Lachs in Folie

Eine Aktion von:
Lachs in Folie
Rezept von: Uschi Abel, Neunkirchen
Zubereitung:
Zitrone auspressen, mit dem Saft den Lachs einreiben, salzen und
pfeffern nach Gefühl.
Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in Öl dünsten. Tomaten
heiß überbrühen und häuten. Zucchini schälen, auch kleinschneiden
und zu den Zwiebeln dazugeben. Ca. 5 min mitgaren lassen. Dann 1
Teelöffel Oregano dazu und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Kartoffel schälen und vierteln. Im Salzwasser ca. 30
min garen lassen. Während dieser Zeit die
Zwiebeln/Tomaten/Zucchini auf einem großen Stück Alufolie
verteilen, den Lachs in die Mitte geben und so in die Folie wickeln,
dass der Fisch von allen Zutaten umhüllt ist. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad ca 20-25 Minuten backen.
Aus dem Obst einen Obstsalat zubereiten, mit O-Saft und Zucker
verfeinern. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Rosmarin kurz darin
schwenken und dann über die garen Kartoffeln verteilen, mit dem
Lachs und Obstsalat servieren. Dazu passt ein fruchtiger Weißwein.
Guten Appetit!
Zutaten (für 2 Personen):
2x 300 g tief gefrorener Lachs
1 Mango
etwas Orangensaft
Tomatenmark
8 Kartoffeln
2 Esslöffel Öl
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Esslöffel Butter
1 Ananas
1 Drachenfrucht