Programação do mês de MARÇO de 2016 – Atelier da Gula – (21
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Programação do mês de MARÇO de 2016 – Atelier da Gula – (21) 2255-1081/3579-0333 9:00 às 16:00 Carlo Möckli 9:00 às 12:00 Caio Damian 9:00 às 12:00 Carlo Möckli 03/03 Quinta 13:30 às 16:30 Carlo Möckli 04/03 Sexta 14:00 às 01/03 Terça 02/03 Quarta 03/03 Quinta Antonio Braga FUNDAMENTOS DAS MASSAS BÁSICAS E DOS CREMES E RECHEIOS Você quer aprender a desenvolver receitas? Quer ser um criador de receitas? Você quer ser capaz de criar, avaliar, melhorar e corrigir receitas? Quer confeccionar qualquer produto da confeitaria com segurança? Quer criar receitas de acordo com a necessidade do cliente? O Chef Carlo Möckli revela o “pulo do gato” da confeitaria! As receitas “secretas” não existem realmente. Sem esse conhecimento você é só um colecionador de receitas e não um criador nesta profissão fantástica. O objetivo do curso é ensinar ao aluno os fundamentos das massas básicas MASSA PÃO DE LÓ, MASSA BOLO, MASSA MERENGUE, MASSA PÂTE AU CHOUX E MASSA MACARON que são os fundamentos da confeitaria. Você também vai aprender os princípios dos cremes e recheios como PARFAIT, MOUSSE, BAVAROISE, GANACHE e muito mais. Esse curso cobre 80% da confeitaria em só um dia!!! Sensacional! Vamos, juntos, criar tortas e pâtisserie na hora. Sua auto-estima, como profissional, vai crescer e você vai se orgulhar! Se você já tem um negócio ou quer ser um profissional e ganhar dinheiro com a confeitaria, essa aula é imperdível! Faça mais do que ler livros de confeitaria e fazer cursinhos! Dominar princípios vai lança-lo à um nível bem mais alto na profissão!. Suas receitas passarão a ser construídas sobre princípios da química e física, sem exceção. Venha usufruir da experiência de mais de 45 anos de profissão do Chef Carlo Möckli. Entre no mundo dos princípios da confeitaria e leve para casa a APOSTILA que vai mudar sua vida profissional! AULA PRÁTICA DE OVOS DE COLHER PARA UMA DOCE PÁSCOA ENCANTADA Tem coisa mais apetitosa para presentear na Páscoa do que um belo OVO DE COLHER repleto de chocolate belga? Chef Caio Damian, da Le Petit Sucrèe, pensou numa forma ainda mais agradável para presentear com chocolates, as pessoas amadas e queridas ou, ainda, obter uma renda extra fazendo e comercializando lindos OVOS DE COLHER RECHEADOS COM CHOCOLATE BELGA. Isso mesmo, Chef Caio ensinará, em uma aula super didática, uma técnica muito eficiente de preparo de casquinhas de chocolate belga Callebaut amargo e ao leite. Será ensinada uma luxuosa técnica de decoração de chocolate, com corantes em pó metalizado, aromatização do chocolate e texturização com "rice krispeis", o que proporcionará grande infinidade de combinações de casca. Além de deliciosos recheios como o BRIGADEIRO AO LEITE COM PÃO DE MEL E GELÈE DE DAMASCO, que ficou famoso por marcar a participação do Chef no programa “Que Seja Doce”, do GNT. Teremos, ainda um elegante Recheio DE CHOCOLATE AMARGO COM NOZES TOSTADAS, BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE COM NOZES e, para finalizar, um delicioso e exótico BRIGADEIRO CREMOSO DE LARANJA E MEL COM GOTAS DE CHOCOLATE AMARGO, simplesmente de tirar o fôlego! Uma aula revolucionária é indispensável para quem busca praticidade para confecção de lindos e deliciosos produtos à base de chocolate gourmet! Os recheios serão oferecidos pelo professor e o aluno deverá adquirir o chocolate Callebaut para a fabricação das cascas, bem como 1 forma BWB de 500gr. Aula com, somente, 12 alunos. OVO DE PÁSCOA, TRUFA