Felsenkeller Frühling 16

Felsenkeller Hits
Halbe
Portion
Ganze Portion
Variation von Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) & Käse, garniert – 80gr. oder 150gr.
Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) dünn aufgeschnitten, garniert - 80gr. oder 150gr.
Tatar vom US Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80.gr./160gr. US Rindsfilet)
„Gschwellti
Gschwellti“
Gschwellti mit dreierlei Schweizer Hartkäse, Brot, Butter, kleiner Blattsalat mit französischer Hausdressing
Gemischter Salat
Salat mit im Bierteig gebackenen Schweizer Eglifilets – italienische oder französische Hausdressing
Gemischter Salat mit grillierter Schweizer Pouletbrust – italienische oder französische Hausdressing
Rösti mit zwei Spiegeleier,
Spiegeleier Brot
Rösti
Rösti überbacken mit Käse,
Käse Brot (auf Wunsch mit 2 Spiegeleier + Fr. 4.00)
„Ghackets
Ghackets mit Hörnli,
Hörnli Parmesan, Brot
17.50
17.50
26.50
28.50
28.50
46.50
25.50
26.50
26.50
22.50
25.50
26.50
Salatkompositionen, Vorspeisen,
Vorspeisen, Suppen
Spargelcrèmesuppe mit Spargelspitzen & Mandelsplitter
KokosnussKokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel
Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac
Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen / Italienne oder french Dressing
Gemischter Gemüsesalat (roh), angerichtet auf einem Bouquet von Blattsalat; Italienne oder french Dressing
Schottische Wildlachsstreifen,
Wildlachsstreifen mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce & roher Spargelsalat
Schnecken,
Schnecken 6 Stück, im Pfännchen mit Kräuterbutter überbacken
Offene Ravioli
Ravioli mit Maine Hummer & Jakobsmuscheln, Mango- Zwiebelkonfit, Spargel, Beurre Blanc mit Pinot Gris
Hummersalat lauwarm, Frühlingsgemüsebeet, Honig- Schalottenvinaigrette, Salatbouquet
Duo von grünem und weissem Spargel,
Spargel Sauce Hollandaise
Auf Wunsch mit einer Portion Serrano Schinken
15.50
17.50
18.50
14.50
16.50
25.50
18.50
36.50
33.50
23.50
9.50
Vegetarische Köstlichkeiten
KartoffelKartoffel- Gnocchi Aklin, Frühlingsgemüse, Umbria Trüffel, gehobelte „Grana Padano“ Parmesanstreifen
Nudeln mit Safranfäden,
Safranfäden Frühlingsgemüse, Safransauce
Reisnudeln,
Reisnudeln serviert mit Frühlingsgemüse & Spargel, Orangen- Karottensauce (Vegan)
Duo von grünem und weissem Spargel,
Spargel Salzkartoffeln, Sauce Hollandaise
Halbe
Portion
Ganze
Portion
23.50
23.50
19.50
20.50
35.50
35.50
28.50
32.50
35.50
43.50
35.50
47.50
55.50
47.50
Fleischgerichte
Geschnetzeltes vom
vom Zuger Kalb mit Rösti, Creminipilz- Rahmsauce, Marktgemüse
Filet vom Zuger Kalb,
Kalb Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse
Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber, „Carnaroli“ Risotto, Marktgemüse, Portweinsauce
(ohne Knochen – komplett ausgelöst)
Lammrückenfilets mit einer Zitronenpfefferkruste, Marktgemüse, gebratene Frühlingskartoffeln,
Jus von Estragon
35.50
Rindsfiletspitzen sautiert und angerichtet in körniger Senfsauce, Basmatireis, Marktgemüse
39.50
„Tournedos Rossini“
Rindsfilet (US Beef) gebraten mit einer Tranche Gänseleber, Trüffelsauce, Frühlingskartoffel, Marktgemüse
55.50
Wir grillieren unser erstklassiges US Beef wie Sie es mögen:
Rare = bleu / Medium-rare = saignant / Medium = à point / Medium-well = légeremt rosé / Well done = bien cuit
Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller
Küche ab 18.30h bis 21.30h
47.50
51.50
67.50
Aklin Klassiker
Siedfleisch lauwarm,
lauwarm dünn geschnitten, Meerrettichsauce; Salzkartoffeln, Marktgemüse
Trilogie von Milken,
Milken im Pastetli, paniert und braisiert mit schwarzem Umbria Trüffel
