Receitas de sopas e cremes

Receitas de sopas e cremes
Sopa de abobrinha
Ingredientes
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de óleo de canola
4 abobrinhas picadas 250 g de cogumelo em conserva picado
2 ramos de salsa picada
6 copos de água 1/2 xícara de chá aveia sal a gosto
Modo de Preparar
Refogue a cebola no óleo. Adicione as abobrinhas e o cogumelo. Abaixe o fogo e refogue
por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione os demais ingredientes e cozinhe por 12 minutos.
Esfrie um pouco e bata no liquidificador até ficar cremoso. Se desejar, separe uns pedacinhos
de abobrinha e cogumelo para acrescentá-los na sopa já batida.
Sopa de abóbora
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 colheres de chá de gengibre ralado
1 filé de 100 g de frango
1 tomate sem pele cortado em cubos
300 g de abóbora sem casca e cortada em cubos
1 1/2 litro de água
Sal a gosto
1 xícara de chá de macarrão integral tipo conchinha
Modo de Preparar
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o gengibre, o frango e o
tomate e refogue por mais alguns minutos ou até o frango dourar. Coloque a abóbora e vá
acrescentando a água aos poucos. Adicione o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar até a
abóbora amolecer. Retire do fogo, separe o frango e bata o caldo com a abóbora no
liquidificador até ficar homogêneo. Coloque de volta na panela e misture o frango desfiado.
Aqueça antes de servir e acrescente o macarrão cozido al dente.
Sopa de cebola com cenoura, aipo e beterraba
Ingredientes
1 cebola média picada
4 cenouras grandes picadas
3 talos de aipo picados
2 beterrabas pequenas picadas
2 pitadas de sal
2 folhas de louro
1 xícara de chá de salsa fresca picadinha
4 xícara de chá de caldo de galinha caseiro ou industrializado light, já dissolvido nessa
quantia de água
Modo de Preparar
Numa panela grande, coloque a cebola, a cenoura, o aipo, a beterraba, o sal, as folhas de
louro e a salsa. Se desejar, acrescente pimenta-do-reino a gosto. Cubra com o caldo de
galinha, espere ferver. Deixe ferver por aproximadamente 45 minutos, até que os legumes
fiquem tenros. Remova as folhas de louro. Se desejar, bata tudo no liquidificador ou deixe em
pedaços.
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Sopa de beterraba
Ingredientes
2 beterrabas com casca e lavadas
1/2 cebola em rodelas
1 alho picado
800 ml de água
Sal, mostrada em pó, alecrim seco e salsa a gosto
Modo de Preparar
Cozinhe a beterraba com a cebola, o alho e a água na panela de pressão por 20 minutos.
Bata no liquidificador e tempere com o sal, a mostrada, o alecrim e a salsa. Ferva por mais 5
minutos.
Sopa de cenoura
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 cebolas médias, picadas
3 xícaras de cenoura ralada grosso
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de hortelã picada
4 xícaras de água
1 xícara de creme de leite fresco, batido até formar picos firmes
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de páprica picante
Sal a gosto
Modo de Preparar
Frite a cebola e a cenoura no azeite em fogo moderado, mexendo de vez enquanto, por 4
minutos. Junte o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar. Acrescente a hortelã, água e sal.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Retire do fogo e sirva. Em
cada prato, coloque uma colherada de creme de leite batido, misturando com o suco de
limão e polvilhado com a páprica.
Sopa de ervilha
Ingredientes
600 ml de água
2 xícaras de chá de ervilha seca
2 folhas de louro
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e orégano a gosto
Modo de Preparar
Coloque a água, a ervilha, o louro, a cebola e o alho numa panela de pressão e deixe ferver
por 20 minutos. Retire do louro e bata no liquidificador. Volte o caldo no fogo e tempere com
o sal e o orégano. Ferva por mais 5 minutos.
Sopa de feijão
Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola de média picada
4 dentes de alho espremidos
3 pratos de folhas de espinafre
3 batatas médias picadas
1 colher de chá de sal
6 xícaras de água
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3 xícaras de feijão pronto
Modo de Preparar
Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho rapidamente. Adicione o espinafre, a
batata, o sal, e refogue até que o espinafre murche. Acrescente 4 xícaras de água e cozinhe
em fogo alto, com a panela tampada, por 15 minutos. Junte o feijão e a água restante e
cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, espere amornar e bata no liquidificador.
