37. Völser Kuchlkastl

Oktober 2014
37. Völser Kuchlkastl
GARTENHOTEL VÖLSER HOF
HOTEL EMMY
ROMANTIK HOTEL TURM
HOTEL HEUBAD
RESTAURANT BINDERSTUBE
Tel. 0471 725 421 - Ruhetag: Montag
Tel. 0471 726 014 - Kein Ruhetag
Tel. 0471 725 014 - Ruhetag: Donnerstag
Tel. 0471 725 020 - Ruhetag: Mittwoch
Tel. 0471 725 089 - Ruhetag: Sonntag
Marinierte Bachforelle auf Fenchelsalat
Geräucherter Hirschschinken
mit kleinen Preiselbeerkrapfen
Bergheusuppe mit luftgetrocknetem Rindfleisch
Völser Hexensuppe
Kastanien-Spatzlen mit Speck und Wirsing
Pilzknödel mit Schnittlauchsauce
Gefülltes Kotelett vom Milchkalb (für 2 Personen)
Perlhuhnbrust mit Waldpilzen, dazu Rosmarin-Selleriepüree
Apfeltarte mit Zwetschgeneis
Buttermilchmousse mit Honigfeigen
Ziegenfrischkäseröllchen im Mohnmantel
mit Vinschger Aprikosenconfit und Kresse
Gebackene Kalbskopfpraline mit
lauwarmem Kartoffelsalat und Schüttelbrot
Schwarzbrotschaumsuppe mit Blauschimmelkäse
und heimischen Blütenpollen
Klare Wildconsommé mit seiner Einlage,
dazu Topfennocken und frischer Thymian
Hausgemachte Schwarzbrot-Tagliatelle
mit Kaninchenragout und Preiselbeeren
Schwarzpolenta-Kartoffelnocken
serviert mit Almkäse, karamellisierten Äpfeln
und Bauernspeck
Geschmorte Kalbswange mit geschmortem
Sellerie, Kürbiskernen und Stiel-Brokkoli
Mein Lieblingsteller: Kartoffeln, Kalbsbrust,
rote Zwiebeln und frischer Majoran
Millefoglie von Krapfenblättern,
Kastanien und Bergäpfeln
Frische Feigen, Bockshornmehl,
Quark und Himbeeren
Schweinebauch mit Kräutern
und Gewürzen im Ofen gebraten,
serviert mit Kirschtomaten,
Krautsalat und „Erdäpfel-Blattln“
„Brettlmarende“ neu interpretiert
mit Graukäse, Völser Speck
und seinen Konsorten
Bauern-Brotsuppe
mit biologischem Wachtelei
vom Zolthof und Speckkrokant
Bandnudeln von geröstetem Mehl
mit Wildhasenragout
und getrockneten Feigen
Topfenknödel gefüllt mit Brennnessel
auf Völser Waldpilzen und Butterbrösel
Das Beste vom Völser Rind
Stelze vom Milchlamm mit Kräuterconfit
auf cremiger Gerste und Herbstgemüse
„Arme Ritter“ mit Kaki und Buttermilcheis
Schmarrn vom heimischen Topfen
mit „Kloatzen“ auf Quittenmus
und Honigeis
„Klaras Himbeerlikör“
Kleine Kostproben
aus unserem „Kuchlkastl“
Kürbiscremesuppe mit kalt geräuchertem
Filet von der Bachforelle
Pikante Suppe von Berglinsen
mit gerösteter Kaminwurze
Schüttelbrot-Teigtaschen
mit Herrennagelen an zerlassener
Butter und Reibkäse
Brennnessel-Tagliolini mit Ragout
vom heimischen Reh
Hirschkotelett im geräucherten
Bauchspeckmantel mit
Apfel-Rotkohl und Knödelgröstel
Ossobuco vom Kalb
aus dem Schlerngebiet mit Polenta
vom Grill und Gemüsebrunoise
Topfen-Zwetschgenknödel
mit Haselnuss-Halbgefrorenem
Dinkelnudeln mit Fenchelgemüse
und Bauchspeckwürfel
Eierbandnudeln mit Rindsragout
vom einheimischen Rind
Seesaibling mit Petersilien-Pesto,
Salzkartoffeln und Bohnengemüse
Herrengröstl mit Krautsalat und Speck
Birnenstrudel
Kürbis-Tiramisu
BERGGASTHAUS SCHÖNBLICK
Tel. 0471 601 136 - Ruhetag: Montag
Passeirer Bachsaibling auf marinierten Kohlrabi und Radieschen
Eintopf von Herbstgemüse
und hausgemachte Teigtasche mit Ochsenschwanzfülle
Kürbis-Ziegenkäsetörtchen
auf Kirschtomatenragout und Kräuterpesto
In Mandeln gebackene Lamm-Medaillons
