I Kalte Vorspeisen I I Salate I I Suppen I I Warme Vorspeisen I I

I Kalte Vorspeisen I Sashimi vom Lachs extra-dry
hausgeräuchert, serviert mit Ingwer-Pan Brioche und Umeboshi
E 13,50
Tartar vom Fleckvieh-Simmentaler
handgehackt, mit Schwarzbrot, Radicchiosalat an Honig und Bergalmkäse-Schaum
E 14,00
Variation vom Hirsch
Vinschgerle mit Hamburger vom Hirsch rosa gebraten und Mayonnaise von roten Rüben,
gereifter Hausschinken mit Preiselbeer-Chutney und Mini-Fleischklösschen
an Schwarzbrot mit Schwarzkohl und Rosinen E 14,50
Parmigiana im Glas
Garnelenschwänzchen im Dampf gegart, Auberginencreme, Schaum von gegrillten Tomaten
und Parmigiano Reggiano-Raspeln E 13,50
Röllchen vom sardischen Fladenbrot
gefüllt mit getrockneten Tomaten, Artischocken-Gazpacho und Pecorinokäse-Eis
E 13,00
I Salate I Ausgewählte Blattsalate
mit Rinderfiletstreifen, Kirschtomaten, Oliven, Parmesansplitter und Brotcroûtons
E 12,50
I Suppen I Hühnerconsommé
mit Polenta, Puntarelle, Taggiasche-Oliven und eingekochtem Gemüse
E 8,00
Creme von roten Kartoffeln
mit Rotkrautsalat an Holzapfel-Balsamico, Vanille und Stockfisch
E 9,50
I Warme Vorspeisen I Risotto “Vialone Nano”
geräuchert an Heidelbeeren, Gin Monkey 47 und Hirschwange
E 14,50
Tortelli gefüllt mit Basilikumpesto
dazu gebratene Scampi und Tomaten-Limetten-Süppchen
E 14,00
Offener Raviolo aus Kräuterteig
gefüllt mit Kalbswangen auf angebratenen Artischocken und Bergkräutertee
E 13,50
Kartoffelteigtaschen
mit Rübenfüllung, dazu Musetto-Ragout auf Kümmel und “Braulio”-Reduktion
E 13,00
Schlutzkrapfen vom Schüttelbrot
gefüllt mit Topfen und Spinat an brauner Butter, Parmesanraspeln und Schnittlauch
E 12,50
Tagliatelle vom biologischem Hanfnussmehl
und geräuchertem Selleriepulver mit Rehragout und frischen Bohnen
E 13,50
I Fischgerichte I Tranche vom Steinbutt aus Wildfang
in “Carta Fata” gegart, mit Platterbsen, Romanescokohl, Gemüse der Jahreszeit und Muscheln
E 28,50
Alpiner Saibling vom Grill
dazu Fregula Sarda in Kräuter-Seitlinge-Süppchen
E 25,00
I Hauptgerichte I Filet vom heimischen Rind
serviert auf geschmortem Radicchio Tardivo und Kartoffelpüree mit Trüffel
E 29,50
Tournedos vom Hirsch
geräuchert an Kaffee, mit Apfel Renetta, grüne Bohnen, Marmelade von roten Zwiebeln,
Madeira-Reduktion und Schupfnudeln von der weissen Polenta E 28,00
Variation vom Milchferkel
Kotelett vom Grill mit angebratenen Serviettenknödel und krokantem Apfel, karamellisierter
Bauch im Ingwersüppchen und Spaghetti vom weissen Rettich mit Safran,
lauwarme Terrine von der Wange mit Kichererbsenpüree und Pekannüsse E 27,00
Wildhasekeule in Civet
im Vakuum gegart, dazu Crème Brûlée von der Zwiebel, Sandwich mit Blutwurst und Polenta
gefüllt mit eingekochtem Gemüse E 26,00
I Unsere Klassiker I Filet vom Rind Dry Aged
im Sextner Bergheu gegart, mit Rotweinsauce und Beilagen nach Wahl
E 34,00
Lammkarree
in Kräuter-Pistazien-Kruste mit Gemüseratatouille und Thymian-Kartoffel-Gratin
E 28,50
Grillplatte “Patzenfeld” für 2 Personen
Kalbssteak, Rinderfilet in der Parmesankruste, Entenbrust, Schweinefilet
und Koteletts vom Lamm, serviert mit Röstkartoffeln und Grillgemüse E 64,00
Vegetarische Gerichte