1º. Encontro Foodservice Ribeirão Preto| FIESP

1o. Encontro Foodservice
Ribeirão Preto
Outubro, 2012
Alianças, Cardápios, Custos,
Distribuição e Inovação em
Redes de Foodservice
Tendências 2012
NRA
NACS
Agenda
• Quem somos e o mercado foodservice
• Nossa visão sobre Cardápio
 Diversas dimensões
• Área de Compras & Logística
 Alianças
 Boas Práticas – Custos e Distribuição
• Inovações
• Tendências
 Insights NRA /NACS 2012
• Final
A Galunion
Alta performance em foodservice
Olá
Nossos clientes
Bases de atuação da Galunion
Produtores e
Indústria de
Alimentos e Insumos
para Food service
• Alimentar
• Não Alimentar
• Multi-Canal
Relações com
Distribuidores
• Operadores
Logísticos
Consultoria para
Operadores
• Restaurantes
• Cafés
• Lanchonetes
• Hotéis
• Varejo food service
• Nacionalização de
redes internacionais
Nossos Serviços
Gestão e
performance
em foodservice
Validação de plano
de negócios e
estratégias de
entrada no mercado
de foodservice
Desenvolvimento
de
Produtos e
Fornecedores
Escolha e
implantação de
Operador Logístico
Revisão de
estratégias e
desenvolvimento de
equipes
Estudos sobre
tendências do
mercado de
foodservice
Coordenação de
alianças entre
operadores, logística
& indústria
www.galunion.com.br
Foodservice
Nossa visão sobre o sistema
Foodservice é definido por:
Estabelecimentos que
preparam e geralmente
servem alimentos,
refeições, lanches e
bebidas fora de casa.
Fonte: TECHNOMIC
Sistemas de negócios
Foodservice
Produtores
Distribuidores
•Alimentar
•Não Alimentar
•Somente Foodservice
•Multi-Canal
•Broad-line
•Systems
•Club/CNC
•Especializados
•GPOs (Group Purchase Org)
•Re-distribuidores
•Consultores, Mídia, etc
•Corretores, software, etc
Outros atores da
indústria
Operadores
Consumidores
•QSR (quick service)
•FSR (full service)
•Beyond Restaurants
•Hotéis, Varejo, outros
•Diferenças de gerações
•Influências Étnicas
•Saudável, Valor
•Outros
Fonte: TECHNOMIC
ALIMENTAÇÃO
FORADO
DO LAR
LAR
ALIMENTAÇÃO
FORA
EUA1955 X BRASIL 2003
Item
Dolar Food
PIB
USA 1955
25%
US$ 415 bi
BR 2003
24%
US$ 492 bi
PIB %
População
2,65%
172 milhões
2,4%
179 milhões
# Colaboradores
# Pontos de Venda
8.1 milhões
430 mil
6 milhões
994 mil
Fontes: IBG, National Restaurant Association, US Department of Economy (Bureau of
Economic Analysis) , ABRASEL e ANR
Algumas comparações
EUA levou:
• 15 anos para ir de 25% para 34%
• 40 anos para ir de 25 % para 43%
Brasil levou:
• 6 anos para ir de 24% para 31%
• 20 anos para ir de 24% para 40%
Mercado Foodservice no Brasil atingiu a cifra de R$ 235 bi
em 2011, crescimento de 15%
Segmentação de
Restaurantes & Bares
Restaurantes
& Bares
Serviço
Limitado
Tradicional
Fast
Casual
Serviço
Completo
Cafés
& Buffets
Midscale
Bares &
Tabernas
Casual
Dining
Fine Dining
Fonte: TECHNOMIC
Definições
mercado americano
Segmentos
Definições
Serviço Limitado (LSR)
Sem serviço de mesa
Orientado à serviço rápido
Sistema: “Compre antes de comer”
Quick Casual (ou Fast
Casual)
Subsegmento do LSR
Preparado na hora, qualidade saudável
Ticket médio - $ 6-9
Serviço completo
FSR Midscale
Serviço de mesa
Serviço de bebidas alcoolicas limitado
Ticket médio - $ 6-10
FSR Casual Dining
Foco no almoço e jantar
Serviço de mesa
Serviço de bar completo
Ticket médio - $ 10-25
FSR Fine Dining
Ênfase no jantar
Prato principal acima da $20
Fonte: TECHNOMIC
Cardápio e suas dimensões
Cardápio – nosso ponto de vista
A definição de um cardápio é uma das tarefas mais
vitais que compõem o food service.
