Sommer - Aklin

Menuvorschläge & Speisekarte - Sommer im Aklin
Menu gültig von 17. Mai bis 17.
17. September 2016
*Betriebsferien 8.7.2016 bis 10.8.2016*
Liebe Gäste, geschätzte Interessenten-(innen)
hier finden Sie eine feine Auswahl an frischen, saisonalen und hausgemachten Spezialitäten. Alle Speisen werden von Olivier
Rossdeutsch und seiner Küchenbrigade sorgfältig zubereitet und liebevoll angerichtet. Wir hoffen, Sie werden unter unserem
Angebot etwas Passendes für Ihren Anlass finden. Sollten Sie einen speziellen Wunsch haben, beraten wir Sie jederzeit gerne.
Unsere Küchenbrigade arbeitet mit erstklassigen Produkten. Eine der wichtigsten Voraussetzungen dafür ist, dass unsere
Küchenbrigade die Frischprodukte auf den richtigen Moment einkaufen kann, um Ihnen absolute Topqualität servieren zu
können.
Gerne stellen wir Ihnen auch ganz individuell nach Ihrem Budget ein Menu zusammen.
Gregor Walker, Inhaber & Maitre Restaurateur und Olivier Rossdeutsch, Inhaber & Chef de Cuisine
stehen Ihnen gerne zur Verfügung. Telefonisch oder unter [email protected]
Wir bitten Sie, für Gruppen ab 10 Personen, das Menu mit den Weinen bereits 4 Arbeitstage im Voraus zu bestellen.
nd professionell
Somit können wir unseren Einkauf der Frischprodukte planen und Sie und die anderen Gäste speditiv uund
bedienen. Innerhalb einer Gruppe sollen Menus nicht gemischt werden.
Wir bitten Sie, unsere Bedingungen zu lesen:
Unsere offiziellen Öffnungszeiten: 11.30h11.30h-14.30h/18.00h14.30h/18.00h-23.00h.
Für spezielle Anlässe können/müssen wir bei der Stadt eine Verlängerung beantragen.
Jedoch max. bis 02.00h. Letzte Runde 1.30h. Der Verlängerungszuschlag ab 24.00h beträgt Fr. 100.00 pro angebrochene Halbstunde.
Diese rückbestätigte Reservation ist verbindlich.
Die 24 Stunden vor dem Anlass gemeldete Personenanzahl wird verrechnet,
da der Einkauf der Frischprodukte und die Vorbereitungen für die gemeldete Personenanzahl erfolgt ist.
Besten Dank für Ihr Verständnis.
Minimale Personenanzahl für unsere Lokalitäten:
Zunftstube exklusiv für Sie alleine 45+. Aklin Stube exklusiv für Sie alleine 18+. Erkerstübli exklusiv für Sie alleine 8+.
Sie können unsere Räume auch exklusiv buchen. Fragen Sie nach unseren Konditionen.
* Menu und Preisänderungen bleiben uns vorbehalten.
Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer
Sommermenu 1
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
...
Tomatencrèmesuppe mit Gin
...
Kleiner Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen,
getrocknete Aprikosen, Hausdressing von Olivenöl und Aceto
Balsamico
...
Zartes Zuger Kalbspaillard,
Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse
Sommermenu 2
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
(Vegetarisch) Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an
Tomatenschaum, überbacken mit Parmesankäse
...
Auf Wunsch – Variation Suisse
Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse
...
Erdbeervariation mit marinierten Erdbeeren und Parfait
(Vegetarisch) Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter,
gehobeltem Parmesan und grilliertem Gemüse
...
Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen,
getrocknete Aprikosen, Hausdressing von Olivenöl und Aceto
Balsamico
...
Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, gefüllt mit Zuger Weinkäse,
Zuger Mostbröckli, im Kirsch eingemachten Zuger Kirschen,
paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes
Frites
...
Auf Wunsch – Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie
de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt
...
