A Eco Chef Maria Tatini escolheu as panelas

KITCHENS
Alternativas sustentáveis
Eco Chef
A Kitchens aposta em ações – dentro e fora da casa – que vão das escolhas de matérias-primas utilizadas
na empresa até eventos realizados pelo Brasil com o intuito de valorizar a consciência eco da marca
Com a questão da sustentabilidade na ordem do dia, a Kitchens acredita que uma postura sustentável
deve estar cada vez mais presente no cotidiano e em pequenos atos como os de tirar o máximo no
aproveitamento dos alimentos. A marca – que é grande incentivadora de um estilo de vida mais saudável – convidou a eco chef Marta Tatini para ensinar a montar um menu saboroso e elegante com
ingredientes naturebas e ricos em nutrientes da terra, como a casca da banana verde. Confira aqui uma
lista das ações sustentáveis presentes no dia a dia da Kitchens:
• O tratamento de efluentes permite o reaproveitamento da água nos vasos sanitários e jardins e gera uma economia de 15
mil litros de água por dia;
• Há cinco anos a Kitchens adquiriu novas
máquinas da Itália e Alemanha para aperfeiçoar os cortes de chapas de madeiras,
garantindo um aproveitamento 5% maior da
matéria-prima, chegando hoje a um índice
quase zero de sobra;
• Os revestimentos melamínicos possuem
papel de reflorestamento com certificado
e são coloridos com pigmentos de origem
orgânica (não têm toxicidade ambiental).
As resinas, típicas dos acabamentos melamínicos, são produzidas em sistema fechado, não liberando gases no ambiente e nem
resíduos. Os gases eliminados durante a
produção são coletados e queimados, transformando-os em energia para o processo
produtivo;
• Todos os revestimentos amadeirados são
produzidos com folhas de madeira natural,
provenientes de madeiras recicladas;
• As colas utilizadas nas usinagens Kitchens
são atóxicas, à base de água, sem residual
químico ofensivo ao ambiente;
• Há três anos, a Kitchens reinaugurou a
sua filial de Ipanema, Rio de Janeiro, com
um projeto luminotécnico inédito no país.
A marca importou lâmpadas LEDs alemãs,
mais eficientes que as já existentes no
mercado nacional. As vantagens foram a
redução do consumo de energia da iluminação da loja, além de também diminuir em
cerca de 50% o uso do ar-condicionado no
ambiente.
• Todos os móveis Kitchens são fabricados
com matéria-prima proveniente de madeira
certificada pela FSC - Forest Stewardship
Council A.C;
• O sistema de exaustão fabril garante que
100% do pó e da fuligem sejam armazenados em contêineres blindados. Esse material é utilizado para geração de energia por
empresas de cerâmicas;
•Todas as embalagens dos produtos Kitchens são provenientes de matérias recicladas. Além disso, as embalagens retornam para os fabricantes, sendo recolhidas
nas casas dos clientes por profissionais que
fazem a instalação dos armários Kitchens;
Marta Tatini
Especializada em cozinha orgânica e
professora com mestrado em Gastronomia e
em Educação Alimentar e Ambiental, a eco
chef é pesquisadora com interesse em estudar
novas maneiras de alimentação natural e
saudável relacionadas à sustentabilidade
do meio ambiente e ao resgate dos hábitos
alimentares tradicionais. Como educadora
especialista em gastronomia vegetariana,
ayurvédica e orgânica, sempre esteve na
luta pelo direito à alimentação e em oposição
à devastação dos recursos do planeta. A
profissional que elabora receitas sem glúten,
lactose e açúcar também é proprietária do
Taioba Nativa Gastronomia Orgânica.
www.taiobagastronomia.com
KITCHENS
Social
Brasília
A chef Marta Tatini preparou menu para profissionais de Brasília
Ambiente Kitchens
A delícia do dia
Moqueca de pupunha com abóbora
Ingredientes: polpa de 1 abóbora cabotiã grande; 400 g de pupunha; 400 g
de mandioquinha; 3 pimentões coloridos; 2 abobrinhas; 3 tomates médios;
3 cenouras; 100 gramas de couve-flor e brócolis; 2 cebolas médias; 3 colheres de sopa de azeite de dendê; 300 ml leite de coco e leite de arroz;
castanha-do-pará picada; 1/3 maço de salsinha e cebolinha; alho poró,
castanha-do-pará, sal e noz-moscada à vontade.