E BOMBONS - O Presente Perfeito! O dinheiro está curto? Não quer deixar sua família sem Ovo de Páscoa? Quer a solução? Esse curso ensina a você, sem precisar de experiência nenhuma, a fabricar com simplicidade BOMBONS, TRUFAS e OVOS DE PÁSCOA! Você vai se impressionar! Em um curto período de 3 horas de aula, seu sucesso na Páscoa estará garantido e sua economia de dinheiro também! Para completar sua obra de arte, você aprenderá a fazer OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM TRUFA AO LEITE, BOMBOM COMPACTO DE AMENDOIM e BOMBOM COM NUTELLA. Aprenda também a como trabalhar corretamente com coberturas sabor chocolate e fracionados. A sua alegria vai ser imensa! RECEITAS FAMOSAS, FÁCEIS E ADORÁVEIS - Presentes surpreendentes para a Páscoa! Quem não gosta de ouvir: “como você fez isso?! Pode me dar a receita? Nossa, que delícia! Aonde você comprou isso?!!!” A resposta vai ser seu orgulho dizendo: “fui eu que fiz!” Aprenda a fazer FINANCIER (a receita mais fina e surpreendente) COOKIES DE AVEIA que derretem na boca, DISCOS DE CHOCOLATE COM CASTANHAS E DAMASCOS, OVINHOS DE CHOCOLATE DECORADOS e o melhor de todos, SUFLÉE DE CASTANHA DE CAJU, que é o MACARON ITALIANO (uma surpresa)! Todos eles embalados lindamente e com carinho, fazem presentes que encantam pessoas de qualquer idade. (ficará mais barato do que comprar pronto!). Não deixe de dar presentes na Páscoa, esse curso vai lhe ajudar a economizar e também ter sucesso e admiração!!! ALMOÇO DE PÁSCOA! Magnífico almoço contemporâneo, de extrema sofisticação ao paladar. Experimente um peixe nobre e saboroso: o salmão. E combine com ele um delicioso azeite marcante e transforme a Páscoa numa comemoração divina!!! SALADA CROCANTE (folhas nobres, bacon, aipo,....), SALMÃO EM CROSTA DE ERVAS DE R$ 180,00 R$ 150,00 R$ 80,00 R$ 80,00 R$ 90,00 17:00 05/03 Sábado 07/03 Segunda 08/03 Terça 09/03 Quarta 10/03 Quinta 9:00 às 12:00 Caio Damian 9:00 às 17:00 Pedro Campos 9:00 às 17:00 Pedro Campos 10:00 às 17:00 Lina Vasconcelos 9:30 às 12:00 Caio Damian PROVENCE E MOSTARDA DIJON, acompanhado de um delicioso SUFLÊ DE BATATA BAROA, sem contar com a divina sobremesa CREME BRULÉE. Tenha certeza que todos da sua família irão adorar, pois será simplesmente imperdível! 1000 X BRIGADEIRO – ESPECIAL DE PÁSCOA - O delicioso docinho de chocolate, com alma mais que brasileira, ganhou definitivamente o status gourmet. Venha aprender com o Chef Caio Damian, da Le Petit Sucrèe, os segredos profissionais desta grande fonte de renda que são os BRIGADEIROS GOURMETS DE PÁSCOA. Sua Páscoa não será a mesma sem o BRIGADEIRO FLORESTA NEGRA, com um delicioso toque de cerejas silvestres e chocolate amargo esse brigadeiro é irresistível e para sua surpresa ele será recheado com um BRIGADEIRO DE BAUNILHA. O charme crocante do BRIGADEIRO PRALINÈE DE CASTANHA DE CAJU é indispensável para paladares exigentes. Para terminar, com chave de ouro, um BRIGADEIRO FUDGE DE MANTEIGA DE AMENDOIM, modelado em forma da carinha de coelho. Renove seu receituário com essas delícias e inspire-se nas idéias de decoração trazidas para essa aula, além de aprender a correta técnica de produção e estocagem, garantindo alta produtividade e lucro. Sucesso garantido! CURSO CHALKBOARD CAKE - A novidade do momento no mundo dos bolos decorados, o bolo LOUSA DE GIZ já está tomando conta das mesas de noivados e casamentos, encantando cada vez mais as noivas brasileiras. Neste curso você irá aprender, de forma prática e objetiva, em um passo-a-passo detalhado, as técnicas necessárias para fazer toda a