Variation von dunkler und heller Schokoladenmousse mit Rahm
Menupreis Fr. 79.50 / Vegetarischer Hauptgang Fr. 69.50
+ Käse auf Wunsch Fr. 14.50
Menupreis Fr. 77.50 / Vegetarischer Hauptgang Fr. 66.50
+ Käse auf Wunsch Fr. 14.50
Sommermenu 3
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
...
Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac
...
Kleiner Gemischter Gemüsesalat (roh), angerichtet auf einem
Bouquet von Blattsalat, Italienische Haussauce
...
Filet vom Zuger Kalb,
Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse
Sommermenu 4
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
(Vegetarisch) Sommergemüse grilliert, lauwarmer Dallewiler
Ziegenkäse mit Thymian- Honigsauce, TomatenTrüffeltapenade
...
Auf Wunsch - Variation Ziege, Schaf & Kuh
„Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher
Schafmutschli, Jersey Blue (Blauschimmel)
...
Leichte Sorbetvariation Aklin;
mit frischen Früchten und Fruchtsaucen
Menupreis Fr. 95.50 / Vegetarischer Hauptgang Fr. 74.50
+ Käse auf Wunsch Fr. 14.50
Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer
...
Kokosnuss- Zitronengrassuppe
mit gebratener St. Jakobsmuschel
...
„Les Deux Filets“ vom Rind und Zuger Kalb, serviert auf
Ratatouille, gemischter Wildreis, Jus von Honig & Ingwer
(Vegetarisch) Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter, gehobeltem
Parmesan und grilliertem Gemüse
...
Auf Wunsch – Brie de Meaux mit schwarzem Trüffel,
hausgemachtes Kürbischutney
...
Erdbeervariation mit marinierten Erdbeeren und Parfait
Menupreis Fr. 96.50 / Vegetarischer Hauptgang Fr. 70.50
+ Käse auf Wunsch Fr. 16.50
Markt Menu
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
...
Tomatensalat mit Rucola und gehobelten Parmesanstreifen,
caramelisierte Baumnüsse, italienische Haussauce
...
Kokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener
St. Jakobsmuschel
...
Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber,
Dörrtomaten- Risotto, Sauce von schwarzem Trüffel
(keine Knochen)
Oder
Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, im kaltgepressten Olivenöl
gebraten, Hummersauce, Ananas Chutney, Wildreis
oder
...
Auf Wunsch – „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse,
lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig
...
Lauwarme Sommerbeeren mit Vanilleglace
Menupreis Fr. 85.50
mit Käse + Fr. 15.50
Zuger Zytturm Menu
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
...
Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen,
getrocknete Aprikosen
Hausdressing von Olivenöl und Aceto Balsamico
...
Zuger Seesaiblingfilets „Rötel",
klassisch gedämpft an Weisswein- Kräutersauce,
Gemüsejulienne
...
Filet vom Zuger Kalb,
Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse
...
Auf Wunsch – Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf &
Calvados- Traubenragout
...
Zuger Kirschtorte „Piccolet“
oder
Eiskaffee Aklin (ohne Kirsch)
Menupreis Fr. 95.50
+ Käse auf Wunsch Fr. 12.50
Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer
Aklin Menu
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
...
Schottische Wildlachsstreifen, mariniert mit Dill und Orangen,
Senffrucht- Dillsauce, Salatbouquet an Passionsfrucht Vinaigrette,
Zitrusfrüchte
...
Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an Tomatenschaum,
überbacken mit „Grana Padano Parmesan“
...
Filet vom Zuger Kalb, Limettensauce, Carnaroli Risotto,
Marktgemüse
Oder
Filets vom Steinbutt „Turbot“ im kaltgepressten Olivenöl gebraten,
Artischokenherz, getrocknete Tomaten,
Pinienkernen, Orange- grüne Pfeffersauce, gemischtes Wildreis
...
Auf Wunsch – Brie de Meaux mit schwarzem Trüffel,
hausgemachtes Kürbischutney
...
Salat von Mango und Erdbeeren serviert mit Ingwerglace,
Caramelblätterteig – dazu schwarze Schokolade
Menupreis Fr. 95.50
mit Käse + Fr. 16.50
Hummermenu
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
...
Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac
...
Hummersalat lauwarm serviert mit einem Mango- Papaya Tatar,
bittersüssen Orangen Vinaigrette
...
„Surf & Turf“, halber Maine- Hummer (ohne Schale), serviert mit
herrlich zartem US Rindsfilet, an körniger Senfsauce und
Kräuterbutter, Marktgemüse und gemischter Wildreis
...
Käse auf Wunsch – Variation France - Roche Baron, Reblochon,
„Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt
...
Leichte Sorbetvariation Aklin;
mit frischen Früchten und Fruchtsaucen
Menupreis Fr. 115.50
+ Käse auf Wunsch Fr. 16.50
Suppen
Tomatencrèmesuppe mit Gin (heiss oder kalt – auf Ihren Wunsch)
17.50
Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac
20.50
Kokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel
19.50
Salatkompositionen & Vorspeisen
Vorspeisen
Vorspeise Hauptspeise
Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen
Italienische – oder französische Haussauce nach Ihrer Wahl
16.50
22.50
Roher Gemüsesalat angerichtet auf einem Bouquet von Blattsalat;
Italienische – oder französische Haussauce nach Ihrer Wahl
18.50
24.50
Tomatensalat mit Rucola, gehobelten Parmesanstreifen, caramelisierte Baumnüsse, italienische Haussauce
21.50
28.50
Schottische Wildlachsstreifen, mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce,
Salatbouquet an Passionsfrucht Vinaigrette, Zitrusfrüchte
26.50
38.50
Tatar vom Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80gr. oder 160gr. US Rindsfilet)
29.50
49.50
Schnecken, 6 Stück, im Pfännchen mit Kräuterbutter überbacken
20.50
Hummersalat lauwarm serviert mit einem Mango- Papaya Tatar, bittersüssen Orangen Vinaigrette
35.50
48.50
Offene Ravioli mit Maine Hummer & Jakobsmuscheln, Mango- Zwiebelkonfit,
Dattel- Tomaten, Rucola, Beurre Blanc mit Pinot Gris
38.50
49.50
Halbe
Portion
Ganze
Portion
Sommergemüse grilliert, lauwarmer Dallewiler Ziegenkäse mit Thymian- Honigsauce, Tomaten- Trüffeltapenade
22.50
34.50
Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an Tomatenschaum, überbacken mit „Grana Padano Parmesan“
21.50
33.50
Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter, gehobeltem „Grana Padano Parmesan“ und grilliertem Gemüse
25.50
37.50
Nudeln mit Umbria Sommertrüffel, Trüffelöl „Gocce di tartufo bianco“, grillierte Peperoni und Dörrtomaten
27.50
39.50
Vegetarische Köstlichkeiten
Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer
Fleischgerichte
Halbe
Portion
Ganze
Portion
Geschnetzeltes vom Zuger Kalb mit Rösti, Creminipilz- Rahmsauce, Marktgemüse
37.50
49.50
Filet vom Zuger Kalb, Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse
45.50
57.50
„Les Deux Filets“ vom Rind und Zuger Kalb, Sommergemüse, gemischter Wildreis, Jus von Honig & Ingwer
51.50
63.50
Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber, Dörrtomaten- Risotto, Sauce von schwarzem Trüffel
37.50
49.50
Lammrückenfilets grilliert mit einer Kräuterkruste, grilliertes Gemüse, Rosmarinkartoffeln und Jus von Estragon
37.50
49.50
Rindsfiletspitzen sautiert und angerichtet in körniger Senfsauce, Basmatireis und Sommergemüse
41.50
53.50
Tatar vom Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80gr. oder 160gr. US Rindsfilet)
29.50
49.50
US Rindsfilet grilliert mit Zitronen- Pfefferkruste, grilliertes Gemüse, Carnaroli Risotto, Pfeffersauce
55.50
67.50
(keine Knochen)
Chateaubriand serviert mit Sauce Bearnaise und Sommergemüse,
Pommes Alumettes (1. Service) und Carnaroli Risotto (2. Service) / (ab 2 Personen) 2 Service – Preis pro Person
76.50
Aklin Klassiker
Siedfleisch dünn geschnitten, an sommerlichem Salatbouquet und Sauce Vinaigrette
