39. Völser Kuchlkastl . Völser Kuchlkastl

Werbemitteilung
uchlkastl
39. Völser K
im Oktober 2016
2.000
Über
Weine
Bozen - Gewerbegeb. Kardaun 5
Nähe Autobahnausfahrt BZ-Nord
Tel. +39 0471 642106
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WEIN & SPEZIALITÄTEN
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I-39050 Völs
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der Land und Leute fördert.
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Schlern-Rosengarten
Völser Weindiele - beliebter Treffpunkt
für Weinkenner und Feinschmecker
HOTEL GASTHOF KIRCHER
GASTHOF ZUM SCHLERN
Tel. 0471 725 151 - Ruhetag: Mittwoch
Tel. 0471 706 425 - Ruhetag: Dienstag
Rindfleischsalat auf marinierten Knödelscheiben
Sauerkrautsuppe mit Selchkarreestreifen
Kartoffelhalbmonde gefüllt mit Brennnessel
und Topfen auf Schwammerlsauce
Vollkornnudeln mit Lammragout und frischen Gartenkräutern
Geschmorte Hirschwangelen mit Selleriepüree
und Blaukrautstrudel
Gebratenes und Geschmortes vom Völser Rind
mit Kartoffel-Steinpilz-Gröstl
Mit Kräutern gebratener Spanferkelschopf auf gedünstetem „Kobis“
Buchweizentörtchen mit Preiselbeermarmelade
und Sorbet von der Völser Herzkirsche
Kastanienmousse auf karamellisierten Zwetschgen
Hausgemachte Wildpastete mit roter „Ribisl-Sauce“
Geräucherter Wildvorspeisenteller
mit Knoblauchbutter und Pilzen
Zwiebelsuppe nach Art des Hauses
Hexenschlucker mit brauner Butter
Geschmorte Rindsroulade vom Völser Rind
mit Schupfnudeln und Herbstgemüse
Rehbraten in Blauburgundersauce mit gefüllter
Birne, Apfelblaukraut und Eierspätzle
Löwenzahnblütenhonig-Halbgefrorenes
mit frischen Waldfrüchten
BERGGASTHAUS SCHÖNBLICK
Tel. 0471 601 136 - Ruhetag: Montag
Ochsenmaulsalat vomVölser Rind
Mit Nussöl und reduziertem Balsamico marinierte Rohnenwürfel
im Strudel-Körbchen mit frischem „Rattich“
Kohlrabischaumsuppe und pochierter Passeirer Bachsaibling
„Schwarzplentene Nudelfleckln“ mit Gamsragout
und karamellisierten Äpfeln
Geschichtetes Türmchen vom Völser Rind im Urgemüse
Hausbratl vom eigenen Schafl und Speckpolenta
Hausgemachtes Eis vom Holundersirup im Haselnuss-Omelette
HOTEL ROSE WENZER
Tel. 0471 725 016 - Ruhetag: Mittwoch
Mariniertes Hirschgeselchtes auf Kräutersauce
und Preiselbeeren auf Herbstsalat
Kürbiscremesuppe mit Speckstreifen und gerösteten Zwiebelringen
Vollkornbandnudeln mit Hasenragout
Kartoffelteigtaschen mit Pfifferlingfüllung,
brauner Butter und Majoran
Lammstelze gebraten mit gemischtem Gemüse und gegrillter Polenta
Rehkotelett mit Kartoffelkroketten, Blaukraut, Birne und Preiselbeeren
Forellenfilet gedämpft auf Lauch, Rote-Bete-Creme und Kartoffeln
Schlernomelett mit Himbeersirup
Quarkknödel auf Zwetschgenpüree
Kastanienhalbgefrorenes
ROMANTIK HOTEL TURM
Tel. 0471 725 014 - Ruhetag: Donnerstag
Schweinebauch mit Kräutern, Gewürzen
und Paradeisern aus dem Ofen,
mit Krautsalat und Erdäpfel-Blattln
Graukäse, Schüttelbrot und eingelegtes Gemüse
mit geräucherter Schweinswange
Kohlrabicremesuppe mit mariniertem
Hirschtatar und Roggenchips
Bandnudeln vom gerösteten Mehl
mit Rehragout und „Kloatzen“
Knödel vom heimischen Topfen mit Kürbisherz
auf „Heu-Käse-Fonduta“ und Zirbelnüssen
Kotelett vom Völser Rind vom „Zimmerlehenhof“
mit Pilzen vom Schlerngebiet, dazu
Dreierlei von alten Kartoffelsorten
Turmwirts Schlachtplatte (gesurtes Lamm,
Blutwurst und Ziegenhauswurst) mit
gedünstetem Rübenkraut und Kartoffelknödel
Duett vom Völser Krapfen
mit Fichtenhonig-Halbgefrorenem
Grießauflauf auf marinierten Himbeeren
und Himbeereis
Klaras Himbeerlikör
GARTENHOTEL
VÖLSER HOF
HOTEL HEUBAD
GASTHOF PRÖSLERHOF
Tel. 0471 725 020 - Ruhetag: Mittwoch
Tel. 0471 601 069 - Ruhetag: Montag
Tel. 0471 725 421 - Ruhetag: Montag
Gemischte kalte Vorspeise
aus unserem Kuchlkastl
Feine Scheiben von Speck
Geräucherter Alpensaibling mit Kräutern
mit Steinpilzen und Krenmousse
aus unserem Garten auf Rohnen-Salat
Ziegenfrischkäse, Feige, Honig, Kaminwurze
