Menüvorschläge - Kleines Rheinhessen

Menüvorschläge
Straußwirtschaft
Kleines Rheinhessen
Straußwirtschaft Kleines Rheinhessen
Andreas & Alexandra Seyberth
Sandgasse 10, 55599 Siefersheim
Tel 06703-705, Internet www.kleines-rheinhessen.de
Inhaltsverzeichnis
Delikate Süppchen
Raffinierte Vorspeisenteller
Vegetarische Gerichte
Warme Zwischengerichte
Fleischgerichte
• Gerichte vom Schwein
• Gerichte vom Lamm
• Fischgerichte
• Gerichte vom Kalb und Rind
• Wildgerichte
• Gerichte von Ente, Hähnchen, Pute, Poularde
Beilagen
Desserts
Menüvorschläge
DELIKATE SÜPPCHEN
Feines Gemüserahmsüppchen mit Ingwer und Orange
dazu Parmaschinkenstreifen
Räucherforellenrahmsüppchen
mit gerösteten Mandelblättchen und Kresse
Rahmsuppe von Frühlingszwiebeln,
Tomaten und frischen Champignons
Meerettichrahmsuppe mit Einlage
mit Rindfleisch und Gemüse
Tomatencremesuppe mit Sahnehäubchen
Gelbe Paprikarahmsuppe mit Safranfäden
Königinsuppe mit Hühnereinlage
Steinpilzrahmsuppe
Markklößchensuppe
Möhren - Sellerie - Suppe
mit gerösteten Kürbiskernen
RAFFINIERTE VORSPEISENTELLER
Gourmet - Vorspeisenteller
Buntes Salatbouquet
mit feiner Walnussölvinaigrette oder Joghurtdressing
darüber Kerne und knusprige Kräutercroutons,
dazu eine knusprige Röstiecke,
Kräuterschmand und Räucherlachsröschen
Kleines Salatbouquet mit feinem Dressing
dazu Tranche von der rosa gebratenen Entenbrust
mit süß-saurer Orangensauce und Wachtelei
Meeres - Cocktail
Tiefseekrabben, Spargelspitzen und frische Champignons
in feinem Creme-fraiche Dressing
mit viel frischem Schnittlauch pikant abgeschmeckt
Italienischer Vorspeisenteller zur individuellen Zusammenstellung
feine Antipasti von Zucchini, Auberginen und getrockneten Tomaten,
Melone und Parmaschinken, Vitello Tonnato mit Thunfischsauce,
Tomate und Mozzarellakäse dazu Basilikumdressing,
feiner Muschelsalat mit Paprika und Zucchiniwürfeln
Feine Wildterrine auf buntem Salatbett
dazu feine Cumberlandsauce
Vierjahreszeitenteller
Kleiner Salat, gegrillte Hähnchenbrust, gefülltes Ei,
Stangenspargel mit Sauce - Bernaise, Tomate und Mozzarellakäse
und Räucherlachsröschen mit Sahnemeerrettich
Kalbsleber - Palatschinken an kleinem Salat
dazu fruchtige Cranberry - Preiselbeersauce
Marinierter Eisberg - Ruccolasalat mit Shrimps
und frisch geriebenem Parmesankäse
Frische Gemüse - Eierterrine
dazu Lachs - Sahnesauce
Hausgemachte Lachsrolle
Hühnersalat exquisit: zartes Hühner- oder Putenfilet
dazu Erbsen, frische Ananas, Spargelspitzen,
Weintrauben in feiner Curry - Creme
Marktfrische Salate, dazu Salm und Zander
im Spinatmantel pochiert
mit zweierlei Stangenspargel, dazu aromatisierte Limonensauce
Hausgebeiztes Rindercarpaccio
mit frisch geriebenem Parmesan,
gehobelten Egerlingen und Salatbouquet
Frühlingssalat mit rosa gebratenem Lammfilet
dazu Tomatenconfit und Mozzarellascheiben
Krabbencoctail
mit einer feinen Cognacsoße
Gambas Costa del Sol
Zarte Riesengarnelen in einer leichten Safran - Sahnesauce,
dazu Mango, Papya und Ananas, abgerundet mit Pinienkernen
und einem Spritzer Zitrone
VEGETARISCHE GERICHTE
Frische Käsetortelloni
dazu Rahmsauce mit Pfifferlingen
und frisch geriebenem Parmesan
Feine Gemüselasagne
aus Spinat, Lauch, Paprika, frische Egerlinge,
Tomaten und feiner Bechamelsauce
Gemüsetaler
dazu feine Kräterrahmsauce