23.50
35.50
Kalbszüngli dünn aufgeschnitten, weisse Kapernsauce, angerichtet auf Marktgemüse und Salzkartoffeln
23.50
35.50
Zarte Zuger Kalbsleberli serviert mit Rösti, Marktgemüse
33.50
44.50
Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, gefüllt mit Walchwiler Bergkäse, Zuger Mostbröckli,
im Kirsch eingemachten Zuger Kirschen, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Frites
49.50
MaineMaine- Hummer
Halbe
Portion
Ganze
Portion
„Hummernudeln“, serviert mit Hummerragout und Hummersauce, Marktgemüse
45.50
57.50
Maine- Hummer, (ohne Schale),
serviert mit Sauce „Hollandaise“ und Kräuterbutter, mit gemischtem Wildreis und Marktgemüse
57.50
69.50
„Surf & Turf“, halber Maine- Hummer (ohne Schale), serviert mit herrlich zartem US Rindsfilet,
an körniger Senfsauce und Kräuterbutter, Marktgemüse und gemischter Wildreis
61.50
74.50
Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer
SüssSüss- und Salzwasserfische
Halbe
Portion
Ganze
Portion
Filets vom Seesaibling (Rötel); im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Zitrone, Marktgemüse
oder
„Zuger Art“ gedämpft, an Weisswein- Kräutersauce, Marktgemüse
37.50
49.50
Eglifilets im kaltgepressten Olivenöl gebraten, serviert mit Mandelbutter, Marktgemüse
37.50
49.50
Eglifilets im Bierteig knusprig gebacken, Sauce Remoulade, Marktgemüse
36.50
48.50
Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Hummersauce, Ananas Chutney
36.50
48.50
Filets vom Steinbutt „Turbot“ im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Artischokenherz, getrocknete Tomaten,
Pinienkernen, Orange- grüne Pfeffersauce
43.50
55.50
47.50
59.50
Meerfisch- und Krustentiervariation,
im kaltgepressten Olivenöl gebratene Filet vom Wolfsbarsch, Steinbutt, St. Jakobsmuschel, Hummer,
grilliertes Sommergemüse, Hummersauce
Beilagen nach Ihrer Wahl: Salzkartoffeln, Basmatireis, gemischter Wildreis
Markt Menu
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
...
Tomatensalat mit Rucola und gehobelten Parmesanstreifen, caramelisierte Baumnüsse, italienische Haussauce
...
Kokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel
...
Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber, Dörrtomaten- Risotto, Sauce von schwarzem Trüffel (keine Knochen)
Oder
Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Hummersauce, Ananas Chutney, gemischter Wildreis
...
Auf Wunsch – „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig
...
Lauwarme Sommerbeeren mit Vanilleglace
Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer
85.50
+15.50
mit Käse
Aklin Menu
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
...
Schottische Wildlachsstreifen, mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce,
Salatbouquet an Passionsfrucht Vinaigrette, Zitrusfrüchte
...
Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an Tomatenschaum, überbacken mit „Grana Padano Parmesan“
...
Filet vom Zuger Kalb, Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse
Oder
Filets vom Steinbutt „Turbot“ im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Artischokenherz, getrocknete Tomaten,
Pinienkernen, Orange- grüne Pfeffersauce, gemischtes Wildreis
...
Auf Wunsch – Brie de Meaux mit schwarzem Trüffel, hausgemachtes Kürbischutney
...
Salat von Mango und Erdbeeren serviert mit Ingwerglace, Caramelblätterteig – dazu schwarze Schokolade
95.50
+16.50
mit Käse
Hummer Menu
Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung
…
Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac
…
Hummersalat lauwarm serviert mit einem Mango- Papaya Tatar, bittersüssen Orangen Vinaigrette
...
