Und auch nicht mehr Geld als konventionelle
Lebensmittel, wenn man berücksichtigt, wieviele sogenannte „externe"
Kosten durch die industrielle, konventionelle Produktion verursacht werden.
Das Forschungsinstitut für biologischen Landbau hat dies bereits 2013 ganz
deutlich in einer Studie nachgewiesen.
Die Studie findest du hier http://goo.gl/8WEPHE
Herzlichen Dank für deine bewusste Einscheidung für BioLebensmittel und
die Unterstützung der regionalen nachhaltigen BioLandwirtschaft. Du leistest
damit einen ganz wesentlichen aktiven Beitrag für die BioRegionalversorgung Gerhard Zoubek
und eine lebenswerte und gesunde Umwelt für uns und unsere Kinder.
Gerhard Zoubek und das ADAMAH BioHof Team.
Obst und Gemüse zum
Hineinbeißen
Mit unseren Smoothie-, Jausen- , Obst- und Büro & Schul - Kistln bestellst du
nicht nur BioEnergie für Körper und Geist, sondern auch pure Abwechslung für
die schnelle, kalte und gesunde Küche. Obst & Gemüse, das immer schmeckt auch
ohne Lust auf kochen.
Frucht Smoothie & Green Smoothie – Kistl eine bunte Zusammenstellung an
herrlich saftigen Obst und Gemüse € 15,- / Kistl
Jausen - Kistl wöchentlich bunt befüllt mit frischem BioObst und Gemüse zum
Knabbern, ½ kg Brot, 1 Glas Aufstrich, 2 Käsearten und 1 Flasche Fruchtsaft um
€ 25,- / Kistl.
Büro & Schul - Kistl befüllt mit knackigem Obst und Gemüse zum sofort genießen.
Erhältlich in den drei Größen klein € 15.-, mittel € 19.-, groß 24.Obst - Kistl befüllt mit frischem Obst und ebenfalls in den drei Größen klein € 15.-,
mittel € 19.-, groß 24.- erhältlich.
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224-20,
e-Mail: [email protected], www.adamah.at
Produzent der Woche
Markus Kollecker
Fleisch- & Wurstmanufaktur
Der Fleischereibetrieb der Familie Kollecker wurde vor
sieben Generationen im Jahre 1860 gegründet. Vor
bereits etwa 20 Jahren hat die Familie begonnen, Fleisch
aus biologisch-tiergerechter Landwirtschaft für ihre
Kunden anzubieten. Waren die Anfänge pionierhaft
bescheiden, so wächst der BioAnteil vor allem in den
letzten Jahren stetig und macht bereits etwa 30 % des
gesamten Umsatzes aus. Beim Einkauf der BioFleischund BioWurstwaren arbeiten die Kolleckers von
Anfang an mit dem Freiland Verband (ehem. Kritische
Tiermedizin) zusammen. Laufstallhaltung, täglicher
Auslauf ins Freie, Weidegang, gute Betreuung und
schonende Schlachtung am Hof bzw. beim nächst
gelegenen Fleischer sind bei den „Freiländern“
selbstverständlich.
dir ausgewählte Pakete, extra gerichtete Fleisch- und
Wurstwaren sowie den Osterschinken im Brotteig
anbieten zu können.Weitere Infos findest du unter www.
freiland.or.at und www.bio-wissen.org
An BioWurstwaren produziert der Familienbetrieb
Kollecker vor allem Frankfurter, Toastschinken und
Putenschinken. Den ADAMAH BioHof und die
Fleisch- und Wurstmanufaktur Kollecker verbindet
eine langjährige Partnerschaft und wir freuen uns,
Folgende Spezialtäten gibt es den gesamten März
Osterschinken (Beinschinken), ca. 500 g € 27,30/kg
Osterschopfbraten geselcht, ca. 750 g
€ 20,80/kg
Vlnr.: Recep (füllt die Würste), Arif
(Wurster), Werner
Kollecker (Seniorchef), Markus Kolle
Levente (Kommissionierung), Fran cker (Inhaber),
z Karl (Zerleger)
Ostergeselchtes im Brotteig
(in der Karwoche von 30.3. - 4.4.)
½ kg Geselchtes (Gesamtgewicht 1 kg)
1 kg Geselchtes (Gesamtgewicht 2 kg)
2 kg Geselchtes (Gesamtgewicht 4 kg)
€ 22,20/Stk.
€ 37,90/Stk.
€ 51,90/Stk.
Empfehlungen der Woche
Hiel vegetarische Feinkost, Wien
Lurch, Deutschland
Ingwer Oriental
Laibchen
Lurch Spiralschneider
Rein pflanzlich, einfach und gut. Das ist die Devise
mit der Peter Hiel seit mehr als zwanzig Jahren
seinen kleinen, aber feinen Familienbetrieb in
Wien erfolgreich führt und stetig weiterentwickelt.