Preparo: Doure a cebola e o alho-poró. Junte camadas de mandioquinha,
abobrinha, tomate, cebola e pimentão (tudo em rodelas). Regue com leite de
coco misturado com o azeite de dendê. Tampe a frigideira. Cozinhe em fogo
baixo por 15 minutos, adicione o pupunha e cozinhe até ficarem macios, porém
crocantes. Acerte o tempero, polvilhe sobre a moqueca a castanha-do-pará.
onde encontrar
Brasília (DF)
CLS 110 - Bloco D Loja 35 - Asa Sul
(61) 3225 0147
KITCHENS
Social
Fortaleza
Arquitetos e designers de interiores no evento de Fortaleza
Ambiente Kitchens
A delícia do dia
Bobó de pupunha vegano
Ingredientes: 500 g de abóbora em pedaços pequenos; 400 g de pupunha;
3 pimentões coloridos; 3 tomates médios; 3 cenouras; 2 cebolas médias; 3
colheres de sopa de azeite de dendê; 300 ml leite de coco e leite de arroz;
castanha-do-pará picada; 1/3 de um maço de salsinha e cebolinha; alhoporó; sal marinho ou do Himalaia, noz-moscada e massala a gosto.
Preparo: Doure a cebola e o alho-poró, junte camadas de mandioquinha,
abobrinha, tomate, cebola e pimentão (tudo em cubinhos). Regue com leite
de coco misturado com o azeite de dendê. Tampe a frigideira. Cozinhe em
fogo baixo por 15 minutos. Quando estiver bem cozido bata tudo no liquidificador até virar um creme e volte à panela. Adicione o pupunha bem picado
e cozinhe até ficarem macios, porém crocantes. Acerte o tempero e polvilhe a
castanha-do-pará.
onde encontrar
Fortaleza (CE)
Avenida Padre Antônio Tomás, 750
Aldeota, (85) 3261 3911
KITCHENS
Social
Recife
Kitchens e as principais pranchetas de Fortaleza
Ambiente Kitchens
A delícia do dia
Risoto Sete Grãos com Cupuaçu
Ingredientes: 2 xícaras de arroz 7 grãos sem glúten; 2 dentes de alho e ½
alho-poró; 1 limão; duas polpas de cupuaçu; azeite extra-virgem; óleo de
gergelim torrado; 1 colher de café de massala; 10 g de castanhas-do-pará;
10 g de sementes de girassol torradas; água de coco verde para cozinhar;
sal marinho à vontade.
Preparo: Refogar o alho, o alho-poró e o arroz. Cobrir com a água de coco
e a polpa de cupuaçu. Quando estiver cozido, colocar em uma frigideira
com óleo de gergelim torrado e acrescentar todos os outros ingredientes.
Finalizar com as raspas e suco do limão. Servir com as sementes de girassol
torradas e as castanhas-do-pará.
onde encontrar
Recife (PE)
Avenida Eng. Domingos Ferreira,
2279, Boa Viagem
(81) 3467 1445
KITCHENS
Porto Alegre
Ambiente Kitchens
A delícia do dia
Polenta vegana com molho bolonhesa
de casca de banana verde
Ingredientes: 500 g de banana verde; 300 g de fubá; 2 cebolas; 3 cenouras;
½ alho-poró; 1 pimentão vermelho; 50 ml de azeite; 50 ml de óleo de gergelim torrado; shoyu orgânico; garam masala, ervas aromáticas, 200 g de
shimeji, shiitake e funghi; molho ao sugo.