Sopa de flocos de quinua
Ingredientes
2 Cenouras
1 Chuchu
1 Salsão
1 Alho porró
Água
Sal a gosto
Ervas de sua preferência a gosto
1 xícara de flocos de quinua
Modo de Preparar
Coloque os vegetais para cozinhar com água e sal, cozinhar primeiramente a cenoura e o
salsão depois de 5 minutos acrescentar os outros ingredientes. Quando estiverem quase
cozidos acrescente os flocos de quinua e deixe cozinhar mais 2 minutos, liquidifique e
acrescente os temperos. Se quiser coloque uma folha de espinafre cortadinho e deixe
cozinhar.
Sopa de folhas verdes
Ingredientes
2 colheres de sopa de cebola picada
1 alho picado
800 ml de água
Sal, noz-moscada ralada, orégano, páprica a gosto
5 folhas de escarola rasgadas
3 folhas de couve-manteiga rasgadas
2 folhas de acelga rasgadas
Modo de Preparar
Em uma panela antiaderente, refogue a cebola e o alho com um pouquinho de água (não
use óleo). Acrescente o restante da água e os temperos e deixe ferver por 5 minutos. Junte a
escarola, a couve e a acelga. Cozinhe por mais 3 minutos.
*Pode-se variar a combinação das folhas: 5 folhas de escarola, 3 de couve e 2 de repolho; ou
3 folhas de acelga, 3 de repolho e 3 de couve.
Sopa com gotas de ovos
Ingredientes
1 colher de sopa de maisena
1 xícara de água
1 rodela de gengibre
1 ovo bem batido
2 colheres de chá de shoyu light
2 colheres de sopa de cebolinha verde cortada em rodelas
Modo de Preparar
Em uma panela dissolva a maizena na água, mexendo bem para não formar grumos. Junte o
gengibre e cozinhe por sete minutos em fogo baixo ou até engrossar ligeiramente. Aumente o
fogo para médio e ponha o ovo batido, mexendo ligeiramente para que se formem fios que
não se dissolvam totalmente no caldo. Retire do fogo, descarte o gengibre. Adicione o shoyu
e polvilhe com a cebolinha antes de servir.
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Sopa de grão-de-bico
Ingredientes
800 ml de água
2 xícara de chá de grão-de-bico
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal a salda picada a gosto
Modo de Preparar
Deixe o grão-de-bico de molho na água no dia anterior. Em uma panela, coloque a água, o
grão-de-bico, a cebola e o alho. Ferva por 20 minutos. Bata no liquidificador, tempere com o
sal e a salsa. Leve ao fogo por mais 5 minutos.
Sopa de inhame
Ingredientes
1/2 kg de inhame
1/2 kg de batata
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1/2 alho poró em rodelas
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picadinha
1/2 l de caldo de carne
Sal a gosto
Modo de Preparar
Descasque os inhames e as batatas, parta-os em pedaços pequenos e coloque-os para
cozinhar em água fervendo com um pouco de sal. Depois de 30 minutos junte o alho poró, o
dente de alho e a salsa, refogados no azeite. Cozinhe por mais 15 minutos. Passe tudo por
uma peneira ou passador de legumes, junte o caldo de carne, tempere com sal a gosto.
Leve ao fogo para esquentar.
Sopa de legumes
Ingredientes
1/2 kg de coxão mole
2 litros de água
1 cebola
1 talo de salsão
2 batatas
2 tomates sem pele e sem sementes
2 cenouras
1 envelope de açafrão em pó
1/2 xícara de chá de arroz
2 folhas de repolho
1 colher de cebolinha verde picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de salsinha picada
4 fatias de pão de forma
Alho a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparar
Corte a carne em pedaços pequenos e leve ao fogo com a água, a cebola e o salsão
picados. Ferver por 15 minutos. Juntar a batata, o tomate e a cenoura picados. Colocar o
açafrão, o arroz, o repolho picado, a cebolinha verde, o sal e a pimenta. Cozinhar até os
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legumes ficarem macios. Ferver os ovos em água durante 10 minutos. Esfriar, descascar e
picar bem. Servir polvilhado com salsinha e ovo picado.