É através dele que a oferta vai ao consumidor,
que o conceito se diferencia, que os custos e
complexidade da operação se estabelecem.
Muitas vezes é conhecido como Menu Mix, e pode ser
gerido de diversas maneiras para maximizar
resultados e satisfação dos clientes.
Cardápio – algumas abordagens
Conceito
de venda
Equipamento
e tecnologia
Tendências
Cardápio
Menu Mix
Inovação
Custos
Cadeia de
distribuição
Cardápio – algumas abordagens
Conceito
de venda
Equipamento
e tecnologia
Tendências
Cardápio
Menu Mix
Inovação
Custos
Cadeia de
distribuição
Menu Mix – como será vendido?
• Qual é o conceito?
 Menuboard
• Importância dos materiais do ponto de venda
• Fotos/promoções
• Venda sugestiva
 Cardápio – lista
• Treinamento dos colaboradores
• Nome do produto/prato
• Uso de marcas
Menu Mix – como será vendido?
• Qual é o conceito?
 Vitrine – por impulso
• Localização
• Aparência
• Materiais de ponto de venda
 Self-service/kg
• Apresentação
• Organização
• Lay-out
• Multi-estações: grill, cozinha show
Cardápio – algumas abordagens
Conceito
de venda
Equipamento
e tecnologia
Tendências
Cardápio
Menu Mix
Inovação
Custos
Cadeia de
distribuição
Cardápio ou Menu Mix
• Importância de definir o que seu consumidor
deseja, e suas possibilidades de conceito:
Que equipamentos serão necessários?
Qual tamanho do local disponível?
Tecnologia – ex. cocção em alta velocidade
Como será meu lay-out?
O que vai limitar o cardápio, por ex, recursos para
investimento, tempo do contrato, etc.
 Lembrar no lay-out – segurança alimentar é
fundamental – cruzamento/lavagem de
mãos/percepção do consumidor





Cardápio – algumas abordagens
Conceito
de venda
Equipamento
e tecnologia
Tendências
Cardápio
Menu Mix
Inovação
Custos
Cadeia de
distribuição
Custos
• Primeiro ponto:
 Sempre olhar custo & margem de contribuição
 Gera valor = o cliente paga a mais por isto?
• Custo total é o que vale no food service
 Custo em uso
 Considerar sempre rendimento
 Considerar gasto com mão-de-obra para produtos
preparados, porcionados, onde faz sentido. Ex.
carpaccio
Custos em cardápio
Cadastro
• Criar um cadastro padrão
• Definir nome dos produtos vendidos e dos insumos
• NÃO DEIXE PARA DEPOIS
Insumo
• ESPECIFIQUE O QUE SE QUER
• Certifique-se do rendimento – marca ou especificação?
• Teste e documente
Receituário
• Tenha a RECEITA com insumos e rendimentos operacionais
• Faz sentido medir a mão de obra também
• Atualize, atualize
Especificação do insumo
Custo – gestão de cardápio
• Monitoramento de performance:
 Receituário = custo teórico
 C.M.V (Custo de Mercadoria Vendida) = na prática
tudo que se consumiu para determinada venda =
custo real – maior item de importância de custo
 Desça no detalhe nas diferenças
• Por categoria
• Curva ABC de insumos consumidos
• Desperdício
• Desvios
Custo – gestão de cardápio
• Monitoramento de performance:
 Posso planejar e alterar meu cardápio de acordo
com meu conceito ou negócio?
• Exemplo restaurante empresarial, alguns
restaurantes por kg, self-service
• Ferramentas para projeção da demanda, custos
teóricos e movimentação de cardápio com a
sazonalidade=
• GESTÃO DE CUSTOS POR MUDANÇAS DE CARDÁPIO
• GERAR PREVISIBILIDADE
Custo – gestão de cardápio
• Monitoramento de performance:
 Índice de Inflação Oficial
 Fixo volumes e monitoro a variação de preços no
mês a mês pelas tabelas de compras:
• Índice Interno de Preços
 Planejo e vario o volume comprado e preços mês a
mês (ou até dia a dia)
• Índice Interno de Custos
Monitoramento de performance
Índice Mercado
IIP
Cardápio
e a margem de contribuição?