Preparo: Ferva 500 ml de água e 10 g de funghi com sal. Acrescente o
fubá e mexa até soltar o fundo. Doure a cebola, o shimeji e o shiitake e
coloque sobre a polenta. Ferva as bananas verdes na pressão por aproximadamente 15 minutos. Separar a biomassa para outra receita. Com as cascas
ainda quentes em uma tábua, fazer tiras utilizando um garfo para desfiá-las. Em
uma panela colocar o azeite, as cebolas, o alho-poró e os pimentões. Dourar bem.
Acrescentar as cascas, refogar com a cenoura ralada, as ervas aromáticas, o shoyu.
Colocar o molho-ao-sugo e deixar apurar. Refogar bem, acertar o sal.
Social
Os profissionais foram conferir a aula de gastronomia saudável
onde encontrar
Porto Alegre (RS)
Rua Coronel Bordini, 815
Moinhos de Vento, (51) 3332 8011
KITCHENS
Rio de Janeiro
Barra da Tijuca
A delícia do dia
Tabule de quinoa
Ingredientes: 1 xícara de quinoa orgânica vermelha, branca e preta; ½ pepino;
2 tomates; 1 cebola; ½ alho-poró; aspargos cozidos no vapor; azeite extravirgem; hortelã a gosto; suco de limão; sal e zattar a gosto.
Preparo: Refogue o alho-poró com a quinoa. Acrescente água até cobrir e
deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida, acrescente o suco de limão
e deixe esfriar. Adicione os outros ingredientes em cubinhos e tempere.
Leve à geladeira por uma hora e sirva em seguida.
Social
Grupo de profissionais no evento carioca
onde encontrar
Barra da Tijuca
Rio de Janeiro (RJ)
Rua Rodolfo Amoedo, 347
Barra/Jd. Oceânico, (21) 3485 9450
KITCHENS
Rio de Janeiro
Ipanema
A delícia do dia
Polpetone de grãos à parmigiana
Ingredientes: 1 xícara de quinoa pronta; 1 xícara de feijão preto cozido; ½
xícara de inhame; 1/4 de xícara de biomassa (a banana verde cozida); 500
ml de molho de tomate orgânico; óleo de gergelim torrado ou tahine; 1
colher de mostarda dijon; 1 cebola; 1 colher de café de massala; sal e
ervas aromáticas a gosto.
Preparo: Cozinhe a quinoa como se fosse um arroz (refogue as cebolas,
jogue a quinoa e acrescente água). Cozinhe o inhame e esprema juntando
a biomassa de banana. Acrescente o feijão preto. Tempere com todos os
ingredientes e amasse bem até obter uma pasta. Coloque essa massa em
forminhas de hambúrguer e leve ao forno aquecido a 180º C até formar uma
crosta por fora. Pode ser grelhado em chapa com azeite. Sirva com vegetais
orgânicos e risoto integral.
Social
Kitchens recebeu arquitetos e decoradores na Cidade Maravilhosa
onde encontrar
Ipanema
Rio de Janeiro (RJ)
Rua Visconde de Pirajá, 584
Loja A, (21) 2512 9989
Realização
ECO CHEF MARTA TATINI
www.taiobagastronomia.com
www.marthatatini.blogspot.com
AGRADECIMENTOS
Rebeca Tatini
Matheus Antunes
Fabricio Correia
Gustavo Egidio
PARCEIROS
Mandiokejo
www.quebracabecaveg.net
MAMA GE
www.mamage.com.br
PANELA ORGANIC
www.panelaorganica.com.br
FotÓgrafos
Haruo Mikami - Brasília
Marcelo Donadussi - Porto Alegre
Ricardo Schimitt - Fortaleza
Diego Moraes - Recife
Paulo Jabur - Rio de Janeiro
www.kitchens.com.br