Sopa de lentilha
Ingredientes
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 cebola grande em rodelas
3 dentes de alho amassados
1 pitada de tomilho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
300 g de lentilha cozida
2 xícaras de chá de água fervente
1 tablete de caldo de carne
1 tomate sem pele e sem semente
Modo de Preparar
Em uma forma refratária funda, coloque o creme vegetal, a cebola e o alho. Tampe e leve
ao microondas por 3 a 5 minutos em potência alta, mexendo uma vez. Quando a cebola
estiver macia, acrescente os demais ingredientes. Misture bem. Tampe e leve ao microondas
em potência média por 7 a 10 minutos ou até que a lentilha esteja cozida. Deixe descansar
por 5 minutos.
Sopa de mandioquinha com amêndoas
Ingredientes
1 kg de mandioquinha cortada em rodelas
800ml de água
1 cebola cortada ao meio
2 dentes de alho
1 batata cortada em cubos
2 colheres de sopa de creme vegetal
4 colheres de sopa de amêndoas torradas picadas
Modo de preparar
Em uma panela coloque os cinco primeiros ingredientes. Tempere com sal e cozinhe por 30
minutos. Bata no liquidificador, peneire e reserve. À parte, aqueça o creme vegetal, junte o
caldo de mandioquinha batido e ferva por 5 minutos. Polvilhe com as amêndoas e sirva
imediatamente.
Sopa de mandioquinha com frango
Ingredientes
800 ml de água
2 xícara de chá de mandioquinha em cubos
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 peito de frango
Sal e salsa picada a gosto
Modo de Preparar
Em uma panela, coloque a água, o palmito, a cebola, o alho e o frango e cozinhe por 20
minutos. Reserve o frango e bata o caldo no liquidificador. Desfie o frango e junte ao caldo
batido. Tempere com o sal e a salsa e ferva por mais 10 minutos.
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Sopa de milho
Ingredientes
1 lata de milho
2 batatas
2 cenouras
2 chuchus
2 dentes de alho
1/2 cebola picadinha
200 g de coxão mole
Sal a gosto
Macarrão de arroz a gosto
Modo de Preparar
Frite bem a carne com temperos a gosto e acrescente os legumes picados. Acrescente 200ml
de água e coloque para ferver. Quando a carne e os legumes estiverem macios, coloque
uma parte dos legumes cozidos com o milho e bata-os no liquidificador. Coloque o macarrão
e em fogo baixo apure mais um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar no
fundo. Quando estiver pronto desligue e acrescente, se preferir, cebolinha.
Sopa de palmito
Ingredientes
600 ml de água
3 xícara de chá de palmito picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal, orégano e salsa picada a gosto
Modo de Preparar
Em uma panela, coloque a água, o palmito, a cebola e o alho e cozinhe por 10 minutos. Bata
no liquidificador e volte ao fogo. Acrescente os temperos e ferva por mais 10 minutos.
Sopa de palmito pupunha com couve manteiga
Ingredientes
500 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos médio
5 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras finas
1 maço pequeno de salsinha
1 tomate médio sem sementes picado
½ cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal a gosto
Modo de Preparar
Numa panela, leve ao fogo o azeite, a pupunha, a cebola e o tomate. Refogue, mexendo de
vez em quando, por 3 minutos. Despeje na panela os legumes. Cozinhe, sem parar de mexer,
até a bebida flambar por completo. Adicione a salsinha, o sal e 1,5 litro de água. Tampe a
panela e cozinhe por 30 minutos. Acerte o sal, descarte a salsinha e retire do fogo. Transfira a
mistura para o liquidificador (reserve alguns pedaços do palmito pupunha para decorar) e
bata por 1 minuto. Leve ao fogo uma panela com o azeite por 3 minutos. Junte, aos poucos,
a couve e frite até ficar crocante. Retire a couve com uma escumadeira e espalhe sobre
toalha de papel. Sirva a sopa de palmito em seguida, com o palmito pupunha reservado e
no centro disponha a couve-manteiga frita.