Kastaniencremesuppe mit kleinen Teigtaschen
Krautrübensuppe
gefüllt mit schwarzem Trüffel
Milzschnittensuppe
Kürbisnocken mit Fleischsauce vom Reh aus
Cremiger Gerstenreis mit Kürbiskernöl
dem Schlernhochplateau und Wacholder
und geräucherter Forelle
Brennnesselteigtaschen gefüllt mit heimischen
Schwarzplentene Kasnocken mit Schmalz
Pfifferlingen an geschmolzener Butter und Reibkäse
und Reibkäse, dazu Krautsalat
Hirschfilet mit geräuchertem Bauchspeck,
Teigtaschen mit Graukäse-Gemüse-Füllung
dazu Rotkohl mit Äpfeln und Knödelgröstl
und knusprigen Speckwürfeln
Geschmorte Scheiben von der Kalbsstelze
Fleischkrapfl mit Erdäpflpüree
vom Völser Rind mit gegrillter Polenta
und gewürfeltem Gemüse
Hirschgulasch mit Kräuterspatzlen,
Blaukraut und Preiselbeersauce
Halbgefrorenes vom Kürbissamen
mit kleinen Vanille-Topfen-Knödeln
„Muaspfandl“ mit geschmolzener Butter und
„Hollermuas“ (Holunderbeerenkompott),
Gebrannte Kastaniencreme mit Sorbet
für 2 Personen
von Völser Himbeeren
Gefülltes Kotelett vom Milchkalb,
für 2 Personen
Topfen-Sauerkirsch-Omelette
Tel. 0471 725 062 - Ruhetag: Montag
mit Schnaps-Eis
HOTEL ST. ANTON
Völser Rind
Tourismusverein Völs am Schlern
39050 Völs am Schlern · Bozner Straße 4
www.voelserkuchlkastl.info · www.voels.it
Tatar vom Völser Weideochsen
mit hausgemachtem Kürbiskernbrot
Pressknödel mit Graukäse in der Zwiebelsuppe
Cremig gerührte Rollgerste mit Raucharoma
und Steinpilzen vom Schlerngebiet
Geschmorte Rinderschulter vom Völser Rind
auf Wurzelgemüse und Schupfnudeln
Gebratene Wildschwein-Kotelette
mit Thymiankruste, Erdäpfelplattln
und in Butter gebratener Sprossenkohl
Pralinen von der Bergzwetschge in
Vanille-Zimt-Bröseln und Kaki-Schaum
Im Strudelteig gebackenes Quittenparfait
mit Kastaniencreme
Bereits zum 39. Mal heißt es heuer im Oktober in Völs am Schlern: „ ’s ist Kuchlkastl-Zeit“. Mit der kulinarischen Initiative , die weit über die Grenzen
des Landes hinaus bekannt ist, haben sich die engagierten Völser Gastwirte bei Gourmets und Genießern einen guten Namen gemacht.
Beim „Kuchlkastl“ steht Bodenständiges auf dem Speiseplan. Grundlage für die Auswahl der Gerichte bilden alte Rezepte, wobei sich die Küchenchefs
der Herausforderung stellen, die Gerichte der Zeit anzupassen und zugleich mit wunderbaren Zutaten ihren Ursprung zu unterstreichen.
Im Völser Herbst wird mit besonderer Liebe aufgetischt - ein Muss für Feinschmecker!
Geräucherter Saibling mit Walnussbrot und Krenbutter
Marinierter Hirsch mit Ziegenpfefferkäse
Klare See-Fischsuppe mit Gemüsestreifen und Zanderfileteinlage
Breite Bandnudeln mit Ragout vom Völser Ochsen
Graukäseknödel auf Kürbiscremesoße
Cremige Gerste mit geräuchertem Schweinefilet
Bachforellenfilet auf gerösteten Pfifferlingen,
dazu Salzkartoffeln und buntes Gemüseragout
Völser Ochs von Kopf bis Fuß
Gebratener Hirschrücken mit Eierschwammerln und
Reizker dazu Erdäpfelplattln und gedünstetes Rotkraut
Zwetschgenknödel
Kastanienschmarren mit Holundermarmelade
Kleine Auswahl von Südtiroler Almkäse
mit hausgemachter Quittenmostarda
HOTEL EMMY
Tel. 0471 726 014 - Kein Ruhetag
Ziegenfrischkäse mit hausgemachtem Confit
von der Preiselbeere und Vollkornbrot
Dünne Scheiben vom Völser Rind
gefüllt mit Kräuterpesto und eingelegten Pilzen
Polentacremesuppe mit Südtiroler Blauschimmelkäse
Rote-Bete-Teigtaschen mit Kürbis, Alm-Käse und Salbeibutter
Kartoffelknödel mit Ragout vom Völser Rind
Pochiertes Bachforellenfilet mit Wurzelgemüse und Meerrettich
Heimische Kalbsbrust vom Rohr mit Kartoffel-Kürbis-Gröstl
Dreierlei von der Zwetschge
Herbstliches Früchteragout, Bratapfelsorbet
und Krokantstreusel
RESTAURANT BINDERSTUBE
Tel. 0471 725 089 - Ruhetag: Sonntag
Zwei Speckknödel in der Suppe
Kartoffelnocken mit Graukäse und Bauchspeck
Zwischenrippenstück vom Völser Rind mit
gebackenen Zwiebelringen und Röstkartoffeln
Entenbrust mit Schupfnudeln und Blaukraut
Grieß-Topfen-Nocken in Butter und Mohn geschwenkt
Birnenstrudel