Gemeinsam mit seinem Sohn Richard und gerade
mal 7 Mitarbeitern kreiert Peter feinste vegane und
vegetarische Köstlichkeiten.
2x90 g
€
3,20
Der
praktische
Küchenhelfer
schneidet
dekorative Spiralen und Spaghettistreifen aus
Obst und Gemüse. Mit den drei verschiedenen
Messereinsätzen mit Klingen aus rostfreiem
Stahl, robustem Kunststoffgehäuse, integrierten
Aufbewahrungsfächern und rutschfesten Saugfüßen
sorgt der Spiralschneider für eine tolle Abwechslung
in deiner Küche.
Maße: 32 x 15,5 x 22 cm
€
29,99
Labonca, Steiermark
Edelnuss
geschnitten
Schreiner, Weinviertel
Norbert Hackl und sein Team bei Labonca sind Idealisten,
die mit der Haltung ihrer Freilandschweine und der
Veredelung zu feinen „Lebens Mitteln“ neue Maßstäbe
setzen. Neben Frischfleisch beliefert uns Norbert auch
mit seinen hervorragenden Verarbeitungsprodukten
wie Salamis, Aufstrichen oder Geselchtem.
1 Packung, ca. 0,1 kg
ca. € 6,48
Marillen- & Himbeer
Marmelade
Vom Familienbetrieb Schreiner kommen diese
einmalig köstlichen BioMarmeladen. Aus purer Frucht
vom eigenen Hausgarten, etwas Zucker, Pektin und
Zitronensäure. Ein Gedicht auf dem Frühstücksbrot.
240 g
€
3,79
Winterliches
Suppengemüse
Seite an Seite kochen Esa und Anne ihre Umgebung ein und treffen dabei
ständig auf neue Gerichte, Menschen und Ideen. Bei der Auswahl der
Rezepte legen die beiden großen Wert auf Nachhaltigkeit und verwenden
dadurch regionale, saisonale, sowie biologische Produkte. Folgendes
und noch viele weitere tolle Gerichte findest du in ihrem Food Blog
eingebrocktundausgeloeffelt.com
Zubereitung
Wurzel- und Knollengemüse, das gerade jetzt im Winter hervorragend
zur Verfügung steht, fein reiben und Porree, Paprika sowie Petersilie klein
schneiden. Das Gemüse gemeinsam mit dem Salz über Nacht in eine Schüssel
geben und immer wieder umrühren. Zu Beginn empfiehlt es sich mit den
Händen an die Sache ran zu gehen und das Salz gründlich einzuarbeiten.
Das Salz entzieht dem Gemüse das Wasser und macht die verbliebene
Feuchtigkeit für Mikroorganismen unbrauchbar. Am nächsten Tag das fertige
Suppengemüse in Gläsern abfüllen, beherzt an den Boden des Glases drücken,
damit die Flüssigkeit nach oben steigt und keine Luftbläschen enthalten sind,
und mit etwas Olivenöl abschließen.
Das Suppengemüse kann als Basis für jegliche Suppe dienen. Für 4 Personen
werden 2 - 3 Esslöffel davon auf zirka einen Liter Wasser empfohlen.
Zutaten für 6-10 Gläser
1,5 kg Karotten (orange, gelbe
& violette - ganz wie es euch
beliebt)
500 g Knollensellerie
500 g Pastinaken
1 Daumen Ingwer
250 g Porree
1 - 2 rote Paprika
1 Bund Petersilie
500 g Salz
Olivenöl
Topinamburnockerl
Zutaten für 2 Personen
½ kg Topinambur
150 g Butter
0,25 l Weißwein
100 g Mehl
2 Eidotter
1 TL getrockneten Rosmarin
1 Msp. Muskat gerieben
Salz, Pfeffer
Topinambur kommen von Herbert Feichtinger aus dem Tullner Bezirk. Die
Knolle muss kaum oder gar nicht geschält werden. Man bricht sie auseinander
und bürstet sie gut unter fließendem Wasser. Sie eignen sich gut für Suppen,
schmecken aber auch im Ofen gebacken, als Rohkost oder gedünstet sehr gut.
Zubereitung
Topinambur waschen und bürsten, etwa 20 Minuten kochen und mit einer
groben Reibe raffeln. Gehackte Kräuter, Dotter, Mehl und nach Belieben
Speckwürfel zugeben. Gut vermengen und mit zwei Löffeln Nocken formen.
In einer Pfanne mit Butterschmalz goldgelb herausbacken.
Passen wunderbar in die Gemüsesuppe oder pur zu grünem Salat.