Kalbszüngli dünn aufgeschnitten, weisse Kapernsauce, Salzkartoffeln, Marktgemüse
Zarte Zuger Kalbsleberli mit Rösti, Marktgemüse
Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, gefüllt mit Zuger Weinkäse, Zuger Mostbröckli,
im Kirsch eingemachten Zuger Kirschen, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Frites
23.50
23.50
21.50
31.50
35.50
35.50
33.50
42.50
47.50
Hummer aus Maine
Maine & Fischgerichte
„Hummernudeln
Hummernudeln“,
Hummernudeln mit Hummerragout, Hummersauce, Marktgemüse
Filets vom
vom Seesaibling (Rötel); im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Marktgemüse
oder Filets vom Seesaibling (Rötel); gedämpft nach „Zuger Art“, an Weisswein- Kräutersauce, Marktgemüse
Zuger Eglifilets im kaltgepressten Olivenöl gebraten, serviert mit Mandelbutter, Marktgemüse
Zuger Eglifilets im Bierteig knusprig gebacken, Sauce Remoulade, Marktgemüse
Filet vom Wolfsbarsch „Loup“,
„Loup im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Safransauce, Spargelbeet
Filet vom Steinbutt
Steinbutt „Turbot“ grilliert, Noilly Prat Sauce, Marktgemüse
MeerfischMeerfisch- und Krustentiervariation,
Krustentiervariation mit gebratenen Filets vom Wolfsbarsch, Steinbutt, St. Jakobsmuschel und
Hummer, Marktgemüse und Hummersauce
Beilagen nach Ihrer Wahl: Salzkartoffeln,
Salzkartoffeln, Basmatireis, Wildreis
Dessert und Käse
Süsse Erdbeervariation mit marinierten Erdbeeren und Parfait
Eiskaffee „Aklin“
„Aklin (mit Zuger Kirsch + Fr. 4.--)
Zuger Kirschtorte „Piccolet“ Confiserie Meier
Crema Catalana mit Rohrzucker fein caramelisiert
Variation von heller und dunkler Schokoladenmousse
Panna Cotta mit Mangosauce
43.50
55.50
35.50
35.50
34.50
34.50
41.50
47.50
47.50
46.50
46.50
53.50
45.50
57.50
1/2
1/1
13.50
9.50
17.50
13.50
12.50
10.50
15.50
14.50
11.50
Käsevariationen
Suisse Walchwiler Bergkäse,
Bergkäse halbhart, thermisierte Kuhmilch, Emmentaler 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch, Greyerzer 12 Monate gereift,
rohe Kuhmilch, Appenzeller mild, rohe Kuhmilch, Entlebucher Schafmutschli, rohe Schafmilch, Jersey Blue (Blauschimmel), mild, rohe Jersey
Kuhmilch Schweiz
France Reblochon fermier,
fermier weich, mild, rohe Kuhmilch, Brie de Meaux “Ille de France”,
France weich, mild, rohe Kuhmilch, Roche Baron
(Blauschimmel),
(Blauschimmel) weich, mild, pasteurisierte Kuhmilch, Bûche Caprifeuille de la Loire,
Loire Ziegen Rohmilchkäse
Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf & Calvados- Traubenragout
„Brie
Brie de Meaux“
Meaux mit schwarzem Umbria Trüffel, Apfel- Kürbischutney
„Bûche
Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig
Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt
Variation Suisse - Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse
Variation Ziege, Schaf & Kuh - „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher Schafmutschli, Jersey
Blue (Blauschimmel)
3 Sorten mit hausgemachtem Früchtebrot, Nüsse, Früchte Jede weitere Sorte Fr. 4.Schweiz
Kalbfleisch, Innereien, Geflügel
alles Fleisch aus der Hausmetzgerei Aklin am Zytturm
Gemüse – Hausheer Steinhausen, Bossard Zug
Frankreich
Schnecken, Wachtel – La Carcailleuse
Gänseleber, Seezunge, Seewolf, übrige Meerfische – Bianchi Comestibles
Italien Puglia - Trüffel
Australien
Lamm – Metzgerei Aklin
USA
Rindfleisch – kann mit leistungsfördernden Hormonen produziert worden sein - Metzgerei Aklin
Hummer - Bianchi Comestibles
Scotland
Wildlachs – Bianchi Comestibles
Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller
Küche ab 18.30h bis 21.30h
12.50
15.50
14.50
13.50
13.50
16.50
19.50
18.50
17.50
17.50
13.50
17.50
17.50
Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller
Küche ab 18.30h bis 21.30h