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Crema Catalana
Rezept für 40 Portionen
Zutaten
• 3 l Milch
• 18 Eigelb
• 210 g Puderzucker
• 180 g Stärkepulver
• 1 Zitrone, Schalenabrieb (Option Fleur d’oranger oder
Vanille)
• 80 g brauner Zucker, zum karamellisieren
Zubereitung
Geben Sie die Milch und den Zitronenabrieb in den
Tiegel und lassen Sie sie aufheizen. In der Zwischenzeit
schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker kräftig
auf. Fügen Sie die Stärke hinzu und rühren Sie die
Eigelbmischung nach Aufforderung in die heiße Milch
ein. Kippen Sie dazu den Tiegel leicht und nutzen Sie
das vordere Drittel des Tiegels wie eine Schüssel.
Geben Sie die Masse in Formen und lassen Sie sie
abkühlen. Vor dem Servieren streuen Sie braunen
Zucker darüber und karamellisieren ihn mit einem
Brenner.
Bitte beachten
Verwenden Sie für die Zubereitung von Milch und
Süßspeisen stets einen gut gereinigten Tiegel.
Hätten Sie es gewusst?
• Kein Anhaften, Anbrennen oder Überkochen dank
eingebauter Kochintelligenz VarioCooking Control®
Milch- und Süssspeisen, Pudding + Sauce
1:00 m:s
kurz
Spachtel
1/1
lang