und italienesche Gnocchi
Gefüllte gratinierte Champignonköpfe mit Sauce - Tatare
Schufpnudeln,
hausgemachte Spätzle, dreierlei Bandnudeln
Gnocchi,
Spinat-Ricotta-Klößchen, hausgemachte Serviettenknödel
Kartoffelkroketten,
frittierte Mandelbällchen
WARME ZWISCHENGERICHTE
Garnelen in Choronsauce
dazu Safranreis
Königin - Pastete
gefüllt mit feinem Zungen-, Kalbs- oder Hühnerfrikassee
dazu Spargel und Champignons in feiner Weißweinsauce
FLEISCHGERICHTE
GERICHTE VOM SCHWEIN
Überbackene Schweinemedaillons
mit Austernpilzen und Lauchzwiebeln
Sommerlich gefüllte Schweineröllchen
mit Blauschimmel - Käsesauce
(gefüllt mit Champgnons, Frühlingszwiebeln und Tomaten)
Schweinefilet „Provence“
dazu Sauce - Bernaise
Gefüllte Schweinefilets „Florenzer Art“
gefüllt mit Pinienkernen, Frühlingszwiebeln und Peccorino - Käse,
dazu Rotwein - Balsamico - Sauce
Schweinefilet auf Pilzmus im Wirsingmantel gebraten
Schweinefilet mit zartem Kohlrabi und Zuckerschoten
in Sherry - Sojasauce
Saftiger Grillschinken
dazu feine Rieslingsauce
„Alzeyer Backesbraten“
mit feiner Kartoffel - Majoranfüllung
Kräuterbraten vom Schwein
Rheinhessischer Sauerbraten
GERICHTE VOM LAMM
Rosa gebratener Lammrücken
auf feiner Sauce Provencial
Lammrücken im Chinakohlmantel
mit Zitronen - Thymian - Sauce
FISCHGERICHTE
Pfannengebratene Garnelen in süßsaurer Sauce
Frischer Lachs pochiert mit feiner Sauce von Land und Meer
(mit Krabben, Lachsstreifen, Erbsen und Karottenjulienne)
Seezungenröllchen mit Lachsfüllung
dazu Safransauce
Feine Seezungenröllchen mit Spinat - Kräuterface
dazu Dill - Sahnesauce
Gebratene Lotte auf feinem Gemüseratatouille
Muscheln in Weißweinsauce
Lachsforelle mit Orangennudeln und Estragonsauce
GERICHTE VOM KALB UND RIND
Italienisch gefüllte Kalbsröllchen
mit feiner Kräuterfüllung und Salbei
Gekräuterter Kalbskeulenbraten
dazu Rahmsauce mit frischen Champignons
Rosa gebratener Kalbsrücken
dazu Rahmsauce mit Pfifferlingen
Burgunderbraten vom Rind
dazu kräftige Dornfelder - Rotweinsauce
Rinderrouladen gefüllt mit Gurken, Dörrfleisch und Zwiebeln
dazu eine kräftige Sauce
Feinstes Rinderfilet
unter der Kräuterkruste oder Maronenkruste gebraten
dazu Morchelrahmsauce
WILDGERICHTE
Zartrosa gebratene Hirschhüfte
dazu raffinierte Johannis - Preiselbeersauce
Reh- oder Wildschweinbraten oder -gulasch
mit Spätzle oder hausgemachten Knödeln und Preiselbeeren
GERICHTE VON ENTE, HÄHNCHEN, PUTE, POULARDE
Puten- oder Schweinegeschnetzeltes
mit Curry - Ananas - Sauce
Cordon Bleu vom Schwein oder Huhn
gefüllt mit Schinken und Käse
Rosa gebratene Entenbrust
dazu feine Orangensauce
Zarte Hähnchenbrust mit feiner Brokkolifüllungr
dazu exotische Curry - Kokosrahmsauce
Sate - Hähnchenbrustspieße
mit delikater Erdnuss - Sauce und Röstzwiebeln
Hähnchenbrustfilets in der Erdnusskruste gebraten
dazu Orangensauce
Zarte Putenbrust im Kräuter - Speckmantel gebraten
BEILAGEN
Feine Erbsen
Fenchelgemüse
gefüllte Wirsingknöpfle
grüne Bohnen mit Zwiebeln und Speck
Broccoli mit Haselnusskernen
Blumenkohl mit brauner Butter
karamelisierte Fingermöhrchen
italienisches Gemüseratatouille
feiner Apfel - Himbeerrotkohl
glasierte Zuckerschoten, kleine Maiskölbchen
frischer Blattspinat, bunte Gemüseafanne
je nach Saison Spargel
Kohlrabistreifen
gebratene Zucchinischeiben