Überbackener Fenchel
Zubereitung
Die Fenchelknollen längs halbieren, die äußeren Blätter sowie Stiele entfernen und das Fenchelgrün aufbewahren. Das Salzwasser mit dem Saft einer
Zitrone aufkochen und den Fenchel darin zirka 20 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen und den Sud aufbewahren. Eine feuerfeste Form mit
Olivenöl ausstreichen. Die Fenchelhälften würfeln, in die Form geben, mit
etwa 125 ml Fenchelsud beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paradeiser grob zerteilen und in die Form geben. Petersilie, Fenchelgrün,
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in etwas
Olivenöl anschwitzen. Die Semmelbrösel einrühren und goldbraun rösten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Kräuter und Parmesan einmengen und alles über die Fenchelhälften verteilen. Mozarella in dünne Scheiben schneiden
und darüber legen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten
backen.
Tipp: Fisch passt besondes gut zu Fenchel. Ein Filet leicht mit Salz, Pfeffer
und Zitrone gewürzt in der Pfanne anbraten und dazu anrichten.
Zutaten für 2 Personen
4 Fenchelknollen
1 Liter Salzwasser
Saft einer Zitrone
Olivenöl
200 g Paradeiser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Semmelbrösel
125 g Mozarella
Salz, Pfeffer
½ Bund Petersilie
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224-20
e-Mail: [email protected], www.adamah.at
Würstchen mit
Kürbispüree
Aus dem großartigen Kochbuch von Nigel Slater Gemüse Tender I,
erschienen 2013 im Dumont Buchverlag Gmbh & Co KG, kommt folgendes
leicht abgeänderte Rezept.
Zubereitung
© Jonathan Lovekin
Zutaten für 4 Personen
8 Schweinswürstchen
2 EL körniger Senf
1 EL glatter Dijon Senf
3 EL flüssigen Honig
2 EL Zitronensaft
1 kg Butternusskürbis
1 TL Butter
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Würstchen in eine Bratform, die so
groß ist, dass alle nebeneinander hineinpassen, legen. Wenn sie übereinander
liegen, werden sie nicht gut durch. Senf, Honig und Zitronensaft in
einer Schüssel mischen und alles gut verrühren. Die Mischung über die
Würstchen geben und die Form ein wenig schwenken. 25 bis 30 Minuten
backen; zwischendurch die Würstchen ein oder zwei Mal in der Honig-SenfSoße wenden, damit sie vollständig von einer klebrigen, glänzenden Schicht
bedeckt sind.
Für das Püree den Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und das Fleisch
in dicke Stücke schneiden. In ein Metallsieb oder einen Dämpfeinsatz
schichten und zugedeckt für rund 30 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.
Anschließend den Kürbis vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben
und gemeinsam mit der Butter und einer Prise schwarzen Pfeffer mixen, bis
eine weiche Masse entsteht. Das Püree auf vier Teller verteilen und mit den
Würstchen krönen.
Fenchelsalat mit Linsengemüse
Folgenden köstlichen Fenchelsalat mit warmen Linsengemüse und
orientalischem Touch und noch viele weitere tolle vegane Gerichte findest
du im Food Blog von Nadine und Jörg www.eat-this.org und in ihrem
Buch „Vegan kann jeder“.
Zubereitung
Zu Beginn die Linsen unter fließendem Wasser abwaschen und in der
Gemüsebrühe aufkochen. Die Garzeit beträgt in der Regel zwischen acht und
fünfzehn Minuten, also immer mal wieder probieren, die Linsen sollen gar
sein, aber noch nicht zerfallen. Nach etwa fünf Minuten Kurkuma und die
vorher gemahlenen Fenchelsamen dazugeben.
Nun die Fenchelknollen putzen und das Fenchelgrün abschneiden und
aufheben. Die Knollen mit einem feinen Hobel in dünne Streifen schneiden.
Den Porree ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Nun den Fenchel und die Zwiebel in eine große Schüssel geben, den Salat
mit dem Olivenöl, zwei
Esslöffel Essig, Salz und Pfeffer
anmachen.
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd
31.05.13
08:02 Seite 1 Während
der restlichen Kochzeit der Linsen kann dieser nun noch ziehen. Haben die
Linsen das meiste der Flüssigkeit aufgesogen, mit dem restlichen Essig, etwas
Zitronensaft und nochmal Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Salat auf
einen Teller geben, die noch warmen Linsen obenauf und alles mit etwas fein
gehacktem Fenchelkraut dekorieren.
Dazu passt ein frisches Ciabatta.
Zutaten für
2 Personen
2 Fenchelknollen
200 g rote Linsen (getrocknet)
½ l Gemüsebrühe
1 Stange Porree
3 EL Balsamico bianco
5 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
½ TL Kurkuma
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Alle Produkte findest du in unserem Webshop unter shop.adamah.at oder in unserem BioLaden in Glinzendorf. Sofern nicht anders gekennzeichnet,
stammen alle Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler. Gedruckt auf Recyclingpapier.
gedruckt nach der Richtline „Druckerzeugnisse“ des
Österreichischen Umweltzeichens - Druckerei Janetschek GmbH - UW-Nr. 637