Rolinhos de carne seca com sopa fria de pistache

Rolinhos de carne seca com sopa fria de pistache
Dificuldade:
Ingredientes (para 4 pessoas):
Para o alho verde de pistache:
500 gramas de pistache sem casca
Um dente e meio de alho
Um litro de água
Oito fatias finas de carne seca de cervo
50 mililitros de vinagre
Sal
150 mililitros de Azeite de Oliva Virgem Extra da Espanha
Recheio do canelone:
750 gramas de tomate
Um saco de rúcula silvestre
Endro picado
Semente de amapoula
Preparação
Para a sopa fria de pistache.
1. Colocar de molho durante 12 horas os pistaches, se estiverem muito verdes.
2. Caso não estejam, colocar de molho com água, acrescentar os dentes de alho, o
vinagre, o sal e triturar tudo.
3. Emulsionar o Azeite de Oliva Virgem Extra com a mistura anteior e refiná-lo
passando-o por um coador chinês.
4. Corrigir o sal e deixar esfriar.
Para o recheio do canelone:
1. Escaldar os tomates, tirar a pele e as sementes, e cortar em cubinhos.
2. Acrescentar as folhas de endro picadas, um pouco de semente de amapoula, misturar
bem e deixar dissolver a frio por uma hora. Pouco antes de começar a elaborar os
canelones. misturar com a rúcula para que não fique murcha.
Para a apresentação do prato:
1. Cortar oito fatias finas de carne seca e recortá-las com forma retangular.
2. Rechear com a mistura de tomate e rúcula e enrolar como se fosse um canelone.
3. Para servir, colocamos no fundo do prato de sopa os canelones de carne seca e
acompanhamos com a sopa fria de pistache. Polvilhamos tudo com sementes de
amapoula e finalizamos com um jorrinho de Azeite de Oliva Virgem Extra.