Bienenstich - Ichkoche.at

Bienenstich
Zube re it ung:
Pro bieren Sie dieses kö stliche Kuchenrezept:
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Me nüart : Kuchen & To rten
Zut at e n für 1 Po rt io ne n:
Hefeteig:
Für den Teig die Germ in der lauwarmen Milch zerrinnen lassen. Zucker, Mehl,
Butter, Ei, Salz in eine geeignete Schüssel Fo rm. Darüber die Milch mit der
aufgelö sten Germ Fo rm und alles zusammen derweil intensiv durchkneten,
bis ein glatter Teig entsteht, der sich gut vo n dem Schüsselrand lö st.
30 0 g Mehl
50 g Butter (weich)
50 g Zucker
1 Ei
20 g Germ
125 ml Milch
1 Prise Salz
Den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er um die Hälfte seines Vo lumens
zugeno mmen hat.
Später den Teig "zusammenklappen", vo n Neuem kurz ruhen und dann so
auswalken, dass er in einen Ring (o der To rtenspringfo rm) mit 26 cm ø passt.
Für den Belag Ho nig, Zucker, Butter und Schlago bers auf etwa 10 8 °C erhitzen,
so dass Zuckerfäden entstehen. Mit der so g. Fingerpro be die Maizena
(Maisstärke) des Fadens überprüfen. Dazu mit einem Ho lzlö ffel ein klein
bisschen vo n der geko chten Menge herausnehmen. Mit Daumen- und
Zeigefinger ein klein bisschen Menge wegnehmen (die Finger zuvo r in kaltes
Wasser tauchen, damit sie nicht verbrennen). Durch Auf- und Abspreizen der
Finger versucht man einen Zuckerfaden zu bilden. Ergibt der Test zwischen
den Fingern einen zusammenhängenden Faden hat die Menge die richtige
Ko nsistenz.
Unter die geko chte Menge dann die Mandelkerne rühren. Diese no ch warm auf
dem ausgero llten Germteig gleichmäßig verteilen. Den Teig dann weitere 20
Min. gehen und dann, im auf 19 0 °C aufgeheizten Herd,
20 min backen.
Für die Füllung Zucker, Vanillemark, Milch und ausgekratzte Vanillescho te
aufwallen lassen. Die Scho te heraus nehmen und das Puddingpulver in die
ko chende Milch Fo rm. Zu einer glatten Krem rühren, diese abkühlen und durch
ein feines Sieb aufstreichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
das Schlago bers aufschlagen. Gelatine mit Schlago bers und Krem mischen
und zu einer glatten Füllung zubereiten.
Den ausgekühlten Bo den halbieren, den Mandeldeckel in 12 Stückchen
einteilen und vo rschneiden. Auf dem unteren Bo den die Füllung gleichmäßig
verteilen, darauf den Deckel Fo rm und den Kuchen wenigstens 2 Stunden in
den Kühlschrank stellen.
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Belag:
4 0 g Butter
50 g Ho nig
50 g Zucker
50 g Schlago bers
10 0 g Mandelkerne
(geho belt)
Füllung:
250 ml Milch
50 g Zucker
20 g Vanillepuddingpulver
1 Vanillescho te
4 0 0 g Schlago bers
(geschlagen)
5 Blatt Gelatine