Rosenkohlblätter in Buttersauce
Kartoffelgratin
Herzoginkartoffeln
Bratkartoffeln
hausgemachte Kartoffelbällchen
hausgemachte Kartoffelknödel
„Alzeyer - Woigrumbeer - Töpfchen“
kleine Kräuterkartöffelchen
Kartoffelrösti
Kroketten
Rosmarinkartoffeln
Pommes Frites
Safranreis
Basmatireis
feine Wildreismischung
DESSERTS
Überbackenes Eis
Eis mit heißen Kirschen oder Himbeeren
Sauerkirsch-Erika
Stracciatella - Mousse
Vanille - Mousse
Creme - Amaretto
Mousse au Chocolate
Zitronencreme
feine Himbeercreme mit Schmand
Mokkacreme
Champagnercreme
Honig - Mousse
Haselnuss - Mousse
Mango - Mousse
Panna Cotta
Zabaione
Zwetschgen - Mousse
Rotweincreme
Kokos - Ananascreme
Mohn - Mousse
After - Eight - Mousse
Cappucino - Creme
Erdbeer - Rhabarber - Mousse
Apfelstrudel mit Zimtsauce
Exotischer Obstsalat mit frischen Früchten
Feines Apfel - Tiramisu
Rote Grütze mit Vanillerahm
Creme - Caramel
Feines Feigen - oder Zwetschgenragout
Luftiger Rhabarberschaum und frische Früchte je nach Saison
z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren
Käsevariationen vom Brett, dazu ofenfrisches Baguette
MENÜ - VORSCHLÄGE
DAS KULINARISCHE HOCHZEITSMENÜ
Vorspeisenteller
Marktfrische Salate mit feiner Haselnussviaigrette,
darüber Kerne und knusprige Kräutercroutons,
dazu Salm und Zander im Spinatmantel pochiert,
mit zweierlei Stangenspargel und aromatischer Limonensauce.
Ofenfrisches Baguette oder Ciabatta
Suppen
Schwäbische Hochzeitssuppe mit feinen Markklößchen, Maultäschlein,
Grießklößchen,
dazu Karottenjulienne und Lauchstreifen.
Hauptspeise
Feinstes Rinderfilet unter der Kräuterkruste und
Schweinefilet auf Pilzmus im Wirsingmantel gebraten,
dazu Morchelrahmsauce,
Gemüsebouquet und frittierte Mandelbällchen
Dessert
Geeiste Traubensuppe im Waldfrüchtekranz, dazu Marzipan-Mousse,
halbgefrorenes vom Tresterbrand und feine Gebäckröllchen.
DAS 5-GÄNGIGE FEINSCHMECKER - MENÜ
Vorspeisenteller
Vierjahreszeitenteller:
Kleiner Salat mit gegrillter Hänchenbrust,
dazu feine Cumberlandsauce, gefülltes Ei,
Stangenspargel mit Sauce - Bernaise, Tomate und Mozzarellakäse,
Pesto und Räucherlachsröschen mit Sahnemeerrettich.
Suppe
Feines Gemüserahmsüppchen mit Ingwer und Orange,
dazu Parmaschinkenstreifen.
Hauptspeise
Pochierte Lachstranche in Safran - Krabbensauce,
dazu Mandelbroccoli und feine Wildreismischung.
Rosa gebratener Lammrücken auf feiner Sauce - Proenzale,
italienisches Gemüseratatouille und kleine Kräuterkartöffelchen.
Dessert
Sahniges Vanillemousse, dazu Schokoladeneis mit feinen Stückchen
auf einer Rumsauce mit eingelegten Sultaninen,
dazu frisches Feigenragout.
DAS EXOTISCHE GEBURTSTAGSMENÜ
Vorspeisenteller
Kleines Salatbouquet mit feinem Dressing,
dazu Tranche von der rosa gebratenen Entenbrust
mit süß-saurer Orangensauce und Wachtelei.
Suppe
Räucherforellenrahmsüppchen mit gerösteten Mandelblättchen.
Hauptspeise
Saftiger Grillschinken, dazu feine Rieslingsauce.
Zarte Putenbrust im Kräuter-Speckmantel gebraten,
dazu Rahmsauce mit frischen Champignons.
Gekräuterter Kalbskeulenbraten,
dazu Rahmsauce mit frischen Champignons.
Beilagen
Kartoffelgratin, hausbereitete Spätzle, Basmati - Königsreis;
frische Gemüseauswahl vom Markt je nach Saison
Dessert
Warmer Apfelstrudel mit Vanilleeis und Mangofächer,
dazu feine Zimtsauce.