Paniertes Pangasiusfilet mit Pestokartoffeln

Paniertes Pangasiusfilet
mit Pestokartoffeln
10 Portionen
Zutaten
Pesto:
200 g
glatte Petersilie
50 g
Pinienkerne
20 g
Knoblauch
100 g
Gruyère, gerieben
1 dl
Olivenöl
300 g
Rahmquark
Paniertes Pangasiusfilet
mit Pestokartoffeln
Salz, Pfeffer
1 dl
Wasser
2 kg
vorwiegend festkochende
Kartoffeln, geschält, klein
gewürfelt
10 Stück
Pangasiusfilets à ca. 150 g
120 g
Eier, verquirlt
150 g
Paniermehl
Salz, Pfeffer
5 cl
Öl
Zubereitung
Petersilie, Pinienkerne und Knoblauch im Cutter fein hacken. Alle Zutaten für den
Pesto mischen.Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und mit der Sauce
vermengen.Fischfilets in den verquirlten Eiern, dann im Paniermehl wenden,
würzen. Im Öl beidseitig je ca. 3 Minuten knusprig braten.
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