• Monitoramento de performance:
 Fundamental controlar custos.... MAS
 E se meu conceito puder PRECIFICAR melhor um
produto que tem insumos mais caros?
 E se minha marca/ambiente/treinamento melhoram
(ou pioram) a percepção do meu consumidor que se
dispõe a pagar mais por aquele produto?
• Ex. Terminal Tietê há 5 anos atrás – pão de queijo
da Casa do Pão de Queijo
• Cafeterias sofisticadas, etc.
Cardápio
e a margem de contribuição?
• TEORIA “Raise the price 1%”
 Monitore a satisfação de seu consumidor
 Normalmente preço é a 3ª. ou 4ª. razão de escolha
na alimentação fora do lar
 Fundamental: Higiene/Limpeza, Sabor e aparência
dos alimentos e Atendimento (para voltar)
Cardápio - monitore o Mix vendido
• Faça gestão do seu Mix de venda - Como?
 Tenha um SOFTWARE de gestão – banco de dados,
TC, TM, % captação, evolução do mix, etc.
(e pode ser um excel….)
 Trabalhe a venda nos momentos de consumo do dia:
DAY PARTS (café da manhã, almoço, jantar, snacks)
 Observe seu consumidor e esteja presente:
Vá & Veja
 “Retail is detail”
Cardápio – algumas abordagens
Conceito
de venda
Equipamento
e tecnologia
Tendências
Cardápio
Menu Mix
Inovação
Custos
Cadeia de
distribuição
Cardápio – Cadeia de Distribuição
• Pelas receitas sabemos que insumos
necessitamos... Temos os fornecedores que
queremos?
• Critérios de escolha:







Credenciamento de qualidade (!!)
Necessidade geográfica de abastecimento
Assistência técnica/Assessoria Gastronômica/P&D
Qualidade do insumo
Relacionamento
Preço/Prazo/Verbas de marketing, entre outras
Responsabilidade Social e Ambiental
Cardápio – Cadeia de distribuição
• Outras questões a considerar:
 Menu Mix x regionalização
• Limitações e hábitos do consumidor
 Crescimento de uma rede de franquia ou lojas
próprias:
• Operador logístico
– Papel regulador do abastecimento e comercial de
aderência aos conceitos
– Estratégico: pular elos da cadeia e comprar do produtor
• Cozinha central
• Logística própria
Estratégia na
cadeia de distribuição
• O meu cardápio é fixo?
• Vou aumentar preços uma vez por ano?
• Faz sentido eu comprar todos os insumos com
variação semanal ou melhor fazer acordos de
fornecimento?
• Qual o risco que como empresário/executivo
quero e devo tomar?
Nossa visão sobre a
Área de Compras & Logística
Seleção dos melhores fornecedores
Missão
Básica
Negociação dos melhores preços
Garantia de entrega de produtos
com qualidade assegurada.
A melhor medida para o sucesso é o resultado traduzido
em crescimento comercial e perenidade dos
negócios (melhores resultados e satisfação de clientes).
Atividades da área de Compras
Inovação
Serviços
Custos
Qualidade
Garantia de Abastecimento
Que tipo de relação se deseja?
Aliança
Estratégica
CONFIANÇA
Fornecedor
Parceiro
Fornecedor Top
Fornecedor
• Problemas
com preço,
logística e
qualidade
• Desempenho de
produto, preço, venda
eficaz
• Especialização e
competência
• Integridade e justiça
• Capacidade de resposta
• Planejamento
conjunto
• Valor agregado:
compreender e agir
sobre as necessidades
do negócio
• Identificação de
oportunidades ganhaganha
• Gestão do mercado
• Benefícios com a
integração de apoios
e equipe de vendas
• Partilha de
informação
proativamente
• Grande número de
serviços por ter
gestor de conta
dedicado
• Decisões
compartilhadas em
Investimentos e
Riscos
• Ganhos com privilégio
de inovações
• Transparência total
em custos e margens
• Cliente e Fornecedor
tem uma só voz
COLABORAÇÃO
Alianças
• Alta demanda = desarticulação das cadeias de
abastecimento
 Quem tem capacidade para atender?
