sobre alho verde de pistache e cogumelos chineses

Canelone de presunto ibérico recheado de tomate e 'rúcula',
sobre alho verde de pistache e cogumelos chineses
Dificuldade:
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Ingredientes (para 4 pessoas):
Oito fatias de presunto ibérico
200 gramas de tomate natural
Um maço de rúcula
Champinhões chineses
Seis folhas de manjericão?Sementes de amapoula
Para o alho verde de pistache:
250 gramas de pistache sem casca
Um dente de alho
150 mililitros de Azeite de Oliva Virgem Extra da Espanha
20 mililitros de vinagre
Uma pitada de sal
Preparação
Para o alho verde de pistache:
1. Acrescentar aos pistaches os dentes de alho, o vinagre, o sal e triturar tudo.
2. Emulsionar o Azeite de Oliva Virgem Extra e refiná-lo passando-o por um coador
chinês.
3. Corrigir o sal e deixar esfriar.
Para o recheio do canelone:
1. Escaldar os tomates, tirar a pele e as sementes, e cortar em cubinhos.
2. Acrescentar as folhas de manjericão picadas, um pouco de semente de amapoula,
misturar bem e deixar que dissolver a frio por uma hora.
3. Antes de servir no prato, misturar com a rúcula para que permaneça fresca.
Para a apresentação do prato:
1. Rechear as oito fatias finas de presunto ibérico com a mistura de tomate em cubinhos
e a rúcula e enrolar como se fosse um canelone.
2. No fundo do prato colocar o alho verde de pistache e, por cima, colocar os canelones de
pimentão cruzados. Finalizar com um toque de Azeite de Oliva Virgem Extra e decorar
com champinhões chineses. Salpicar sementes de amapoula.
3. Podemos servir o alho verde de pistache no prato ou sobre a mesa com a ajuda de
uma jarra.
Escolhemos este Azeite de Oliva Virgem Extra variedade hojiblanca para realizar o alho
verde de pistache e aromatizar o presunto ibérico, dando-lhe um toque frutado na boca. Mas
você pode experimentar com o Azeite de Oliva da Espanha de sua preferência.