Gourmetkarte Aklin

Felsenkeller Sommer Hits
Sommersalat it oder F & grillierte CH Pouletbrust,
Pouletbrust Zitrusfrüchte, Barbecue Sauce
Sommersalat it oder F & im Bierteig gebackene Schweizer Eglifilet,
Eglifilet Sauce Remoulade
Tacchino Tonnato (kalte, dünn geschnittene Trutenbrust an Thunfischsauce), mit Kapern, Zitrone und Zwiebel
Marinierte Schottische Wildlachsstreifen (Kalt), Salatbouquet, Pellkartoffeln, Senffrucht- Dillsauce
Zuger Kalbspaillard,
Kalbspaillard Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse
Filet Dorade Royal (F) grilliert, Nudeln, Hummersauce, Sommergemüse
Lasagne mit Maine Hummer & St. Jakobsmuscheln, Hummersauce
Zartes Lammcurry vom Nierstück, Basmatireis, Früchte, Ananas Chutney
Variation von Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) & Käse, garniert – 80gr. oder 150gr.
Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) dünn aufgeschnitten, garniert - 80gr. oder 150gr.
„Gschwellti
Gschwellti“
Gschwellti mit dreierlei Schweizer Hartkäse, Brot, Butter, kleiner Blattsalat mit französischer Hausdressing
Rösti überbacken mit Käse (mit 2 Spiegeleier + Fr. 4.00)
„Ghackets
Ghackets mit Hörnli,
Hörnli Parmesan, Brot
Tatar vom US Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80.gr./160gr. US Rindsfilet)
Tomatencrèmesuppe mit Gin (heiss oder kalt – auf Ihren Wunsch)
KokosnussKokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel
Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen, Italienne oder French
Schnecken, 6 Stück,
Stück im Pfännchen mit Kräuterbutter überbacken
Roher Gemüsesalat angerichtet auf einem Bouquet von Blattsalat; Italienne oder French
Tomatensalat mit Rucola, gehobelten Parmesanstreifen, caramelisierte Baumnüsse, italienische Haussauce
Hummersalat lauwarm serviert mit einem Mango- Papaya Tatar, bittersüssen Orangen Vinaigrette
Offene Ravioli mit Maine Hummer & Jakobsmuscheln, Mango- Zwiebelkonfit,
Dattel- Tomaten, Rucola, Beurre Blanc mit Pinot Gris
Halbe
Portion
Ganze Portion
16.50
19.50
33.50
26.50
27.50
25.50
29.50
47.50
36.50
39.50
38.50
28.50
28.50
25.50
25.50
26.50
46.50
15.50
17.50
20.50
18.50
22.50
26.50
46.50
36.50
47.50
Halbe
Portion
Ganze Portion
Sommergemüse grilliert, lauwarmer Dallewiler Ziegenkäse mit Thymian- Honigsauce, Tomaten- Trüffeltapenade
Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an Tomatenschaum, überbacken mit „Grana Padano Parmesan“
Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter, gehobeltem „Grana Padano Parmesan“ und grilliertem Gemüse
Nudeln mit Umbria Sommertrüffel,
Sommertr
Trüffelöl „Gocce di tartufo bianco“, grillierte Peperoni und Dörrtomaten
20.50
19.50
23.50
25.50
32.50
31.50
35.50
37.50
Fleischgerichte
Halbe
Portion
Ganze Portion
Siedfleisch dünn geschnitten, an sommerlichem Salatbouquet und Sauce Vinaigrette
Kalbszüngli dünn aufgeschnitten, weisse Kapernsauce, angerichtet auf Marktgemüse und Salzkartoffeln
Zarte Zuger Kalbsleberli serviert mit Rösti, Marktgemüse
Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“,
„Aklin gefüllt mit Walchwiler Bergkäse, Zuger Mostbröckli,
im Kirsch eingemachten Zuger Kirschen, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Frites
21.50
21.50
31.50
33.50
33.50
42.50
Geschnetzeltes vom Zuger Kalb mit Rösti, Creminipilz- Rahmsauce, Marktgemüse
Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber, Dörrtomaten- Risotto, Sauce von schwarzem Trüffel
35.50
35.50
47.50
47.50
47.50
35.50
39.50
53.50
47.50
51.50
65.50
17.50
17.50
26.50
14.50
Vegi’s
(keine Knochen)
Lammrückenfilets grilliert mit einer Kräuterkruste, grilliertes Gemüse, Rosmarinkartoffeln und Jus von Estragon
Rindsfiletspitzen sautiert und angerichtet in körniger Senfsauce, Basmatireis und Sommergemüse
US Rindsfilet grilliert mit Zitronen- Pfefferkruste, grilliertes Gemüse, Carnaroli Risotto, Pfeffersauce
Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller
Küche ab 18.30h bis 21.30h
Fisch und Hummer
„Hummernudeln
Hummernudeln“,
Hummernudeln serviert mit Hummerragout und Hummersauce, Marktgemüse
Filets vom Seesaibling (Rötel); im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Zitrone, Marktgemüse
Oder „Zuger Art“ gedämpft, an Weisswein- Kräutersauce, Marktgemüse
Eglifilets im kaltgepressten Olivenöl gebraten, serviert mit Mandelbutter, Marktgemüse
Eglifilets im Bierteig knusprig gebacken, Sauce Remoulade, Marktgemüse
Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Hummersauce, Ananas Chutney
Filets vom Steinbutt „Turbot“ im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Artischokenherz, getrocknete Tomaten,
Pinienkernen, Orange- grüne Pfeffersauce
MeerfischMeerfisch- und Krustentiervariation,
Krustentiervariation im kaltgepressten Olivenöl gebratene Filet vom Wolfsbarsch, Steinbutt, St.