parte de PINTURA do seu bolo e uma linda MAGNÓLIA DE AÇÚCAR. Não perca esse lindo curso, recheado de dicas e técnicas, que irá ampliar seus conhecimentos em confeitaria artística. Das 9:00 às 17:00 hs, com pausa para o almoço. Trazer um agasalho, pois a sala é bastante refrigerada. Lista de material, no ato da inscrição. AQUARELA DE AÇÚCAR - Atendendo a pedidos, o cake designer Pedro Campos traz para você, de maneira simples e prática, as técnicas de PINTURA AQUARELADA EM BOLOS. Serão ensinadas todas as etapas da pintura, desde a elaboração do desenho a aplicação em pasta americana. Você também irá aprender a fazer uma linda PEÔNIA DE AÇÚCAR, com dicas de como conservar suas flores, tempo de duração e muito mais! Não perca esta incrível oportunidade. Das 9:00 às 17:00hs, com pausa para o almoço. Trazer um agasalho, pois a sala é refrigerada. Vagas limitadas; garanta já a sua! Lista de material, no ato da inscrição. THE BEST CHOCOLATE CUPCAKES BY CHEF LINA VASCONCELOS!!! OS MELHORES CUPCAKES DE CHOCOLATE BY CHEF LINA VASCONCELOS!!! Nada melhor que explorar a linha de cupcake para Páscoa com massas imbatíveis. Chef Lina ministrará esta aula inesquecível ensinando cupcakes e a linha "IN A JAR". Você aprenderá massas muito versáteis para utilizar nos cupcakes, bem como os bolinhos nos vidros, tão famosos! O dia será recheado de maravilhosas novidades. O dia começa com BROWNIE CUPCAKE WITH CHOCOLATE CHIP COOKIE FILLING AND CALLEBAUT GANACHE (CUPCAKE DE BROWNIE COM RECHEIO DE COOKIE DE CHOCOLATE CHIP E GANACHE CALLEBAUT). O nome do cupcake diz tudo! O perfume deste cupcake é indescritível! Uma receita super campeã!!! A massa deste cupcake é deliciosa e pode ser utilizada "IN A JAR" e para bolo. Você aprenderá uma massa com várias vertentes. O dia está animado! GERMAN CHOCOLATE CUPCAKE (CUPCAKE DE CHOCOLATE ALEMÃO). Na realidade o chocolate não é alemão, é apenas o nome deste bolo que virou cupcake. Outra massa de chocolate deliciosa com recheio de coco com pecã e cobertura de ganache Callebaut. Esta massa serve "IN A JAR" e para bolo também. O recheio é inesquecível! Este dia não poderia terminar sem o famoso RED VELVET CUPCAKE (CUPCAKE RED VELVET COM RECHEIO DE CHEESECAKE E COBERTURA DE CHANTILLY DE CHOCOLATE BRANCO COM COCO). Este cupcake vai ser um sucesso na Pascoa! Meu Red Velvet é o melhor que você já provou até hoje! Traga um agasalho, pois a sala é bastante refrigerada. See you soon!!! PÃES DE MEL RECHEADOS, PARA PÁSCOA. O Chef Confeiteiro e Cake Designer Caio Damian, da LE PETIT SUCRÈE, ensinará em uma tarde inesquecível, os segredos para que você faça e venda essa verdadeira delícia que encanta a todos. Esse é um produto atemporal, muito bem aceito em todo o ano, inclusive junto à comunidade judaica, que ao receber um tratamento diferenciado pode ser o carro chefe de vendas na Páscoa. Que tal introduzir deliciosos e práticos Pães de Mel que, recebendo a adequada confeitagem, podem aumentar sua renda e propiciar a seus clientes uma experiência única ao saborear lindos e deliciosos bocados dessas fofuras. Os PÃES DE MEL EM FORMATO DE CENOURA, receberão banhos especiais para ficarem encantadores, enquanto os PÃES DE MEL TRADICIONAIS receberão lindos acabamentos e adornos transformando-os em produtos facilmente vendáveis. Técnicas abordadas: preparo de massa, corte, recheios, banhos, decoração e embalagem. Aula repleta de técnicas que lhe darão segurança e eficiência na produção e decoração de deliciosos Pães de Mel! 1000 x BRIGADEIRO - ESPECIAL BEST SELLERS PARA PÀSCOA. – Os brigadeiros R$ 