La carte - Le Train Bleu
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LES Entrées La Courge Butternut V elouté de Butternut, duxelle de champignons sous un cappuccino cannelle19E Le Saumon S aumon d’Ecosse fumé par nos soins, pommes de terre et œufs de saumon, 28E chutney de citron au gingembre confit Spécialité Train Bleu La du Le Foie gras Foie gras de canard cuit maison, poire confite aux agrumes 30E L’ Escargot Petit gris Gougère d’escargots Petit gris, poêlée de cuisses de grenouilles, crème d’ail 26E L’ Œuf de poule Bio Œ uf bio poché, crème au vin jaune et morilles, comté en cromesquis 23E LES Spécialité Train Bleu La du Viandes Le Veau Côte de veau Foyot, gratin de macaroni au parmesan 46E Le Bœuf Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort, pommes Pont-Neuf, salade mesclun Cœur de filet de bœuf plancha, pomme paillasson aux cèpes, sauce roquefort 35E 43E Joue de bœuf à la cuillère, fine purée de céleri-rave à l’huile de noisette 37E Spécialité Train Bleu La du L’ Agneau Gigot de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois 39E Le Canard Magret de canard rôti aux épices, patates douces et ananas confit au citron et poivre de Malabar, gastrique orange LES 37E Poissons La Coquille Saint-Jacques S aint-Jacques plancha, épeautre de Sault et cèpes en risotto, éclats de châtaignes 46E Le Cabillaud D os de cabillaud rôti, pousses d’épinards croquantes, racines confites, 36E huile au curry et péquillos Le Saumon d’Ecosse S aumon d’Ecosse plancha, purée de brocolis et chou-fleur en sommités rôties, 39E jus de coquillage safrané Le Poisson d’arrivage Entier à la grille, pommes vapeur, beurre battu au citron, pour deux personnes (voir «Le Marché du Chef») LA RECETTE Végétarienne Poêlée de légumes du marché à l’huile d’olive de Sicile au basilic, pignons de pin grillés 27E LA Salade & LES Fromages S alade mesclun, tomates confites et olives de Leccino, 13E assaisonnement à votre goût (huile d’olive ou huile de noix) Plateau de fromages affinés 17E LES Spécialité Train Bleu La du Desserts Le Chocolat Grand Cru Profiterole géante, glace vanille, sauce chocolat grand cru 18E Le Baba au rhum Baba au rhum, chantilly à la vanille de Madagascar 18E Le Praliné Paris Brest, praliné noix de pécan, confit de citron 17E La Myrtille Comme une tarte aux myrtilles, chantilly acidulée 18E La Poire S ablé crumble, crème brûlée vanille, poire rôtie au miel 17E La Framboise C heesecake, framboises fraîches 16E Café o u thé gourmand 15E Toutes nos glaces et sorbets sont fabriqués par l’artisan glacier : «Les Sorbets de Saint-Mandé» LES Cafés & LES Thés Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable. Les Cafés Nespresso 6,10E Ristretto Origin India : intense et épicé (intensité 10) Ristretto : intense et persistant (intensité 9) Espresso Forte : rond et équilibré (intensité 7) Espresso Leggero : léger et rafraîchissant (intensité 6) Lungo Forte : élégant et torréfié (intensité 4) Espresso Decaffeinato : dense et puissant (intensité 7) Les Thés de la Lune Bleue Verantis 9,50E Thé Ceylan, Darjeeling o u Earl Grey Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant. Prix nets – service compris 15 % sur prix HT – Octobre 2015. Select Service Partner SAS – RCS Paris 309 892 230 – Capital : 20 000 000€. Siège : Im. Tour de Lyon, 185 rue de Bercy – 75012 Paris LE MENU DU Train Bleu 105E Au champagne (37,5cl par personne) Mise en bouche Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, chutney de citron au gingembre confit Foie gras de canard cuit maison, poire confite aux agrumes Noix de Saint-Jacques rôties, épeautre de Sault et cèpes en risotto, éclats de châtaignes Sorbet citron vert, Vodka Cœur de filet de bœuf au sautoir, racines confites, jus de veau à la truffe noire Gelée coquelicot Campari, sorbet pomelos Petit baba au rhum, chantilly à la vanille de Madagascar Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h. LE MENU DES Arts 65E LE MENU DU Voyageur * Velouté de courge Butternut, duxelle de champignons sous un cappuccino cannelle Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois Œuf bio poché, crème au vin jaune et morilles, comté en cromesquis Riz au lait coco, gelée de mangue et passion, tuile coco ou Saumon d’Ecosse plancha, purée de brocolis et chou-fleur en sommités rôties, jus de coquillage safrané 49E Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner *Menu proposé pour un maximum de 12 personnes ou Joue de bœuf à la cuillère, fine purée de céleri-rave à l’huile de noisette Sélection de fromages ou Baba au rhum, chantilly à la vanille de Madagascar ou La suggestion du pâtissier Les boissons : Bordeaux Blaye Côtes de Bordeaux AOC (blanc) Château Haut Grelot (37,5cl) ou Côtes de Bourg AOC (rouge) Laroche Joubert (37,5cl) ou Eau Minérale (50cl) LE MENU DES Enfants 20E Plat en demi-portion au choix sur notre carte (sauf côte de veau et poisson d’arrivage) Tartelette au chocolat ou Assiette de glaces o u sorbets Jus de fruits (20cl, à base de concentré) ou Soda (25cl) Jusqu’à 12 ans
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