 Quais são os substitutos ou novos entrantes?
 Quais são as barreiras de entrada?
• Capacidade tomada = fornecimento para maiores margens.
• Se tivermos alianças com os melhores fornecedores, o que
fica para os concorrentes?
• Líderes – agilidade “make and sell” para “sense and
respond”.
Blocos de construção
Área de Suprimentos de alta performance
Análise e prevenção de
fatores externos
8
7
Responsabilidades e
Relacionamentos
Área de Apoio ao Negócio
(Atendimento Interno & Comunicação)
6
5
Gestão da
Logística
Rastreabilidade dos
Benefícios e Gestão dos Dados
4
3
Políticas e
Procedimentos
Gestão Estratégica do
Abastecimento
2
1
Estrutura de Pessoas e
Organização de Compras
Gestão Estratégica
Processo de Strategic Sourcing
2
1
Analisar
Mercado
Fornecedor
Definir
Requerimentos
Internos
3
4
5
Desenvolver
Modelo de
Fornecimento
Contruir
Modelos
de Custo
Total
6
7
Completar
Processo
de Cotação
Conduzir
Análise de
Fornecedores
8
Implementar
Acordos de
Fornecimento
Conduzir
Negociações
Strategic Sourcing
1
Definir
Requerimentos
Internos
2
Analisar
Mercado
Fornecedor
Coletar dados
de utilização
Analisar complexidade
do mercado
Coletar especificações
e padrões existente
Pesquisar tendências
do mercado
Revisar processo atual
de compras
Identificar potenciais
fornecedores e
segmentos de
mercado
Definir custo atual
Analisar criticidade
interna
Pesquisar barreiras
atuais de compras
Pesquisar estrutura
de custos da
indústria e comprar
com preço atual
3
Contruir
Modelos
de Custo
Total
4
Desenvolver
Modelo de
Fornecimento
Identificar áreas e
Componentes dos
Custos
Revisar características
do modelo e
alternativas
Construir modelo
de Custo Total
com custos atuais e
benchmarks
Selecionar modelo
Strategic Sourcing
5
Conduzir
Análise de
Fornecedores
Determinar critérios
de avaliação dos
fornecedores
Coletar e analisar
informações
Fazer ranking de
fornecedores
Definir critérios
preliminares para
avaliação de
performance
6
Completar
Processo
de Cotação
7
Conduzir
Negociações
8
Implementar
Acordos de
Fornecimento
Estruturar processo
de cotação
Planejar e conduzir
negociações
Fechar versão final
do acordo
Enviar solicitação
de cotação aos
fornecedores
Selecionar
fornecedores e
documentar
benefícios
Definir plano de
implantação
Estruturar modelo
do acordo
(preliminar)
Avaliar respostas
recebidas
Obter aprovação
para o fornecedor
selecionado
Confirmar critérios
e implantar processo
de avaliação de
performance
Comunicar acordo
Aos envolvidos
Cardápio – algumas abordagens
Conceito
de venda
Equipamento
e tecnologia
Tendências
Cardápio
Menu Mix
Inovação
Custos
Cadeia de
distribuição
Inovação – Visão 360º graus
Mohan Sawhney – Kellogg Sc. Mgt.