75,00 R$ 350,00 R$ 350,00 R$ 150,00 R$ 75,00 10/03 Quinta 12/03 Sábado e 19/03 Sábado 14:00 às 17:00 Caio Damian 9:00 às 12:00 Claudia Marinho 9:00 às 16:00 Carlo Möckli 10:00 às 17:00 Lina Vasconcelos 14/03 Segunda e 15/03 Terça 16/03 Quarta Gourmets chegaram com força total, e essa é uma aposta certeira para a Páscoa, mas não só para ela. Chef Caio Damian, da Le Petit Sucrèe, preparou uma seleção encantadora de sabores que são os campeões de vendas: BRIGADEIRO DE GIANDUIA, esse preparo italiano à base de avelãs ficou mundialmente conhecido pela marca Nutella e, definitivamente, veio para ficar! Com um toque super brasileiro o BRIGADEIRO DE PAÇOCA tem um sabor delicioso contrastando notas salgadas de fundo com o doce caramelado do leite condensado somado ao amendoim. O R$ BRIGADEIRO DE LIMÂO SICILIANO é outro astro insubstituível; seu sabor ao mesmo 75,00 tempo cítrico e floral conquista todos os paladares. O queridinho do momento é o BRIGADEIRO FUNCIONAL DE TÂMARAS, CASTANHA DE CAJU E CHOCOLATE 70%, cheio de flavonóides, antioxidante e ácidos graxos essenciais, esse brigadeiro vem sendo muito requisitado por quem não quer abrir mão de um brigadeiro, mas que deseja manter um bom equilíbrio corporal. Técnicas profissionais e a desconstrução de falsos mitos sobre o brigadeiro serão abordados na aula, trazendo-lhe o profissionalismo e segurança necessários para trabalhar com Brigadeiros Gourmets, incrementando sua renda. CURSO DE CONFEITAGEM PARA INICIANTES NÍVEL 1, que desejam executar um trabalho com beleza e perfeição. O que será ensinado: preparação da massa, assar, rechear, nivelar, acertar laterais, calda, montagem correta para receber cobertura de Pasta Americana Arcolor e decoração. Técnica para aplicação de Papel de Arroz. Acabamento e decoração, com moldes de silicone e outros. Todas as dicas para seu bolo se tornar perfeito. Apostila com receita, cálculo de preços e tabela com a R$ quantidade de fatias; com diversos formatos e tamanhos de bolos. É a grande 150,00 oportunidade para você, que trabalha fora, abrir a porta para seus sonhos! O bolo está presente nos casamentos, batizados, aniversários e em todos os eventos importantes. Os 2 Aproveite e descubra esta grande fatia que o mercado lhe oferece! São 2 sábados, sábados dias 12 e 19 de Março, das 9:00 às 12:00 hs. Lista de material, no ato da inscrição. Na primeira aula não é necessário trazer o material; na segunda aula, só será permitida a entrada do aluno, em sala de aula, com o material necessário. Vagas limitadas. Uma única aula, ministrada em 2 sábados. CURSO COMPLETO DE CHOCOLATE 1 - Chef Carlo Möckli, suíço, mestre pâtissier, chocolatier, boulanger, traiter, glacier, com formação de 8 anos e mestrado na Suíça, com mais de 45 anos de experiência. Consultor e professor de gastronomia em todo o Brasil. Tem o selo da Rainha da Inglaterra recebido por uma seleção de chocolates finos, em Londres. CONTEÚDO – Método de temperagem e cristalização do chocolate, princípios da criação das receitas (Ganache, Marzipan, Nhá Benta e muito mais). Técnicas de moldar e banhar, técnicas de decoração, cálculo de custo. A temperatura R$ ambiente estará entre 20°C e 22°C. É aconselhável trazer agasalho. Vagas limitadas 490,00 (apenas 11). Dias: 14 e 15 de Março, das 9:00 às 16:00hs, com pausa para o almoço. INVESTIMENTO: R$ 490,00. Certificado de Conclusão será fornecido pelo professor. Lista de material, no ato da inscrição. O chocolate ganha um toque ainda mais especial quando feito artesanalmente. Acredite nessa oportunidade! Participe, você só