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7.8 Propriedades das Proteínas
Hidrólise Protéica: É a reação reversa da síntese protéica, isto é, a proteína ao
hidrolisar-se regenera os amino ácidos que lhe deram origem:
O
O
O
O
HN-CH-C
NH-CH2-C
NH-CH-C
NH-CH-C
CH2SH
CH3
H3O+
O
+
H3N-CH-C-O
Enzima digestiva
O
O
+
+
H3N-CH2-C-O
CH3
Ala
CH2COO
Gli
+
+
H3N-CH-C-O
O
+
+
H3N-CH-C-O
CH2SH
CH2COO
Cis
Asp
Obs: Em laboratório a hidrólise é feita em meio ácido (HCl) sob aquecimento. No
sistema digestivo usa-se meio ácido e enzima.
Desnaturação Protéica: É o desmantelamento das estruturas secundária, terciária
e quaternária por algum agente externo. Exemplo de desnaturação protéica:
Obs: A desnaturação protéica é acompanhada de mudanças nas propriedades
físicas, químicas e biológicas. (A proteína perde sua atividade biológica)
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Exemplo: Tome um ovo e aqueça-o. Você observará a desnaturação da proteína
(ovalbumina) acompanhada de alterações em suas propriedades.
Agentes Externos que podem provocar a desnaturação protéica:
- Calor: capaz de romper todas as interações facilmente;
- Agitação: rompe as interações não covalentes (ex.: bater um ovo);
- Detergente: quebra as interações hidrofóbicas;
- Solventes orgânicos: interferem nas pontes de hidrogênio (ex: etanol, destrói as
bactérias, pois desnaturam suas proteínas);
- Meio muito ácido/básico: H+ ou OH- interferem nas pontes salinas;
-Sais inorgânicos: interferem nas pontes salinas (ex.: cloreto de mercúrio).
7.9 Enzimas
São tipos especiais de proteínas que atuam como catalisadores das reações
orgânicas e/ou bioquímicas. Possui as mesmas propriedades e características das
proteínas.
- Sítio ativo: é uma região na molécula de enzima que possui uma forma e
constituição química específica, o que permite ligação a um substrato.específico.
- Substrato: é o reagente que sofrerá a ação da enzima.
- Especificidade de uma enzima: é a limitação da atividade de uma enzima para
poder ligar-se a um único substrato, catalisar uma única reação química/bioquímica.
- Cofator: é a parte não protéica de uma enzima que é essencial para ativar a
capacidade catalítica da enzima; pode ser um metal ou uma coenzima
Obs: Os agentes externos que alteram as propriedades das proteínas são os mesmos
que alteram as propriedades das enzimas.
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8. Carboidratos
Classe de substâncias encontradas na natureza, quimicamente podem ser
polihidroxi cetonas ou polihidroxi aldeídos.
8.1 Monossacarídeos (Açucares simples):
Moléculas com 5 a 7 átomos de carbono, com um grupo funcional aldeído
(localizado numa das extremidades da molécula) ou cetona (sempre no segundo
carbono da cadeia); nos dois casos há sempre um grupo –CH2OH na outra
extremidade da molécula. Ex:
Aldose: monossacarídeo que contém um grupo aldeído.
Cetose: monossacarídeo que contém um grupo cetona.
Ex:
H
O
CH2OH
C
H
C
OH
HO
C
H
H
C
H
C
C
O
HO
C
H
OH
H
C
OH
OH
H
C
OH
CH2OH
CH2OH
Aldose (Glicose)
Cetose (Frutose)
Exercício: Classifique as estruturas como aldose ou cetose:
OH OH OH O
HOCH2-CH-CH-CH-C-H
Aldose
O
HOCH2-C-CH2OH
Cetose
OH OH O
HOCH2-CH-CH-C-H
Aldose
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Nomenclatura:
- Aldose:
Aldo ___________________ ose
(aldeído) (n° de carbonos) (carboidrato)
-Cetose:
Ceto ____________________ ose
(Cetona) (n° de carbonos) (carboidrato)
Onde (n° de carbonos)= 3C=tri, 4C=tetr, 5C=pent, 6C=hex, 7C=hept.
Ex:
H
CH2OH
O
C
C
O
HO
C
H
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
CH2OH
CH2OH
Aldopentose
Cetohexose
Exercícios: Desenhe as estruturas dos compostos:
a) Aldotetrose
H
b) Cetoheptose
CH2OH
O
C
H
C
OH
H
C
OH
CH2OH
C
O
HO
C
H
H
C
OH
H
C
OH
HO C H
CH2OH
Formação de Hemiacetal: As aldoses por possuírem grupo aldeído e álcool, pode através de
uma reação intramolecular originar um hemiacetal.
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