Oferta
(O QUE)
Marca
Plataforma
Networking
Solução
Consumidores
(QUEM)
Presença
(ONDE)
Experiência do
consumidor
Supply Chain
Captura de
valor
Organização
Processos
(COMO)
Os 12 vetores da inovação
• Oferta: desenvolvimento de novos produtos e serviços
 Petit Gateau, refeição por quilo, arroz sob especificação
• Plataforma: design modular
 Quiosques, Food trucks, conceitos novos replicáveis
• Solução: resolve de ponta a ponta problemas dos consumidores
 Lojas de conveniência em hotelaria econômica
• Consumidores: descoberta necessidades não atendidas ou
segmentos mal servidos
 Refeição do acompanhante no segmento hospitalar
• Experiência: repense como os consumidores interagem com você
 Pratos via “esteira”
• Valor capturado: redefina como você consegue ser pago
 Cross – promotions- BtoB
Fonte inspiradora: Curso STC – Prof. Mohan Sawhney
Os 12 vetores da inovação
• Processos: inove no seu processo chave de operação
 Ex. Aplique sistema Toyota de produção
• Organização: mude a forma, função ou escopo
 O que tercerizar, nova forma de integrar equipes, franquia
interna
• Supply Chain: pense diferente sobre abastecimento
 Acordo de compra de carnes com hedge na BMF
• Presença: crie pontos de presença inovadores
 Mini cafeterias dentro de duty free, de serviços
• Networking: crie inteligência e ofertas via rede
 Social midia, internet
• Marca: reposicione sua marca em outros domínios
 Starbucks, Subway em restaurantes dentro de empresas nos
EUA
Fonte inspiradora: Curso STC – Prof. Mohan Sawhney
Em quais
dimensões/vetores apostar?
• Refletir sobre:
 Competências internas
 O que é valorizado pelo seu consumidor ou cliente
 O que leva a sua empresa ou produto para uma:
Unique Selling Proposition
Inovação
• Conhecer seu consumidor em seu momento de
consumo
• Gerar a cultura do aprendizado – quando erra e
quando acerta – gestão do conhecimento
• Exemplos
 Cozinha Show
• Polenta ou sobremesa encantadora?
 Which wich – rede de sanduíches
Inovação
www.whichwich.com
Inovação e foco
Cardápio – algumas abordagens
Conceito
de venda
Equipamento
e tecnologia
Tendências
Cardápio
Menu Mix
Inovação
Custos
Cadeia de
distribuição
Tendências em alimentos
• Premium Indulgencia Culinária Socialização
• Saúde Performance Estética Diet/Light Baixos Teores
Fortificados
• Refeições prontas Fácil Preparação Pequenas porções
Consumo em diferentes locais e situações
• Certificações Rotulagem Informativa Credibilidade de Marca
Garantia de Origem
• Pegadas de Carbono Impacto no meio ambiente
comerciais justas Causas Sociais
Fonte: Brazil Food Trends 2020
Práticas
Práticas de Sucesso nas Redes
Mão de Obra
• FOH: Serviço de equipe, escala de mão-de-obra,
notas dos clientes
• BOH: “Cozinha do Futuro” – equipamentos
• Distribuição, logística, previsão de demanda
• Centralização dos programas de manutenção
• POS, previsão de clientes atendidos
Fonte: Alix Partners, 2011
Práticas de Sucesso nas Redes
Custos com Alimentos
• Gestão de Mix de Produtos
• Revisão das relações com fornecedores
• Incorporação estratégias hedging
• Alavancagem da cadeia de suprimentos mais
estendida – conhecer melhor os custos/ingredientes
• Absorção de aumento de custos e/ou aumento de
preços aos consumidores
Fonte: Alix Partners, 2011 &
Práticas de Sucesso nas Redes
Nunca esqueça do consumidor
• Repensar sobre o tratamento aos colaboradores – Foco
em Pessoas
• Simplificação do cardápio – customização (alguns
itens/milhares de formas)
• Fresco – melhor pra você
• Ambiente/ wiFi grátis
• Práticas comerciais justas (Fair Trade)
• Promoções consistentes
NRA – O mapa da Feira
NRA Show:
+1.800 expositores
+60.000 visitantes
50 estados americanos e
+ de 100 países