auf Sprossenkohl und Bratkartoffeln
Geschmorte Rindswade mit Schupfnudel
und gebratenen Steinpilzen
Süße Vanillenocken mit Kompott
vom Oachner Apfel und Himbeeren
GASTHOF PRÖSLERHOF
Tel. 0471 601 069 - Ruhetag: Montag
Ziegenkäse mit gepökeltem Hirsch
Rindssuppe mit Fleischstreifen und Gemüse
Halbmonde vom Kartoffelteig mit Krautfüllung
„Graukasspazlen“ auf Blattsalat
Heimisches Rind - vom Kopf bis zum Fuß
Hirschstreifen im Pilznest mit Schupfnudeln
Gemischter Fischerteller:
Zander, Lachs und Bachforelle
mit Butterkartoffeln und gehacktem Gemüse
Zwetschgenknödel
Kastanienflan
Holunder-Halbgefrorenes
HOTEL ROSE WENZER
Tel. 0471 725 016 - Ruhetag: Mittwoch
Kürbiscremesuppe
Käseterrine mit Speck und hausgemachtem Brot
Gekochte Kalbszunge auf Salatbeet
Hausgemachte Vollkornbandnudeln mit
Hirschragout
Kräuterknödel mit Graukäse
Gemischtes Wild vom Grill mit Preiselbeeren,
Kartoffelkroketten, Salat vom Buffet
Kalbskotelett in Steinpilzsauce,
Polenta, Salat vom Buffet
Schlernomelett mit Himbeersaft
Buchteln mit Vanillesauce
Walnuss-Halbgefrorenes
Völser Rind
Tourismusverein Völs am Schlern
39050 Völs am Schlern · Bozner Str. 4
www.voelserkuchlkastl.info
www.voels.it
HOTEL ST. ANTON
Tel. 0471 725 062 - Ruhetag: Montag
lauwarmes rehnüsschen mit
eingelegten pilzen vom heimischen wald
kalbskopf im „schittlbroatpfeatl“
in klarer kümmelessenz
latschenknödel mit weichem bergkäseherzen
an geröstetem selchfleisch
rosa gebratenes rindsfilet aus dem schlerngebiet
im kartoffelmantel mit jungem gemüse
gebratene kalbsstelze an thymianjus
mit kürbisnocken und
geschmorten rotweinschalotten
„roggenschlutzer mit kloatznfilla“
an creme von der st.-anton-erdbeertraube
lauwarmes haselnusstörtchen
auf zwetschgengröstel und
hausgemachtem waldmeistereis
„Bilder & Objekte“ - Bilder- und Skulpturenausstellung von Hubert Kompatscher und Hans Pattis
Ausstellung in der Galerie Völs am Kirchplatz. Vom 4. bis 19. Oktober 2014. Eröffnung: 4. Oktober 2014, 18.00 Uhr
Öffnungszeiten: Mo bis Fr: von 18.00 bis 20.00 Uhr, Sa und So: von 10.00 bis 12.00 Uhr und von 18.00 bis 20.00 Uhr
HOTEL GASTHOF KIRCHER
Tel. 0471 725 151 - Ruhetag: Mittwoch
Sülze vom Kalbs- und Rindswangele
auf Tomaten-Sellerie-Salat
Schlutzkrapfen gefüllt mit Sauerkraut
auf Selchkarreecarpaccio
Blutwurstgröstel mit Speckkrautsalat
Leicht pikante Linsencremesuppe
mit Entenbruststreifen
Gulasch vom heimischen Reh, dazu
Polenta-Pilztörtchen und Blaukrautstrudel
Lammrücken in der Thymiankruste
auf Püree von der Sellerieknolle
Topfenknödel gefüllt mit „Birnkloatzn“
auf eingelegten Zwetschgen
GASTHOF ZUM SCHLERN
Tel. 0471 706 425 - Ruhetag: Dienstag
Hausgemachte Wildpastete mit roter Ribiselsauce,
Butter und getoastetes Brot
Lamm- und Entenschinken mit Pfifferlingsalat
Zwiebelsuppe nach Art des Hauses
Hexenschlucker mit brauner Butter
Geschmorter Rehbraten in Blauburgundersauce
mit Preiselbeerbirne, Apfelblaukraut
und Eierspätzle
Wildschweinkoteletts mit frischen Steinpilzen,
Haselnusskartoffeln und Herbstgemüse
Wacholderhonig-Halbgefrorenes
mit frischen Waldfrüchten
Völser Krapfen
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Völs, Dorfstr. 7 - Tel. +39 0471 724030
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