Jakobsmuschel, Hummer, grilliertes Sommergemüse, Hummersauce
Beilagen nach Ihrer Wahl: Salzkartoffeln, Basmatireis, gemischter Wildreis
43.50
55.50
35.50
35.50
34.50
34.50
41.50
47.50
47.50
46.50
46.50
53.50
45.50
57.50
13.50
9.50
11.50
13.50
14.50
14.50
15.50
14.50
13.50
10.50
17.50
13.50
15.50
17.50
18.50
18.50
19.50
12.50
15.50
14.50
13.50
13.50
16.50
19.50
18.50
17.50
17.50
13.50
17.50
17.50
Dessert
Gratinierte Zitronencrème
Zuger Kirschtorte (Confiseur Albert Meier Zug)
Crema Catalana mit Rohrzucker fein caramelisiert
Salat von Mango und Erdbeeren serviert mit Ingwerglace & Caramelblätterteig, schwarze Schokolade
Eiskaffee „Aklin“ (mit Zuger Kirsch + Fr. 4.00)
Variation von dunkler und heller Schokoladenmousse mit Rahm
Variation von leichten Früchtesorbets und Früchten
Sabayon von Mango serviert mit Vanille Glace und Schokolade
Feine Sommerbeeren serviert mit Yoghurt und Pfefferminze
Lauwarme Sommerbeeren mit Vanille Glace
Käse
Suisse Walchwiler Bergkäse,
Bergkäse halbhart, thermisierte Kuhmilch, Emmentaler 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch, Greyerzer 12 Monate gereift,
rohe Kuhmilch, Appenzeller mild, rohe Kuhmilch, Entlebucher Schafmutschli, rohe Schafmilch, Jersey Blue (Blauschimmel), mild, rohe Jersey
Kuhmilch Schweiz
France Reblochon fermier,
fermier weich, mild, rohe Kuhmilch, Brie de Meaux “Ille de France”,
France weich, mild, rohe Kuhmilch, Roche Baron
Loire Ziegen Rohmilchkäse
(Blauschimmel),
(Blauschimmel) weich, mild, pasteurisierte Kuhmilch, Bûche Caprifeuille de la Loire,
Walchwiler Bergkäse
Bergkäse mit Rotwein- Senf & Calvados- Traubenragout
„Brie
Brie de Meaux“
Meaux mit schwarzem Umbria Trüffel, Apfel- Kürbischutney
„Bûche
Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig
Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt
Variation Suisse - Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse
Variation Ziege, Schaf & Kuh - „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher Schafmutschli, Jersey
Blue (Blauschimmel)
3 Sorten mit hausgemachtem Früchtebrot, Nüsse, Früchte Jede weitere Sorte Fr. 4.Schweiz
Kalbfleisch, Innereien, Geflügel
alles Fleisch aus der Hausmetzgerei Aklin am Zytturm
Gemüse – Hausheer Steinhausen, Bossard Zug
Frankreich
Schnecken, Wachtel – La Carcailleuse
Gänseleber, Seezunge, Seewolf, übrige Meerfische – Bianchi Comestibles
Italien Puglia - Trüffel
Australien
Lamm – Metzgerei Aklin
USA
Rindfleisch – kann mit leistungsfördernden Hormonen produziert worden sein - Metzgerei Aklin
Hummer - Bianchi Comestibles
Scotland
Wildlachs – Bianchi Comestibles
Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller
Küche ab 18.30h bis 21.30h