Atributos valorizados pelo
consumidor - USA
Restaurantes de serviço completo versus Serviço Limitado
Full Service
Limited Service
Fonte: National Restaurant Association, National Household Survey, 2011
Maiores desafios esperados para
2012
Full Service
Limited Service
Fonte: National Restaurant Association, National Household Survey, 2011
Convergência Tecnológica
Fonte: National Restaurant Association, National Household Survey, 2011
Soluções digitais
Expositores para toda a cadeia
Food Trucks
Fontes: NRA Forecast 2012, Datassential MTD
Espaços não tradicionais
Neste momento
sorvetes e
sobremesas
porta para novos
sabores
the vertical food-truck court
Food truck no 17º. Andar – Prédio em West Chelsea, 29 abril 2012
Food Trucks
Tendências no Menu
Fine dining: maior tendência
de horta no local
Horta local
Chef Michael-Patrick McCann, Blue Water
Grill Restaurant
Fonte: QSR – Datassential MTD, Associated Press
Vapiano em Chicago
Tendências no Menu
Maçã em pedaços na Target
Tendências em Bebidas
Chás
Argo Tea Café
www.argotea.com
Águas especiais
Água de Coco – Zico – Coca-Cola
Fonte: QSR – Datassential
Sustentabilidade
Fonte: National Restaurant Association, National Household Survey, 2011
Recicláveis | Orgânicos
• Stalk Market
Origami
Visita Norris Foodservice & Conceitos
Visit Norris Foodservice
Uma empresa da LSG Sky Chefs
http://youtu.be/yeGcRjbWz8w
7-eleven
Ícones e Programa Fresh
Conveniência - Hess
Hess
Programa Fresh reposicionamento $
ExtraMile
Display com fundo preto na feira
Fresh
Também nas redes de varejo que mais crescem
Trader Joe’s
05 dias de validade
Convergência de Canais
Conveniência & QSR
25% vendas em foodservice
Subway em Conveniência
Segmento não tradicional de maior expansão
FOOD SERVICE
Tendências
NACS 2012
NACS SHOW - 2012
 Desde 1970 – 42 anos
 22 mil participantes
 60 países
 1.300 expositores
 50 sessões de educação
CONSUMIDOR
NACS Education Sessions
James Russo - Nielsen
1/3 adultos EUA estão
obesos
17% das crianças EUA
obesas
47% consumidores pedem
opções mais saudáveis
FRESH VALUE FAST
Maria Bailey – BSM Media
Economizar
tempo
Valor
MÃES
Saúde e
Segurança
da Família
Formação da
criança
Balanço &
Simplicidade
Outras soluções FRESH
NACS 2012
Mesa Prep + Expositor
Flores
Linha Indulgence
NACS 2012
Soluções inteligentes
NACS 2012
Dispenser de blister
Aquecedor pós fritura já
acoplado
Expositores
NACS 2012
Curvas
Uso de Leds
Education Sessions
Education Sessions
NRA 2012
Empreendedorismo
& Rentabilidade
Sustentabilidade e
Responsabilidade
Social
Personalidades:
David Novak & Jim
Sullivan
Alimentação e Vida
Saudável
Franchising
Trabalho & Carreira
Palestrante VIP: Bill
Clinton
Sessões de
autógrafos – Livros
de Chefs
renomados
Tecnologia
Fast Casual: A recipe for growth
Painel de especialistas FCIC
Fast Casual Overview
Expansão
Inovação
Capital Humano
http://www.youtube.com/watch?v=ix4BgXhr7u4
Definição do conceito
Fast Casual – um segmento do LSR
Ticket Médio
Ambiente
• US$ 9 a 13
• Décor Moderno
• Justo
• + Fast food
• Prato de
porcelana e
garfo/faca
• Free wi fi
Modelo de
Serviço
Qualidade da
alimentação
• Balcão de serviço
• Ingredientes
frescos
• Paga antes
• Cozinha visível
• Ofertas flexíveis
• “Friendly”
• Sob pedido
• Saudável
• Opções alcoólicas
• Fair trade
Fast Casual – Destaque no Mercado
Crescimento 2011
FSR
2,5%
-0,5%
QSR
3,5%
1,4%
14,4%
FCR
Todos Restaurantes & Bares
10 anos CAGR
Taxas crescimento nominais
Fonte: Technomic – Palestra NRA
11,0%
3,5%
1,1%
5 anos CAGR
Fast Casual: A recipe for growth
Painel de especialistas FCIC
Ser
Justo
Envolver os
Franqueados
Aprovar os sites
corretos
Selecionar os Franqueados
corretos
Proteger o modelo Financeiro do
Negócio