Sopa de tomate
Ingredientes
1 colher de sopa de creme vegetal
1 cebola média picada
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1 kg de tomate maduro, sem pele e sem semente picado
1 cenoura média
2 e 1/2 xícaras de chá de água
1 colher de chá de sal
Modo de Preparar
Coloque o creme vegetal em um refratário e leve ao microondas em potência alta até
derreter. Junte a cebola, o tomate e a cenoura. Misture bem, tampe e cozinhe por 15 minutos
em potência alta. Bata-os no liquidificador e leve novamente ao forno para aquecer por mais
3 minutos na potência alta.
Sopa de tomate e manjericão
Ingredientes
1/2 kg de tomates, sem peles e sem sementes picados
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola média picada
1/2 xícara de manjericão picado na hora
1 xícara de suco puro de laranja
1 colher de sopa de maisena
Sal e pimenta do reino branca em grãos
Modo de Preparar
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate por cerca de 10 minutos.
Retire e transfira para o liquidificador. Adicione o manjericão, a maisena, água e o sal. Bata
até ficar homogêneo e volte para a panela. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por
cinco minutos ou até encorpar. Distribua nos pratos decore com raminhos de manjericão,
grãos de pimenta e sirva a seguir.
Minestrone
Ingredientes
240g de feijão branco
1 cebola bem picada
1 a 2 colheres de sopa de creme vegetal
1/2 kg de coxão mole cortadas em quadradinhos
2 litros de água
1 bouquet garni (salsa, cebolinha,folha de louro)
1/2 colher de sopa de salsa picada
2 cenouras de tamanho média, cortadas em quadradinhos
1 xícara de ervilha ou 1 lata de ervilha escorrida
1 repolho pequeno ralado no ralo grosso
2 tomates sem pele e picados
90 g de vagens cortadas em pedaços
4 colheres de sopa de arroz)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de manjericão fresco, picado, ou 1/2 colher de chá de manjericão seco
Modo de Preparar
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Se a ervilha for seca deixe de molho.
Cozinhe o feijão e quando estiver quase cozido acrescente a ervilha. Numa panela grande,
frite a cebola e o alho no creme vegetal. Adicione a carne e o bouquet garni. Cozinhe
tampado, em fogo baixo, durante 1 1/2 hora. Adicione a salsa, a cenoura e as ervilhas (se for
usar as de lata, acrescente-as por ultimo), e cozinhe durante 20 minutos. Adicione o repolho,
os tomates, as vagens e o arroz,, cozinhe apenas até que fique ao dente. Retire o bouquet
garni, experimente o sal e a pimenta e adicione o manjericão.
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Sopa de abacate
Ingredientes
4 copos de água
1 colher de sopa de creme vegetal
1/2 cebola batida
1 tomate picado
1 abacate grande, maduro, picado
2 colheres de sopa de salsa batida
Modo de Preparar
Refogue a cebola e o tomate no creme vegetal. Bata o abacate no liquidificador com a
água e despeje essa mistura sobre a cebola refogada. Retire do fogo. Polvilhe a salsa.
Sopa fria de batata yacon
Ingredientes
5 batatas yacon médias
1 xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal a gosto
Modo de Preparar
Lave as batatas sob água corrente, descasque-as e lave-as novamente. Pique 3 delas em
pedaços grandes e as outras duas em pedaços pequenos. Reserve. Coloque no copo do
liquidificador as batatas cortadas em pedaços grandes, o suco de laranja e 1 xícara de chá
de água. Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve. Descasque a cebola, lave-a
sob água corrente, seque com toalha de papel, rale e meça 2 colheres das de sopa. Lave as
folhas de hortelã, seque-as com toalha de papel e pique finamente. Meça 2 colheres das de
sopa e reserve. Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto ou até
aquecer. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até ficar
transparente. Despeje a batata batida e junte a hortelã e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em
quando, por 6 minutos ou até engrossar. Retire do fogo. Transfira a sopa para uma tigela,
espere amornar e misture a batata picada reservada. Cubra a tigela com filme plástico e
leve à geladeira por 2 horas.
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