tem a ganhar! GLUTEN FREE NAKED CAKES BY CHEF LINA VASCONCELOS!!! NAKED CAKES SEM GLÚTEN BY CHEF LINA VASCONCELOS!!! Chef Lina Vasconcelos repetirá esta aula pela última vez. Aprendam massas de NAKED CAKES SEM GLÚTEN BEM UMIDAS E DELICIOSAS. O dia começa com o top GLUTEN FREE CHURROS NAKED CAKE WITH MICROWAVE DULCE DE LECHE BRIGADEIRO (NAKED CAKE SEM GLÚTEN DE CHURROS COM BRIGADEIRO DE MICRO-ONDAS DE DOCE DE LEITE). Esta massa é irresistível! O sucesso do momento! Seus clientes ficarão apaixonados. Como prometi, teremos uma massa fácil e bem úmida. GLUTEN FREE GERMAN CHOCOLATE NAKED CAKE (NAKED CAKE SEM GLÚTEN GERMAN CHOCOLATE CAKE). O Bolo de Chocolate Alemão sem glúten é fantástico e tem, como recheio, coco e nozes pecans e drizzle de ganache Callebaut. Chef Lina decorará com cookies sem glúten e muito chocolate. GLUTEN FREE COCONUT AND BANANA NAKED CAKE WITH MICROWAVE BEIJINHO (NAKED CAKE DE COCO E BANANA R$ COM RECHEIO DE BEIJINHO). O recheio será feito no micro-ondas de uma forma 175,00 bem fácil. Esta massa é elegante, deliciosa e combina com outros recheios, por exemplo o doce de leite de micro-ondas que você irá aprender. VANILLA BEAN NAKED CAKE WITH SEMI SWEET CHOCOLATE BRIGADEIRO AND STRAWBERRIES (NAKED CAKE COM PASTA DE BAUNILHA E RECHEIO DE BRIGADEIRO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E MORANGOS). Um clássico para qualquer hora. Massa de baunilha, chocolate e morangos. Imperdível! MADASGASCAR BOURBON VANILLA BEAN EXTRACT ( EXTRATO DE FAVA DE BAUNILHA DE MADAGASCAR BOURBON). Você irá aprender a fazer o melhor extrato de baunilha. Coisa de grandes Chefs. Não dependerá mais das baunilhas de má qualidade disponível no mercado brasileiro. Chef Lina preparará todos os Naked Cakes de um andar, pois a aula será ministrada em apenas um dia. Tragam casaco, pois a sala é bastante refrigerada. See you soon!!! 17/03 Quinta 14:00 às 17:00 Sandra Freitas 9:00 às 17:00 Pedro C 21/03 Segunda 22/03 Terça e 23/03 Quarta 24/03 Quinta ampos 14:00 às 17:00 Antonio Braga 28/03 Segunda 9:00 às 17:00 Claudia Marinho 29/03 Terça 14:00 às 17:00 Caio Damian 14:00 às 17:00 Antonio Braga 31/03 Quinta OFICINA DE ROSAS CELEBRATE - Confeitar com glacê real está, cada vez mais, em alta! A Celebrate junto a cake designer Sandra Freitas apresenta “Oficina de Flores Celebrate”. Aprenda os segredos do glacê real: batimento, consistência, durabilidade, armazenamento e muito mais. Na prática aprenderá lindas rosas! Com o mesmo bico de confeitar criará babados em zig-zag e retos. Finalizaremos com aplicação de papel de arroz na lateral, de forma prática e rápida. Aula com 10 alunos. Lista de material, no ato da inscrição. CURSO CAKE DESIGN - MÓDULO II - O Cake Designer Pedro Campos elaborou, especialmente para você, um lindo e completo curso prático e bem detalhado. Com o objetivo de capacitar o aluno a desenvolver seus próprios projetos e executá-los. Proporcionar um conhecimento sólido e eficaz na confecção de decorações bem elaboradas e modernas. Todos serão incentivados a usar a criatividade, desenvolvendo seus próprios projetos, experimentando materiais novos, como fazem os melhores profissionais da área da confeitagem artística. Cada aluno criará e executará um projeto totalmente decorado. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: Noção de equilíbrio e harmonia de um projeto; desenvolvimento e criação de projetos próprios; montagem em andares de bolos verdadeiros, falsos e uso de espaçadores; tipos de estruturas para diferentes modelos de bolo, montagem de laços aramados, fitas verticais e horizontais, aplicação de texturas, combinação e uso das cores, captação de referências e suas aplicações; execução e montagem de uma linda rosa de açúcar; noções básicas de pintura, trabalho em glacê e aerografia; transporte, prazo de produção e validade. Curso intensivo com 18 horas de aula, Dias 21, 22 e 23 de Março, das 9:00 às 17:00 hs, com pausa para o almoço. Não percam esta incrível oportunidade. Vagas limitadas! Matricule-se já! Lista de material, no ato da matrícula. BANDEJA DE DOCINHOS PORTUGUESES PARA FESTAS E EVENTOS! Traremos, nesta aula, todo o mistério que envolve o preparo real dos magníficos doces de Portugal, amplamente comercializados e apreciados! São eles: PAPO DE ANJO, VERRINE DE OVOS MOLES DE AVEIRO, QUINDIM DE AMÊNDOAS e os divinos PASTÉIS DE NATA (Pastéis de Belém). Simplesmente irresistível! MODELAGEM BB8 - O NOVO ROBÔ DO FILME STAR WARS - técnica de cobertura de bolos perfeitamente esféricos e decoração do mais novo xodó do filme Star Wars. Robô totalmente comestível. Preparo do bolo com ganache e técnica de modelagem com rice krispies. Com as técnicas ensinadas vocês poderão preparar qualquer bolo no formato esférico (bolas de futebol, basquete, golf, etc). Será ensinada, também, a técnica de bolos esféricos utilizando-se 1/2 esfera de isopor e os tipos de estruturas utilizadas. Não percam. Os bolos para cobertura serão fornecidos pela professora. Cobertura e decoração com pastas americana Arcolor. SEGREDOS DO TRIGO: PÃES ESPECIAIS ARTESANAIS- Sempre haverá espaço para pães especiais divinos. O Chef Pâtissier Caio Damian vai ensinar, de uma forma lúdica e ao mesmo tempo simples, a preparar deliciosos pães, sem muito esforço; utilizando o arsenal de equipamentos da cozinha você fará maravilhas, com resultados incríveis! Elegante e marcante, o PÃO DE GRUYÈRE E COMINHO reúne sabores picantes de queijo e especiarias; em outra exuberante composição de sabores surge a CIABATTA DE TOMATES CONFITADOS E MANJERICÃO. A chave de platina da aula será um PÃO DE FORMA DE CEBOLAS ROXAS, GERGELIM E CROSTA DE PARMESÃO. Simplesmente incrível! Técnicas profissionais acessíveis ao consumidor caseiro que quer dar um toque mais sofisticado aos pães que poderá produzir em seu forno doméstico sob as precisas orientações do Chef que é Consultor de panificação e confeitaria do “Sheraton Grand Rio Hotel & Resort”. Haja fôlego!!! AULA DE BEM-CASADOS FASHION!!! O delicioso bem-casado será, eternamente, o “grand finale” das mais elegantes festas de casamento, bodas, noivados, 15 anos, nascimento, etc. São eles: BEM-CASADO FASHION (doce de ovos moles), BEMCASADO FERRERO ROCHER (creme de chocolate com avelã) e BEM-CASADO DOS ANJOS (doce de leite e nozes). Simplesmente imperdível!!! NOVIDADES *Recebemos lindas embalagens para a Páscoa. *Recebemos pequenos confeitos de açúcar e botões com tema de Páscoa. *************************************************************** *Nossas cadeiras são numeradas; para o aluno garantir sua vaga é necessário efetuar o pagamento. R$ 45,00 R$ 700,00 R$ 75,00 R$ 350,00 R$ 75,00 R$ 75,00 * O não comparecimento ao curso, sem prévio aviso até 24 horas antes do início, não dará direito à devolução do valor pago ou à troca. (Lei 8078/90 código do consumidor). * Devolução de valores, somente com recibo. * O Atelier da Gula reserva-se o direito de cancelar qualquer curso por insuficiência de alunos ou problemas técnicos. * Não é permitido acompanhante (adulto e criança). * Não serão permitidas filmagens durante as aulas.
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