Prover Excelência em Serviços e
Treinamento
Reforçar Padrões da Marca & Performance
Superior
Fonte: Firehouse Subs | NRA Painel Fast Casual
Fast Casual: A recipe for growth
Painel de especialistas FCIC
Marketing
Local Store
Marketing
Catering
Segurança em 1º lugar
Rentabilidade
Excelência Operacional
Pessoas & Cultura
Fonte: Firehouse Subs | NRA
BBP – Bobby’s Burger Palace
9 lojas – Long Island - NY
The Corner Bakery
135 unidades USA
Menu
Ambiente
Estilo do serviço
Preço
Catering (20%)
www.cornerbakerycafe.com
Go Retail
Mary Valentino-Carter
How to Package your Top Secret Recipe
for Profit
O que fazer primeiro – seu consumidor,
seus produtos, seu mercado
Checar legislação
Selecionar a embalagem
Marca, Etiquetas e Design
Como proteger sua formula secreta
Como produzir seu produto – no seu
restaurante ou no fornecedor
Maioria dos produtos atuais: molhos, temperos, mixes
que podem promover a marca do restaurante
P. F. Changs
www.pfchangs.com
Fundamentals
Jim Sullivan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Foco
Construa times sólidos
Sirva melhor
Venda Mais
Gaste Menos
Sempre seja Marketing
Treinamento é a arma
secreta
8. Lidere smart
Como as pessoas
9. Execute
aprendem hoje?
Taking people with you
David Novak
The power of going from “me” to “we”
Train + cascade + cascade
Criar
Experiência
Compartilhada
Um grande resumo...
Nossas principais observações
Saudável, Fresco e
Saboroso
Experiências com WOW
Inove pelos clássicos:
Comfort food
Local e sustentável
Pessoas –treine!
Bebidas não alcoólicas:
chás, cafés, águas
especiais
+ Envolvimento Supply
Chain
Conheça o seu
consumidor
Convergência de
Canais – conheça seus
concorrentes!
Mobile/Loyalty
Social Midia
Food Safety
Serviço rápido
Posicione sua marca
Somos comprometidos em fazer seu negócio ser um sucesso
Por fim….
• Alimentação preparada fora de casa cresce no
Brasil
• Grande oportunidade de maior
profissionalização e busca por talentos!
Convite
• Sessões de Educação – 18 palestras gratuitas
FHW Brasil: 25-27 Março 2013
13h – 20h30
Aprendizado
Os facilitadores irão abrir as portas,
mas são vocês que decidem
se irão entrar
e percorrer o caminho...
Gestão
Competências chaves
Negociador
Tomador
de
decisões
Formador
de equipes
Excelente
Gestor
Fonte: Keith Mulligan – Kellogg School of Management
Exercício da gestão
“ O gestor define o contorno, a estratégia, e
coloca as pessoas de acordo com as
competências necessárias, mas, precisa-se
de algo mais, das circunstâncias e do grupo
surge o líder, que ajuda no alinhamento,
comprometimento, faz as pontes, promove as
mudanças frente à necessidade comum”
Liderar é liderar gente
Uma característica comum
“Líder :
Desejo genuíno que outras pessoas tenham
sucesso”
Dough Waltman
Kansas City Leadership Institute
Liderança
“ O líder do próximo milênio não será apenas
aquele que aprendeu as lições de como fazer,
com fileiras de procedimentos e ferramentas
que se dissolvem nas estrondosas mudanças à
frente. O líder de hoje e do futuro será focado
em como ser – como desenvolver qualidade,
caráter, mentalidade, valores, princípios e
coragem”
Frances Hesselbein
Dimensões da Confiança
• INTEGRIDADE (honestidade, cumprir a palavra,
dizer a verdade, estar inteiro, envolvido)
• COMPETÊNCIA (saber fazer ou pedir ajuda para
quem sabe)
• CONSISTÊNCIA (agir de acordo com o discurso)
• LEALDADE (às empresas, aos propósitos, às
pessoas)
• ABERTURA (se dispor a aprender)
Papel
do
MENSAGEM
líder:
• Vou criar... Obrigada!!
Fazer
valer
a
pena!!
E os seus próximos passos?
• Definam suas metas – e seu
esforço
• Acreditem
• Divirtam-se!!
Muito obrigada!
Simone Galante
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