„Surf & Turf“,
Maine- Hummer (ohne Schale), serviert mit herrlich zartem US Rindsfilet,
körnige Senfsauce, Kräuterbutter, gemischter Wildreis, Marktgemüse
...
Käse auf Wunsch – Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt
...
Variation von hausgemachten Früchtesorbets; mit frischen Früchten und Fruchtsauce
115.50
+ Fr. 14.50
Käse
Liebe Gäste, wir achten auf saisonale Produkte und verarbeiten nur erstklassige Qualität – hier unsere Speisedeklaration.
Speisedeklaration
Australien
Schweiz
Kalbfleisch, Innereien, Geflügel
Lamm – Metzgerei Aklin
alles Fleisch aus der Hausmetzgerei Aklin am Zytturm
USA
Gemüse – Hausheer Steinhausen, Bossard Zug
Rindfleisch (kann mit Hormonen oder Leistungsförderer erzeugt worden sein) – Metzgerei Aklin
Zimmermann Walchwil: Egli (Zugersee)
Hummer - Bianchi Comestibles
Bianchi Comestibles: Egli (Schweizer Seen)
Schottland
Niederwil Fischzucht: Seesaibling
Wildlachs – Bianchi Comestibles
Frankreich
Schnecken, Wachtel – La Carcailleuse
Fische, Gemüse, Fleisch werden täglich von unseren Lieferanten angeliefert.
Gänseleber, Seezunge, Seewolf, übrige Meerfische – Bianchi Comestibles
Italien
Puglia - Sommertrüffel
Grana Padano Parmesankäse – Dubach Zug
Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer
Dessert
Gratinierte Zitronencrème
Zuger Kirschtorte (Confiseur Albert Meier Zug)
Crema Catalana mit Rohrzucker fein caramelisiert
Salat von Mango und Erdbeeren serviert mit
Ingwerglace & Caramelblätterteig, schwarze Schokolade
Eiskaffee „Aklin“ (mit Zuger Kirsch + Fr. 4.00)
Variation von dunkler und heller Schokoladenmousse mit Rahm
Variation von leichten Früchtesorbets und Früchten
Sabayon von Mango serviert mit Vanille Glace und Schokolade
Feine Sommerbeeren serviert mit Yoghurt und Pfefferminze
Lauwarme Sommerbeeren mit Vanille Glace
Dessertteller „Aklin“, Schokoladenmousse, Früchtesorbets, Kirschtörtchen, Sommerbeeren und frischen
Früchten
14.50
13.50
10.50
13.50
9.50
11.50
13.50
14.50
14.50
15.50
17.50
13.50
15.50
17.50
18.50
18.50
19.50
24.50
13.50
16.50
17.50
20.50
15.50
19.50
14.50
18.50
14.50
18.50
14.50
18.50
18.50
Käse Angebot
Suisse
Walchwiler Bergkäse, halbhart, thermisierte Kuhmilch
Emmentaler 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch
Greyerzer 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch
Appenzeller mild, rohe Kuhmilch
Entlebucher Schafmutschli, rohe Schafmilch
Jersey Blue (Blauschimmel), mild, rohe Jersey Kuhmilch
France
Reblochon fermier, weich, mild, rohe Kuhmilch
Brie de Meaux “Ille de France”, weich, mild, rohe Kuhmilch
Roche Baron (Blauschimmel), weich, mild, pasteurisierte Kuhmilch
Bûche Caprifeuille de la Loire, Ziegen Rohmilchkäse
Käsevariationen
Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf & Calvados- Traubenragout
„Brie de Meaux“ mit schwarzem Umbria Trüffel, Apfel- Kürbischutney
„Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse,
lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig
Variation France
Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt
Variation Suisse
Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse
Variation Ziege, Schaf & Kuh
„Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher Schafmutschli, Jersey Blue (Blauschimmel)
3 Sorten mit hausgemachtem Früchtebrot, Nüsse, Früchte Jede weitere Sorte Fr. 4.-
Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer