REC EITA - Revista do Tatuapé

RECEITA
Foto Tadeu Brunelli
GASTRONOMIA
TORTINHA DE GOIABA
COM CREME PATISSIERE DE CHÁ VERDE
Massa:
100g de manteiga sem sal; 60g de açúcar demerara; 1 ovo caipira; 100g de farinha de trigo
orgânica; 100g de farinha de trigo integral orgânica; 60g de aveia em flocos fina; 1/4 colher
de café de fermento químico.
Modo de fazer:
Misture a manteiga, o açúcar, a farinha, a
aveia e o fermento até formar uma farofa. Adicione
o ovo e misture até a massa ficar uniforme. Cubra
com um plástico e leve para gelar por 30 min. Forre
uma forma de fundo removível com a massa e asse
a 180 graus até dourar.
Recheio:
500 ml de leite; 60g de açúcar demerara; 2 gemas;
1 ovo caipira; 1 colher de sopa de amido de milho;
1 colher sopa de manteiga; 1 colher de sobremesa
de chá verde
Modo de fazer:
Ferva o leite em uma panela. Desligue o fogo e
acrescente o chá, depois tampe e deixe descansar
por 8 minutos. Coe o leite e reserve. Com um fouet,
bata o ovo com a gema, o amido de milho e o açúcar
até formar um creme. Adicione a mistura de leite
aos poucos, mexendo sempre. Coloque no fogo mexendo constantemente. Assim que ferver, abaixe o
fogo e cozinhe por mais uns minutos até engrossar.
Desligue e adicione a manteiga, mexa bem. Esfrie
e reserve.
O chá verde é um dos ingredientes da torta de goiaba
Robert Wemischner no livro Cooking with tea.
Lidando com chás há mais de 15 anos, Carla Saueressig,
da A Loja do Chá - Tee Gschwendner, ajudou, em 2008,
a equipe da TAM a desenvolver um cardápio com o uso
de chás. Desenvolveu também o brigadeiro com Earl Grey
(um chá preto indiano com aroma de bergamota), que chegou a distribuir para os seus clientes experimentarem e
precisou ver muita cara de nojo por causa do ingrediente
inusitado. Hoje, embora, muita gente ainda desconheça as
Montagem:
Com um fouet, bata bem o creme até ficar cremoso
e coloque na massa já assada. Finalize com a goiaba
fatiada e pincele mel antes de servir.
aplicações culinárias do chá, ela garante que já existe uma
com ervas ou frutas são, na verdade, infusões. Mas,
la defumada com Lapsang Souchong (chá preto chinês) e
no linguajar popular, tudo aquilo que mistura água
Geleia de Damasco com Darjeeling (chá preto indiano).
quente e ervas ou frutas acabamos chamando de
“O chá funciona como um tempero bem suave, que vai
chá, que, na culinária, pode ser usado sem medo no
acentuar ou dar um outro sabor no prato. Mas não se pode
preparo de diversos pratos.
pirar muito na hora de usar os chás porque, dependendo
aceitação maior. Tanto que lançou, neste ano, uma linha
de produtos gourmet feitos à base de chá. Há, por exemplo, um sal marinho aromatizado com Earl Grey, Berinje-
Porém, a tarefa de descobrir os sabores do chá em
da comida, ele nem vai aparecer”, explica Carla. Também
uma comida exige uma certa sensibilidade para as
não dá para sair por aí usando-os aleatoriamente, em qual-
sutilezas. “Muitos chás tem um gosto muito leve para
quer prato. “Antes de usá-los, é preciso conhecer o sabor
dar alguma diferença significativa ao prato”, explica
dos chás”, avisa Carla. Quando usou o Earl Grey no briga-
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Revista do Tatuapé \\ Abril 2011